Zeytinyağlı patlıcanlı pilav ~ Auberginen-Reis mit Pinienkernen und Dill
Dieses Reis-Gericht der »New Istanbul Cuisine«, mit viel köstlichem Olivenöl und tollen Gewürzen ist wahnsinnig schmackhaft und festlich zugleich. Der Auberginen-Reis gehört zur Kategorie der »Gerichte in Olivenöl«. Es ist vegan und kann daher lauwarm oder kalt gegessen werden. Als Hauptspeise eignet es sich genauso gut wie als Beilage.
Bei uns in der Familie gab es Zeytinyağlı patlıcanlı pilav immer zu besonders festlichen Anlässen oder wenn sich Besuch angekündigt hat. Ein gutes Extra Natives Olivenöl ist unerläßlich, genauso wie die Ausgewogenheit der Gewürze. Ich verwende dafür nur noch meine eigene Gewürzmischung die bei Lammgerichten, als auch bei Gemüsegerichten in Olivenöl (Zeytinyağlı), zum Einsatz kommt.
Die Gewürzmischung nenne ich dolma baharı (was soviel bedeutet wie Gewürzmischung für gefüllte & gewickelte in Olivenöl). Unter Anderem kommen da Gewürze wie Schwarzer Pfeffer, Zimt, Piment, Muskat und in sehr geringer Menge Nelke und Kardamom rein. Es erleichtert die Dosierung der Gewürze ungemein sich eine kleine Gewürzmischung selber zu mischen. Fertige Mischungen sind nicht so mein Ding, das weiß ich immer nicht wie gut die Qualität der Gewürze ist und wie lange sie schon im Regal stehen :)
Zeytinyağlı patlıcanlı pilav
Auberginen (oder anderes Gemüse wie Zucchini, Karotten, Paprika) können auch frittiert werden, statt im Ofen gebacken zu werden. Gebackene Auberginen sind allerdings etwas leichter und bekömmlicher, weil sie nicht so fettig sind. Außerdem können statt der Pinienkerne auch Mandeln verwendet werden.
Zeytinyağlı patlicanlı pilav ~ Auberginen-Reis mit Pinienkernen und Dill
Equipment
- 1 Pilaw-Topf
Zutaten
FÜR DAS GEMÜSE
- 3-4 St schmale Auberginen etwa 500 g, geputzt
3-4 EL Natives Olivenöl Extra
etwas Salz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
3-4 Prisen Zucker
FÜR DEN REIS
- 6-7 EL Natives Olivenöl Extra
2-3 St Zwiebeln abgezogen und klein gewürfelt
60 g Pinienkerne
3-4 EL Korinthen- 1½-2 TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
1 ½ TL gemahlener Piment Nelkenpfeffer
½ TL Zimtpulver
1 Prise geriebene Muskatnuss
480 g Reis Rundkorn (Sorte S. Andrea, Baldo, Osmancik) gut gewaschen und abgeseiht
ZUM GARNIEREN
- 2-3 Stängel frischen Dill vom Stängel abgezupft
Zubereitung
- Von den Auberginen mit dem Sparschäler längs einige dünne Streifen abschälen, sodass ein Streifen-muster entsteht (im türkischen spricht man vom Pyjama-Stil). Anschließend längs vierteln und quer in 2–3 cm dicke Würfel schneiden. Auberginen mit 2–3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Im vorgeheizten Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 225 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas Zucker über das warme Gemüse geben.
- Für den Reis 5 EL Olivenöl in einer beschichteten weiten Servierpfanne (mit Deckel) erhitzen. Zwiebeln, Pinienkerne und Korinthen hinzufügen und anschwitzen. Gewürze einrühren und bei niedriger bis mittlerer Temperatur mitdünsten. Reis dazugeben und 3–4 Minuten mitgaren. ⅔ der Auberginen hinzufügen und 750 ml kochendes Wasser auffüllen. Kurz aufkochen und dann bei niedriger Temperatur und aufgesetztem Deckel etwa 15–20 Minuten leicht köcheln lassen.
- Reis vom Herd nehmen, umrühren und ein Küchentuch unter den Deckel klemmen. Alles 10–15 Minuten ruhen lassen. Das Küchentuch zieht die Restfeuchtigkeit aus dem Reis.
- Anschließend 1–2 EL Olivenöl über den Reis gießen und erneut umrühren. Mit restlichen Auberginen und Dill garnieren und lauwarm oder kalt servieren.
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
Auberginen (oder anderes Gemüse wie Zucchini, Karotten, Paprika) können auch frittiert werden, statt sie im Ofen zu backen. Gebackene Auberginen sind allerdings etwas leichter und bekömmlicher, da weniger fettig.
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