Einfach & köstlich mit Björn Freitag ~ WDR

Einfach & köstlich ~ Björn Freitag mit Orkide Tançgil ~ WDR ~ türkische Heimatküche

Vor wenigen Wochen haben wir einen Anruf von einem Mitarbeiter der Sendung »Einfach & köstlich« mit Björn Freitag bekommen. Sie haben angefragt, ob ich mit Björn zusammen ein kleines Menü zubereiten möchte. Thema der Sendung: traditionelle Lieblingsrezepte aus deren Heimat, also Heimatküche. Da ich die Sendung, bzw. Björn Freitag sehr schätze, fiel mir die Entscheidung natürlich ziemlich leicht. :)

Mit viel Vorfreude und nach reichlicher Überlegung hab ich mich für den »süßen Lamm-Eintopf« und einen »schnellen und aromatischen Tomatensalat« entschieden. Das dritte Gericht wurde dann spontan als Crossover mit den vorhandenen Zutaten zubereitet – was uns sehr gut und wirklich köstlich gelungen ist: »Knusprige Börekstangen mit Fruchtfüllung«. Die Rezepte dazu findet ihr selbstverständlich weiter unten.

Für mich war es eine große Freude mit Björn kennenzulernen und mit ihn zu kochen. Ein sympathischer Koch und Teamplayer, der sich gut mit der Küche NRWs auskennt – Möhreneintopf und Kalbsfrikadellen waren einfach genial! 🤩

Verwendeter Wein und weitere Zutaten

Zur Aufzeichnung der Sendung habe ich einen tollen türkischen Rotwein von Vinkara – die autochthone türkische Rebsorte: Kalecik Karası –, das aromatische Olivenöl aus der Nordägis [sejtien] und unser leckeres Granatapfelsirup (bzw. Granatapfeldicksaft) [narr] und eine Packung dreieckige Yufka-Teigblätter mitgenommen. Alles Dinge die aus meiner Sicht sehr hochwertig oder sehr wichtig für die Zubereitung sind. Der Wein und das Olivenöl haben Björn wirklich gut geschmeckt :)

Video & Fotos zur Sendung: Einfach und köstlich mit Björn Freitag und Orkide Tançgil

Für alle die die Sendung verpasst haben:

Hier noch einige Fotos die während der Aufzeichnung in Köln entstanden sind.

Rezept: Kuzu Mutancana ~ Süßer Lamm-Eintopf

Der Lammeintopf ist Teil der vielfältigen und wundervollen osmanischen Küche. Fleisch, also Herzhaftes mit Trockenfrüchten und Nüssen zu kombinieren, war eines der herausragenden Merkmale osmanischer Kochkultur. Nur die besten und edelsten Zutaten wurden für die Zubereitung der Gerichte verwendet, um den Sultan und seine Familie zu entzücken. Butterzartes Lammfleisch mit dem samtigen Sud aus Trockenfrüchten und Mandeln: unvergleichlich lecker! Dazu kann ein einfacher Reis serviert werden – muss aber nicht.

Zum Rezept

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Kuzu mutancana – Süßer Lammeintopf

Orkide

Kuzu mutancana [kuhsuh muhtandschanna] – Ein osmanischer Klassiker mit den besten und reichhaltigsten Zutaten, die man sich vorstellen kann. Das Lammfleisch wird butterzart in dem Sud aus Trockenfrüchten und Honig. Ein fantastisches Geschmackserlebnis, was man mal probiert haben sollte. Die Osmanen wussten schon, was gut schmeckt.

4.20 von 5 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Fleischgerichte, Hauptgericht

Land, Region, Stadt Türkei

Portionen 4

Kalorien 337 kcal

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢ 600 g Lammfleisch Lammfleisch aus der Keule in 2-3cm große Stücke geschnitten
• ▢ 1 EL Butter
• ▢ 1 EL Natives Olivenöl Extra riviera
• ▢ 2 St Zwiebel/n geschält und klein gewürfelt
• ▢ 1 TL milder Weißwein- oder Apfelessig
• ▢ 2 EL Honig
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ ½ TL Schwarzer Pfeffer
• ▢ ½ TL Sumach (sumak)
• ▢ 200 ml Wasser (oder Fleischbrühe) warm
• ▢ 50 g Mandeln geschält
• ▢ 50 g getrocknete Pflaumen grob gewürfelt
• ▢ 50 g getrocknete Aprikosen grob gewürfelt
• ▢ 30 g Rosinen (Sultaninen)
• ▢ 1 St Frühlingszwiebel/n gesäubert und in dünne Scheiben geschnitten

Zubereitung

 

• Butter und Öl in einem beschichteten Topf erhitzen, Lammfleisch hinzugeben und 2–3 Minuten nur durch leichtes Schwenken von allen Seiten heiß anbraten. Hitze reduzieren, weitere 5–6 Minuten anbraten und gelegentlich rühren.
• Die Zwiebeln zum Fleisch geben und andünsten. Essig, Honig und Gewürze ebenfalls hineingeben. Mit warmer Brühe ablöschen und für etwa 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
• Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten. Mit den Trockenfrüchten zum Fleisch geben, rühren und weitere 8–10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
• Zum Servieren die Fleischstücke und Trockenfrüchte dekorativ auf dem Teller platzieren. Dann ein wenig Bratensaft darüber gießen, mit Frühlingszwiebeln locker bestreuen.

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

Tipp: Hier kann man gerne auch Hähnchenfleisch statt Lamm verwenden. Die Garzeit verkürzt sich dann etwas.

Tipp: Zu dieser feinen Lamm-Speise empfehlen wir einen besonderen Rakı, den Tekirdağ No10. Er wird in der einzigartigen Kupfer-Destille No.10 hergestellt. Frische Trauben und hochwertiger Anis sorgen bei der 3-fachen Destillation für eine rundes und weiches Geschmackserlebnis.

Nährwerte

Portion: 250gKalorien: 337kcalKohlenhydrate: 18gProtein: 34gFett: 15gGesättigte Fettsäuren: 3gMehrfach ungesättigtes Fett: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 7gTransfett: 1gCholesterin: 98mgNatrium: 202mgKalium: 744mgBallaststoffe: 3gZucker: 9gVitamin A: 503IUVitamin C: 2mgKalzium: 59mgEisen: 4mg

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Dazu noch ein Salat – natürlich mit sonnengereiften leckeren und aromatischen Fleischtomaten. In der Türkei schmecken die Tomaten einfach grandios. Er ist angelehnt an die super fein geschnittenen, feurig-scharfen und fruchtigen Antep ezmesi, den Orhan und ich während unserer SchmeckDichTürkisch-Reise in Antakya gegessen haben.

Rezept: Orkide’nin domates salatası ~ Tomatensalat mit Walnüssen und grüner Salsa

Der Tomatensalat ist im Prinzip eine Abwandlung eines Klassikers: Antep Ezmesi ~ Feurig-scharf-fruchtige Gemüse-Salsa. Statt wie im Original alle Zutaten per Hand in winzig kleine Stücke zu schneiden hab ich ihn zu einem schnellen Salat umgewandelt. Aromatische, sonnengereifte Tomaten und ein gutes Granatapfelsirup (Granatapfeldicksaft) sind für das Gelingen unerlässlich! Ansonsten ist er schnell und unkompliziert zuzubereiten.

Orkide’nin domates salatası ~ Tomatensalat mit Walnüssen und grüner Salsa

Orkide

Angelehnt an die super fein geschnittene feurig-scharfe und fruchtige Gemüse-Salsa (Antep ezmesi), die wir während unserer SchmeckDichTürkisch-Reise in Antakya gegessen haben, hat Orkide einen einfachen und köstlichen Salat entwickelt. Wichtig sind dabei die sonnengereiften Fleischtomaten, die sehr aromatisch und lecker sein müssen.

5 von 2 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 minute Min.

Ruhezeit 5 Minuten Min.

Gesamtzeit 16 Minuten Min.

Gericht Meze, Salat, Vegan, Vegetarisch

Land, Region, Stadt Türkei

Portionen 4 Personen

Kalorien 45 kcal

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢ 3-4 Tomate/n (Ochsenherz-, Fleischtomate/n) ca. xxx g, in dünne Scheiben geschnitten

Für die grüne Salsa

• ▢ 2 Frühlingszwiebel/n abgezogen und mit dem Grün in sehr feine halbe Ringe geschnitten
• ▢ 3-4 Stängel glatte Petersilie mit Stängeln fein geschnitten
• ▢