*Bazlama* ~ Kleine Fladenbrote aus der Pfanne – Pitabrote ~ Rezept

Bazlama – Kleine Fladenbrote aus der Pfanne – Pitabrote

Bazlama [bahslahmah] – Brot in der Pfanne zubereiten? Ja – und es geht noch dazu einfach und sehr schnell. Direkt aus der Pfanne warm serviert, außen knusprig und innen fluffig, eignet es sich perfekt für Dips, Cremes oder um Kebap damit einzurollen. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch KEBAPlar.

Bazlama in der Geschichte

Das urtypische Brot in der türkischen Küche ist Bazlama. Schon die türkischen Nomaden haben einfach Mehl, Hefe und Wasser vereint und daraus ein einfaches Brot gebacken. Klassisch wird es über Holzfeuer auf einem sac erhitzt. Das sac ist eine leicht nach außen konkav gebogene Pfanne. Auch Yufka werden auf dem sac gebacken.

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Rezept: *Bazlama* – Kleine Fladenbrote aus der Pfanne

Bazlama – Kleine Fladenbrote

Orkide

Bazlama [bahslahmah] – Brot in der Pfanne zubereiten? Ja – und es geht noch dazu einfach und sehr schnell. Direkt aus der Pfanne warm serviert, außen knusprig und innen fluffig, eignet es sich perfekt für Dips, Cremes oder um Kebap damit einzurollen.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gericht Beilage, Börek, Teigwaren, Vegan, Vegetarisch

Land, Region, Stadt Türkei

Portionen 4 Personen

Kalorien 345 kcal

Zutaten

  

1x2x3x10x

Für den Vorteig

• ▢
   
  1 PK Trockenhefe etwa 7g entspricht ½ Würfel frischer Hefe also 21 g
• ▢ 240 ml Wasser
• ▢ 125 g Mehl (Weizenmehl)

Für den Teig

• ▢ 1,5 TL Natives Olivenöl Extra
• ▢ 1,5 TL Salz
• ▢ 250 g Mehl (Weizenmehl)

Zubereitung

 

• Für den Vorteig Hefe, Wasser und Mehl vermengen und ca. 15–20 Minuten ruhen lassen. Wenn sich kleine Bläschen bilden, Olivenöl, Salz und ca. 2/3 des Mehls für den Teig dazugeben und gut verkneten. Nach und nach restliches Mehl hinzufügen, bis man einen geschmeidigen, weichen Teig erhält. Im Türkischen spricht man von der Konsistenz eines Ohrläppchens. Teig in der Schüssel zu einer Kugel formen, mit etwas Olivenöl benetzen und mit einem Küchentuch bedeckt etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Teig dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht ausrollen, in 8 kleine Stücke schneiden und zu kleinen, glatten Kugeln formen. Mit einem Küchentuch bedecken und erneut 30 Minuten ruhen lassen. Teigkugeln nacheinander auf einer leicht bemehlten Fläche sanft mit den Fingern flach drücken und mit einem Nudelholz 1 cm dick ausrollen. Teigfladen erneut 5 Minuten ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit eine Pfanne erwärmen, mit etwas Olivenöl bestreichen. Teigfladen von beiden Seiten je ca. 3–4 Minuten backen. Die letzten 2 Minuten öfter schwenken, um ein Anbrennen zu verhindern. Manchmal gehen die Bazlama auf. Das ist nicht schlimm und zeigt nur, dass man auf dem richtigen Weg ist. Die fertigen Brote bis zum Verzehr mit einem Geschirrtuch abdecken, damit sie weich bleiben.

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

Tipp: Fertige Bazlama mit geschmolzener Butter bestreichen, wenn sie aus der Pfanne kommen.

Nährwerte

Portion: 100gKalorien: 345kcalKohlenhydrate: 72gProtein: 10gFett: 1gGesättigte Fettsäuren: 1gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 1gNatrium: 150mgKalium: 103mgBallaststoffe: 3gZucker: 1gKalzium: 16mgEisen: 4mg

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