Terbiyeli kuzu incik - Lammhaxen mit Gemüse in Ei-Zitronen-Sauce

*Terbiyeli kuzu incik* ~ Lammhaxen mit Gemüse in Ei-Zitronen-Sauce ~ Rezept

Terbiyeli kuzu incik – Lammhaxen mit Gemüse in Ei-Zitronen-Sauce

Butterzart geschmorte Lammhaxen mit Gemüse als wunderbar samtiger Eintopf. Es ist ganz einfach, braucht jedoch etwas Zeit. Dann schmort das Lamm gemütlich vor sich hin. Perfekt also, wenn Gäste erwartet werden. Die Ei-Zitronen-Sauce sorgt für den letzten Feinschliff. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch Bayram.

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Rezept: *Terbiyeli kuzu incik* – Lammhaxen mit Gemüse in Ei-Zitronen-Sauce

Terbiyeli kuzu incik - Lammhaxen mit Gemüse in Ei-Zitronen-Sauce

Terbiyeli kuzu incik – Lammhaxen mit Gemüse in Ei-Zitronen-Sauce

Orkide
Butterzart geschmorte Lammhaxen mit Gemüse als wunderbar samtiger Eintopf. Es ist ganz einfach, braucht jedoch etwas Zeit. Dann schmort das Lamm gemütlich vor sich hin. Perfekt also, wenn Gäste erwartet werden. Die Ei-Zitronen-Sauce sorgt für den letzten Feinschliff.
5 von 3 Bewertungen
Vorbereitungszeit 1 Std. 40 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Gericht Fleischgerichte, Hauptgericht
Land & Region Türkei
Portionen 4 Personen
Kalorien 124 kcal

Zutaten
  

Für das Fleisch

  •  
    4 St kleine Lammhaxen (Lammstelzen) etwa 350 g pro Stück
  • salz grob 274070706 19etwas Salz
  • bunter pfeffer 274070706 095-6 St Pfefferkörner
  • lorbeer blaetter 274070706 471-2 St Lorbeerblätter
  • rosmarin 237711419 071 Stängel frischer Rosmarin (Zweige)
  • olivenoel 501446032 oel 103-4 EL Natives Olivenöl Extra
  • knoblauchzehen 274070706 244 St Knoblauchzehen abgezogen
  •  
    300 g sehr kleine Schalotten oder Perlzwiebeln geschält
  • moehre karotte 813239482-3 St Möhre/n (Karotte/n, Mohrrübe/n) geschält und in große Stücke geschnitten
  •  
    400 g Kartoffel/n geschält und in große Stücke geschnitten
  • pfeffer schwarz koerner 163726659etwas frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken

Zum Binden (terbiye)

  • 1 St Eigelb Größe L
  • zitronen 34629804 ½ St Zitronensaft

Zum Garnieren

  • petersilie 2377114192-3 Stängel glatte Petersilie klein geschnitten
  • dill 237711419 062-3 Stängel frischer Dill klein geschnitten
  •  
    frisches Weißbrot oder Fladenbrot zum Servieren

Zubereitung
 

  • Weiten, schweren Topf aus Edelstahl erhitzen, Lammhaxen von allen Seiten ohne weitere Fettzugabe scharf anbraten, bis sie Farbe bekommen und sich vom Topfboden lösen. Kochendes Wasser dazugießen, bis das Fleisch 2 Finger breit bedeckt ist. Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und alles aufkochen. Entstehenden Schaum abschöpfen. Temperatur reduzieren und mit aufgesetztem Deckel 1,5-2 Stunden garen.
  • Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauchzehen mit der breiten Seite des Kochmessers andrücken und mit den Schalotten in der Pfanne anschwitzen. Möhren und Kartoffeln ebenfalls einige Minuten anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen.
  • Lammhaxen aus dem Topf nehmen und die Brühe durch ein feines Sieb passieren. Gemüse zu den Haxen in den großen Topf geben. So viel Brühe angießen, dass alles knapp bedeckt ist. Bei Bedarf etwas kochendes Wasser hinzufügen und kurz aufkochen. Bei niedriger Temperatur etwa 20-30 Minuten kochen, bis das Gemüse gar und das Fleisch so zart ist, dass es förmlich vom Knochen abfällt.
  • Zum Binden Eigelb und Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen, mit etwas heißer Kochflüssigkeit temperieren und in den Topf mit dem Fleisch einrühren. Das Gericht nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, dann vom Herd nehmen. Mit Kräutern garniert und mit frischem Brot servieren.

Tipps & Hinweise

Info:
Terbiye, also die Ei-Zitronen-Mischung, bedeutet wörtlich übersetzt Erziehung, Behandlung bzw. Verbesserung. Sie dient dazu, die Sauce zu binden und cremiger zu machen. Dieses Gericht lässt sich aber auch ohne eine terbiye machen.

Nutrition

Serving: 220gCalories: 124kcalCarbohydrates: 26gProtein: 3gFat: 1gSaturated Fat: 0.3gPolyunsaturated Fat: 0.2gMonounsaturated Fat: 1gCholesterol: 3mgSodium: 11mgPotassium: 565mgFiber: 4gSugar: 4gVitamin A: 201IUVitamin C: 27mgCalcium: 42mgIron: 1mg
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