Kavurma [kahwurrmah] bedeutet auf türkisch „geschmort“. Soğuk kavurma ist zerkleinertes, im eigenen Saft geschmortes und gewürztes Rind- oder Lammfleisch, dem Schlachtfett zugesetzt wird. Durch das erkaltete Fett erreicht es Schnittfestigkeit und kann im Block geschnitten werden. In der Herstellung ähnelt es Frühstücksfleisch oder Rillettes. — Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch KEBAPlar.
Einfache Rezepte mit kavurma
Mit kavurma kann man verschiedenste Anwendungen in der türkischen Küche finden. Wir produzieren diese gehaltvolle Leckerei, wenn wir Fleisch übrig haben. Beim Einfrieren kann manch Fleisch an Geschmack verlieren und wenn man mal Gäste hatte und viel Fleisch zubereitet hat, ist es einfach zu schade zum Entsorgen. Daher lieber als kavurma aufbewahren. Das einfachste Beispiel ist dafür unser Rezept für Denizli Kebap. Da bleibt immer was übrig. Das kann man einfach nach dem Essen in einem Einmachglas lagern und fertig ist das Kavurma.
Beim Frühstück nehmen wir auch gerne einfach einen Abschnitt vom Kavurma und braten es gemeinsam mit einem Spiegelei in der Pfanne an. Das gewürzte Fleisch mit dem Fett braucht dann auch kein zusätzliches Fett wie Butter oder Öl in der Pfanne. Probieren ist hier Pflicht!
Ein weitere Anwendung ist auch gerne mal das Kavurma als Hackfleisch-Ersatz im Börek zu platzieren. Dabei brät man es kurz in der Pfanne mit Zwiebeln an und nutzt es als Füllung im Börek. Sehr herzhaft und man muss mind. 2 Stücke essen!
Rezept für *Soğuk kavurma* – Geschmortes Frühstücksfleisch
Soğuk kavurma – Geschmortes Frühstücksfleisch
Equipment
- mehrere Twist-off-Gläser zum Aufbewahren
Zutaten
- 400 g Rindertalg oder Rindernierenfett klein geschnitten
- 1 kg Hüfte oder Oberschale vom Jungrind in 2 cm große Würfel geschnitten und von Sehnen befreit
150 ml frisch aufgekochtes Wasser
1-2 St Lorbeerblätter auf Wunsch
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer grob, auf Wunsch
1-11/2 EL Salz
Zubereitung
- Rindertalg in einem Edelstahltopf bei mittlerer Hitze auslassen, mit geschlossenem Deckel dauert das etwa 30 Minuten. Dann mit offenem Deckel köcheln lassen, bis alles Wasser verdampft ist. Es soll nur schmelzen, nicht verbrennen. Mit einer Schaumkelle Knorpel und andere Reste abschöpfen, und das reine Rinderschmalz im Topf belassen.
- Das in Würfel geschnittene Fleisch in den Topf zum heißen Rinderschmalz geben und 3–4 Minuten bei hoher Temperatur anbraten. Immer wieder umrühren und erst nach etwa 10 Minuten das frisch aufgekochte Wasser hinzufügen. Auf Wunsch kann man jetzt 1–2 Lorbeerblätter oder etwas grob gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Deckel schließen und bei mittlerer Hitze 60–70 Minuten köcheln lassen. Dabei alle 10–15 Minuten umrühren. Mit geöffnetem Deckel weitere 5–10 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack salzen, umrühren und vom Herd nehmen.
- Das Fleisch dicht aneinandergedrückt in Twist-off-Gläser füllen, mit dem Rinderschmalz auffüllen – das Fleisch muss vollständig bedeckt sein. Eventuell die Gläser vorsichtig auf den Tisch stoßen, um im Schmalz eingeschlossene Luftbläschen zu entfernen. Erst gründlich abkühlen lassen, damit sich kein Kondenswasser am Deckelinneren bildet, dann gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 3 Monaten aufbrauchen.
Tipps & Hinweise
Nutrition
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