*Erişte pilavı* ~ Eriste Nudeln ~ Rezept & Video

Erişte pilavı ~ Eriste Nudeln mit Weißkäse & Walnüssen

Heute gibt es mal ein ganz einfaches Rezept von uns. Gerade in der Woche haben wir manchmal keine Zeit um länger als 25-30 Minuten zum Kochen, da muss es schnell gehen und die Kinder müssen es auch lieben.

Erişte (in der Türkei auch Kesme genannt) sind eine Art Nudeln aus Mittelasien. Der Teig ist fast identisch mit klassischen Nudelteig (aber mit Ei, also: Mehl, Eier und Salz). Einfachheitshalber werden die Erişte geformt und geschnitten wie italienische Tagliatelle also in schmale, aber noch kürzere Stücke. Auf dem Foto kann man es ganz gut erkennen. Also wer Zeit und Lust hat, sollte die Nudelteig dafür selber machen. Schmeckt halt um längen besser.

Schneller Ersatz sind Eiernudeln

In der Woche ist auch bei uns kaum Zeit Pasta selber zu machen. In türkischen Supermärkten gibt es jedoch Erişte, şehriye oder Nudeln in der gleichen Form. Sobald wir eine Bio-Marke ohne Zusätze auf den deutschen Markt finden, werden wir sie auch in unserem Onlineshop anbieten, versprochen!

Im Prinzip kann man auch klassische Eiernudeln nehmen, egal ob Fusilli, Farfalle, Makkaroni oder şehriye (das sind übrigens Suppennudeln in verschiedenen Formen). Probiert es einfach mal aus, anschließend kann man sich die “echten” türkischen Nudeln ja immer noch kaufen.

Raffiniert & schnell zubereitet

Wir haben uns hier für die Variante mit Weißkäse und Walnüssen entschieden. Aber es gibt aber auch viele andere Rezepte. Zum Beispiel Yoğurtlu Erişte ~ Nudeln mit Hackfleisch und Joghurt – seeeehr lecker! Hier wollten wir Euch kurz erklären wie diese Variante zubereitet wird (ein richtiges Rezept folgt bestimmt bald dazu). Aberauch in Suppen werden diese typisch türkischen Nudeln genutzt. Sakala çarpan çorbası ~ Suppe die an den Bart stößt ist zum Beispiel eine Suppe die in Amasya und Afyon zubereitet wird. Sie heißt so, weil die etwas länglichen, türkischen Nudeln bei Essen an den Bart drankommen. Witzige Vorstellung!

Rezeptvariante: Nudeln mit Hackfleisch und Joghurt

Gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne andünsten. Hackfleisch (wir nehmen gemischtes Hackfleisch, aus Lamm- und Rindfleisch) dazugeben und unter Rühren anbraten bis das Wasser verdampft ist. Etwa 4-5 geschälte Tomaten unterheben und weiter braten. Mit gemahlenem Kreuzkümmel, etwas Baharat-Gewürzmischung, Salz und Pfeffer und Pfeffer würzen.  

Die Nudeln wie in der Packungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit etwas gepressten Knoblauch mit Naturjoghurt mischen.

In einer weiteren kleinen Pfanne etwas Butter schmelzen und mit Paprikapulver mischen.

Nur noch auf dem Teller anrichten. Dafür das Hackfleisch auf die Nudeln verteilen. Einen guten Klecks Knoblauch-Joghurt dazu und zu Oberst dann die Paprika-Butter verteilen. Die Mischung aus gut gewürztem und tomatig-fruchtigen Hackfleisch, kaltem Knoblauch-Joghurt und der Paprika-Butter ist einfach bombastisch!

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Rezept & Video: Erişte pilavı ~ Eriste Nudeln mit Weißkäse & Walnüssen

Erişte pilavı ~ Eriste Nudeln mit Weißkäse & Walnüssen

Orkide Tançgil

Erişte sind raffiniert lecker und sehr schnell gemacht. Leicht salziger Weißkäse und Walnüsse geben dem Gericht ein sehr besonderen Kick – das muss man probieren!

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Vorbereitungszeit 2 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 17 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Pilav, Vegetarisch

Land, Region, Stadt Osmanisches Reich, Türkei

Portionen 4 Personen

Kalorien 388 kcal

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢ 50 g Butter
• ▢ 1 EL Natives Olivenöl Extra
• ▢ 300 g Erişte (Eriste-Nudeln) (die flachen, kurzen Nudeln oder andere)
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ etwa 600 ml Wasser

Zum Garnieren

• ▢ etwas Weißkäse in Salzlake (beyaz peynir) mit 55-60 % Fettgehalt zerkleinert
• ▢ 5-8 St Walnusskerne grob gehackt
• ▢ 2-3 Stängel glatte Petersilie gehackt

Zubereitung

 

• Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Erişte hinzufügen, langsam und gleichmäßig goldbraun anbraten. Das kann einige Minuten dauern. Das butterige Aroma schmiegt sich um die Nudeln.
• Dann etwa 600 ml kochendes Wasser eingießen, umrühren und mit Salz würzen. Vorsicht das spritzt! Kurz aufkochen lassen, den Herd auf niedrigste Stufe stellen und mit geschlossenem Deckel garen bis das Wasser weg ist. Zum Schluss noch mal umrühren, damit die Erişte nicht verkleben. Den Herd ausstellen und ca. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.
• Mit zerbröseltem Weißkäse, Walnusskernen und etwas gehackter Petersilie garniert servieren.

Afiyet olsun!

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Video

Nährwerte

Portion: 150gKalorien: 388kcalKohlenhydrate: 54gProtein: 11gFett: 15gGesättigte Fettsäuren: 7gTransfett: 1gCholesterin: 90mgNatrium: 210mgKalium: 194mgBallaststoffe: 3gZucker: 1gVitamin A: 401IUVitamin C: 1mgKalzium: 36mgEisen: 1mg

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