*Püsküllü pilav* ~ Bulgur Pilaw mit Stangenbohnen ~ Rezept

Pueskuellue Pilav

*Püsküllü pilav* ~ Bulgur Pilaw mit Stangenbohnen

Püsküllü pilav, auch als kahküllü bulgur pilavı bekannt, ist ein regionales Gericht aus Zentralanatolien. Genauer gesagt aus der Stadt Erzincan, wo es sehr beliebt ist. Auf Deutsch bedeutet püsküllü übrigens „mit Fransen“, womit die feinen, Julienne-Streifen aus Stangenbohnen gemeint sind. Sie machen am Anfang zwar etwas Arbeit, sehen aber bezaubernd aus.

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Püsküllü pilav mit einem Klecks Naturjoghurt

Unterschied zwischen Stangenbohnen und grünen Bohnen?

Es gibt über 100 verschiedene Sorten Gartenbohnen. Grüne Bohnen sind in der Regel schmaler und rund, während Stangenbohnen etwas breiter und platt sind. In der Türkei sind die Stangenbohnen verbreitet, sie werden als “Ayşe kadın fasulye” bezeichnet.

Ersatzweise können aber auch andere Bohnensorten verwendet werden.

Das Besondere an diesem Gericht ist die Knoblauch-Minz-Butter. Sie verleiht dem Essen ein tiefes und besonderes Aroma, welches ich von keinem anderen Gericht kenne.

Profi-Tipp: Übrigens, um die intensive grüne Farbe der Bohnen zu erhalten, kann man 1 Teelöffel Backpulver oder Natron ins Kochwasser zum Blanchieren geben sowie nach dem Abgießen mit kaltem Wasser abschrecken.

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Wir haben eine neue Beitrags-Reihe: #MittagMitKochDichTürkisch. Da wollen wir euch mit Live-Streaming Videos (Live Übertragung, Kochen in Echtzeit) einen kleinen Einblick in unseren Alltag geben. Wir kochen uns etwas zum Mittag und ihr schaut live zu – einfach, schnell und trotzdem gesund. Wir sprechen über Themen wie Essen, Trinken & Kochen (Meal Prep; Essen am Arbeitsplatz (oder im Homeoffice); Saisonale, ausgewogene & gesunde Ernährung; neue Produkte oder Projekte…). Und das alles in max. 25 Minuten.

Ganz bewußt haben wir als erstes das Rezept ausgesucht: Püsküllü pilav. Es läßt sich gut vorbereiten, ist gesund und schnell auf dem Tisch. Also viel Spaß!

Ausdruck Rezept
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Rezept & Video: *Püsküllü pilav* ~ Bulgur Pilaw mit Fransen

Pueskuellue Pilav

Püsküllü pilav ~ Bulgur Pilaw mit Stangenbohnen

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Auf Deutsch bedeutet püsküllü übrigens „mit Fransen“, womit die feinen, Julienne-Streifen aus Stangenbohnen gemeint sind. Sie machen am Anfang zwar etwas Arbeit, sehen aber bezaubernd aus.
5 von 4 Bewertungen
5
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Beilage, Hauptgericht, Pilav, Vegetarisch
Land, Region, Stadt Erzincan, Türkei
Portionen 4 Personen
Kalorien 198 kcal

Zutaten
  

Für die Knoblauch-Minz-Butter

  • butter2-3 EL Butter
  • knoblauchzehen 274070706 242-3 St Knoblauchzehe/n klein gewürfelt
  • nane minze getrocknet 2267163791-2 TL getrocknete Nane-Minze
  • joghurt 253960517etwas süzme Joghurt (Stichfester Joghurt mit 10% Fettgehalt) Zum Servieren

Zubereitung
 

  • Die Enden der flachen, breiten Gartenbohnen entfernen. Zuerst in 4-5 cm lange Stücke und dann in feine Julienne-Streifen schneiden. Diese dünnen Bohnen-Streifen in kochendem Wasser einige Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und abschrecken.
  • Olivenöl in einem beschichteten, flachen Topf erhitzen und gewürfelte Zwiebeln langsam darin andünsten. Salça und Bulgur dazugeben und 2-3 Minuten mitrösten. Heißes Wasser zum Bulgur gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen. Blanchierte Bohnen ebenfalls in den Topf geben und umrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 18-20 Min. köcheln lassen, bis der Bulgur weich und die Bohnen gar sind.
  • Butter in einer Pfanne schmelzen, Knoblauch 2-3 Minuten anschwitzen, vom Herd nehmen und getrocknete Minze einrühren.
  • Knoblauch-Minz-Butter über den Bulgur verteilen und umrühren. Vor dem Servieren noch 5-10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Anschließend mit einem Klecks Naturjoghurt servieren.

Tipps & Hinweise

Gut zu wissen:
Das Besondere an diesem Gericht ist die Knoblauch-Minz-Butter. Sie verleiht dem Essen ein tiefes und besonderes Aroma, welches ich von keinem anderen Gericht kenne. Auf Deutsch bedeutet püsküllü „mit Fransen“ und wird im Winter mit getrockneten Julienne-Streifen von Stangenbohnen zubereitet.
Übrigens, um die intensive grüne Farbe der Bohnen zu erhalten, kann man 1 Teelöffel Backpulver oder Natron ins Kochwasser zum Blanchieren geben, sowie nach dem Abgießen mit kaltem Wasser abschrecken.

Nährwerte

Portion: 150gKalorien: 198kcalKohlenhydrate: 43gProtein: 7gFett: 1gGesättigte Fettsäuren: 1gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 1gTransfett: 1gCholesterin: 1mgNatrium: 117mgKalium: 347mgBallaststoffe: 11gZucker: 2gVitamin A: 476IUVitamin C: 8mgKalzium: 48mgEisen: 2mg
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Feine Julienne-Streifen aus Stangenbohnen für  das türkische Rezept: püsküllü pilav
Feine Julienne-Streifen aus Stangenbohnen für das türkische Rezept: püsküllü pilav
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