*Döner kebap* ~ Döner Kebab ~ Rezept

Döner Kebap ~ Döner hausgemacht

Die Dönertasche bzw. der Döner Kebap [döhnerr kehbapp] ist zu recht das beliebteste Streetfood in Deutschland. Mit der Zeit haben sich die Zutaten etwas geändert. Der Krautsalat und diverse Saucen sind erst hier in Deutschland dazugekommen. Die original Dönertasche aus der Türkei ist puristischer: nur mit Zwiebeln, Sumach und Petersilie. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch KEBAPlar.

Döner kebap bedeutet auf türkisch “sich drehendes Grillfleisch”. Aber statt es üppig mit Salaten und Soßen zu füllen, wird es in der Türkei viel puristischer belegt. Der Grund dafür ist ziemlich einfach: es braucht keine Soßen und Salate! Die Fleischqualität ist so gut, das sollte nicht von anderen Geschmäckern überlagert werden.

In einem Restaurant in der Türkei gibt es den Döner auf dem Teller mit Salat, Brot, Joghurt und Reis. In der Dönertasche wird es nur als Fastfood und ToGo angeboten.

Der Döner in Deutschland hat sich als günstiges Imbissfood durchgesetzt. Bei den zu günstigen Preisen kann auch keiner hochwertige, selbstgesteckte Fleischspieße erwarten. Es wird so gut wie immer in standardisierten Döner-Fabriken produziert. Das hat solche und solche Seiten. Aber jeder wie er will. Falls aber mal einer von euch auf die Suche nach dem original Döner gehen möchte, haben wir euch das Rezept hier festgehalten. So könnt ihr es selbstgesteckt genießen. Wir freuen uns auf Kommentare von Euch und viel Spaß beim Zubereiten!

Gut zu Wissen

Je nach Vorliebe kann man für sein Döner Kebap meist zwischen Hähnchen- und Rindfleisch wählen. Hähnchen ist meist etwas günstiger als Rindfleisch. Die zwischen dünne Teigfladen (auf Türkisch lavaş, auch Weizentortilla) gerollte Variante nennt sich dürüm. 

Rezept: *Döner Kebap*

Döner Kebap

Orkide

Die Dönertasche bzw. der Döner Kebap [döhnerr kehbapp] ist zu recht das beliebteste auf-die-Hand-Gericht in Deutschland. Mit der Zeit haben sich die Zutaten etwas geändert. Der Krautsalat und diverse Saucen sind erst hier in Deutschland dazugekommen. Das Original aus der Türkei ist puristischer: nur Zwiebeln, Sumach und Petersilie.

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Vorbereitungszeit 2 Stunden Std.

Zubereitungszeit 3 Stunden Std.

Gesamtzeit 5 Stunden Std.

Gericht Fleischgerichte, Hauptgericht, Street Food

Land, Region, Stadt Türkei

Portionen 25 Personen

Kalorien 243 kcal

Kochutensilien

• 1 Vertikaler Spieß am Grill Zum Grillen

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢ 5-6 kg 50% Lammfleisch, 50% Jungbullenfleisch (Roastbeef) Keule, Hüfte
• ▢ 5-6 St Zwiebel/n halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
• ▢ 5-6 EL Salz
• ▢ 3 EL Schwarzer Pfeffer
• ▢ 6 EL Joghurt

Zum Servieren pro Portion

• ▢
   
  etwas Zwiebelsalat
• ▢ ½ St Tomate/n in Scheiben geschnitten
• ▢ 25 St Burgerbrote oder Mini Fladenbrote (Pitabrote) oder große lavaş Weizenfladen

Zubereitung

 

• Mit einem scharfen Messer Sehnen und Membran entfernen. Fett kann und sollte ruhig dran bleiben, es macht den Döner saftiger. Fleisch (je nach Größe des Spießes) in 20–25 cm große Stücke im Durchmesser und etwa 2cm dick schneiden. Dabei auf die Richtung der Fleischmaserung achten – sie sollte parallel zum Messerschnitt in der breiten Fläche sein.
• Für die Marinade Zwiebeln, Gewürze und Joghurt mischen, über den Fleischstücken verteilen und einmassieren. In einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
• Die Fleischlappen schichtweise auf den senkrechten Spieß aufstecken. Dabei in der Mitte festdrücken. Nach ein paar Schichten die abstehenden Ränder rundherum sauber abschneiden. Diese Stücke einfach oben aufschichten. Den Vorgang wiederholen, bis kein Fleisch mehr übrig ist. Den gesamten Spieß sehr eng mit Frischhaltefolie umwickeln und für ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird die Form gefestigt.
• Den Spieß am Grill aufstecken und langsam drehend anrösten. Nach 30–35 Minuten die erste Fleischkruste gleichmäßig dünn, von oben nach unten abschneiden
• Kleine Fladenbrote aufwärmen und Dönerstreifen mittig darin platzieren. Mit Zwiebelsalat, Sumach und Petersilie belegen. Auf Wunsch auch noch einige Tomatenscheiben dazulegen und genüßlich hineinbeißen.

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

Tipp: Alternativ kann man natürlich auch Krautsalat, Hirtensalat und diverse Saucen dazu reichen.

Nährwerte

Kalorien: 243kcalKohlenhydrate: 1gProtein: 44gFett: 7gGesättigte Fettsäuren: 2gMehrfach ungesättigtes Fett: 0.4gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 3gCholesterin: 114mgNatrium: 3093mgKalium: 564mgBallaststoffe: 0.1gZucker: 0.1gVitamin A: 1IUVitamin C: 90mgKalzium: 562mgEisen: 4mg

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İskender kebap [ießkennder kehbapp] stammt ursprünglich aus Bursa, einer Stadt 90 Kilometer südlich von Istanbul. Der gegrillte und hauchdünn geschnittene Döner ist zwar die Hauptzutat für dieses Gericht, doch erst die Kombination mit den anderen Zutaten macht ihn zu etwas ganz Besonderem. Knuspriges Fladenbrot, reichhaltiger Joghurt, aromatische Tomatensauce und aufgeschäumte Butter, die zum Schluss darüber gegossen wird – wer kann dazu schon Nein sagen! Es erfordert etwas Übung alles gleichzeitig und warm zusammenzuführen, aber die Mühe lohnt sich für jeden Bissen. Der Namensgeber İskender lebte in Bursa und erfand den senkrechten Spießbratens Ende des 19. Jh. als ideale Zusammenstellung der besten Lammstücke für sein Gericht.

Hier geht’s zum Rezept

Ihr sucht weitere Kebap Rezepte mit verschiedenen Zubereitungsarten und Fleischsorten, hier findet ihr ein Best of Kebap Artikel mit weiteren Rezepten.

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