Bal kabaklı börek – Börek im Backblech Kürbis-Käse
Phantastische Börek-Kombination mit Kürbis, Käse, Walnüssen und Dill als Füllung – sehr lecker und hocharomatisch! Warum also im Herbst nicht mal diese Variante zubereiten und alle aus den Socken hauen. Selbst türkische Hausfrauen kennen diese Füllung nur sehr selten und sind gleich hellauf begeistert. Es ist Vegetarisch und saisonal…was braucht man mehr! :)
Inhaltsverzeichnis
In der türkischen Küche gibt es Börek in vielen verschiedenen Variationen: Zur Schnecke gerollt (siehe Foto unten), in der Form geschichtet oder gewickelt. Im Ofen gebacken, in der Pfanne zubereitet oder frittiert zu knusprigen Stangen. Alle schmecken sie sehr gut. Sind mit etwas Vorbereitung beim Einkauf schnell zubereitet und machen jede Familie satt und glücklich.
Die dafür benötigten yufka-Blätter kann man selber herstellen oder fertig abgepackt kaufen. Das Herbstliche vom Kürbis mit dem cremigen Käse und der nussigen Note der Walnüsse passt einfach richtig gut zusammen. Wer Kürbis mag, wird diese Börek-Variante einfach lieben.
Welche Füllung für Börek?
Ihr könnt viele verschiedene Füllung für Börek verwenden. Die bekanntesten sind Käse-Kräuter, Spinat-Feta und Hackfleisch. Im Prinzip sind zahllose Kombinationen: herzhafte, süße sowie vegetarische oder vegane Füllungen möglich. Probiert doch mal Kürbis-Käse-Walnuss, Lauch-Hackfleisch-Käse oder Mangold-Reis-Korinthen. Rezepte findet ihr bei uns!
Orhan bereitet uns manchmal sogar ein Reste-Zutaten-Börek zu, je nachdem was er im Kühlschrank findet. Außer der Kürbis-Füllung ist die Hackfleisch-Pinienkerne-Korinthen-Füllung mit Baharat-Gewürz mein Favorit. Sogar süße Füllungen sind machbar. In der Region Ostthrakien wird grob geriebener Kürbis mit Zucker und Walnüssen zu eben einer solchen süßen Füllung verarbeitet und gegessen – Das schmeckt auch absolut köstlich!
Aber genug über Börek geschwärmt…jetzt kommen wir einfach mal zum Rezept.
Rezept: *Bal kabaklı börek* – Börek mit Kürbis-Käse-Füllung
Bal kabaklı börek – Kürbis-Käse-Börek im Backblech
Kochutensilien
- 1 Emaille Auflaufform (auf türkisch tepsi)
Zutaten
- 4 Blatt yufka-Teigblätter (rund) ca. 500 g
1-2 TL Schwarzkümmel (Nigella, auf Türkisch çörek otu) (oder Sesam ), zum Bestreuen
1 Eigelb
Sauce
250-300 ml Milch
125 g Butter
3 St Ei/ Eier ein Eigelb zum Bestreichen aufheben
Füllung
350 g Muskatkürbis (Alternativ Hokkaido) (Alternativ Hokkaido oder Butternut), grob gerieben
200 g Weißkäse in Salzlake (beyaz peynir) mit 45– 55 % Fettanteil gerieben oder zerbröselt
6-8 Stängel frischer Dill fein gehackt
1 Handvoll Walnusskerne grob gehackt
Zubereitung
- Für die Füllung geriebenen Kürbis, Weißkäse, Dill und Walnusskerne mischen.
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Milch dazugeben und vom Herd nehmen. Eier nacheinander mit einem Schneebesen in die lauwarme Milch einrühren (1 Eigelb zum Bestreichen aufheben!).
- Backblech einfetten. Erste yufka-Blatt als Boden einlegen, so dass die Ränder 2-3 cm überstehen. Yufka mit der lauwarmen Milch-Sauce gleichmäßig befeuchten. Die restlichen 3 großen yufka-Blätter vierteln. Die ersten beiden (geviertelte) Teigblätter locker und leicht knitterig (damit das börek später schön luftig wird) als zweite Schicht bis zum Blechrand einschichten, mit der Milch-Sauce begießen. Erneut zwei Teigblätter einschichten und mit der Sauce begießen.
- Die Hälfte der Füllung darauf verteilen. Wieder zwei yufka-blätter einschichten und mit Sauce befeuchten. Die restliche Füllung darüber verteilen und mit den restlichen Teigblätter, abwechselnd mit Milch-Sauce begießen und einschichten. Zum Schluss die überstehenden Teigränder einklappen.
- Börek mit einem scharfen Messer in gleich große Stücke schneiden. Restliche Milch-Sauce mit dem Eigelb verquirlen und mit einem Pinsel auf dem Börek verteilen ohne das die Sauce am Rand in das Blech läuft. Mit Schwarzkümmel (oder Sesam) bestreuen.
- Bei etwa 180°C Ober-, Unterhitze (einer Stufe tiefer als mittlere Schiene) etwa 40-45 Minuten backen.
Afiyet olsun!
Nährwerte
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