*Döner kebap* ~ Döner Kebap ~ Rezept

Döner Kebap

Die Dönertasche bzw. der Döner Kebap [döhnerr kehbapp] ist zu recht das beliebteste auf-die-Hand-Gericht in Deutschland. Mit der Zeit haben sich die Zutaten etwas geändert. Der Krautsalat und diverse Saucen sind eine deutsche Erfindung. Das Original aus der Türkei ist puristischer. Nur mit Zwiebeln, Sumach und Petersilie. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch KEBAPlar.

Rezept: *Döner Kebap*

Döner Kebap

Orkide

Die Dönertasche bzw. der Döner Kebap [döhnerr kehbapp] ist zu recht das beliebteste auf-die-Hand-Gericht in Deutschland. Mit der Zeit haben sich die Zutaten etwas geändert. Der Krautsalat und diverse Saucen sind eine deutsche Erfindung. Das Original aus der Türkei ist puristischer. Nur mit Zwiebeln, Sumach und Petersilie.

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Vorbereitungszeit 2 Stdn.

Zubereitungszeit 3 Stdn.

Gericht Hauptgericht

Land & Region Türkei

Portionen 25

Kalorien 243 kcal

Equipment

• 1 Vertikaler Spieß am Grill Zum Grillen

Zutaten

  

1x2x3x10x

•  
  5-6 kg 50% Lammfleisch, 50% Jungbullenfleisch (Roastbeef) Keule, Hüfte
• 5-6 St Zwiebel/n halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
• 5-6 EL Salz
•  
  3 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
•  
  6 EL Joghurt

Zum Servieren pro Portion

•  
  etwas Zwiebelsalat
• ½ St Tomate/n in Scheiben geschnitten
•  
  25 St Burgerbrote oder Mini Fladenbrote (Pitabrote) oder große lavaş Weizenfladen

Zubereitung

 

• Mit einem scharfen Messer Sehnen und Membran entfernen. Fett kann und sollte ruhig dran bleiben, es macht den Döner saftiger. Fleisch (je nach Größe des Spießes) in 20–25 cm große Stücke im Durchmesser und etwa 2cm dick schneiden. Dabei auf die Richtung der Fleischmaserung achten – sie sollte parallel zum Messerschnitt in der breiten Fläche sein.
• Für die Marinade Zwiebeln, Gewürze und Joghurt mischen, über den Fleischstücken verteilen und einmassieren. In einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
• Die Fleischlappen schichtweise auf den senkrechten Spieß aufstecken. Dabei in der Mitte festdrücken. Nach ein paar Schichten die abstehenden Ränder rundherum sauber abschneiden. Diese Stücke einfach oben aufschichten. Den Vorgang wiederholen, bis kein Fleisch mehr übrig ist. Den gesamten Spieß sehr eng mit Frischhaltefolie umwickeln und für ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird die Form gefestigt.
• Den Spieß am Grill aufstecken und langsam drehend anrösten. Nach 30–35 Minuten die erste Fleischkruste gleichmäßig dünn, von oben nach unten abschneiden
• Kleine Fladenbrote aufwärmen und Dönerstreifen mittig darin platzieren. Mit Zwiebelsalat, Sumach und Petersilie belegen. Auf Wunsch auch noch einige Tomatenscheiben dazulegen und genüßlich hineinbeißen.

Tipps & Hinweise

Tipp: Alternativ kann man natürlich auch Krautsalat und Saucen dazu reichen.

Nutrition

Serving: 250gCalories: 243kcalCarbohydrates: 1gProtein: 44gFat: 7gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 114mgSodium: 3093mgPotassium: 564mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 1IUVitamin C: 90mgCalcium: 563mgIron: 4mg

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Rezeptvorschläge:

• İskender kebap – Dönerfleisch auf Brot mit Joghurt und Tomatensauce