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*Şeftali kebabı* ~ Sheftalia ~ Rezept

Şeftali kebabı – Sheftalia

Şeftali kebabı ist eine traditionell zypriotische Frikadelle vom Grill. Ganz wichtig bei der Zubereitung ist das Fettnetz. Damit wird der rohe Fleischkloß umhüllt und gegrillt, um ihn zu Beginn vor dem Auseinanderfallen und Austrocknen zu bewahren. Beim Braten löst sich das Fettnetz vollständig auf und die Frikadellen sind köstlich und zart. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch KEBAPlar.

Şeftali kebabı – Sheftalia
Super softe und köstliche şeftali kebabı – Sheftalia

Rezept: *Şeftali kebabı* – Sheftalia

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Şeftali kebabı – Sheftalia

Orkide
Şeftali kebabı [schefftahlieh kehbabbeh] oder sheftalia, wie es auf griechisch heißt, ist eine traditionell zypriotische Speise. Ganz wichtig bei der Herstellung ist das Fettnetz. Das ist ein feines, netzartiges Fettgewebe (Omentum majus) aus dem Bauchfell von Tieren wie Rind, Schaf oder Schwein. Damit wird der rohe Fleischkloß umhüllt, um ihn zu Beginn des Garens vor dem Auseinanderfallen zu bewahren. Beim Braten löst sich das Fettnetz beinahe vollständig auf. Es gehört nicht zum Standardsortiment von Metzgern und sollte deshalb vorbestellt werden.
5 von 3 Bewertungen
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Gericht Fleischgerichte, Hauptgericht
Land & Region Türkei, Zypern
Portionen 4
Kalorien 321 kcal

Zutaten
  

Für die Haut

  •  
    2 St Fettnetz vom Lamm (auf türkisch kuzu iç gömleği)
  • zitronen 346298041,5 St Zitrone/n frisch gepresst

Zubereitung
 

  • Fettnetz unter fließendem Wasser waschen. In einer Schüssel mit dem Saft einer Zitrone und der grob zerstückelten Zitronenschale etwa 1 Stunde ruhen lassen. Erneut unter fließendem Wasser waschen und den Saft einer halben Zitrone gleichmäßig darüber verteilen.
  • In der Zwischenzeit Hackfleisch, Zwiebeln, Petersilie, Olivenöl und Gewürze in einer Schüssel gut verkneten. Von der Hackfleischmasse etwa eine Handvoll abnehmen und zu länglichen Frikadellen formen.
  • Das Fettnetz glatt auf der Arbeitsfläche ausbreiten, eine Frikadelle am unteren Rand auflegen, an den Seiten einschlagen und wie Rouladen einrollen. Fettnetz darum herum abschneiden. Fertige Rouladen zur Seite legen und den Schritt wiederholen, bis alle Frikadellen eingerollt sind. Zu dicke Fettschichten sollten dabei nicht verwendet werden.
  • Die fertigen Rouladen am besten quer nebeneinander auf Doppelspießen aufreihen und auf dem Grill ohne Rost grillen, bis sie goldbraun sind. Aber Vorsicht: Das abtropfende Fett vom Fettnetz kann die Glut entfachen, also am besten mit indirekter Hitze arbeiten. Şeftali kebap vom Spieß ziehen und mit einem Pilaw oder mit lavaş, Salat und Joghurt servieren.

Tipps & Hinweise

Tipp: Auf Wunsch kann man die Zwiebeln auch in einer Pfanne mit wenig Olivenöl andünsten und dann in die Hackmasse geben.
Tipp 2: Je nach Geschmack kann man die Hackfleischmasse auch mit kekik (getrocknete Thymian-Oregano-Kräutermischung) und Kreuzkümmel würzen.

Nutrition

Portion: 150gKalorien: 321kcalKohlenhydrate: 1gProtein: 26gFett: 27gGesättigte Fettsäuren: 10gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 11gTransfett: 2gCholesterin: 89mgNatrium: 182mgKalium: 352mgBallaststoffe: 1gZucker: 1gVitamin A: 169IUVitamin C: 3mgKalzium: 26mgEisen: 3mg
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Çoban Salatası – Hirtensalat
Der Hirtensalat ist im wahrsten Sinne des Wortes ein Evergreen in der mediterranen Küche. Einfach in der Zubereitung, saftig-frisch im Geschmack, gehört er auch zu den beliebtesten Salaten auf türkischen Esstischen. Am Frühstückstisch wird er genauso gern gegessen, wie zum Abendessen.
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çoban salatası ~ Hirtensalat
Karpuz beyaz peynir – Wassermelonen-Salat mit Weißkäse
Dieses Meze ist zum Tee am Nachmittag ebenso wie als erfrischendes Abendessen an heißen Tagen beliebt. Schnell zubereitet, schnell verschlungen.
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Karpuz beyaz peynir - Wassermelonen-Salat mit Weißkäse
*Bulgur pilavı* ~ Bulgur Pilaw mit Gemüse
Die perfekte Beilage, Zuhause beim Grillen oder als Büro-Mahlzeit. Gesund und lecker zugleich! Naja und das es schnell zuzubereiten ist, sollte sich in Deutschland inzwischen auch herumgesprochen haben. :)
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Bulgur Pilav, Pilaw Rezepte, Best of

Empfohlene Produkte

Unsere Bücher und weitere Zutaten findet ihr übrigens in unserem Onlineshop.

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