Elbasan Tava ~ Verlorenes, zartes Lamm in Joghurt, Rezept

*Elbasan tava* ~ Verlorenes, zartes Lamm in Joghurt ~ Rezept

Elbasan tava – Verlorenes, zartes Lamm in Joghurt

Dieses Gericht hat seinen Ursprung wohl in der albanischen Stadt Elbasan, die damals zum osmanischen Reich gehörte. Die Sauce gibt dem Fleisch eine schöne, cremige Konsistenz und Farbe. Auf dem Festtagstisch wird die Speise prächtig aussehen. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch Bayram.

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Rezept: Verlorenes, zartes Lammfleisch in Joghurt

Elbasan Tava ~ Verlorenes, zartes Lamm in Joghurt, Rezept

Elbasan tava – Verlorenes, zartes Lamm in Joghurt

Orkide
Dieses Gericht hat seinen Ursprung wohl in der albanischen Stadt Elbasan, die damals zum osmanischen Reich gehörte. Die Sauce gibt dem Fleisch eine schöne, cremige Konsistenz und Farbe. Auf dem Festtagstisch wird die Speise prächtig aussehen.
5 von 4 Bewertungen
Vorbereitungszeit 1 Std. 30 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Gericht Fleischgerichte, Hauptgericht, One-Pot
Land & Region Türkei
Portionen 6
Kalorien 329 kcal

Equipment

  • 1 Weiten Schmortopf (schwerer Topf aus Edelstahl oder Gusseisen)

Zutaten
  

Für das Fleisch

  • fleisch lamm 5083926711,2 kg Lammfleisch aus der Keule oder Lammschulter (mit Knochen), in 6-8 Stücke geschnitten
  • butter 2388299801-2 EL Butterschmalz
  •  
    einige Schalotte/n abgezogen, nach Belieben
  • knoblauchzehen 274070706 243-4 St Knoblauchzehen abgezogen
  • rosmarin 237711419 071-2 Zweige frischer Rosmarin (Zweige)
  • oregano 237711419 023-4 Zweige frischen Oregano oder Thymian
  • lorbeer blaetter 274070706 471-2 St Lorbeerblätter
  • bunter pfeffer 274070706 095-6 St Pfefferkörner
  • salz grob 274070706 191 EL grobes Salz (Stein-, Kristall-, Kosher- oder Meersalz)

Für die Joghurt-Sauce

  • joghurt 253960517500 g süzme Joghurt (Stichfester Joghurt mit 10% Fettgehalt)
  • mehl 3167437472-3 EL Mehl
  •  
    1 EL Stärke
  • Eigelb AdobeStock 234875309 quadrat3 St Eigelb Größe L
  •  
    1 – 1½ TL Lamm-Gewürzmischung
  • Salz Pfeffer AdobeStock 66828883 quadratetwas Salz und Pfeffer zum Nachwürzen

Zum Garnieren

  •  
    einige Zweige Oregano oder Thymian und Basilikum je nach Geschmack

Zubereitung
 

  • Für das Fleisch weiten Schmortopf (schweren Topf aus Edelstahl oder Gusseisen) erhitzen, Lammfleisch mit Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten, bis es Farbe bekommt und sich vom Topfboden löst. Nach Belieben auch Schalotten dazugeben und anschwitzen.
  • Kräuter, Gewürze und 1- 1½ kochendes Wasser einfüllen, bis das Fleisch 2- 3 cm hoch bedeckt ist. Den Bratensatz mit dem Holzlöffel vom Topfboden lösen und unterrühren, damit die Aromen in die Sauce übergehen. Kurz aufkochen und entstehenden Schaum abschöpfen. Bei aufgesetztem Deckel 1- 1½ Stunden bei niedriger Temperatur schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart wird. Fleischstücke herausnehmen, Fleischbrühe durch ein feines Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen.
  • Für die Sauce Joghurt, Mehl, Stärke und Eigelb verrühren. Nach und nach mit etwa 250 ml Fleischbrühe auffüllen und unterrühren, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Mit Lammgewürz, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Fleischstücke erneut in den Schmortopf geben und Joghurt-Sauce darübergießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25- 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch Farbe bekommt. Heiß, mit frischen Kräutern garniert servieren.

Tipps & Hinweise

Variante:
Für das Gericht sind auch Rind-, Kalb- oder Hühnerfleisch sehr beliebt. Garzeiten müssten nur entsprechend angepasst werden. Wird elbasan tava mit Hühnerfleisch zubereitet, statt Rosmarin besser frischen Dill und Petersilie verwenden.
Tipp:
Auch wenn es nicht dem traditionellen Rezept entspricht, können auch vorgekochte Drillinge (Frühkartoffeln) mit zum Fleisch in den Schmortopf gegeben werden, bevor das Fleisch in den Ofen kommt.

Nutrition

Portion: 250gKalorien: 329kcalKohlenhydrate: 5gProtein: 49gFett: 11gGesättigte Fettsäuren: 4gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 4gTransfett: 1gCholesterin: 140mgNatrium: 226mgKalium: 713mgBallaststoffe: 1gZucker: 3gVitamin A: 46IUVitamin C: 1mgKalzium: 132mgEisen: 4mg
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Rezeptvorschläge:

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