Einfach & köstlich ~ Björn Freitag mit Orkide Tançgil ~ WDR ~ türkische Heimatküche
Vor wenigen Wochen haben wir einen Anruf von einem Mitarbeiter der Sendung »Einfach & köstlich« mit Björn Freitag bekommen. Sie haben angefragt, ob ich mit Björn zusammen ein kleines Menü zubereiten möchte. Thema der Sendung: traditionelle Lieblingsrezepte aus deren Heimat, also Heimatküche. Da ich die Sendung, bzw. Björn Freitag sehr schätze, fiel mir die Entscheidung natürlich ziemlich leicht. :)
Inhaltsverzeichnis
Mit viel Vorfreude und nach reichlicher Überlegung hab ich mich für den »süßen Lamm-Eintopf« und einen »schnellen und aromatischen Tomatensalat« entschieden. Das dritte Gericht wurde dann spontan als Crossover mit den vorhandenen Zutaten zubereitet – was uns sehr gut und wirklich köstlich gelungen ist: »Knusprige Börekstangen mit Fruchtfüllung«. Die Rezepte dazu findet ihr selbstverständlich weiter unten.
Für mich war es eine große Freude mit Björn kennenzulernen und mit ihn zu kochen. Ein sympathischer Koch und Teamplayer, der sich gut mit der Küche NRWs auskennt – Möhreneintopf und Kalbsfrikadellen waren einfach genial! 🤩
Verwendeter Wein und weitere Zutaten
Zur Aufzeichnung der Sendung habe ich einen tollen türkischen Rotwein von Vinkara – die autochthone türkische Rebsorte: Kalecik Karası –, das aromatische Olivenöl aus der Nordägis [sejtien] und unser leckeres Granatapfelsirup (bzw. Granatapfeldicksaft) [narr] und eine Packung dreieckige Yufka-Teigblätter mitgenommen. Alles Dinge die aus meiner Sicht sehr hochwertig oder sehr wichtig für die Zubereitung sind. Der Wein und das Olivenöl haben Björn wirklich gut geschmeckt :)
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[juffkah] ~ frische, dreieckige Yufka-Teigblätter, 350g (aus Deutschland)€ 3,49 -
![[narr] ~ Granatapfeldicksaft (handgeschöpft) ~ nar ekşisi (100% Granatapfelsirup)](https://shop.kochdichturkisch.de/wp-content/uploads/2019/05/narr_nareksisi_granatapfeldicksaft_kdt_design-neu_3er_front.jpg-300x300.webp "Einfach & köstlich mit Björn Freitag ~ WDR 5")
[narr] ~ Granatapfeldicksaft (handgeschöpft) ~ nar ekşisi (100% Granatapfelsirup)€ 14,90 – € 24,90 -
KAYRA ~ Kalecik Karası ~ türkischer Rotwein von der ältesten bekannten Rebsorte der Welt€ 10,90 -
VINKARA ~ Kalecik Karası€ 12,90 -
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Video & Fotos zur Sendung: Einfach und köstlich mit Björn Freitag und Orkide Tançgil
Für alle die die Sendung verpasst haben:
Hier noch einige Fotos die während der Aufzeichnung in Köln entstanden sind.
Rezept: Kuzu Mutancana ~ Süßer Lamm-Eintopf
Der Lammeintopf ist Teil der vielfältigen und wundervollen osmanischen Küche. Fleisch, also Herzhaftes mit Trockenfrüchten und Nüssen zu kombinieren, war eines der herausragenden Merkmale osmanischer Kochkultur. Nur die besten und edelsten Zutaten wurden für die Zubereitung der Gerichte verwendet, um den Sultan und seine Familie zu entzücken. Butterzartes Lammfleisch mit dem samtigen Sud aus Trockenfrüchten und Mandeln: unvergleichlich lecker! Dazu kann ein einfacher Reis serviert werden – muss aber nicht.
Kuzu mutancana – Süßer Lammeintopf
Zutaten
600 g Lammfleisch Lammfleisch aus der Keule in 2-3cm große Stücke geschnitten
1 EL Butter
1 EL Natives Olivenöl Extra riviera
2 St Zwiebel/n geschält und klein gewürfelt
1 TL milder Weißwein- oder Apfelessig
2 EL Honig
1 TL Salz
½ TL Schwarzer Pfeffer
½ TL Sumach (sumak)
200 ml Wasser (oder Fleischbrühe) warm
50 g Mandeln geschält
50 g getrocknete Pflaumen grob gewürfelt
50 g getrocknete Aprikosen grob gewürfelt
30 g Rosinen (Korinthen, Sultaninen)
1 St Frühlingszwiebel/n gesäubert und in dünne Scheiben geschnitten
Zubereitung
- Butter und Öl in einem beschichteten Topf erhitzen, Lammfleisch hinzugeben und 2–3 Minuten nur durch leichtes Schwenken von allen Seiten heiß anbraten. Hitze reduzieren, weitere 5–6 Minuten anbraten und gelegentlich rühren.
- Die Zwiebeln zum Fleisch geben und andünsten. Essig, Honig und Gewürze ebenfalls hineingeben. Mit warmer Brühe ablöschen und für etwa 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
- Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten. Mit den Trockenfrüchten zum Fleisch geben, rühren und weitere 8–10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Zum Servieren die Fleischstücke und Trockenfrüchte dekorativ auf dem Teller platzieren. Dann ein wenig Bratensaft darüber gießen, mit Frühlingszwiebeln locker bestreuen.
Tipps & Hinweise
Nährwerte
Dazu noch ein Salat – natürlich mit sonnengereiften leckeren und aromatischen Fleischtomaten. In der Türkei schmecken die Tomaten einfach grandios. Er ist angelehnt an die super fein geschnittenen, feurig-scharfen und fruchtigen Antep ezmesi, den Orhan und ich während unserer SchmeckDichTürkisch-Reise in Antakya gegessen haben.
Rezept: Orkide’nin domates salatası ~ Tomatensalat mit Walnüssen und grüner Salsa
Der Tomatensalat ist im Prinzip eine Abwandlung eines Klassikers: Antep Ezmesi ~ Feurig-scharf-fruchtige Gemüse-Salsa. Statt wie im Original alle Zutaten per Hand in winzig kleine Stücke zu schneiden hab ich ihn zu einem schnellen Salat umgewandelt. Aromatische, sonnengereifte Tomaten und ein gutes Granatapfelsirup (Granatapfeldicksaft) sind für das Gelingen unerlässlich! Ansonsten ist er schnell und unkompliziert zuzubereiten.
Orkide’nin domates salatası ~ Tomatensalat mit Walnüssen und grüner Salsa
Zutaten
3-4 Tomate/n (Ochsenherz-, Fleischtomate/n) ca. xxx g, in dünne Scheiben geschnitten
Für die grüne Salsa
- 2 Frühlingszwiebel/n abgezogen und mit dem Grün in sehr feine halbe Ringe geschnitten
3-4 Stängel glatte Petersilie mit Stängeln fein geschnitten
2-3 Stängel frische nane-Minze aus dem türkischen Supermarkt, Blätter fein geschnitten
⅓ Chilischote entkernt und sehr fein gehackt
3-6 Walnusskerne grob gehackt- 4-6 EL Natives Olivenöl Extra sehr hochwertiges Olivenöl aus der ersten Ernte verwenden
1 EL nar ekşisi (Granatapfelsirup)
½ Bio Zitrone, feiner Abrieb und frisch gepresster Saft
1-2 Prise/n kekik (getrocknete Thymian-Oregano-Kräutermischung)- 2 Prise/n grobes Salz (Stein- oder Meersalz)
- 1-2 Prise/n Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Dünne Tomatenscheiben leicht überlappend auf dem flachen Servierteller anordnen.
- Für die grüne Salsa Grünzeug, Chili, Walnusskerne, Olivenöl, Granatapfeldicksaft, feinen Abrieb sowie etwas Saft einer Zitrone mit den Gewürze verrühren. Alles über die Tomaten verteilen und einige Minuten durchziehen lassen.
Tipps & Hinweise
Alle Zutaten mit einem zirh-Messer (einer Art großes Wiegemesser aus Eisen) extra fein und klein schneiden und auf geröstetem Fladenbrot mit etwas Schafskäse servieren.
Nährwerte
Rezept: Knusprige Börekstangen mit Fruchtfüllung ~ Osmanlıya layik strudel
Unser Nachtisch haben wir spontan als Crossover mit den vorhandenen Zutaten zubereitet – was uns sehr gut und wirklich köstlich gelungen ist. Hoffe es gefällt euch auch. Wir freuen uns auf Feedback von Euch :)
Knusprige Börekstangen mit Fruchtfüllung ~ Osmanlıya layik strudel
Zutaten
Für die Sahne
250 ml Sahne
2 TL Zucker
Für die Teigröllchen
- 6-8 dreieckige yufka-Teigblätter
- 1 Handvoll getrocknete Aprikosen klein gewürfelt
- 1 Handvoll getrocknete Pflaumen klein gewürfelt
- 1 Handvoll Rosinen (Korinthen, Sultaninen)
½ Apfel/Äpfel klein geschnitten- 50 g Mandeln geschält
- 50 g Walnusskerne grob gehackt
- 50 g Butter
- 1 EL Honig
2 EL Paniermehl (oder altes fein geriebenes Weiß-, Toastbrot oder Brötchen)
750 ml Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) zum Frittieren
Zum Anrichten
- 2 TL nar ekşisi (Granatapfelsirup)
- einige frische Minzblätter (Nane-Minze) zum Garnieren
Zubereitung
- Sahne mit dem Zucker steif schlagen und kaltstellen
- Nüsse und Mandeln in einer Pfanne leicht anrösten. Anschließend Butter dazugeben und mit Paniermehl abbinden. Trockenfrüchte unterheben und mit dem Honig verrühren. Vom Herd nehmen.
- Jeweils 2 Esslöffel der Füllung auf die kurze Seite eines dreieckigen Yufkablatts geben, dabei 2 cm Platz zum Rand lassen. Beide Seiten einklappen und aufrollen. Die Spitze der Teigrolle etwas mit Wasser befeuchten und schließen.
- Das Öl zum Frittieren auf Temperatur bringen, dann die Teigröllchen goldbraun ausbacken
Zum Anrichten
- Mit der Schlagsahne auf Tellern anrichten, mit etwas Granatapfeldicksaft und Minze garnieren.
Nährwerte
Wer ist Björn Freitag?
Björn Freitag ist ein bekannter deutscher Koch, der durch seine Auftritte in TV-Sendungen und seine Arbeit als Küchenchef im Gourmetrestaurant “Goldener Anker” Bekanntheit erlangt hat. Neben seiner Tätigkeit als Koch engagiert sich Freitag auch für die regionale Küche und setzt sich dafür ein, dass traditionelle Gerichte und Zutaten nicht in Vergessenheit geraten. So hat er beispielsweise das Projekt “Heimathäppchen” ins Leben gerufen, in dem er gemeinsam mit anderen Köchen regionale Gerichte vorstellt. Insgesamt ist Björn Freitag ein vielseitiger und engagierter Koch, der durch seine Arbeit und seine Persönlichkeit zahlreiche Fans gewonnen hat.
Wer ist Orkide Tançgil?
Orkide Tançgil ist eine in Deutschland geborene Dipl. Produktdesignerin, Kochbuchautorin und Unternehmerin. Sie lebt und leitet seit 2008 mit ihrem Mann Orhan Tançgil das Herzens-Projekt KochDichTürkisch, einer Plattform für türkische Küche und Rezepte. Ihre Philosophie: die authentische und schmackhafte Küche der türkischen Mütter für die Nachwelt erhalten und so umsetzten, das auch Ungeübte sie leicht Nachkochen können.
Sie hat mit ihrem Mann und Geschäftspartner Orhan mehrere Kochbücher veröffentlicht, bzw. engagiert sich für die Verbreitung und Weiterentwicklung der türkischen Küche in Deutschland. Im Düsseldorfer Fabrik-Loft-Kochstudio mit angeschlossenem Conceptstore leitet Tançgil Kochkurse, schreibt leidenschaftlich gern Rezepte und Geschichten rund um die türkische Küchenkultur. Sie tritt gelegentlich auch in Kochshows im Fernsehen auf.
Mit ihrer Leidenschaft für türkische Küche und ihrem Engagement hat Orkide Tançgil dazu beigetragen, das Bewusstsein für die Vielfalt und den Reichtum der türkischen Küche zu erhöhen und einem breiteren Publikum zugänglich zu machen.
🧿 Über uns ~ KochDichTürkisch 🧿
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