Vişne kebabı – Sauerkirschen-Kebap

*Vişne kebabı* ~ Sauerkirschen-Kebap ~ Rezept

Vişne kebabı – Sauerkirschen-Kebap

Vişne kebabı [wieschneh kehbabbeh] ist eine der interessantesten Speisen aus Gaziantep. Fleisch mit Früchten zu kombinieren war in der osmanischen, persischen und frühen arabischen Küche sehr populär. Zum Teil ist es das auch heute noch und manifestiert sich in diesem einmaligen Gericht. Man muss einfach den leicht salzigen, süß-säuerlichen und unvergleichlichen Geschmack probieren. Juli bis August ist Erntezeit für saftige Sauerkirschen – also vormerken! Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch KEBAPlar.

Rezept: *Vişne kebabı* – Sauerkirschen-Kebap

Vişne kebabı – Sauerkirschen-Kebap

Vişne kebabı – Sauerkirschen-Kebap

Orkide
Vişne kebabı [wieschneh kehbabbeh] ist eine der interessantesten Speisen aus Gaziantep. Fleisch mit Früchten zu kombinieren war in der osmanischen, persischen und frühen arabischen Küche sehr populär. Zum Teil ist es das auch heute noch und manifestiert sich in diesem einmaligen Gericht. Man muss einfach den leicht salzigen, süß-säuerlichen und unvergleichlichen Geschmack probieren. Juli bis August ist Erntezeit für saftige Sauerkirschen – also vormerken.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitungszeit 40 Min.
Zubereitungszeit 45 Min.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Türkei
Portionen 4
Kalorien 455 kcal

Zutaten
  

Zum Servieren

  • mandeln 274070706 201 Handvoll Mandeln geschält oder Pinienkerne, in einer trockenen Pfanne geröstet
  • petersilie 2377114194-5 Stängel glatte Petersilie fein geschnitten

Zubereitung
 

  • Hackfleisch frisch beim Metzger durch den Fleischwolf drehen lassen. Mit der Hälfte der Gewürze mischen und gut durchkneten. Hände mit Wasser befeuchten und etwas größere Kugeln als Kirschen aus der Hackfleischmasse formen. Abdecken und für mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank geben.
  • Etwa 400 g Sauerkirschen vorsichtig entsteinen, die runde Form soll erhalten bleiben. Die restlichen Sauerkirschen entsteinen und mit dem Stabmixer pürieren.
  • In einer sehr großen, beschichteten Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Hackbällchen hinzufügen und ohne zu rühren, nur durch leichtes Schwenken, von allen Seiten heiß anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Salça dazugeben 1–2 Minuten anbraten. Sauerkirschen-Püree, Zitronensaft, Zucker und die restlichen Gewürze
  • hinzufügen und umrühren. Bei schwacher Hitze nun 20–25 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit andickt. Die entsteinten Sauerkirschen in die Pfanne geben und weitere 8–10 Minuten leicht köcheln lassen.
  • Die sehr dünnen Fladenbrote in kleine Rautenförmige Stücke schneiden und auf den Servierteller anordnen. Die Fleischklößchen mit Sauerkirschen darüber verteilen, mit Mandeln und Petersilie bestreut heiß servieren.

Tipps & Hinweise

Tipp: Man kann die rohe Hackfleischmasse auch gleichmäßig auf die Spieße kneten und auf dem Grill 5–8 Minuten von allen Seiten anbraten. Dann in der Pfanne mit den Sauerkirschen köcheln lassen. So wurde es wahrscheinlich ursprünglich zubereitet.
Tipp: Außerhalb der Saison kann man auch ein 720ml Glas ungezuckerte, entsteinte Sauerkirschen (aus dem Reformhaus) verwenden. Den Saft im Glas dann statt Sauerkirschen-Püree verwenden.

Nutrition

Serving: 350gCalories: 455kcalCarbohydrates: 33gProtein: 24gFat: 26gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 11gTrans Fat: 2gCholesterol: 90mgSodium: 624mgPotassium: 797mgFiber: 4gSugar: 26gVitamin A: 243IUVitamin C: 16mgCalcium: 54mgIron: 3mg
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