Türkisches Frühstück ganz einfach, 10 Tipps ~ kahvaltı

Kahvaltı ~ Ein typisch türkisches Frühstück

Das türkische Wort für Frühstück kahvaltı setzt sich aus den Worten kahve (Kaffee oder Mokka) und altı (darunter oder Grundlage) zusammen. Es ist also die Mahlzeit, die vor dem ersten türkischen Mokka eingenommen wird.

Im Osmanischen Reich gab es bis zum 17. Jahrhundert nur zwei Hauptmahlzeiten – eine frühe Mittags- und eine späte Abendmahlzeit. Erst nach der Verbreitung des Kaffees entstand die Angewohnheit eine Kleinigkeit zu essen, bevor Kaffee getrunken wurde. Damit der Kaffee nicht auf den „nüchternen“ Magen schlägt, bzw. um den Magen auf das Kaffeetrinken vorzubereiten. Dabei wurde Käse, Honig mit Schichtsahne (bal-kaymak) oder Marmelade auf etwas Brot bevorzugt. Es wurde jedoch nicht als richtige Mahlzeit angesehen.

Erst ab Ende des 19. Jahrhunderts mit der Abwanderung eines großen Teils der Landbevölkerung in die Städte und dem damit verbundenen neuen Arbeits- und Lebensrhythmus bekam das Frühstück als Mahlzeit eine Bedeutung.

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Şirince’de köy kahvaltısı ~ türkischer Frühstückstisch in einem kleinen Dorf

Was gehört zu einem typisch türkischen Frühstück?

Ein traditionelles, typisches türkisches Frühstück umfasst herzhaftes, süßes sowie Gemüse. Butter, Käse (meist beyaz peynir, tulum , kaşar oder dil peynir), Oliven, sucuk, pastırma, gekochte Eier oder Eierspeisen (wie Menemen, sucuk yumurta), Honig und Marmeladen, Tomaten, Gurken oder Salate sowie schwarzen Tee in Tulpenförmigen, dünnwandigen Gläsern. Dazu ein fluffiges, weiches Weiß- oder Fladenbrot.

VIDEO Sirince

Für einen guten Start in den Tag wird eine vielseitige und reichhaltige Mahlzeit aufgetischt, bei der alle etwas nach ihrem Geschmack finden werden. Sogar frittierte Kartoffeln, Paprika, Zucchini und vor allem kleine sigara börek ~ knusprige Teigstangen finden sich auf einigen Tischen.

Wie wird in der Türkei gefrühstückt?

Am Wochenende wird ausgiebig gefrühstückt. Alles wird in kleine Häppchen geschnitten und aufgetischt. Selbst das Frühstücksei wird schon gepellt und portioniert. Man braucht daher kein Messer, sonder nur eine Gabel. Jeder nimmt sich etwas auf den Teller. Dann die Gabel in der einen und ein Stück Brot in der anderen Hand, wird gegessen und etwas vom Weißbrot hinterhergeschoben. Also man schmiert sich den Belag nicht wie in Deutschland üblich auf Brot, sondern isst beides parallel. Oder man tunkt ein kleines Stück Brot in die Marmelade, in den Honig oder in sein menemen (Türkische Ei-Gemüse-Pfanne, Rezept dazu gibt’s auf dem Blog) – Welch ein Genuss!

Die einfache Volk auf dem Land hingegen, bevorzugt zum Frühstück immer noch warme und nährende Suppen zu trinken. Meist mit zerrupftem und in der Suppe eingeweichtem Weißbrot. Manchmal, wenn es sehr heiß ist, bevorzugt man einfaches wie Joghurt, Gurken, Tomaten oder Melone mit Weißkäse. Das füllt den Mineralienhaushalt auf und kühlt von innen.

Rezepte für ein türkisches Frühstück?

Typisch für ein gelungenes Frühstück sind nicht nur gekaufte Aufstriche, Käse, Gemüse und Aufschnitt. Es gilt als besonders gelungen, wenn auch selbst zubereitete Speisen wie Eierpfannen, Teig und Gebäck auf dem Tisch stehen. Zum Beispiel menemen (das türkische Pendant zum bekannten Schakschuka), gözleme (gefüllte flache Teigtaschen), sucuk yumurta (Sucuk mit Ei) oder sigara böreği (knusprige Teigröllchen). Ebenso sehr geschätzt werden tahin-pekmez (süßer Brotaufstrich aus Sesampaste und Traubensirup) oder selbst gemachte Marmeladen. Rezepte dazu findet ihr auf unserem Blog. Viel Spaß beim Nachmachen und einen erfolgreichen Start in den türkischen Morgen! ;)

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Traditionelles, türkisches Frühstück ~ Diyarbakır’da serpme kahvaltı

Was ist serpme kahvaltı oder köy kahvaltısı?

Serpme bedeutet gestreut. Die Speisen werden in der Regel in vielen kleinen Schälchen serviert, aus denen sich alle bedienen – das sieht aus wie auf den Tisch verstreut.
Brot, Gebäck, verschiedene Käse- und Olivensorten, sowie eine bunte Palette von Marmeladen und Honig gehören in jedem Fall dazu. Auch Gemüse wie Paprika, Gurken, Tomaten und Kräuter müssen mit auf den Tisch. Eierspeisen aus der Servierpfanne (sahan) wie Menemen (Schakschuka) oder sucuk yumurta (Sucuk mit Ei) sind Teil eines typischen türkischen Frühstücks. Sucuk (gewürzte Rinder-Rohwurst), pastırma (hauchdünn aufgeschnittenes, gewürztes Rinder-Dörrfleisch) und kavurma (Frühstücksfleisch) sind Bestandteil dieser reichhaltigen Mahlzeit. Wer es lieber süß mag, wird sich an Nussaufstrichen, tahin-pekmez (süßer Aufstrich aus Traubensirup und Sesampaste) oder bal-kaymak (Honig mit Schichtsahne) und vielem mehr erfreuen.

Im Angesichts einer so reich gedeckten Tafel spricht man im türkischen davon, dass “nur die Vogelmilch fehlt” (bir tek kuşsüttü eksik). Da es Vogelmilch ja nicht gibt, bedeutet es: alles ist perfekt!

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