Geschmorter Lauch mit getrockneten Tomaten ~ *Kuru domatesli ekşili pırasa* ~ Rezept & Video

Geschmorter Lauch mit getrockneten Tomaten und Granatapfelsirup ~ *Kuru domatesli, ekşili pırasa* ~ Rezept & Video

Das Rezept geschmorter Lauch mit getrockneten Tomaten und Granatapfelsirup, auf türkisch kuru domatesli ekşili pırasa, habe ich das erste Mal auf dem YouTube-Kanal meiner Lieblingsköchin Şemsa Denizsel gesehen. Sie betrieb zusammen mit einem Partner in Istanbul ein Lokal namens “Kantin“, wo sie nach eigener Aussage “New Istanbul Cuisine” angeboten haben. Die neue, frische Art, das einfließen lassen von moderner Küche in die traditionellen Zubereitungsarten, machten das Lokal in kurzer Zeit bekannt. Auch weil viele, teils berühmte Menschen, dort gerne zu Mittag aßen die ihre Gerichte sehr schätzten. Inzwischen lebt sie in Ayvalık inmitten ihrer eigene Olivenplantage und plant, neue Projekte. Eine tolle Frau die ihre Liebe zur türkischen Küche ganz nach meinem Geschmack auslebt :)

Aber kommen wir wieder zurück zu unseren sehr leckeren Gericht, welches perfekt zur kalten Jahreszeit passt. Gerade, weil man keine frischen Tomaten dafür braucht.

Geschmortes Gemüsegericht in Olivenöl ~ Vegan

Der langsam geschmorte Lauch (oder Porree, auf türkisch pırasa) ist ein typisch türkisches Gemüsegericht in Olivenöl (auf türkisch Zeytinyağlı Yemekler) und somit natürlich vegan. Die getrockneten Tomaten geben dem Essen ein so wundervoll mediterranes Aroma, da man möchte mit dem frischen Fladenbrot rein tunken und vor Freude in der Wohnung tanzen. Wir wünschen allen jetzt schon guten Appetit!

Rezept & Video: Geschmorter Lauch mit getrockneten Tomaten und Granatapfelsirup ~ *Kuru domatesli ekşili pırasa*

Zutaten

1 kg junger Lauch (auch Porree, möglichst gleiche Dicke),
1 Glas getrocknete Tomaten in Olivenöl (etwa 12-15 Stk.), klein gehackt
2-3 frische Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
2/3 TL Salz
die Schale einer halben Bio-Zitrone (Saft später)
8-12 Stängels Petersilie, mit Stängel fein geschnitten
6-8 EL Natives Olivenöl Extra
2-3 EL Granatapfelsirup (100%, auf türkisch nar ekşisi)
etwa 100-120 ml Wasser
Saft von etwa 1/3 Zitrone
frisches Fladenbrot zum Dippen

Zubereitung

Lauchstrunk und welk aussehende Blätter entfernen. Den Lauch anschließend mit dem Grün in 5-6 cm breite Stücke schneiden und gründlich unter fließendem Wasser waschen.

In einen breiten, beschichteten Topf 2-3 EL Olivenöl, die Hälfte der gehackten, getrockneten Tomaten, einige Knoblauchscheiben geben. Anschließend die Porreestücke in einer Schicht nebeneinander in den Topf reihen oder setzen. Dabei sollten die etwas dickeren Stücke möglichst in die Mitte des Topfen sein. Darüber Salz, restliche getrocknete Tomaten, Knoblauch, Zitronenschale, 2/3 der geschnittenen Petersilie, 2-3 EL Olivenöl, Granatapfelsirup und etwa 100-120 ml Wasser verteilen. Kurz aufkochen, Hitze reduzieren und dann mit geschlossenem Deckel etwa 45 Minuten ganz leicht köcheln lassen.

Wenn sich der Porree mit einer Gabel durchstehen läßt ist es gar. Restliche Olivenöl für den Glanz und etwas Zitronensaft darüber träufeln. Weitere 10 Minuten im Topf stehen lassen. Anschließend mit einer Zange auf einen Servierteller drapieren. Mit frischem Fladenbrot und mit etwas Petersilie servieren.

Afiyet olsun!

Tipp

Besonders wichtig für dieses Gericht ist der gute 100%ige Granatapfelsirup. Er verleiht dem Gericht seine so typische, leicht fruchtige Säure. Daher hier auf Qualität achten :)

Folgendes solltest du über das tolle Wintergemüse noch wissen

Porree steckt voller Power und ist sehr gesund. Das liegt daran, dass er viel Vitamin C und wichtige Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen enthält. Besonders im Winter empfiehlt es sich, eine viel damit zu kochen. Kennt ihr schon unser Rezept: Börek in der Pfanne mit Lauch (tavada pırasalı börek) oder Lauchgemüse in Olivenöl (zeytinyağlı pırasa)? 100 g Porree hat gerade mal 30 Kalorien. Wenn man den Lauch bei leichter Hitze ganz langsam schmort und nicht heiß anbrät, entfaltet es sein leicht süßliches Aroma und schmeckt besonders gut.  

Zum Rezept

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Rezept & Video: Geschmorter Lauch mit getrockneten Tomaten und Granatapfelsirup ~ *Kuru domatesli, ekşili pırasa*

Kuru domatesli ekşili pırasa ~ Geschmorter Lauch mit getrockneten Tomaten und Granatapfelsirup

Orkide Tançgil

Der langsam geschmorte Lauch ist ein typisch türkisches Gemüsegericht in Olivenöl. Die getrockneten Tomaten geben dem Essen ein so wundervoll mediterranes Aroma – Man möchte mit dem frischen Fladenbrot rein tunken und vor Freude in der Wohnung tanzen.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 55 Minuten Min.

Gericht Beilage, Hauptgericht, Meze, Salat, Vegan, Vegetarisch, Zeytinyağlı (Gerichte in Olivenöl)

Land, Region, Stadt Ägäis, Levante / Naher Osten, Mediterran / Mittelmeerraum, Türkei

Portionen 4 Personen

Kalorien 169 kcal

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢ 1 kg Lauchstange/n (Porree) Porree, möglichst gleiche Dicke
• ▢ 1 Glas getrocknete Tomate/n (eingelegt in Olivenöl) klein gehackt
• ▢ 2-3 St Knoblauchzehe/n in Scheiben geschnitten
• ▢ ⅔ TL Salz
• ▢ ½ Bio-Zitronenschale (feiner Abrieb) Saft später
• ▢ 8-12 Stängel glatte Petersilie fein geschnitten
• ▢ 6-8 EL Natives Olivenöl Extra
• ▢ 2-3 EL nar ekşisi (Granatapfelsirup)
• ▢ etwa 100-120 ml Wasser
• ▢ ⅓ Zitronensaft
• ▢ etwas frisches Fladenbrot zum Dippen

Zubereitung

 

• Lauchstrunk und welk aussehende Blätter entfernen. Lauch anschließend mit dem Grün in 5-6 cm breite Stücke schneiden und gründlich unter fließendem Wasser waschen.
• In einen breiten, beschichteten Topf etwa 2-3 EL Olivenöl, die Hälfte der gehackten, getrockneten Tomaten, einige Knoblauchscheiben geben. Anschließend die Porreestücke in einer Schicht nebeneinander in den Topf setzen. Dabei sollten die etwas dickeren Stücke möglichst in die Mitte des Topfen sein. Darüber Salz, restliche getrocknete Tomaten, Knoblauch, Zitronenschale, 2/3 der geschnittenen Petersilie, 2-3 EL Olivenöl, Granatapfelsirup und etwa 100-120 ml Wasser verteilen.
• Kurz aufkochen, Hitze reduzieren und dann mit geschlossenem Deckel etwa 35-45 Minuten, je nach Dicke des Lauchs, ganz leicht köcheln lassen.
• Wenn sich der Porree mit einer Gabel durchstehen läßt ist es gar. Restliche Olivenöl für den Glanz und etwas Zitronensaft darüber träufeln. Weitere 10 Minuten im Topf stehen lassen. Anschließend mit einer Zange auf einen Servierteller drapieren. Mit frischem Fladenbrot und mit etwas Petersilie servieren.

Afiyet olsun!

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

Tipp

Besonders wichtig für dieses Gericht ist der gute 100%ige Granatapfelsirup. Er verleiht dem Gericht seine so typische, leicht fruchtige Säure. Daher hier auf Qualität achten :)

Nährwerte

Portion: 200gKalorien: 169kcalKohlenhydrate: 36gProtein: 4gFett: 2gGesättigte Fettsäuren: 1gNatrium: 118mgKalium: 475mgBallaststoffe: 5gZucker: 10gVitamin A: 4339IUVitamin C: 35mgKalzium: 153mgEisen: 5mg

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