*Telli Baba tatlısı* ~ Süßspeise des Telli Baba ~ Rezept

Telli Baba tatlısı – Süßspeise des Telli Baba

Telli Baba tatlısı [tellieh babbah tattlesehh] – Telli Baba war ein Mann, der zu Zeiten von Fatih Sultan Mehmet (7. Sultan des Osmanischen Reiches 1432–1481) als Militärgeistlicher und -seelsorger gelebt hat, bzw. gefallen ist. Seine heilige Grabstätte (auf türkisch türbe) in Istanbul wird von jungen Frauen besucht, die heiraten wollen. Sie sprechen ein Bittgebet und nehmen sich einen silbernen Lametta-Streifen, welche zuhauf auf seinem Grabstein liegen. Daher wahrscheinlich der Name Telli Baba. Telli bedeutet mit Silber- oder Metallstreifen. Baba ist die Bezeichnung für muslimische Heilige. Die kadayıf-Fläden auf dieser Süßspeise erinnern optisch daran. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch KEBAPlar.

Rezept: *Telli Baba tatlısı* – Süßspeise des Telli Baba

Telli Baba tatlısı – Süßspeise des Telli Baba

Orkide

Telli Baba tatlısı [tellieh babbah tattlesehh] – Telli Baba war ein Mann, der zu Zeiten von Fatih Sultan Mehmet (7. Sultan des Osmanischen Reiches 1432–1481) als Militärgeistlicher und -seelsorger gelebt hat, bzw. gefallen ist. Seine heilige Grabstätte (auf türkisch türbe) in Istanbul wird von jungen Frauen besucht, die heiraten wollen. Sie sprechen ein Bittgebet und nehmen sich einen silbernen Lametta-Streifen, welche zuhauf auf seinem Grabstein liegen. Daher wahrscheinlich der Name Telli Baba. Telli bedeutet mit Silber- oder Metallstreifen. Baba ist die Bezeichnung für muslimische Heilige. Die kadayıf-Fläden auf dieser Süßspeise erinnern optisch daran.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 55 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht Nachspeise, Süßspeise, Dessert

Land, Region, Stadt Türkei

Portionen 12

Kalorien 420 kcal

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢ 450 g Mehl (Weizenmehl)
• ▢ 1 Päckchen Vanillezucker
• ▢ 1 Päckchen Backpulver
• ▢ 1 Prise/n Salz
• ▢ 250 g Butter zimmerwarm
• ▢ 2 EL Naturjoghurt (3,5% Fettanteil)
• ▢ 1 St Eigelb

Für den Sirup

• ▢ 550 ml Wasser
• ▢ 320 g Zucker
• ▢ ¼ St Zitrone/n frisch gepresst

Für die Füllung

• ▢ 2 EL Butter
• ▢ 1 Handvoll kadayif (Engelshaar) klein geschnitten
• ▢ 1 Handvoll Walnusskerne klein gehackt
• ▢ 100 g kaymak (türkische Schichtsahne) feste Schichtsahne

Für die Garnitur

• ▢
   
  1 St Eiweiß
• ▢ etwas kadayif (Engelshaar)
• ▢ etwas Walnusskerne grob gehackt

Zubereitung

 

• Zucker in einem Topf Wasser auflösen, aufkochen und etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen. Zitronensaft hinzufügen und zum Abkühlen vom Herd nehmen.
• In einer Schüssel Mehl, Vanillezucker, Backpulver und Salz verrühren. Butter, Joghurt und ein Eigelb dazugeben und zu einem homogenen Teig verkneten. Achtung, die Butter muss sehr weich sein, damit die Masse sich homogen verkneten lässt. Teig zu einer großen Kugel formen und bedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit für die Füllung die Butter zerlassen, mit kadayıf und Walnusskernen mischen. Kaymak bereithalten.
• Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Backpapier auf ein tiefes Backblech legen. Etwa 15 walnussgroße Kugeln aus dem Teig rollen. Aus jeder Kugel mit den Händen einen runden, flachen Fladen mit 8-10 cm Durchmesser formen. Je ein TL der Füllung und 1/3 TL kaymak in die Mitte geben, Ränder über die Füllung klappen, festdrücken und leicht zwischen den Händen rollen. Mit etwas Abstand auf das Backblech setzen.
• Eiweiß mit einem Pinsel auf die Kugeln streichen und je ein Büschel der kadayıf-Teigfäden darauf setzen. Das Eiweiß wirkt in dem Fall wie Klebstoff. Im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen. Herausnehmen und den erkalteten Sirup gleichmäßig über die Telli Baba verteilen. Nach 2-3 Stunden mit den Walnusskernen bestreuen und servieren.

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

Tipp: Statt Walnusskernen kann man auch Pistazien oder Haselnüsse nehmen.

Tipp 2: Kaymak kann man als Füllung auf Wunsch auch weglassen. Stattdessen 1 Becher Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Dann auf die mit Sirup getränkte und erkaltete Süßspeise wie einen Turban aufspritzen. Mit Walnusskernen garnieren und servieren.

Nährwerte

Portion: 50gKalorien: 420kcalKohlenhydrate: 56gProtein: 4gFett: 21gGesättigte Fettsäuren: 13gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 5gTransfett: 1gCholesterin: 57mgNatrium: 198mgKalium: 53mgBallaststoffe: 1gZucker: 27gVitamin A: 649IUVitamin C: 1mgKalzium: 23mgEisen: 2mg

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