In der türkischen Küche gibt es Börek in vielen verschiedenen Variationen: Zur Schnecke gewickelt (siehe Foto unten), in der Form geschichtet oder gerollt. Im Ofen gebacken, in der Pfanne zubereitet oder frittiert zu knusprigen Stangen. Alle schmecken sie sehr gut. Mit etwas Vorbereitung beim Einkauf sind sie schnell zubereitet und machen jede Familie satt und glücklich. Hier geben wir euch einen Überblick über die besten sowie beliebtesten Börek Rezepte, beziehungsweise was es für Varianten gibt. Wer möchte, kann aber auch direkt zu dem Rezepten nach unten springen. Viel Spaß!
Inhaltsverzeichnis
Die besten türkischen Börek Rezepte – Alle Börek-Rezepte im Überblick
Was ist Börek?
Börek ist ein Gericht, welches aus dünn ausgerolltem Teig, auf türkisch yufka, und einer herzhaften Füllung (seltener mit süßer Füllung) zubereitet wird. Es gibt diverse Börek Formen: gerollt, gewickelt (wie eine Schnecke) oder geschichtet. Gebacken wird es meistens im Ofen oder in der Pfanne. In heißem Öl zu frittieren ist aber auch eine durchaus übliche Zubereitungstechnik.
In der türkischen Küche wird Börek eine ganz besondere Bedeutung beigemessen, da sie geschichtlich gesehen in der kulinarischen Kultur tief verwurzelt ist. Zu Hochzeiten oder anderen besonderen Anlässen, wie z.B.: wenn sich Besuch ankündigt, wird diese Delikatesse in unterschiedlichsten Ausprägung zubereitet und präsentiert. Es gibt aber auch ganz einfache Börek Rezepte die, zum Beispiel zu einem traditionellen Essen mit der Familie nicht fehlen dürfen.
Die Geschichte hinter dem Börek
Börek wurde höchstwahrscheinlich vor dem 7. Jahrhundert von den nomadisch lebenden Turkvölkern Zentralasiens erfunden. Ursprünglich wurde es auf einer umgedrehten eisernen “Wokpfanne” über offenem Feuer zubereitet. Börek kam mit den begrenzten Lebensmitteln aus, die in der Steppe verfügbar waren: Butter, Käse und Kräuter. Oder anderes Gemüse die in den lokalen Märkten erworben werden konnten. Ab dem frühen 7. Jahrhundert verbreitete sich Börek mit den Wanderungen der Turkvölker von Zentralasien nach Osteuropa und später von dort aus nach Persien und Ostanatolien.
Yufka-Teig blieb immer die bestimmende Komponente, die Füllungen wurden jedoch an die regional verfügbare Zutaten, Geschmäcker und Anlässe angepasst. Später brachten die Seldschuken nach Kleinasien. Durch das Osmanische Reich hatte Ergebnis, das sich Börek in allen von den Osmanen besetzten Gebieten mit verschiedenen regionalen Formen und Füllungen, zum Teil unter neuen Namen, angesiedelt.
Die Rezepte für Börek und ihre variantenreichen Füllungen werden oft über Generationen weitergegeben, was sie zu einem Bestandteil der Familientradition macht. Die Verwendung von traditionellen Zutaten und Zubereitungsmethoden ist ein Ausdruck der Wertschätzung des kulturellen Erbes.
Was benötigt man für Börek?
Frische, weiche Yufka-Teigblätter, einige frische Zutaten und Liebe man, um leckere Börek Rezepte zuzubereiten.
Aus Mehl, Wasser und etwas Salz kann man den Yufkateig selber herstellen und hauchdünn ausrollen – aber das macht kaum noch jemand, weil es mühevoll und zeitaufwendig ist. In unserem Onlineshop könnt ihr frischen und superweichen Yufkateig fertig abgepackt kaufen. In vielen türkischen Supermärkten gibt es auch vakuumverpackte, länger haltbare Yufka-Teigblätter.
Welche Börek Füllung?
Frische Zutaten für die Füllung – was genau ihr verwenden möchtet, entscheidet ihr. Die bekanntesten sind Käse-Kräuter (Börek Rezept Schafskäse), Börek mit Spinat und Börek mit Hackfleisch. Im Prinzip sind zahllose Kombinationen: herzhafte, süße sowie vegetarische oder vegane Füllungen möglich. Probiert doch mal unbekannte, aber nicht minder leckere Füllungen wie Kürbis-Käse-Walnuss, Lauch-Käse oder Mangold-Reis-Korinthen. Rezepte dazu findet ihr unten!
Weitere Zutaten für die Füllung wie Weißkäse findet ihr auch in unserem Shop.
Wie schon oben erwähnt gibt es viele verschiedene Möglichkeiten eure Börek Rezepte umzusetzen: rollen, wickeln (wie eine Schnecke) oder in einer Ofenform schichten (zuunterst und zuoberst 2 bis 3 Schichten yufka-Teigblätter ohne Füllung). Je nachdem für welches Rezept ihr Euch entscheidet, braucht ihr evtl. noch eine Ofenform dafür, auf türkisch werden sie tepsi genannt. Es gibt sie in runder oder rechteckiger Form. Zum Schluss wird der Teig mit Eigelb (für die vegane Version einfach nur Öl) bestrichen, evtl mit Sesam oder Schwarzkümmel, und alles im Ofen gebacken oder frittiert.
Hier frittierte Börek-Ecken und im Ofen gebackene Schnecken-Börek:
Frittierte Börek-Ecken mit Linsen-Füllung und in Ofen gebackene Börek-Schnecken mit Käsefüllung
Woher stammt das Wort Börek?
Das Wort Börek leitet sich vom türkischen „bürmek“ ab. Aus der Kombination des türkischen Wortes „bür-“, was „kräuseln, verdrehen, umschlagen, abdecken“ bedeutet, und der Wortendung -ek, ist „bürek“ entstanden. Später hat es sich zum „börek“ verändert. Börek von den nomadischen Türken Zentralasiens vor dem siebten Jahrhundert erfunden.
Das Wort Börek leitet sich vom türkischen „bürmek“ ab. Aus der Kombination des türkischen Wortes „bür-“, was „kräuseln, verdrehen, umschlagen, abdecken“ bedeutet, und der Wortendung -ek, ist „bürek“ entstanden. Später hat es sich zum „börek“ verändert2.
Da die Türken (oder Osmanen) geschichtlich gesehen auch längere Zeit im eurasischen Gebiet gelebt und Börek in diese Regionen gebracht haben, gibt es in vielen Sprachen Wörter, die dem Türkischen entlehnt sind. Das Wort „Börek“ ist in insgesamt zwanzig Sprachen eingegangen. 2
“burak” oder “bureik” in Syrien und Ägypten,
“brik” in Tunesien,
“braka” in Algerien,
“būrak” auf persisch,
“bourekia” in Griechenland,
“byrek” in Albanien,
“burek” in Bosnien,
“borek” oder “burek” in Serbien,
“biurek” in Bulgarien,
“bureca” in Rumänien,
“böreg” in Armenien,
“borek” in Russland und Polen
Arabisch: بوريك (bureek)
Bulgarisch: баница (banitsa)
Griechisch: μπουρέκι (boureki)
Bosnisch/Serbisch/Kroatisch: burek (бурек)
Albanisch: byrek
Mazedonisch: пита (pita)
Rumänisch: burek/burechiță
Armenisch: բորեկ (borek)
Persisch: برگ (boreg)
Aserbaidschanisch: börek
Georgisch: ბორეკი (boreki)
Russisch: борек (borek)
Ukrainisch: борек (borek)
Polnisch: bułka z mięsem lub serem
Deutsch: Börek (selbst aus dem Türkischen entlehnt)
Best of Börek ~Unsere beliebtesten Rezepte
In diesem Block findet ihr immer wieder neue türkische Börek Rezepte – Stay tuned!
Falls ihr noch weitere Börek Rezepte kennenlernen möchtet, freuen wir uns über Anregungen und Feedback von Euch, damit wir unsere beliebteste best of Börek Liste erweitern können. Falls ihr etwas nachmacht, freuen wir uns natürlich auch wenn ihr uns tagged :)
Yuvarlak pileli börek ~ Knitter-Börek im Rundblech
Dieses Knitter-Börek ist super simpel, besonders weil wir ein Video-Rezept dazu haben, und mit einem Joghurt-Dip in der Mitte des Bleches ist es ein richtiger Hingucker. Holt euch also schnell noch ein wunderbar weiches und frisches Yufka und bereitet es zu!
Zum Frühstück, fürs Büro als Fingerfood, ein Picknick im Grünen oder einfach für Zwischendurch. Sie sind in 10-15 Minuten zubereitet und müssen dann nur noch im Ofen gebacken werden. Die Füllung ist so variabel, ihr könnt alle damit glücklich machen – Keiner könnte diesen knusprig-vollmundigen Minis widerstehen!
Bratkartoffel-Börek mit Weißkäse und gerösteten Pistazien
🇩🇪🇹🇷 Deutsch-Türkische Küche. Das beste aus den Küchen fusioniert.*Bratkartoffel-Börek mit Sucuk-Sauerkraut*Einen Gruß an das ⚽️ Spiel am Samstag (18.11.2023) in Berlin: Deutschland | Türkei. — Einzigartig, denn es stehen 2 türkische Kapitäne auf dem Platz, oder 2 deutsche? Wie auch immer. Das Spiel ist so wie unsere Küchen. Ohne Grenzen! — Lasst es euch schmecken und afiyet olsun!
Otlu burma böreği – Vegane Börek Schnecke mit Gemüsemalve
Die Börek Schnecke ist warm, knusprig und wunderbar lecker. Die Zutaten für die Füllung könnt ihr beliebig austauschen und daher ist es unser Flexi-Gericht Nummer 1. Wenn ihr einen frischen & weichen Yufka-Teig verwendet, dann bekommt ihr von allen eine 5 Sterne Rezension!
Herzhaftes Börek mit Spinat-Käse Füllung ist nicht nur schnell zubereitet, es duftet auch köstlich. Wir finden die Chiliflocken geben der Füllung einen extrem tollen und pikanten Twist, aber auch hier gilt wieder: Eure Vorlieben zählen!
Su böreği – Wasserbörek aus Nudelteig mit Käse-Füllung
Su böreği [ßu böreeji] ist etwas aufwendiger in der Zubereitung. Der Nudelteig muss frisch zubereitet, ausgerollt, in kochend heißem Wasser blanchiert und dann geschichtet werden. Aber es lohnt sich – außen knusprig, innen traumhaft saftig und lecker.
Tepsi Böreği – Börek im Blech mit Kartoffel und Käse
Tepsi Böreği – wieder ein Klassiker in der türkischen Küche. Teigblätter (Yufka) im Backblech mit einer Käsefüllung gebacken. Das Gericht findet man im türkischen Haushalt und in Restaurants. Es ist sehr einfach in der Zubereitung und kann beliebig variiert werden. Wir haben uns für türkischen Weißkäse und geriebenen Käse entschieden. Man kann aber auch Spinat, Hackfleisch, Sucuk, Pastırma oder anderes als Füllung nutzen. Wichtig, nie den Käse vergessen. Das Tepsi Böreği ist in der Zubereitung sehr einfach. Als Grundlage braucht man ein Backblech, jedoch geht es auch in einer tieferen Auflaufform. Dann wird das Börek dicker.
Bal kabaklı börek – Kürbis-Käse-Börek im Backblech
Phantastische Börek-Kombination mit Kürbis, Käse, Walnüssen und Dill als Füllung – sehr lecker und hocharomatisch! Warum also im Herbst nicht mal diese Variante zubereiten und alle aus den Socken hauen. Selbst türkische Hausfrauen kennen diese Füllung nur selten und sind gleich hellauf begeistert. Es ist Vegetarisch und saisonal…was braucht man mehr! :)
Börek gibt es in so vielen Varianten, dass man ihr in der türkischen Küche eine eigene Kategorie einräumen muss. Hier ein Börek Rezept mit Zucchni und Mineralwasser, den man ganz bequem vorher zubereiten kann und der im Ofen herrlich aufgeht.
*Paçanga böreği* ~ Yufka-Teigröllchen mit Pastırma
Diese knusprig-leckere Teigröllchen sind ein perfekter Starter. Die Füllung besteht in einer vollendeten Kombination aus pastırma, einem stark gewürzten Rinder-Dörrfleisch, und cremigem kaşar-Käse: einfach unbeschreiblich gut!
Pirinçli pazılı burma böreği ~ Börek Schnecken mit Mangold, Reis und Sultaninen
Pirinçli pazılı burma böreği mit einer Mangold-Reis-Füllung stammt traditionell aus der Gegend um Trabzon an der Schwarzmeerregion. Die Teigschnecken sind wunderbar knusprig und die Zutaten für die Füllung harmonieren unbeschreiblich gut.
Yufka sind weiche und dünne Teigblätter aus Mehl, Wasser und Salz. Damit kann man leckere Börek und Gözleme mit verschiedenen Füllungen zubereiten. Selbstgemachte Yufka-Teigblätter sind wunderbar zart und geschmeidig. Daraus hergestellte Speisen werden um ein vielfaches Leckerer als mit gekauften Yufkablättern. Also lieber selbst zubereiten :)
*Bal kabakli gül böreği* ~ Börek-Rosen mit Kürbis-Walnuss-Füllung
Gül böreği beschreibt eigentlich die Form des Gebäcks: nämlich die spezielle Rosenform, wodurch das Börek seinen optimalen Knusprigkeitsgrad erhält. Als Füllung haben wir uns für die Kürbis-Walnuss-Füllung entschieden. Aber es ist Euch überlassen, welche Füllung ihr dafür nehmen möchtet.
Gözleme – Gefüllte, flache Teigtaschen aus der Pfanne
Gözleme sind ganz flache, gefüllte yufka-Teigtaschen, die mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden können. Normalerweise werden sie ohne Fett auf einem saç (Fladenbäcker, wie eine leicht konvex gewölbte Crêpes-Heizplatte) gebacken. Aber eine beschichtete, trockene Pfanne tut es auch.
Knuspriger Begleiter zur Hauptspeise, auf dem Buffet oder einfach nur so. Die knusprigen, köstlichen und sehr vielfältigen Teigstangen, umgangssprachlich auch Teigröllchen oder Börekstangen genannt, rollen wir immer mit verschiedenen Füllungen: Vegetarisch oder mit Fleisch. Die Version mit Weißkäse ist wohl die Bekannteste.
Tavada pırasalı börek ~ Börek in der Pfanne mit Lauch
Insbesondere wenn man wenig Zeit hat kann dieses praktische Börek-Rezept zum Lebensretter jeder Hausfrau oder jeden Hausmannes werden. …es ist sooo einfach!!
Auf einem sac (eine leicht nach außen gebogene Eisenpfanne) gebackene und gefüllte Teigtaschen – schön fluffig und auch am nächsten Tag noch super lecker! Die hälfte der Teigtaschen könnt ihr mit Hackfleisch und die andere hälfte mit Käse-Kräutern füllen. So ist für jeden etwas dabei!
*Patatesli ve peynirli tepsi böreği* ~ Börek mit Kartoffel-Käse im Blech
In einer großen Auflaufform oder im Backblech (auf Türkisch tepsi) wird dieses Börek geschichtet und ist dann fertig für den Ofen. So bekommt ihr 8-12 Personen satt und glücklich. Die Füllung kann wie immer variiert werden.
Hier die beliebte Hackfleisch-Füllung mit Pinienkernen und Korinthen, die eines Sultans würdig wäre. Hocharomatisch, leicht nussig und wahnsinnig lecker – das Baharat-Gewürz gibt der Füllung eine sehr feine Note und komplettiert das Geschmackserlebnis. Probiert es unbedingt aus!
Teigecken mit Linsenfava, Datteln und Lauchzwiebeln-Füllung ~ Muska Börek
Diese kleinen knusprigen Häppchen stechen durch die Kombination aus zarter Linsencreme und süß-scharfen Datteln hervor. In Kombination mit vielen anderen Kleinigkeiten läßt sich schnell eine Meze-Tafel zaubern.
Çiğ börek (Çibörek) – Frittierte Teigtaschen mit Hackfleisch
Çiğ börek (eigentlich çibörek, auch als Tschebureki bekannt) sind flache, halbrunde Teigtaschen, die für gewöhnlich mit rohem Hackfleisch gefüllt werden und in reichlich heißem Fett frittiert werden. Im Fett gehen sie schön auf und werfen blasen – So sind sie außen kross und innen wunderbar saftig.
Falls ihr mehr über die türkische Küche und Warenkunde wissen möchtet, so stöbert doch mal in unseren Artikeln im Blog. 🧑🏻💻 — Außerdem führen wir handverlesene und hochwertige Lebensmittel, türkische Weine, Kochbücher, Gewürze, Geschenkkörbe sowie Gutscheine für Kochkurse. Die Produkte findet ihr im Onlineshop oder auch vor Ort in unserem Conceptstore in Düsseldorf. Wir freuen uns auf Euch. 👩🏻🍳👨🏻🍳
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Mini Schnecken BörekBörek im Backofen / Rezept Börek mit Hackfleisch Schnelle Börek in der Pfanne mit Lauch und KäseAngerichtet: Gavurdagi salatasi, Börek mit Lauch und HaydariTepsi Böreği ~ Börek im Blech mit Käse und GemüseBörek in Rosenform
Ayfer Yavi, Bir Dünya Börek, Yapı Kredi Yayınları, S. 29 ↩︎
A Soup For the Qan: Chinese Dietary Medicine of the Mongol Era As Seen In Hu Szu-Hui’s Yin-Shan Cheng-Yao, Paul D. Buell, Eugene N. Anderson, Charles Perry, Routledge, S. 113 ↩︎
Warenkunde: Was ist Yufkateig, Unterschied zu Filo- und Blätterteig? Hier geht’s weiter…
Life-Hacks für Börek und Yufka
Çiğ börek (Çi börek) – Frittierte Teigtaschen mit Hackfleisch
Bei çiğ börek (eigentlich çibörek oder çi börek) handelt es sich um eine flache, halbrunde und frittierte Teigtaschen, die für gewöhnlich mit rohem Hackfleisch gefüllt ist. Außen knusprig und innen schön saftig – was will man mehr? :)
Börek gehört einfach zu allen Fest- und Feiertagen und allerhand Anlässen unbedingt dazu. Hier die beliebte Hackfleisch-Füllung mit Pinienkernen und Korinthen, die eines Sultans würdig wäre. Hocharomatisch, leicht nussig und wahnsinnig lecker – das Baharat-Gewürz gibt der Füllung eine sehr feine Note und komplettiert das Geschmackserlebnis. Probiert es unbedingt aus!
Knusprige Börekstangen mit Fruchtfüllung ~ Osmanlıya layik strudel
Orkide überrascht Björn mit einer Grundzutat, die aus der türkischen Küche nicht wegzudenken ist: dreieckige Yufka-Teigblätter. Der hauchdünnen Teigblätter werden meist für herzhafte Börek-Varianten verwendet. Da Björn aber gerne ein Dessert wollte, haben sie eine süße Variante, ganz dem Motto: Türkei meets NRW, entwickelt. Von Björn Freitag und Orkide Tançgil
Inhaberin, Dipl. Produktdesignerin, Kochbuchautorin, Foodbloggerin, autodidaktische Köchin, Design, Food, Fotografie, Styling und Kochkurse
Alle Artikel von Orkide Tancgil hier
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