*Püsküllü pilav* ~ Bulgur Pilaw mit Stangenbohnen
Püsküllü pilav, auch als kahküllü bulgur pilavı bekannt, ist ein regionales Gericht aus Zentralanatolien. Genauer gesagt aus der Stadt Erzincan, wo es sehr beliebt ist. Auf Deutsch bedeutet püsküllü übrigens „mit Fransen“, womit die feinen, Julienne-Streifen aus Stangenbohnen gemeint sind. Sie machen am Anfang zwar etwas Arbeit, sehen aber bezaubernd aus.
Inhaltsverzeichnis
Unterschied zwischen Stangenbohnen und grünen Bohnen?
Es gibt über 100 verschiedene Sorten Gartenbohnen. Grüne Bohnen sind in der Regel schmaler und rund, während Stangenbohnen etwas breiter und platt sind. In der Türkei sind die Stangenbohnen verbreitet, sie werden als “Ayşe kadın fasulye” bezeichnet.
Ersatzweise können aber auch andere Bohnensorten verwendet werden.
Das Besondere an diesem Gericht ist die Knoblauch-Minz-Butter. Sie verleiht dem Essen ein tiefes und besonderes Aroma, welches ich von keinem anderen Gericht kenne.
Profi-Tipp: Übrigens, um die intensive grüne Farbe der Bohnen zu erhalten, kann man 1 Teelöffel Backpulver oder Natron ins Kochwasser zum Blanchieren geben sowie nach dem Abgießen mit kaltem Wasser abschrecken.
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Ganz bewußt haben wir als erstes das Rezept ausgesucht: Püsküllü pilav. Es läßt sich gut vorbereiten, ist gesund und schnell auf dem Tisch. Also viel Spaß!
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Rezept & Video: *Püsküllü pilav* ~ Bulgur Pilaw mit Fransen
Püsküllü pilav ~ Bulgur Pilaw mit Stangenbohnen
Zutaten
- 250 g grüne, breite Stangenbohnen
1-2 EL Natives Olivenöl Extra
1-2 St Zwiebel/n klein gewürfelt
1-2 TL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark)
200 g grober Bulgur (pilavlık bulgur) (1 Glas)
300 ml kochend, heißes Wasser (1,5 Gläser)
1-1,5 TL Salz
½ TL Schwarzer Pfeffer
Für die Knoblauch-Minz-Butter
2-3 EL Butter
2-3 St Knoblauchzehe/n klein gewürfelt
1-2 TL getrocknete Nane-Minze
etwas süzme Joghurt (Stichfester Joghurt mit 10% Fettgehalt) Zum Servieren
Zubereitung
- Die Enden der flachen, breiten Gartenbohnen entfernen. Zuerst in 4-5 cm lange Stücke und dann in feine Julienne-Streifen schneiden. Diese dünnen Bohnen-Streifen in kochendem Wasser einige Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und abschrecken.
- Olivenöl in einem beschichteten, flachen Topf erhitzen und gewürfelte Zwiebeln langsam darin andünsten. Salça und Bulgur dazugeben und 2-3 Minuten mitrösten. Heißes Wasser zum Bulgur gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen. Blanchierte Bohnen ebenfalls in den Topf geben und umrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 18-20 Min. köcheln lassen, bis der Bulgur weich und die Bohnen gar sind.
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Knoblauch 2-3 Minuten anschwitzen, vom Herd nehmen und getrocknete Minze einrühren.
- Knoblauch-Minz-Butter über den Bulgur verteilen und umrühren. Vor dem Servieren noch 5-10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Anschließend mit einem Klecks Naturjoghurt servieren.
Tipps & Hinweise
Nährwerte
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