Oliven – super lecker & gesund

Oliven sind nicht nur gesund, sondern auch richtig, richtig lecker. Ein türkisches Frühstück ohne diese aromatischen Steinfrüchte? Unvorstellbar! Es gibt unzählige Sorten: Einige eignen sich hervorragend zur Herstellung von aromatischem Olivenöl, andere sind perfekte Tafeloliven. Auch bei der Verarbeitung, Konservierung und Veredelung gibt es eine beeindruckende Vielfalt.

Über Öl wurde bereits viel geschrieben. Doch was ist mit der Frucht selbst? Ihr Geschmack weckt Erinnerungen an Urlaub am Mittelmeer – ganz egal, wie weit die nächste Küste entfernt ist. Hier kommt eine kleine Warenkunde.

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Grüne oder schwarze Tafelolive

Viele wissen nicht, dass die Farbe der Olive nicht von der Sorte oder Herkunft abhängt, sondern davon, in welchem Reifestadium sie geerntet wird. Am Anfang sind alle Früchte grün. Mit der Reife verfärben sie sich erst violett, dann braun und schließlich fast schwarz. Die grüne Olive ist fest und hart als die braune oder schwarze und hat einen intensiven Bitterton.

Wer schon einmal eine Olive direkt vom Baum gekostet hat, erinnert sich sicher an den scharfen, unangenehm bitteren Geschmack. Um diesen Bitterton zu mildern, muss die Olive zur “Entbitterung” in Wasser oder Natronlauge eingelegt werden. Danach variiert die Weiterverarbeitung.

Wie werden Oliven konserviert?

Je nach Sorte, die sich in Struktur, Aroma und Geschmack unterscheidet, gibt es verschiedene traditionelle Konservierungsmethoden:

• Trockensalzen (Kuru Sele): Hierbei werden Oliven und Salz schichtweise in ein Gefäß gefüllt, das Ganze mit einer dicken Salzschicht abgeschlossen. Nach der Entbitterung werden die Oliven in nativem Olivenöl extra eingelegt. Diese Methode verleiht ihnen einen milden Geschmack.
• Einlegen in Salzlake (Salamura): Bei dieser Methode werden die Früchte in eine Mischung aus Wasser, Salz und Kräutern eingelegt. Manchmal werden sie mit Paprika, Mandeln oder Knoblauch gefüllt.

Die Konservierungsmethode beeinflusst das Aroma so stark, dass man die Geschmacksvielfalt von Oliven mit der von Weinen vergleichen kann.

Kuru Sele – Trocken gesalzene Tafeloliven

Sele Zeytin oder Kuru Sele, die beliebtesten Olivensorten fürs Frühstück, sie werden aus der reifen schwarzen Olive hergestellt. Durch das Trockensalzen werden sie mild, salzarm, bissfest und aromatisch. Die Bitterstoffe werden fast vollständig durch das Salz entzogen. Für diese Methode werden bevorzugt Sorten aus der Ägäisregion wie Edremit, Edincik und Gemlik verwendet. Diese Olive ist dünnhäutiger und hat kleineren Kern. Obwohl die Herstellung aufwendig und teuer ist, liefert sie köstliche Ergebnisse.

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Olivensorten aus der Türkei

In der Türkei gibt es mehr als 50 Sorten, die ein authentisches türkisches Frühstück bereichern. Sie gelten als wahre Wunderfrüchte und Heilmittel.

• Große Grüne: Zu den besten grünen Sorten zählen Memecik (für Salate, Aperitifs oder Käse), Palamut (zu Meeresfrüchten, Käse oder Weißwein) sowie Yamalak und Domat, die oft gefüllt serviert werden. Besonders im Sommer passen sie zu Aperitifs, Bier oder Teigwaren.
• Große Schwarze: Diese Olive hat meist weiches Fruchtfleisch und ein mildes Aroma. Besonders beliebt ist Edremit (ideal für Tomatensaucen) und Memecik (zu Fleisch, Pasta und Käse).
• Kleine Schwarze: Perfekt für Blattsalate mit Schafskäse, Thunfisch und Zwiebeln oder zum Einbacken in Brot. Gemlik ist die bevorzugte Sorte für Kuru Sele.

Oft werden grüne Früchte püriert, mit Pfeffer und Salz gewürzt und zu streichfähigen Pasten oder Tapenaden verarbeitet.

Worauf sollte man bei Oliven achten?

Manchmal werden grün geerntete Oliven schwarz gefärbt. Solche Produkte müssen den Hinweis „geschwärzt“ auf dem Etikett tragen. Wir raten davon ab, solche Oliven zu kaufen.

Eingelegte Oliven benötigen weder Geschmacksverstärker noch Konservierungsstoffe. Luftdicht verpackt, sind sie mehrere Jahre haltbar. Nach dem Öffnen bleiben sie mit etwas Nativem Öl im Kühlschrank über Monate frisch – ganz ohne künstliche Zusätze.

Das gesunde Superfood

Oliven sind noch gesünder, als viele denken. Sie enthalten reichlich gesunde Fette, ähnlich wie Avocados, die die Aufnahme von Nährstoffen verbessern. Die einfach ungesättigten Fettsäuren senken den Cholesterinspiegel, beugen Bluthochdruck und Herzerkrankungen vor. Zudem wirken sie durch ihre bioaktiven Stoffe entzündungshemmend. Ein guter Grund, täglich eine kleine Portion zu genießen!

Auch in Cremes, Shampoos und Seifen entfaltet die Olive ihre Wirkung und sorgt für ein schöneres, jugendlicheres Hautbild. Einige Produkte findet ihr in unserem Shop.

Ein Symbol mit Geschichte

Der Ölbaum und seine Früchte werden seit Jahrtausenden verehrt. Sowohl in der Bibel als auch im Koran finden sie Erwähnung. Der Ölzweig gilt als Symbol für Frieden und höchste Auszeichnung – ein Zeichen, das bis heute mehrere Landesflaggen ziert.

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