Şeftali kebabı – Sheftalia

Şeftali kebabı ist eine traditionell zypriotische Frikadelle vom Grill. Ganz wichtig bei der Zubereitung ist das Fettnetz. Damit wird der rohe Fleischkloß umhüllt und gegrillt, um ihn zu Beginn vor dem Auseinanderfallen und Austrocknen zu bewahren. Beim Braten löst sich das Fettnetz vollständig auf und die Frikadellen sind köstlich und zart. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch KEBAPlar.

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Rezept: Şeftali kebabı – Sheftalia

Şeftali kebabı – Sheftalia

Orkide

Şeftali kebabı [schefftahlieh kehbabbeh] oder sheftalia, wie es auf griechisch heißt, ist eine traditionell zypriotische Speise. Ganz wichtig bei der Herstellung ist das Fettnetz. Das ist ein feines, netzartiges Fettgewebe (Omentum majus) aus dem Bauchfell von Tieren wie Rind, Schaf oder Schwein. Damit wird der rohe Fleischkloß umhüllt, um ihn zu Beginn des Garens vor dem Auseinanderfallen zu bewahren. Beim Braten löst sich das Fettnetz beinahe vollständig auf. Es gehört nicht zum Standardsortiment von Metzgern und sollte deshalb vorbestellt werden.

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 40

Gericht Fleischgerichte, Hauptgericht

Land, Region, Stadt Türkei, Zypern

Portionen Personen

Kalorien 321 kcal

Zutaten

▢ 500 g Hackfleisch Rinder-/Lammhackfleisch gemischt
▢ 3 St Zwiebel/n sehr fein gewürfelt
▢ 8-10 Zweig/e Petersilie fein geschnitten
▢ 1-2 EL Natives Olivenöl Extra
▢ 1 TL Salz
▢ ½ TL Schwarzer Pfeffer

Für die Haut

▢

2 St Fettnetz vom Lamm (auf türkisch kuzu iç gömleği)
▢ 1,5 St Bio-Zitrone/n frisch gepresst

Zubereitung

Fettnetz unter fließendem Wasser waschen. In einer Schüssel mit dem Saft einer Zitrone und der grob zerstückelten Zitronenschale etwa 1 Stunde ruhen lassen. Erneut unter fließendem Wasser waschen und den Saft einer halben Zitrone gleichmäßig darüber verteilen.
In der Zwischenzeit Hackfleisch, Zwiebeln, Petersilie, Olivenöl und Gewürze in einer Schüssel gut verkneten. Von der Hackfleischmasse etwa eine Handvoll abnehmen und zu länglichen Frikadellen formen.
Das Fettnetz glatt auf der Arbeitsfläche ausbreiten, eine Frikadelle am unteren Rand auflegen, an den Seiten einschlagen und wie Rouladen einrollen. Fettnetz darum herum abschneiden. Fertige Rouladen zur Seite legen und den Schritt wiederholen, bis alle Frikadellen eingerollt sind. Zu dicke Fettschichten sollten dabei nicht verwendet werden.
Die fertigen Rouladen am besten quer nebeneinander auf Doppelspießen aufreihen und auf dem Grill ohne Rost grillen, bis sie goldbraun sind. Aber Vorsicht: Das abtropfende Fett vom Fettnetz kann die Glut entfachen, also am besten mit indirekter Hitze arbeiten. Şeftali kebap vom Spieß ziehen und mit einem Pilaw oder mit lavaş, Salat und Joghurt servieren.

Tipps & Hinweise

Tipp: Auf Wunsch kann man die Zwiebeln auch in einer Pfanne mit wenig Olivenöl andünsten und dann in die Hackmasse geben.

Tipp 2: Je nach Geschmack kann man die Hackfleischmasse auch mit kekik (getrocknete Thymian-Oregano-Kräutermischung) und Kreuzkümmel würzen.

Nährwerte

Portion: 150gKalorien: 321kcalKohlenhydrate: 1gProtein: 26gFett: 27gGesättigte Fettsäuren: 10gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 11gTransfett: 2gCholesterin: 89mgNatrium: 182mgKalium: 352mgBallaststoffe: 1gZucker: 1gVitamin A: 169IUVitamin C: 3mgKalzium: 26mgEisen: 3mg

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Şeftali kebabı ~ Sheftalia ~ Rezept

Şeftali kebabı – Sheftalia

Rezept: Şeftali kebabı – Sheftalia