*Ev yoğurdu* ~ Hausgemachter Joghurt ~ Rezept

Ev yoğurdu [eww jourrduh] – Das Wort Joghurt stammt von dem türkischen Wort yoğurt, was gegorene Milch bedeutet. Es wird behauptet, dass nomadische Turkvölker aus Zentralasien die Milch in den Satteltaschen getragen haben. Durch die Temperatur sei die Milch zu Joghurt vergoren. Einer Legende nach soll ein türkischer Arzt die quälenden Magenprobleme des französischen Königs Franz I. mit Joghurt geheilt haben. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch KEBAPlar.

Rezept: *Ev yoğurdu* – Hausgemachter Joghurt

Ev yoğurdu – Hausgemachter Joghurt

Orkide

Das Wort Joghurt stammt von dem türkischen Wort yoğurt, was gegorene Milch bedeutet. Es wird behauptet, dass nomadische Turkvölker aus Zentralasien die Milch in den Satteltaschen getragen haben. Durch die Temperatur sei die Milch zu Joghurt vergoren. Einer Legende nach soll ein türkischer Arzt die quälenden Magenprobleme des französischen Königs Franz I. mit Joghurt geheilt haben.

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Vorbereitungszeit 5 Min.

Zubereitungszeit 5 Min.

Gericht Beilage, Vegetarisch

Land & Region Türkei

Portionen 10

Kalorien 122 kcal

Equipment

• 1 Keramik-, Ton- oder Stahlkochtopf mit Deckel

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢ 2 L Bio-Frischmilch 3,8% Fettgehalt
• ▢ 2-3 EL Bio-Natur- oder -Sahnejoghurt eurer Lieblingsmarke mit lebenden Lactobacillus-Bulgaricus-Kulturen

Zubereitung

 

• Milch langsam aufkochen, vom Herd nehmen und auf 40°C bis 45 °C abkühlen lassen. Wer kein Thermometer hat, kann einfach den kleinen Finger eintauchen. Wenn man grade so bis 7 zählen kann, ohne sich den Finger zu verbrennen, dann ist die Temperatur ideal. Es sollte sich auch Rahm gebildet haben.
• Etwas warme Milch entnehmen und in ein sauberes Glas füllen. Joghurt und Milch gut verrühren. Die Mischung vorsichtig unter den Rahm in den Topf rühren. Deckel schließen, in eine dicke Wolldecke hüllen (vorzugsweise in der Nähe der Heizung oder einem anderen warmen Ort) und mindestens 10 Stunden ruhen lassen. Danach in den Kühlschrank stellen und weitere 12–16 Stunden unberührt lassen. Je länger, desto besser und stichfester wird der Joghurt. Dann einfach servieren und genießen.

Tipps & Hinweise

Tipp: Die Menge ist variierbar. Pro Liter Milch nimmt man einen gehäuften Esslöffel Joghurt. Will man Sahne- oder stichfesten Joghurt herstellen, sollte man etwa 10% der Milch durch Sahne ersetzen (also 900ml Milch und 100ml
Sahne). Je höher der Fettgehalt, desto cremiger wird der Joghurt.

Tipp 2: Sollte der erste Versuch nicht gleich 100% Erfolg liefern, ist das kein Grund zu verzweifeln. Manchmal liegt es nur an einer Kleinigkeit. Bekanntlich macht Übung ja den Meister! Der selbstgemachte Joghurt sollte innerhalb von zehn
Tagen verzehrt werden. Und nicht vergessen: Zwei Löffel für den nächsten selbstgemachten Joghurt aufbewahren, so wird der Joghurt immer feiner und individueller im Geschmack!

Nutrition

Portion: 200gKalorien: 122kcalKohlenhydrate: 10gProtein: 6gFett: 7gGesättigte Fettsäuren: 4gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 2gCholesterin: 20mgNatrium: 86mgKalium: 264mgZucker: 10gVitamin A: 324IUVitamin C: 1mgKalzium: 226mgEisen: 1mg

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