Orkide’nin kuzu sarması – Lammrollbraten mit Datteln und Pistazien
Orkide’nin kuzu sarması [orkiedenienn kuhsuh ßarmaßeh] – Die Füllung für diesen Rollbraten lässt sich nach Lust und Laune abwandeln – auch mit Aprikosen-Pistazien-Füllung oder Spinat-Pastırma-Ei sehr lecker. Außen schön kross, innen saftig-zart und leicht süß … unwiderstehlich! Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch KEBAPlar.
Rezept: *Orkide’nin kuzu sarması* – Lammrollbraten mit Datteln und Pistazien
Orkide’nin kuzu sarması – Lammrollbraten mit Datteln und Pistazien
Orkide’nin kuzu sarması [orkiedenienn kuhsuh ßarmaßeh] – Die Füllung für diesen Rollbraten lässt sich nach Lust und Laune abwandeln – auch mit Aprikosen-Pistazien-Füllung oder Spinat-Pastırma-Ei sehr lecker. Außen schön kross, innen saftig-zart und leicht süß… unwiderstehlich!
Kochutensilien
- etwas Küchengarn
Zutaten
1-1,5 kg Lammkeule oder Schulter für Lammrollbraten, Knochen entfernt
1-2 Stängel frischer Rosmarin (Zweige) Blätter gezupft und fein gehackt
1 TL Salz
1 TL Schwarzer Pfeffer- 1 EL geklärte Butter (Ghee, Butterschmalz) zimmerwarm
Für die Füllung
- 1 EL geklärte Butter (Ghee, Butterschmalz)
100 g getrocknete Medjool Datteln entsteint, grob gehackt
50 g Pistazienkerne grob gehackt- 1-2 Stängel frischer Rosmarin (Zweige) Blätter gezupft und fein gehackt
etwas Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)- ½ TL Baharat Gewürzmischung (Kreuzkümmel, Piment, Nelken, Zimt, Paprika, Knoblauch)
2 St Apfel/Äpfel festes Fruchtfleisch, geschält und gewürfelt
Zubereitung
- Für die Füllung in einer Pfanne Butterschmalz zerlassen, Datteln, Pistazien und einige Minuten später die Gewürze und die gewürfelten Äpfel dazugeben. Etwa 5 Minuten weiterkochen und dann zum Abkühlen vom Herd nehmen.1 TL Salz, 1 TL Schwarzer Pfeffer, 1 EL geklärte Butter (Ghee, Butterschmalz), 100 g getrocknete Medjool Datteln, 50 g Pistazienkerne, 1/2 TL Baharat Gewürzmischung, 2 St Apfel/Äpfel
- Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die entbeinte Lammkeule flach auf die Arbeitsfläche legen. Die Hälfte vom Rosmarin, Salz und Pfeffer auf das Lamm streuen und einreiben. Anschließend die Füllung mittig darauf verteilen. Den Braten aufrollen und gleichmäßig alle 2–3 cm mit Küchengarn verschnüren.1-1,5 kg Lammkeule oder Schulter, 1-2 Stängel frischer Rosmarin (Zweige), etwas Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
- Fleisch in den Bräter legen, mit Butterschmalz, der anderen Hälfte Rosmarin, Salz und Pfeffer bestreuen. Für etwa 60–80 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, bis eine Kerntemperatur von 50–55°C erreicht ist (am besten mit einem Bratenthermometer messen), dabei das Fleisch gelegentlich mit der Garflüssigkeit übergießen. Zum Schluss die Ofen-Temperatur auf 220°C + Grillfunktion erhöhen, um eine schöne Bräunung der Oberfläche zu erhalten.1-2 Stängel frischer Rosmarin (Zweige), 1 EL geklärte Butter (Ghee, Butterschmalz)
- Braten aus dem Ofen nehmen, leicht mit Backpapier umwickeln und 20 Minuten ruhen lassen. Dann auf eine Servierplatte oder ein Schneidebrett legen und zum Servieren in Scheiben schneiden.
Tipps & Hinweise
Tipp: Auf Wunsch kann man in den Bräter (um das Lamm herum) 40–45 Minuten vor Ende der Backzeit noch etwas geschnittenes Wurzelgemüse geben. So hat man auf einen Schlag Fleisch und Beilagen fertig.
Tipp 2: Aus der Garflüssigkeit kann man im Nu auch eine Bratensauce zaubern. Dafür einfach die Bratenflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren. Topf auf den Herd stellen, 1 EL Mehl mit dem Rührbesen einrühren. Etwas Rotwein oder Wasser zugießen, einige Minuten leicht köcheln lassen. Mit 1 EL Butter verfeinern, einrühren und servieren.
Nährwerte
Portion: 250gKalorien: 236kcalKohlenhydrate: 15gProtein: 23gFett: 10gGesättigte Fettsäuren: 2gMehrfach ungesättigtes Fett: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 4gCholesterin: 67mgNatrium: 141mgKalium: 506mgBallaststoffe: 2gZucker: 12gVitamin A: 69IUVitamin C: 1mgKalzium: 34mgEisen: 2mg
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