Der perfekte Hummus sollte cremig, fluffig und herrlich lecker sein. Um das hinzubekommen gibt es zwei kleine Tricks die wir euch hier mitgeben möchten. In diesem Rezept haben wir pastırma (hauchdünn aufgeschnittenes und gewürztes Rinder-Dörrfleisch) verwendet, aber das könnt ihr selbstverständlich auch weglassen um eine vegetarische Version zu bekommen ;)
Übrigens ist Ein Klassiker aus dem Nahen Osten ein Rezept aus unserem Kochbuch KEBAPlar.
Mit wenigen Tricks: perfekten Hummus zubereiten ganz einfach
Für einen herrlichen Geschmack und die luftig leichte Konsistenz hier die wichtigsten Tricks im Überblick:
- Erstens die Kichererbsen selber kochen, statt sie aus der Dose zu verwenden. Dafür 1 kg Kichererbsen etwa 12 Stunden in Wasser einweichen, abgiessen und waschen. Anschließend mit 1,5 EL Zucker und 2 EL Salz gar kochen.
- Zweitens die gekochten Kichererbsen von der Schale befreien (pahlen), bevor sie zur Hummuscreme verarbeitet werden. Die Schale enthält Bitterstoffe und das schmeckt ihr später in eurer Creme. Das ist viel Arbeit werden viele von Euch denken – keine Angst dafür gibt es auch einen Trick!
- Drittens am Besten gleich größere Mengen Kichererbsen kochen, in Gefrierbeuteln abfüllen und portionsweise im Tiefkühler aufbewahren. Bei Bedarf sind sie sehr schnell verfügbar und vor allem schmecken sie um Längen besser als aus der Dose.
Viele werden sich jetzt fragen, warum verwendet KochDichTürkisch Salz und Zucker zum Kochen der Kichererbsen. Der Grund ist mit einem Vergleich einfach zu erklären. Keiner würde je auf die Idee kommen, Nudeln ohne Salzwasser zu kochen. Warum? Nudeln die später gesalzen werden, schmecken einfach nicht so gut, wie Nudeln die direkt im Salzwasser gekocht wurden. Salz (Natriumchlorid ) gibt den Speisen Geschmack und verfeinert sie. Ihre chemische Eigenschaft bewirkt, dass die Zunge die anderen Zutaten besser oder intensiver wahrnimmt. Das selbe Prinzip gilt auch für Kichererbsen (bzw. für alle Hülsenfrüchte). Salz und Zucker ziehen in die Hülsenfrucht ein und machen sie von vornherein lecker. Zucker wirkt dabei ebenso wie ein Geschmacksverstärker und bossiert das Aroma.
Um die Kichererbsen von der Schale zu befreien, einfach in ein sauberes, trockenes Handtuch einschlagen und rubbeln. Dann lösen sich die Schalen von alleine und können aussortiert werden.
Rezept: *Pastırmalı humus* – Hummus mit Dörrfleisch und Pinienkernen
Pastırmalı humus – Hummus mit Dörrfleisch und Pinienkernen
Zutaten
- 130 g Kichererbsen über Nacht in Wasser eingelegt, gekocht, abgetropft und aus der Haut gepalt (ergibt etwa 250–265 g gekochte)
- 1-1,5 St Zitrone/n frisch gepresst
- 80 g tahin (Sesampaste)
- 2 St Knoblauchzehe/n
- ½ TL Salz
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- 2 EL Natives Olivenöl Extra
- ½ EL Butter
- 1-2 EL Pinienkerne
- 4-5 St pastırma (gewürztes Rinder-Dörrfleisch) klein geschnitten oder gezupft
- 1 Prise/n pul biber (Chiliflocken)
- etwas frisches Fladenbrot lavaş oder Weißbrot
Zubereitung
- Lauwarme Kichererbsen, Zitronensaft, Sesampaste, Knoblauchzehen und Gewürze in einem Zerkleinerer pürieren, Olivenöl nach und nach zugießen. Es muss eine homogene, geschmeidige und lockere Masse entstehen. In einigen Fällen kann es nötig sein, etwas kaltes Wasser dazuzugeben, um die Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank aufbewahren und ziehen lassen.
- Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne Butter zerlassen und Pinienkerne darin leicht anrösten. Pastırma dazugeben, auch 2 Minuten darin schwenken. Hummus in einer Schale anrichten, pastırma, Pinienkerne und geschmolzene Butter darüber verteilen. Mit etwas pul biber würzen und frisches Fladenbrot dazu reichen.
Tipps & Hinweise
Nährwerte
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