Kuzu mutancana – Süßer Lammeintopf
Kuzu mutancana [kuhsuh muhtandschanna] – Ein osmanischer Klassiker mit den besten und reichhaltigsten Zutaten, die man sich vorstellen kann. Das Lammfleisch wird butterzart in dem Sud aus Trockenfrüchten und Honig. Ein fantastisches Geschmackserlebnis, was man mal probiert haben sollte. Die Osmanen wussten schon, was gut schmeckt.
Rezept: *Kuzu mutancana* – Süßer Lammeintopf
Kuzu mutancana – Süßer Lammeintopf
Kuzu mutancana [kuhsuh muhtandschanna] – Ein osmanischer Klassiker mit den besten und reichhaltigsten Zutaten, die man sich vorstellen kann. Das Lammfleisch wird butterzart in dem Sud aus Trockenfrüchten und Honig. Ein fantastisches Geschmackserlebnis, was man mal probiert haben sollte. Die Osmanen wussten schon, was gut schmeckt.
Zutaten
600 g Lammfleisch aus der Keule in 2-3cm große Stücke geschnitten
1 EL Butter
1 EL Natives Olivenöl Extra riviera
2 St Zwiebel/n geschält und klein gewürfelt
1 TL Weißweinessig- 2 EL Honig
1 TL Salz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL Sumach (sumak)
200 ml Wasser (oder Fleischbrühe) warm
50 g Mandeln geschält
50 g getrocknete Pflaumen grob gewürfelt
50 g getrocknete Aprikosen grob gewürfelt
30 g Rosinen (Korinthen, Sultaninen)
1 St Frühlingszwiebel/n gesäubert und in dünne Scheiben geschnitten
Zubereitung
- Butter und Öl in einem beschichteten Topf erhitzen, Lammfleisch hinzugeben und 2–3 Minuten nur durch leichtes Schwenken von allen Seiten heiß anbraten. Hitze reduzieren, weitere 5–6 Minuten anbraten und gelegentlich rühren.
- Die Zwiebeln zum Fleisch geben und andünsten. Essig, Honig und Gewürze ebenfalls hineingeben. Mit warmer Brühe ablöschen und für etwa 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
- Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten. Mit den Trockenfrüchten zum Fleisch geben, rühren und weitere 8–10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Zum Servieren die Fleischstücke und Trockenfrüchte dekorativ auf dem Teller platzieren. Dann ein wenig Bratensaft darüber gießen, mit Frühlingszwiebeln locker bestreuen.
Tipps & Hinweise
Tipp: Hier kann man gerne auch Hähnchenfleisch statt Lamm verwenden. Die Garzeit verkürzt sich dann etwas.
Tipp: Zu dieser feinen Lamm-Speise empfehlen wir einen besonderen Rakı, den Tekirdağ No10. Er wird in der einzigartigen Kupfer-Destille No.10 hergestellt. Frische Trauben und hochwertiger Anis sorgen bei der 3-fachen Destillation für eine rundes und weiches Geschmackserlebnis.
Nährwerte
Portion: 250gKalorien: 337kcalKohlenhydrate: 18gProtein: 34gFett: 15gGesättigte Fettsäuren: 3gMehrfach ungesättigtes Fett: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 7gTransfett: 1gCholesterin: 98mgNatrium: 202mgKalium: 744mgBallaststoffe: 3gZucker: 9gVitamin A: 503IUVitamin C: 2mgKalzium: 59mgEisen: 4mg
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