*Püsküllü pilav* ~ Bulgur Pilaw mit Stangenbohnen ~ Rezept

*Püsküllü pilav* ~ Bulgur Pilaw mit Stangenbohnen

Püsküllü pilav, auch als kahküllü bulgur pilavı bekannt, ist ein regionales Gericht aus Zentralanatolien. Genauer gesagt aus der Stadt Erzincan, wo es sehr beliebt ist. Auf Deutsch bedeutet püsküllü übrigens „mit Fransen“, womit die feinen, Julienne-Streifen aus Stangenbohnen gemeint sind. Sie machen am Anfang zwar etwas Arbeit, sehen aber bezaubernd aus.

Ersatzweise können aber auch andere Bohnensorten verwendet werden.

Das Besondere an diesem Gericht ist die Knoblauch-Minz-Butter. Sie verleiht dem Essen ein tiefes und besonderes Aroma, welches ich von keinem anderen Gericht kenne.

Profi-Tipp: Übrigens, um die intensive grüne Farbe der Bohnen zu erhalten, kann man 1 Teelöffel Backpulver oder Natron ins Kochwasser zum Blanchieren geben sowie nach dem Abgießen mit kaltem Wasser abschrecken.

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Ganz bewußt haben wir als erstes das Rezept ausgesucht: Püsküllü pilav. Es läßt sich gut vorbereiten, ist gesund und schnell auf dem Tisch. Also viel Spaß!

Rezept & Video: *Püsküllü pilav* ~ Bulgur Pilaw mit Fransen

*Püsküllü pilav* ~ Bulgur Pilaw mit Stangenbohnen

Orkide Tançgil

Auf Deutsch bedeutet püsküllü übrigens „mit Fransen“, womit die feinen, Julienne-Streifen aus Stangenbohnen gemeint sind. Sie machen am Anfang zwar etwas Arbeit, sehen aber bezaubernd aus.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gericht Beilage, Hauptgericht, Pilav (Pilaw Gerichte), Vegetarisch

Land, Region, Stadt Erzincan, Türkei

Portionen 4 Personen

Kalorien 198 kcal

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢
   
  250 g grüne, breite Stangenbohnen
• ▢ 1-2 EL Natives Olivenöl Extra
• ▢ 1-2 St Zwiebel/n klein gewürfelt
• ▢ 1-2 TL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark)
• ▢
   
  200 g grober Bulgur (pilavlık bulgur) (1 Glas)
• ▢ 300 ml warmes Wasser (kochendes, heißes Wasser) (1,5 Gläser)
• ▢ 1-1,5 TL Salz
• ▢ ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Knoblauch-Minz-Butter

• ▢ 2-3 EL Butter
• ▢ 2-3 St Knoblauchzehe/n klein gewürfelt
• ▢ 1-2 TL getrocknete Nane-Minze
• ▢ etwas süzme Joghurt (Stichfester Joghurt mit 10% Fettgehalt) Zum Servieren

Zubereitung

 

• Die Enden der flachen, breiten Gartenbohnen entfernen. Zuerst in 4-5 cm lange Stücke und dann in feine Julienne-Streifen schneiden. Diese dünnen Bohnen-Streifen in kochendem Wasser einige Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und abschrecken.
  
• Olivenöl in einem beschichteten, flachen Topf erhitzen und gewürfelte Zwiebeln langsam darin andünsten. Salça und Bulgur dazugeben und 2-3 Minuten mitrösten. Heißes Wasser zum Bulgur gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen. Blanchierte Bohnen ebenfalls in den Topf geben und umrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 18-20 Min. köcheln lassen, bis der Bulgur weich und die Bohnen gar sind.
• Butter in einer Pfanne schmelzen, Knoblauch 2-3 Minuten anschwitzen, vom Herd nehmen und getrocknete Minze einrühren.
• Knoblauch-Minz-Butter über den Bulgur verteilen und umrühren. Vor dem Servieren noch 5-10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Anschließend mit einem Klecks Naturjoghurt servieren.

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

Gut zu wissen:

Das Besondere an diesem Gericht ist die Knoblauch-Minz-Butter. Sie verleiht dem Essen ein tiefes und besonderes Aroma, welches ich von keinem anderen Gericht kenne. Auf Deutsch bedeutet püsküllü „mit Fransen“ und wird im Winter mit getrockneten Julienne-Streifen von Stangenbohnen zubereitet.

Übrigens, um die intensive grüne Farbe der Bohnen zu erhalten, kann man 1 Teelöffel Backpulver oder Natron ins Kochwasser zum Blanchieren geben, sowie nach dem Abgießen mit kaltem Wasser abschrecken.

Nährwerte

Portion: 150gKalorien: 198kcalKohlenhydrate: 43gProtein: 7gFett: 1gGesättigte Fettsäuren: 1gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 1gTransfett: 1gCholesterin: 1mgNatrium: 117mgKalium: 347mgBallaststoffe: 11gZucker: 2gVitamin A: 476IUVitamin C: 8mgKalzium: 48mgEisen: 2mg

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