Kleine Frikadellen in Tomatensauce ~ *Fırında domates soslu köfte*
Schön saftig baden die Frikadellchen in der aromatischen Tomatensauce, ein tolles Familienessen. Auf jeden Fall frisches Fladenbrot dazu reichen, um es in die köstliche Sauce zu tunken. Ist etwas übrig geblieben? Kein Problem! Einfach kalt als Meze genießen. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch Bayram.
Inhaltsverzeichnis
Auf der ganzen Welt gibt es kleine Frikadellen in Tomatensauce – Das zeigt eigentlich schon wie lecker sie sein müssen. Ihr Ursprung ist nicht ganz geklärt, ist aus unserer Sicht auch völlig egal. Hauptsache es schmeckt! In Spanien heißen sie Albondigas, in Italien Polpette al Sugo und in der Türkei eben fırında domates soslu köfte, übersetzt: kleine Frikadellen in Tomatensauce.
Was ist Köfte?
Köfte sind ein traditionelles türkisches Fleischgericht. Übersetzt bedeutet der Begriff zerdrückt oder zerkleinert und bezieht sich auf die Konsistenz des Fleisches. Er drückt damit etwas Ähnliches aus wie das deutsche Wort Hackfleisch oder das österreichische Wort Faschiertes.
Köfte können aber auch vegetarisch oder vegan sein, sind also nicht zwangsläufig mit Fleisch.
Köfte ~ Vergangenheit und Vielfalt
Die Geschichte der Köfte reicht weit in die türkische Küche zurück. Die Ursprünge lassen sich bis in die Zeit des Osmanischen Reiches zurückverfolgen, als das Fleischgericht extrem beliebt war. Die Zubereitung von Hackfleischbällchen war eine effektive Methode, Fleischreste zu verwerten und eine schmackhafte Mahlzeit zuzubereiten.
Heute gibt es in der türkischen Küche eine große Vielfalt an Köfte-Varianten. In den verschiedenen Regionen des Landes werden unterschiedliche Zutaten und Gewürze verwendet, um einzigartige Geschmacksrichtungen zu kreieren.
Neben den traditionellen Fleisch-Varianten gibt es auch vegetarische und sogar vegane Varianten. Gemüseköfte werden oft aus einer Mischung von Gemüse wie Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Gewürzen hergestellt. Diese vegetarischen Köfte sind eine leckere Alternative für Menschen, die keine tierischen Produkte essen.
So vielfältig wie die Zutaten sind auch die Zubereitungsarten. Manche Köfte werden gegrillt, andere gebraten oder gebacken. Traditionell werden sie oft auf Holzkohlegrills zubereitet, was ihnen ein rauchiges Aroma verleiht.
Köfte sind nicht nur in der Türkei beliebt, sondern auch international bekannt und geschätzt. Sie werden häufig als Vorspeise, Hauptgericht oder in Sandwiches serviert. Oft werden sie mit Beilagen wie Reis, Salat und Joghurtsaucen serviert.
Die Vielfalt der Fleischspeise spiegelt die reiche kulinarische Tradition der Türkei wider. Mit ihren verschiedenen Variationen bieten sie ein Geschmackserlebnis für jeden Gaumen und sind ein wesentlicher Bestandteil der türkischen Esskultur. Ob traditionell oder modern interpretiert, sie sind ein zeitloser Klassiker, der Menschen begeistert und verbindet.
Rezept: Kleine Frikadellchen in Tomatensauce
Fırında domates soslu köfte – Kleine Frikadellen in würziger Tomatensauce
Zutaten
Für die Tomatensauce
1 Dose Tomate/n (geschält, gewürfelt oder gehackt) (Abtropfgewicht 400 g)- 1½ TL Zucker
- 1½ TL Salz
- 2 TL kekik (getrocknete Thymian-Oregano-Kräutermischung)
- etwas Schwarzer Pfeffer
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL gemahlener Piment (Nelkenpfeffer) gemahlen
- ½ TL pul biber (Chiliflocken)
- 4-5 St Knoblauchzehe/n gepresst
Für die Köfte (Frikadellen)
- 500 g Hackfleisch Rinder-/Lammhackfleisch gemischt
- 2 St Zwiebel/n gerieben
- 1 St Ei/ Eier größe L
- 1-2 EL Paniermehl (oder altes fein geriebenes Weiß-, Toastbrot oder Brötchen)
- 1½ TL Salz
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- ½ TL Schwarzer Pfeffer
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- ¼ TL gemahlener Piment (Nelkenpfeffer) gemahlen
- 4 Stängel glatte Petersilie fein geschnitten
- 2-3 EL Natives Olivenöl Extra zum Anbraten
- etwas frisches Fladenbrot zum Servieren
Zum Garnieren
- 2 Stängel glatte Petersilie fein geschnitten
Zubereitung
- Für die Tomatensauce alle Zutaten in den Topf geben, gut verrühren und bei niedriger Temperatur 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Topf vom Herd nehmen.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Fleisch in eine Schüssel geben, gut durchmischen und kneten. Zum Formen der Hackfleischbällchen ein Glas Wasser bereitstellen. Die Handinnenflächen leicht befeuchten und walnussgroße, runde Bällchen formen. Wiederholen, bis das Hackfleisch aufgebraucht ist.
- Frikadellen in kleinen Portionen gleichmäßig von allen Seiten in Olivenöl anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Die Frikadellen in eine ofenfeste Form geben und darüber die Tomatensauce verteilen. Im Ofen bei 200 °C Ober-, Unterhitze etwa 10 Minuten leicht schmoren lassen, damit die Aromen richtig durchziehen. Mit geschnittener Petersilie garnieren und mit frischem Fladenbrot servieren.
Tipps & Hinweise
Köfte und Tomatensauce können auch in einem weiten Topf (oder in einer Pfanne) auf dem Herd 10 Minuten sanft köcheln, statt im Ofen zu garen. Variante:
In einigen Rezepten wird noch etwas geriebener kaşar (milder, weicher Käse) über das Gericht gestreut, bevor es erneut für 10 Minuten in den Ofen kommt.
Nährwerte
10 Arten von Köfte
- Izmir: Rinderhackfleischbällchen mit Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen.
- Adana: Gewürztes Lamm- oder Rindfleisch, oft mit Paprika, Zwiebeln und Knoblauch.
- Urfa: Würzige Hackfleischbällchen aus Rind- oder Lammfleisch mit Paprika und verschiedenen Gewürzen.
- İnegöl Köfte: Traditionelle Hackfleischbällchen aus Rind- oder Kalbfleisch, die in der Stadt İnegöl beliebt sind.
- Çiğ: Eine vegetarische Variante aus fein gemahlenem Weizengrieß, Gewürzen, Tomatenmark und Petersilie. Roh genossen oder als Wrap serviert.
- Patatesli: Vegetarische Kartoffel-Variante die mit gestampften Kartoffeln, Semmelbröseln, Gewürzen und Kräutern hergestellt werden.
- Mercimek: Vegetarische Linsen-Variante, bei denen gekochte Linsen mit Bulgur, Zwiebeln, Gewürzen und Kräutern vermischt werden.
- Izgara: Gegrillte Hackfleischbällchen, die auf Holzkohlegrills zubereitet werden und ein rauchiges Aroma haben.
- İzmir Kumru: Eine spezielle Art von Köfte-Sandwich aus Izmir, bei dem die Hackfleischbällchen mit Tomaten, Paprika und Käse in einem Brötchen serviert werden.
- Çökertme: Eine Variation aus der Ägäisregion, bei der die Köfte auf einer Schicht von gerösteten Bratkartoffeln und Joghurt serviert werden.
- Fırında domates soslu köfte: Kleine Frikadellen in Tomatensauce, würzig und lecker.
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Tipp zum Tomaten häuten
weitere Rezeptvorschläge
- Domates sosu – Tomatensauce im Ofen geröstet
- Şehriyeli pilav – Klassischer türkischer Reis Pilaw mit Suppennudeln
- Orkide’nin kuzu sarması – Lammrollbraten mit Datteln und Pistazien
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