Türkisches Frühstück ganz einfach erklärt ~ kahvaltı

Kahvaltı ~ Ein traditionell türkisches Frühstück

Das traditionelle türkische Frühstück ist nicht nur eine Stärkung für den Tag, es wird förmlich zelebriert, ganz besonders an den Wochenenden. Die „Goldene Mahlzeit“, wie sie in der Türkei auch genannt wird, ist ein unvergessliches und besonderes Erlebnis. So viele verschiedene typische Zutaten, Speisen und Komponenten gehören dazu, dass man schnell den Überblick verlieren kann. Was genau gehört dazu? Wie wird in den jeweiligen Regionen gefrühstückt und was darf auf keinen Fall fehlen? – Das alles erfahrt ihr hier!

Woher kommt das Wort Kahvaltı?

Das türkische Wort für Frühstück kahvaltı setzt sich aus den Worten kahve (Kaffee oder Mokka) und altı (darunter oder Grundlage) zusammen. Es ist also die Mahlzeit, die vor dem ersten türkischen Mokka eingenommen wird.

Im Osmanischen Reich gab es bis zum 17. Jahrhundert nur zwei Hauptmahlzeiten – eine frühe Mittags- und eine späte Abendmahlzeit. Erst nach der Verbreitung des Kaffees entstand die Angewohnheit eine Kleinigkeit zu essen, bevor Kaffee getrunken wurde. Damit der Kaffee nicht auf den „nüchternen“ Magen schlägt, bzw. um den Magen auf das Kaffeetrinken vorzubereiten. Dabei wurde Käse, Honig mit Schichtsahne (bal-kaymak) oder Marmelade auf etwas Brot bevorzugt. Es wurde jedoch nicht als richtige Mahlzeit angesehen.

Erst ab Ende des 19. Jahrhunderts mit der Abwanderung eines großen Teils der Landbevölkerung in die Städte und dem damit verbundenen neuen Arbeits- und Lebensrhythmus bekam das Frühstück als Mahlzeit eine Bedeutung.

Ein traditionelles, typisches türkisches Frühstück umfasst Herzhaftes, Süßes, Gemüse sowie ofenwarmes Gebäck, Pfannengerichte und sogar Suppen. Zum Beispiel: Butter, Käse (je nach Region meist beyaz peynir, tulum , kaşar oder dil peynir), Oliven, sucuk oder pastırma, gekochte Eier oder Eierspeisen (wie Menemen, sucuklu yumurta), Honig und Marmeladen, Tomaten, Gurken oder frische Kräuter und Salate sowie schwarzen Tee in tulpenförmigen, dünnwandigen Gläsern. Dazu ein fluffiges, weiches Weiß- oder Fladenbrot.

Für einen guten Start in den Tag wird eine vielseitige und reichhaltige Mahlzeit aufgetischt, bei der alle etwas nach ihrem Geschmack finden werden. Sogar frittierte Kartoffeln, Paprika, Zucchini und vor allem kleine sigara börek ~ knusprige Teigstangen finden sich auf einigen Tischen.

Wie wird in der Türkei gefrühstückt?

Am Wochenende wird ausgiebig gefrühstückt. Alles wird in kleine Häppchen geschnitten und aufgetischt. Selbst das Frühstücksei wird schon gepellt und portioniert. Man braucht daher kein Messer, sonder nur eine Gabel. Jeder nimmt sich etwas auf den Teller. Dann die Gabel in der einen und ein Stück Brot in der anderen Hand, wird gegessen und etwas vom Weißbrot hinterhergeschoben. Also man schmiert sich den Belag nicht wie in Deutschland üblich auf Brot, sondern isst beides parallel. Oder man tunkt ein kleines Stück Brot in die Marmelade, in den Honig oder in sein menemen (Türkische Ei-Gemüse-Pfanne, Rezept dazu gibt’s auf dem Blog) – Welch ein Genuss!

Die einfache Volk auf dem Land hingegen, bevorzugt zum Frühstück immer noch warme und nährende Suppen zu trinken. Meist mit zerrupftem und in der Suppe eingeweichtem Weißbrot. Manchmal, wenn es sehr heiß ist, bevorzugt man einfaches wie Joghurt, Gurken, Tomaten oder Melone mit Weißkäse. Das füllt den Mineralienhaushalt auf und kühlt von innen.

Rezepte für ein typisch türkisches frühstück?

Typisch für ein gelungenes Frühstück sind nicht nur gekaufte Aufstriche, Käse, Gemüse und Aufschnitt. Es gilt als besonders gelungen, wenn auch selbst zubereitete Speisen wie Eierpfannen, Teig und Gebäck auf dem Tisch stehen. Zum Beispiel menemen (das türkische Pendant zum bekannten Schakschuka), gözleme (gefüllte flache Teigtaschen), sucuk yumurta (Sucuk mit Ei) oder sigara böreği (knusprige Teigröllchen). Ebenso sehr geschätzt werden tahin-pekmez (süßer Brotaufstrich aus Sesampaste und Traubensirup) oder selbst gemachte Marmeladen. Rezepte dazu findet ihr auf unserem Blog. Viel Spaß beim Nachmachen und einen erfolgreichen Start in den türkischen Morgen! ;)

Was ist serpme kahvaltı oder köy kahvaltısı?

Serpme bedeutet gestreut. Die Speisen werden in der Regel in vielen kleinen Schälchen serviert, aus denen sich alle bedienen – das sieht aus wie auf den Tisch verstreut.
Brot, Gebäck, verschiedene Käse- und Olivensorten, sowie eine bunte Palette von Marmeladen und Honig gehören in jedem Fall dazu. Auch Gemüse wie Paprika, Gurken, Tomaten und Kräuter müssen mit auf den Tisch. Eierspeisen aus der Servierpfanne (sahan) wie Menemen (Schakschuka) oder sucuk yumurta (Sucuk mit Ei) sind Teil eines typischen türkischen Frühstücks. Sucuk (gewürzte Rinder-Rohwurst), pastırma (hauchdünn aufgeschnittenes, gewürztes Rinder-Dörrfleisch) und kavurma (Frühstücksfleisch) sind Bestandteil dieser reichhaltigen Mahlzeit. Wer es lieber süß mag, wird sich an Nussaufstrichen, tahin-pekmez (süßer Aufstrich aus Traubensirup und Sesampaste) oder bal-kaymak (Honig mit Schichtsahne) und vielem mehr erfreuen.

Im Angesichts einer so reich gedeckten Tafel spricht man im türkischen davon, dass „nur die Vogelmilch fehlt“, auf Türkisch: bir tek kuşsüttü eksik. Da es Vogelmilch ja nicht gibt, bedeutet es: Alles ist perfekt!

Regionale Unterschiede beim Frühstück in der Türkei

Das klassische Frühstück an der Ägäisküste, ist bekannt für seine leichten, frischen Aromen. Es besteht Hauptsächlich aus viel jungem Gemüse, Wildkräutern, Käse und köstlichen Oliven. Frisches Brot wird in hochwertiges Natives Olivenöl Extra getunkt, welches vor Ort hergestellt wird. Bergama–Tulum und frischer Lor-Käse sind dabei unverzichtbarer Bestandteil auf den Frühstückstischen. Hausgemachte Marmeladen werden aus lokalen Produkten wie Rosen, Aprikosen, Feigen, Erdbeeren, schwarzen Maulbeeren, Quitten, Zitrusfrüchten, Granatäpfeln sowie Auberginen, Tomaten, Walnüssen oder Mandeln hergestellt.

In der Schwarzmeerregion präsentieren sich die Frühstückstische auch mit einer Fülle regionaler Speisen wie Turşu Tavalı, Maisbrot oder Kaygana, die einen perfekten Start in den Tag versprechen. Wenn es um das Frühstück am Schwarzen Meer geht, ist das erste Rezept, das einem in den Sinn kommt, zweifellos Kuymak, auch bekannt als Muhlama oder Mıhlama. Dieses köstliche Frühstücksgericht wird aus Maismehl, Butter und einem speziellen Käse zubereitet und in kleinen Pfannen heiß serviert. Das regionale, ofenfrische Brot wird in den köstlichen Käse getunkt, welches lange Fäden zieht, und gegessen.

Die lokale Butter, Schichtrahm (kaymak) und der Anzer-Honig aus den nahegelegen Wäldern ist über die Grenzen der Schwarzmeerregion hinaus bekannt. Natürlich darf auch der Kronjuwel des türkischen Frühstücks,der türkische Tee aus den hiesigen Teeplantagen, nicht fehlen.

Im Südosten der Türkei zieht Gaziantep, eine von der UNESCO als „creative city of gastronomy“ ausgezeichnete Stadt, die Aufmerksamkeit durch seine herausragenden Frühstückstraditionen auf sich. Es umfasst traditionelle Frühstücksspezialitäten sowie lokale Gerichte wie Antep sıkma peyniri (eine Art Grillkäse), Beyran, Kichererbsen-Wraps, Cartlak-Kebab, Sahan Kreması, Muhammara, Eiersalat (Piyaz) und Katmer – ein perfekter Start in einen energiegeladenen Tag! In der Stadt Antakya gibt es sürk peyniri (würziger, konisch geformter Lor-Käse), zahter salatası (frischer Zatar-Kräuter-Salat) oder winzige, grüne halhalı Oliven.

Van, bekannt als die Perle des Ostens, nimmt einen einzigartigen Platz in der türkischen Frühstückskultur ein. Das Van-Frühstück, eines der reichhaltigsten in der Türkei, ist das reinste Vergnügen. Im Mittelpunkt stehen der geografisch geprägte Kräuterkäse der Stadt, das traditionelle Van-çörek (ein spezielles Gebäck), murtuğa (mit Mehl und Butter gekochte Eier) und kavut (ein altes Helva-Rezept aus speziellem Mehl). Obwohl Variationen des Van-Frühstücks im ganzen Land zu finden sind, ist es ein wirklich spezielles Erlebnis, diese Mahlzeit an ihrem Ursprungsort zu geniessen.

kahvaltı – Rezepte für das türkische Frühstück

Mercimek Çorbası – türkische Rote Linsensuppe

19. August 2020

Küçük zeytinli ekmekcikler – Kleine Olivenbrote

25. Oktober 2023

Kavurmalı yumurta – Frühstücksfleisch mit Ei

19. Juli 2022

*Muffin börek* ~ Mini Börek mit Ei und Käse

22. Mai 2024

Sirkeli kabak kızartması – Frittierte Zucchini im Teigmantel

13. Juni 2023

Su böreği – Wasserbörek aus Nudelteig mit Käse-Füllung

23. Oktober 2023

Sucuklu yumurta – Spiegelei mit Sucuk

27. Januar 2010

Yufka – Yufka-Teigblätter

27. August 2020

weitere Frühstücksrezepte

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