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Auberginen-Reis ~ Zeytinyağlı patlıcanlı pilav großartig

Zeytinyağlı patlıcanlı pilav ~ Auberginen-Reis mit Pinienkernen und Dill

Dieses Reis-Gericht der »New Istanbul Cuisine«, mit viel köstlichem Olivenöl und tollen Gewürzen ist wahnsinnig schmackhaft und festlich zugleich. Der Auberginen-Reis gehört zur Kategorie der »Gerichte in Olivenöl«. Es ist vegan und kann daher lauwarm oder kalt gegessen werden. Als Hauptspeise eignet es sich genauso gut wie als Beilage.

Bei uns in der Familie gab es Zeytinyağlı patlıcanlı pilav immer zu besonders festlichen Anlässen oder wenn sich Besuch angekündigt hat. Ein gutes Extra Natives Olivenöl ist unerläßlich, genauso wie die Ausgewogenheit der Gewürze. Ich verwende dafür nur noch meine eigene Gewürzmischung die bei Lammgerichten, als auch bei Gemüsegerichten in Olivenöl (Zeytinyağlı), zum Einsatz kommt.

Die Gewürzmischung nenne ich dolma baharı (was soviel bedeutet wie Gewürzmischung für gefüllte & gewickelte in Olivenöl). Unter Anderem kommen da Gewürze wie Schwarzer Pfeffer, Zimt, Piment, Muskat und in sehr geringer Menge Nelke und Kardamom rein. Es erleichtert die Dosierung der Gewürze ungemein sich eine kleine Gewürzmischung selber zu mischen. Fertige Mischungen sind nicht so mein Ding, das weiß ich immer nicht wie gut die Qualität der Gewürze ist und wie lange sie schon im Regal stehen :)

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Zeytinyağlı patlıcanlı pilav ~ Auberginen-Reis mit Pinienkernen und Dill. Eines der Gerichte in Olivenöl: leicht und aromatisch zugleich

Zeytinyağlı patlıcanlı pilav

Auberginen (oder anderes Gemüse wie Zucchini, Karotten, Paprika) können auch frittiert werden, statt im Ofen gebacken zu werden. Gebackene Auberginen sind allerdings etwas leichter und bekömmlicher, weil sie nicht so fettig sind. Außerdem können statt der Pinienkerne auch Mandeln verwendet werden.

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Zeytinyağlı patlicanlı pilav ~ Auberginen-Reis mit Pinienkernen und Dill

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Auberginen-Reis ist ein tolles Reis-Gericht der »New Istanbul Cuisine«, mit viel köstlichem Olivenöl und tollen Gewürzen. Da es zur Kategorie zeytinyağlı (also der Gerichte in Olivenöl) gehört, kann es lauwarm oder kalt gegessen werden.
5 von 4 Bewertungen
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 50 Min.
Ruhen lassen 15 Min.
Gericht Pilav, Zeytinyağlı (Gerichte in Olivenöl)
Land & Region Levante, Türkei
Portionen 8 Personen
Kalorien 279 kcal

Equipment

Zutaten
  

FÜR DAS GEMÜSE

FÜR DEN REIS

ZUM GARNIEREN

  • 2-3 Stängel frischen Dill vom Stängel abgezupft

Zubereitung
 

  • Von den Auberginen mit dem Sparschäler längs einige dünne Streifen abschälen, sodass ein Streifen-muster entsteht (im türkischen spricht man vom Pyjama-Stil). Anschließend längs vierteln und quer in 2–3 cm dicke Würfel schneiden. Auberginen mit 2–3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Im vorgeheizten Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 225 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas Zucker über das warme Gemüse geben.
  • Für den Reis 5 EL Olivenöl in einer beschichteten weiten Servierpfanne (mit Deckel) erhitzen. Zwiebeln, Pinienkerne und Korinthen hinzufügen und anschwitzen. Gewürze einrühren und bei niedriger bis mittlerer Temperatur mitdünsten. Reis dazugeben und 3–4 Minuten mitgaren. ⅔ der Auberginen hinzufügen und 750 ml kochendes Wasser auffüllen. Kurz aufkochen und dann bei niedriger Temperatur und aufgesetztem Deckel etwa 15–20 Minuten leicht köcheln lassen.
  • Reis vom Herd nehmen, umrühren und ein Küchentuch unter den Deckel klemmen. Alles 10–15 Minuten ruhen lassen. Das Küchentuch zieht die Restfeuchtigkeit aus dem Reis.
  • Anschließend 1–2 EL Olivenöl über den Reis gießen und erneut umrühren. Mit restlichen Auberginen und Dill garnieren und lauwarm oder kalt servieren.

Afiyet olsun!

    Tipps & Hinweise

    Gut zu wissen
     Auberginen (oder anderes Gemüse wie Zucchini, Karotten, Paprika) können auch frittiert werden, statt sie im Ofen zu backen. Gebackene Auberginen sind allerdings etwas leichter und bekömmlicher, da weniger fettig.

    Notizen

    Gut zu wissen
     Auberginen (oder anderes Gemüse wie Zucchini, Karotten, Paprika) können auch frittiert werden, statt sie im Ofen zu backen. Gebackene Auberginen sind allerdings etwas leichter und bekömmlicher, da weniger fettig.

    Nutrition

    Serving: 120gCalories: 279kcalCarbohydrates: 49gProtein: 5gFat: 7gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 74mgPotassium: 98mgFiber: 2gSugar: 1gVitamin A: 24IUVitamin C: 1mgCalcium: 6mgIron: 3mg
    Keyword Auberginen, pilaf, Pilav, Pilaw, Ramadan, Reis, Reisgericht, türkischer Reis, zeytinyağlı
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