Zeytinyağlı bamya – Geschmorte Okras in Olivenöl
Okraschoten sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Zeit, dass sie die Aufmerksamkeit von uns bekommen, die sie verdienen. Diese geschmorten Okras in Olivenöl ein Beweis dafür, dass klassische, türkische Küche sehr einfach und lecker sein kann – nacheinander in den Topf geben, Deckel drauf und den Tisch decken. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch Bayram.
Inhaltsverzeichnis
Für alle die keine Lust haben die frischen Okras vor der Verwendung vorzubehandeln, empfehlen wir unsere Okraschoten im Glas zu kaufen. Das ist wirklich sehr praktisch, auch falls ihr das Gericht mal ausserhalb der Saison essen möchtet.
Wie gesund sind Okra?
Okraschoten enthalten wertvolle Ballast- bzw. Nährstoffe und sind sehr kalorienarm. Besonders Vitamin C und A sind reichlich vorhanden. Ausserdem enthalten sie viele wichtige Mineralstoffe. Die pflanzlichen Schleimstoffe in der Schote regenerieren die Darmflore und sind sehr gut für die Verdauung.
Kann man Okra roh essen?
Okraschoten können sowohl roh, z. B. in Salaten, als auch gekocht oder frittiert verzehrt werden. Um sie roh zu verwenden, muss man sie nur gut waschen und den Stielansatz vorsichtig entfernen ohne dabei die Frucht zu verletzen.
Schoten der Okra richtig vorbereiten
Zuerst das Gemüse richtig gut waschen und den Stielansatz vorsichtig entfernen ohne dabei die Frucht zu verletzen. Die Schoten ganz knapp am Stielansatz spitz zulaufend wie ein Bleistift abschneiden. Die Schote sollte dabei nicht beschädigt werden, sonst tritt die wertvolle, zäh-klebrige Flüssigkeit beim Kochen aus. Die behandelten Schoten sollten dann in einer Schüssel mit Wasser und Zitronensaft warten, bis sie verwendet werden.
Rezept: *Zeytinyağlı bamya* – Geschmorte Okraschoten in Olivenöl
Zeytinyağlı bamya – Geschmorte Okraschoten in Olivenöl
Zutaten
Zum Vorbehandeln der Okras
Zitronensaft oder 2- 3 EL Essig ½ St 
Okraschoten kleine frische, gründlich gewaschen 500 g 
Zwiebeln längs halbiert und in sehr feine Streifen geschnitten 2 St 
Natives Olivenöl Extra 6-7 EL 
Knoblauchzehe/n in Scheiben geschnitten 4 St 
salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark) 1 TL 
Tomate/n oder (300 g gehackte Tomaten aus der Dose), enthäutet und klein gehackt 2 St - Zitronensaft ½ St
Salz 1 TL 
Zucker ½ TL 
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ½ TL - frisch gemahlene Koriandersamen gemahlen ½ TL
Zimtpulver ⅓ TL
Zum Servieren
glatte Petersilie klein geschnitten etwas 
pul biber (Chiliflocken) Auf Wunsch etwas 
frisches Fladenbrot etwas - Zitronenschnitze/n einige
Zubereitung
- Zum Vorbehandeln der Okraschoten eine Schüssel Wasser mit Zitronensaft bereitstellen. Okras ganz knapp am Stielansatz spitz zulaufend wie ein Bleistift abschneiden. Die Schote sollte nicht beschädigt werden, sonst tritt die klebrige Flüssigkeit aus.
- Geputzte Okraschoten bis zur Weiterverarbeitung in das Zitronenwasser legen, später abgießen.
- Zwiebeln im Topf mit 3 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Anschließend zuerst Knoblauch, dann salça und Okraschoten dazugeben. Bei mittlerer Temperatur 3- 4 Minuten anbraten und dann die restlichen Zutaten sowie 400 ml kochendes Wasser hinzufügen. Kurz aufkochen, bei niedriger Temperatur und aufgesetztem Deckel 15- 20 Minuten köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen, mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken. Das restliche Olivenöl über das Gericht verteilen und abgedeckt noch 10 Minuten ruhen lassen.
- Nach Belieben mit Petersilie und Chiliflocken garnieren. Lauwarm oder kalt mit frischem Fladenbrot und Zitronenschnitzen servieren.
Tipps & Hinweise
Falls tiefgekühlte Okraschoten verwendet werden, entfällt das Putzen. Eine durchaus lohnende Zeitersparnis.
Nährwerte
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