Şeftali kebabı – Sheftalia
Şeftali kebabı ist eine traditionell zypriotische Frikadelle vom Grill. Ganz wichtig bei der Zubereitung ist das Fettnetz. Damit wird der rohe Fleischkloß umhüllt und gegrillt, um ihn zu Beginn vor dem Auseinanderfallen und Austrocknen zu bewahren. Beim Braten löst sich das Fettnetz vollständig auf und die Frikadellen sind köstlich und zart. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch KEBAPlar.
Inhaltsverzeichnis
Rezept: *Şeftali kebabı* – Sheftalia
Şeftali kebabı – Sheftalia
Zutaten
500 g Rinder-/Lammhackfleisch gemischt- 3 St Zwiebel/n sehr fein gewürfelt
- 8-10 Zweig/e Petersilie fein geschnitten
- 1-2 EL Natives Olivenöl Extra
- 1 TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Haut
- 2 St Fettnetz vom Lamm (auf türkisch kuzu iç gömleği)
- 1,5 St Zitrone/n frisch gepresst
Zubereitung
- Fettnetz unter fließendem Wasser waschen. In einer Schüssel mit dem Saft einer Zitrone und der grob zerstückelten Zitronenschale etwa 1 Stunde ruhen lassen. Erneut unter fließendem Wasser waschen und den Saft einer halben Zitrone gleichmäßig darüber verteilen.
- In der Zwischenzeit Hackfleisch, Zwiebeln, Petersilie, Olivenöl und Gewürze in einer Schüssel gut verkneten. Von der Hackfleischmasse etwa eine Handvoll abnehmen und zu länglichen Frikadellen formen.
- Das Fettnetz glatt auf der Arbeitsfläche ausbreiten, eine Frikadelle am unteren Rand auflegen, an den Seiten einschlagen und wie Rouladen einrollen. Fettnetz darum herum abschneiden. Fertige Rouladen zur Seite legen und den Schritt wiederholen, bis alle Frikadellen eingerollt sind. Zu dicke Fettschichten sollten dabei nicht verwendet werden.
- Die fertigen Rouladen am besten quer nebeneinander auf Doppelspießen aufreihen und auf dem Grill ohne Rost grillen, bis sie goldbraun sind. Aber Vorsicht: Das abtropfende Fett vom Fettnetz kann die Glut entfachen, also am besten mit indirekter Hitze arbeiten. Şeftali kebap vom Spieß ziehen und mit einem Pilaw oder mit lavaş, Salat und Joghurt servieren.
Tipps & Hinweise
Nährwerte
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