In dieser leichten Süßspeise verbinden sich knusprig-aromatische Teigfäden (kadayif ) und süße Milch zu einem himmlisch-delikaten Dessert, aber nicht zu süß! Die Attraktivität des Engelshaar – Rezepts steht und fällt aus unserer Sicht mit der Konsistenz. Also an dem richtigen Gleichgewicht zwischen saftig und knusprig, bzw. süß und trotzdem leicht. Daran arbeiten wir schon seit Jahren – lasst euch das Rezept nicht entgehen!
Noch eine kleine Anmerkung: im Kühlschrank hält sich das Engelshaar zwar einige Tage, aber uns persönlich schmeckt es 20 Minuten nach der Zubereitung, also noch lauwarm, am besten.
Ihr könnt es mit cremigem kaymak (Schichtsahne, alternativ mit Mascarpone) und einigen Nüssen anrichten und genießen.
Inhaltsverzeichnis
Reel zu Kadayıf
Wir haben dazu für euch auch noch ein kurzes Instagram Reel vorbereitet.
Bald ist Opferfest ~ Kurban Bayramı 2022
Am 09.07.2022 beginnt das Opferfest, daher möchten wir euch einige nicht nur einige Rezepte, sondern auch Infos zum Fest servieren.
Das Opferfest (Kurban Bayramı) ist das wichtigste religiöse Fest der islamischen Welt und dauert vier Tage. Es bildet den Höhepunkt und Abschluss der Pilgerfahrt nach Mekka (hac), an der Gläubige einmal in ihrem Leben teilnehmen sollten. Zum Opferfest müssen gläubige Muslime, die finanziell dazu in der Lage sind, ein Tier opfern. Viele schicken dennoch Geld in ihre Heimatländer oder in Gegenden, in denen Menschen auf Hilfe angewiesen sind.
Die Festtage sind ebenso wie zum Ramadanfest öffentliche Feiertage. Insofern sind Schulen, Ämter und Geschäfte geschlossen. Auch zum Opferfest besuchen sich die Familien und Freunde gegenseitig oder treffen sich Abends bei einem großen Festessen. In der Regel wird dabei das Fleisch vom Opfertier zu verschiedenen Speisen verarbeitet und gegessen.
Am ersten Tag des Festes wird das Opfertier dann im Anschluss an das obligatorische Festtagsgebet geopfert. Ein Drittel des Opferfleisches verbleibt im Hause, sollte aber mit den Feiertagsbesuchern in Form von Speisen geteilt werden. Die anderen zwei Drittel müssen an enge Verwandte oder Nachbarn und Arme verteilt werden. Das Verteilen des Fleisches ist maßgeblich, denn es erfüllt primär einen gesellschaftlichen Zweck: In jedem Haushalt soll es kostbares Fleisch auf dem Tisch geben.
Grundsätzlich ist es uns ein Anliegen, nicht einfach nur Rezepte zu veröffentlichen. Wir wollen über Küchenkultur, Feiertage, Land und Leute schreiben und sprechen.
Orkide von KochDichTürkisch
Einen kleinen Überblick über weitere Feiertage findet ihr in diesem Blogbeitrag. Dieses Engelshaar Rezept und weitere tolle Rezept findet ihr natürlich in unserem neuen Kochbuch Bayram.
Wir wünschen allen Menschen muslimischen Glaubens ein „gesegnetes Fest“, „Bayramınız mübarek olsun“
Fincanda Sütlü Kadayıf ~ Super Engelshaar Rezept
Fincanda sütlü kadayif – Engelshaar mit Walnüssen und süßer Milch
Zutaten
tel kadayıf (kadayıf-Teigfäden oder Engelshaar) frische Engelshaar-Teigfäden 250 g 
Butter geschmolzen 125 g 
Walnusskerne (oder ungesalzene Pistazienkerne), grob gehackt 120 g
Für den Sirup
Milch 375 ml 
Zucker 125 g
Zum Garnieren
- taze kaymak (Schichtrahm, alternativ kann man Mascarpone verwenden) 150 g
- Nüsse: wahlweise Walnüsse, Haselnüsse, Pistazien und/oder Mandeln oder Granatapfelkerne, nach Belieben etwas
Zubereitung
- Für den Sirup Milch und Zucker in einem Topf verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Aufkochen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
- Teigfäden auseinanderziehen, mit der geschmolzenen Butter beträufeln und mit den Händen gut durchmischen.
- Etwas von den Teigfäden in ein kleines Schälchen mit abgerundetem Boden (etwa 140 ml Volumen) füllen. Das Ganze leicht festdrücken und 1- 2 TL Walnüsse einfüllen, mit der gleichen Menge Teigfäden bedecken und wieder festdrücken. Das Schälchen auf eine tiefe Ofenform stürzen. Wiederholen und dabei die Engelshaar-Kugeln mit sehr wenig Abstand nebeneinander anordnen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/ Unterhitze 25- 30 Minuten backen, bis das Engelshaar eine goldbraune Farbe bekommt.
- Anschließend den Sirup löffelweise, gleichmäßig und langsam über das noch warme (aber nicht mehr heiße) Engelshaar verteilen. Mindestens 15- 20 Minuten ziehen lassen. Nach Belieben mit gehackten Pistazien und Granatapfelkernen bestreuen und etwas kaymak dazu reichen.
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
Frische Früchte wie Erdbeeren und Himbeeren passen auch gut dazu.
Nährwerte
Was ist ein Kadayif?
Kadayıf sind dünne Teigfäden die aus einem flüssigen Teig gesiebt und auf einer sich rotierenden heißen Platte halbgar gebacken werden. Sie dienen als Grundlage für unterschiedlichste türkische Süßspeisen. Es kann aber auch für deftige Rezepte verwendet werden. In Deutschland werden sie auch Engelshaar genannt.
Wo gibt es Engelshaar?
Engelshaar, oder auch Kadayif-Teigfäden, gibt es in türkischen, griechischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften zu kaufen. Meist befinden sich die ungebackenen Teigfäden bei den gekühlten Lebensmitteln.
Was ist das Engelshaar?
Kadayıf bzw. Kadaifi, sind dünne Teigfäden die aus Mehl, Wasser und etwas Salz bestehen. Der Teig für Engelshaar wird flüssig durch ein Sieb und auf eine rotierenden heiße Platte gegossen und angebacken. Dadurch werden die hauchdünnen Teigfäden haltbar gemacht und können für diverse süße oder deftig Speisen verwendet werden.
Empfohlene Produkte zu kadayıf
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Neu: weitere Rezeptvorschläge für das Opferfest
Einige der Rezepte die ihr für das Opferfest zubereiten könnt haben wir hier zusammengefasst. Aber im Blog sind noch viel mehr Gerichte. Sucht mal nach Fleischgerichten. Lamm-, Kalb- oder Rindfleisch sind sehr beliebte Gerichte für diesen Feiertag, da das Fleisch vom geopferten Tier verarbeitet werden muss. Euch viel Spaß beim Zubereiten :)
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