*Kuzu mutancana* ~ Süßer Lammeintopf ~ Rezept

Kuzu mutancana – Süßer Lammeintopf

Kuzu mutancana [kuhsuh muhtandschanna] – Ein osmanischer Klassiker mit den besten und reichhaltigsten Zutaten, die man sich vorstellen kann. Das Lammfleisch wird butterzart in dem Sud aus Trockenfrüchten und Honig. Ein fantastisches Geschmackserlebnis, was man mal probiert haben sollte. Die Osmanen wussten schon, was gut schmeckt.

Seit einigen Jahren nun schon zaubert der Spitzenkoch Björn Freitag in der Sendereihe “Einfach und köstlich” beim WDR aus frischen Produkten traditionelle, bodenständige Rezepte aus Nordrhein-Westfalen.

Dieses Rezept habe ich mit ihm zubereitet und er war begeistert davon. Osmanischen Lammeintopf mit Backpflaumen und Mandeln ist ein Geschmackserlebnis, welches er so aus der türkischen Küche nicht vermutet hätte. Ihr könnt euch die Sendung gerne auf Youtube nochmal ansehen.

Rezept: *Kuzu mutancana* – Süßer Lammeintopf

Kuzu mutancana – Süßer Lammeintopf

Orkide

Kuzu mutancana [kuhsuh muhtandschanna] – Ein osmanischer Klassiker mit den besten und reichhaltigsten Zutaten, die man sich vorstellen kann. Das Lammfleisch wird butterzart in dem Sud aus Trockenfrüchten und Honig. Ein fantastisches Geschmackserlebnis, was man mal probiert haben sollte. Die Osmanen wussten schon, was gut schmeckt.

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10€

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Fleischgerichte, Hauptgericht

Land, Region, Stadt Türkei

Portionen 4

Kalorien 337 kcal

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢ 600 g Lammfleisch Lammfleisch aus der Keule in 2-3cm große Stücke geschnitten
• ▢ 1 EL Butter
• ▢ 1 EL Natives Olivenöl Extra riviera
• ▢ 2 St Zwiebel/n geschält und klein gewürfelt
• ▢ 1 TL milder Weißwein- oder Apfelessig
• ▢ 2 EL Honig
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ ½ TL Schwarzer Pfeffer
• ▢ ½ TL Sumach (sumak)
• ▢ 200 ml Wasser (oder Fleischbrühe) warm
• ▢ 50 g Mandeln geschält
• ▢ 50 g getrocknete Pflaumen grob gewürfelt
• ▢ 50 g getrocknete Aprikosen grob gewürfelt
• ▢ 30 g Rosinen (Sultaninen)
• ▢ 1 St Frühlingszwiebel/n gesäubert und in dünne Scheiben geschnitten

Zubereitung

 

• Butter und Öl in einem beschichteten Topf erhitzen, Lammfleisch hinzugeben und 2–3 Minuten nur durch leichtes Schwenken von allen Seiten heiß anbraten. Hitze reduzieren, weitere 5–6 Minuten anbraten und gelegentlich rühren.
• Die Zwiebeln zum Fleisch geben und andünsten. Essig, Honig und Gewürze ebenfalls hineingeben. Mit warmer Brühe ablöschen und für etwa 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
• Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten. Mit den Trockenfrüchten zum Fleisch geben, rühren und weitere 8–10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
• Zum Servieren die Fleischstücke und Trockenfrüchte dekorativ auf dem Teller platzieren. Dann ein wenig Bratensaft darüber gießen, mit Frühlingszwiebeln locker bestreuen.

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

Tipp: Hier kann man gerne auch Hähnchenfleisch statt Lamm verwenden. Die Garzeit verkürzt sich dann etwas.

Tipp: Zu dieser feinen Lamm-Speise empfehlen wir einen besonderen Rakı, den Tekirdağ No10. Er wird in der einzigartigen Kupfer-Destille No.10 hergestellt. Frische Trauben und hochwertiger Anis sorgen bei der 3-fachen Destillation für eine rundes und weiches Geschmackserlebnis.

Nährwerte

Portion: 250gKalorien: 337kcalKohlenhydrate: 18gProtein: 34gFett: 15gGesättigte Fettsäuren: 3gMehrfach ungesättigtes Fett: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 7gTransfett: 1gCholesterin: 98mgNatrium: 202mgKalium: 744mgBallaststoffe: 3gZucker: 9gVitamin A: 503IUVitamin C: 2mgKalzium: 59mgEisen: 4mg

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