Vişne kebabı – Sauerkirschen-Kebap
Vişne kebabı [wieschneh kehbabbeh] ~ Sauerkirschen-Kebap ist ein köstliches Ragout aus Sauerkirschen, winzigen Frikadellen und Mandeln die auf einem Bett aus frischem Fladenbrot serviert werden. Als wir es an einem Tag der offenen Tür in unserer Kochschule gemacht haben, waren die Leute völlig vor Begeisterung und Glück außer sich. Könnt ihr dazu nein sagen? Wir definitiv nicht! :)
Inhaltsverzeichnis
Vişne kebabı ist eine ganz besonders interessanteste Speise aus der Provinz Gaziantep. Antep liegt im Südosten der Türkei und wurde zum Creative Cities Netzwerk of Gastronomy der UNESCO hinzugefügt und ausgezeichnet. Damit zählt die sechstgrößte Stadt der Türkei zu den wichtigsten gastronomischen Städten der Welt, in einer Reihe mit Parma in Italien, Bergen in Norwegen oder Belém in Brasilien.
Fleisch mit Früchten zu kombinieren war in der osmanischen, persischen und frühen arabischen Küche sehr populär. Zum Teil ist es das auch heute noch und manifestiert sich in diesem einmaligen Gericht. Man muss einfach den leicht salzigen, süß-säuerlichen und unvergleichlichen Geschmack probieren. Juli bis August ist Erntezeit für saftige Sauerkirschen – also vormerken! Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch KEBAPlar.
Rezept: *Vişne kebabı* – Sauerkirschen-Kebap
Vişne kebabı – Sauerkirschen-Kebap
Zutaten
- 800 g Sauerkirschen
500 g Hackfleisch Rinder-/Lammhackfleisch gemischt einmal grob durch den Fleischwolf gedreht. Ideal ist ein Mischverhältnis aus 70% rotem Fleisch und 30% Dünnung- 11/2 TL Salz
- ¾ TL Schwarzer Pfeffer
- ¾ TL gemahlener Piment (Nelkenpfeffer) gemahlen
- ¼ TL pul biber (Chiliflocken) auf Wunsch gerne mehr
- 1,5 EL Butter
- 1,5 EL Natives Olivenöl Extra
- 2 St Zwiebel/n (klein) längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark)
- 2-3 EL Zitronensaft
- ½ TL Zucker nur, falls die Sauerkirschen zu sauer sind
- 2 St Frisches dünnes Fladenbrot tırnak pide oder 4 St lavaş (Wrap, dürüm
Zum Servieren
- 1 Handvoll Mandeln geschält oder Pinienkerne, in einer trockenen Pfanne geröstet
- 4-5 Stängel glatte Petersilie fein geschnitten
Zubereitung
- Hackfleisch frisch beim Metzger durch den Fleischwolf drehen lassen. Mit der Hälfte der Gewürze mischen und gut durchkneten. Hände mit Wasser befeuchten und etwas größere Kugeln als Kirschen aus der Hackfleischmasse formen. Abdecken und für mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank geben.
- Etwa 400 g Sauerkirschen vorsichtig entsteinen, die runde Form soll erhalten bleiben. Die restlichen Sauerkirschen entsteinen und mit dem Stabmixer pürieren.
- In einer sehr großen, beschichteten Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Hackbällchen hinzufügen und ohne zu rühren, nur durch leichtes Schwenken, von allen Seiten heiß anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Salça dazugeben 1–2 Minuten anbraten. Sauerkirschen-Püree, Zitronensaft, Zucker und die restlichen Gewürze
- hinzufügen und umrühren. Bei schwacher Hitze nun 20–25 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit andickt. Die entsteinten Sauerkirschen in die Pfanne geben und weitere 8–10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die sehr dünnen Fladenbrote in kleine Rautenförmige Stücke schneiden und auf den Servierteller anordnen. Die Fleischklößchen mit Sauerkirschen darüber verteilen, mit Mandeln und Petersilie bestreut heiß servieren.
Tipps & Hinweise
Nährwerte
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