Die besten türkischen Börek Rezepte im Überblick
In der türkischen Küche gibt es Börek in vielen verschiedenen Variationen: Zur Schnecke gewickelt (siehe Foto unten), in der Form geschichtet oder gerollt. Im Ofen gebacken, in der Pfanne zubereitet oder frittiert zu knusprigen Stangen. Alle schmecken sie sehr gut. Mit etwas Vorbereitung beim Einkauf sind sie schnell zubereitet und machen jede Familie satt und glücklich. Hier geben wir euch einen Überblick über die besten sowie beliebtesten Börek Rezepte, beziehungsweise was es für Varianten gibt. Wer möchte, kann aber auch direkt zu dem Rezepten nach unten springen. Viel Spaß!
Inhaltsverzeichnis
Was ist Börek?
Börek ist ein Gericht, welches aus dünn ausgerolltem Teig, auf türkisch yufka, und einer herzhaften Füllung (seltener mit süßer Füllung) zubereitet wird. Es gibt diverse Börek Formen: gerollt, gewickelt (wie eine Schnecke) oder geschichtet. Gebacken wird es meistens im Ofen oder in der Pfanne. In heißem Öl zu frittieren ist aber auch eine durchaus übliche Zubereitungstechnik.
Entgegen der weit verbreiteten Annahme wird Börek meist aus Yufka und nicht aus Blätterteig zubereitet. Yufka enthält keine Butter und kann daher kein Blätterteig sein. Nähere Informationen und eine ausführlichere Erklärung dazu findet ihr in diesem Artikel: Was ist Yufkateig, Unterschied zu Filo- und Blätterteig.
In der türkischen Küche wird Börek eine ganz besondere Bedeutung beigemessen, da sie geschichtlich gesehen in der kulinarischen Kultur tief verwurzelt ist. Zu Hochzeiten oder anderen besonderen Anlässen, wie z.B.: wenn sich Besuch ankündigt, wird diese Delikatesse in unterschiedlichsten Ausprägung zubereitet und präsentiert. Es gibt aber auch ganz einfache Börek Rezepte die, zum Beispiel zu einem traditionellen Essen mit der Familie nicht fehlen dürfen.
Die Geschichte hinter dem Börek
Börek wurde höchstwahrscheinlich vor dem 7. Jahrhundert von den nomadisch lebenden Turkvölkern Zentralasiens erfunden. Ursprünglich wurde es auf einer umgedrehten eisernen “Wokpfanne” über offenem Feuer zubereitet. Börek kam mit den begrenzten Lebensmitteln aus, die in der Steppe verfügbar waren: Butter, Käse und Kräuter. Oder anderes Gemüse die in den lokalen Märkten erworben werden konnten. Ab dem frühen 7. Jahrhundert verbreitete sich Börek mit den Wanderungen der Turkvölker von Zentralasien nach Osteuropa und später von dort aus nach Persien und Ostanatolien.
Yufka-Teig blieb immer die bestimmende Komponente, die Füllungen wurden jedoch an die regional verfügbare Zutaten, Geschmäcker und Anlässe angepasst. Später brachten die Seldschuken nach Kleinasien. Durch das Osmanische Reich hatte Ergebnis, das sich Börek in allen von den Osmanen besetzten Gebieten mit verschiedenen regionalen Formen und Füllungen, zum Teil unter neuen Namen, angesiedelt.
Die Rezepte für Börek und ihre variantenreichen Füllungen werden oft über Generationen weitergegeben, was sie zu einem Bestandteil der Familientradition macht. Die Verwendung von traditionellen Zutaten und Zubereitungsmethoden ist ein Ausdruck der Wertschätzung des kulturellen Erbes.
Was benötigt man für Börek?
Frische, weiche Yufka-Teigblätter, einige frische Zutaten und Liebe man, um leckere Börek Rezepte zuzubereiten.
Aus Mehl, Wasser und etwas Salz kann man den Yufkateig selber herstellen und hauchdünn ausrollen – aber das macht kaum noch jemand, weil es mühevoll und zeitaufwendig ist. In unserem Onlineshop könnt ihr frischen und superweichen Yufkateig fertig abgepackt kaufen. In vielen türkischen Supermärkten gibt es auch vakuumverpackte, länger haltbare Yufka-Teigblätter.
Welche Börek Füllung?
Frische Zutaten für die Füllung – was genau ihr verwenden möchtet, entscheidet ihr. Die bekanntesten sind Käse-Kräuter (Börek Rezept Schafskäse), Börek mit Spinat und Börek mit Hackfleisch. Im Prinzip sind zahllose Kombinationen: herzhafte, süße sowie vegetarische oder vegane Füllungen möglich. Probiert doch mal unbekannte, aber nicht minder leckere Füllungen wie Kürbis-Käse-Walnuss, Lauch-Käse oder Mangold-Reis-Korinthen. Rezepte dazu findet ihr unten!
Weitere Zutaten für die Füllung wie Weißkäse findet ihr auch in unserem Shop.
Wie schon oben erwähnt gibt es viele verschiedene Möglichkeiten eure Börek Rezepte umzusetzen: rollen, wickeln (wie eine Schnecke) oder in einer Ofenform schichten (zuunterst und zuoberst 2 bis 3 Schichten yufka-Teigblätter ohne Füllung). Je nachdem für welches Rezept ihr Euch entscheidet, braucht ihr evtl. noch eine Ofenform dafür, auf türkisch werden sie tepsi genannt. Es gibt sie in runder oder rechteckiger Form. Zum Schluss wird der Teig mit Eigelb (für die vegane Version einfach nur Öl) bestrichen, evtl mit Sesam oder Schwarzkümmel, und alles im Ofen gebacken oder frittiert.
Hier frittierte Börek-Ecken und im Ofen gebackene Schnecken-Börek:
Woher stammt das Wort Börek?
Das Wort Börek leitet sich vom türkischen „bürmek“ ab. Aus der Kombination des türkischen Wortes „bür-“, was „kräuseln, verdrehen, umschlagen, abdecken“ bedeutet, und der Wortendung -ek, ist „bürek“ entstanden. Später hat es sich zum „börek“ verändert.
Börek von den nomadischen Türken Zentralasiens vor dem siebten Jahrhundert erfunden.
Das Wort Börek leitet sich vom türkischen „bürmek“ ab. Aus der Kombination des türkischen Wortes „bür-“, was „kräuseln, verdrehen, umschlagen, abdecken“ bedeutet, und der Wortendung -ek, ist „bürek“ entstanden. Später hat es sich zum „börek“ verändert2.
Da die Türken (oder Osmanen) geschichtlich gesehen auch längere Zeit im eurasischen Gebiet gelebt und Börek in diese Regionen gebracht haben, gibt es in vielen Sprachen Wörter, die dem Türkischen entlehnt sind. Das Wort „Börek“ ist in insgesamt zwanzig Sprachen eingegangen. 2
- “burak” oder “bureik” in Syrien und Ägypten,
- “brik” in Tunesien,
- “braka” in Algerien,
- “būrak” auf persisch,
- “bourekia” in Griechenland,
- “byrek” in Albanien,
- “burek” in Bosnien,
- “borek” oder “burek” in Serbien,
- “biurek” in Bulgarien,
- “bureca” in Rumänien,
- “böreg” in Armenien,
- “borek” in Russland und Polen
- Arabisch: بوريك (bureek)
- Bulgarisch: баница (banitsa)
- Griechisch: μπουρέκι (boureki)
- Bosnisch/Serbisch/Kroatisch: burek (бурек)
- Albanisch: byrek
- Mazedonisch: пита (pita)
- Rumänisch: burek/burechiță
- Armenisch: բորեկ (borek)
- Persisch: برگ (boreg)
- Aserbaidschanisch: börek
- Georgisch: ბორეკი (boreki)
- Russisch: борек (borek)
- Ukrainisch: борек (borek)
- Polnisch: bułka z mięsem lub serem
- Deutsch: Börek (selbst aus dem Türkischen entlehnt)
Best of Börek ~ Unsere beliebtesten Rezepte
In diesem Block findet ihr immer wieder neue türkische Börek Rezepte – über 50 Rezepte, stay tuned!
Falls ihr noch weitere Börek Rezepte kennenlernen möchtet, freuen wir uns über Anregungen und Feedback von Euch, damit wir unsere beliebteste best of Börek Liste erweitern können. Falls ihr etwas nachmacht, freuen wir uns natürlich auch wenn ihr uns tagged :)
Der perfekte Begleiter zu dem beliebteste Gebäck ist natürlich, wie sollte es auch sonst sein, schwarzer Tee. Falls ihr noch nicht wisst wie man den türkischen Tee zubereitet, einfach hier lang! Stilechte Gläser, Porzellan Untertassen und çaydanlık (Samowar) haben wir natürlich auch.
- Ayfer Yavi, Bir Dünya Börek, Yapı Kredi Yayınları, S. 29 ↩︎
- A Soup For the Qan: Chinese Dietary Medicine of the Mongol Era As Seen In Hu Szu-Hui’s Yin-Shan Cheng-Yao, Paul D. Buell, Eugene N. Anderson, Charles Perry, Routledge, S. 113 ↩︎
Werdet zum ultimativen Börek-Meister: Euer theoretisches Fundament
Jetzt, wo ihr all unsere beliebtesten Börek Rezepte kennt, fehlt euch nur noch das richtige Insider-Wissen, um die verschiedenen Elemente wie ein Profi miteinander zu verknüpfen und in eurer Küche zum Leben zu erwecken! Welches Börek-Meisterwerk zaubert ihr als Nächstes auf den Tisch?
Damit euer nächster Börek-Abend ein absoluter Erfolg wird und eure Kreationen garantiert gelingen, haben wir das geballte Börek-Wissen in unseren Spezial-Guides für euch zusammengefasst:
- Für die perfekte Konsistenz: Viele perfekte Börek-Saucen für super knuspriges Börek: Geheimtipps & vegane Varianten
- Sucht ihr noch nach der perfekten Füllung? Ob traditionell, modern oder rein pflanzlich – lest das ultimative [Börek-Füllungen 1×1: Modern, Vegan, Gemüse & Fleisch] direkt von den Profis.
- Seid ihr euch bei den verschiedenen Teigsorten oder der Verarbeitung noch unsicher? Kein Problem! Unsere Blogartikel bringen wir Licht ins Dunkel: Was ist der Unterschied zwischen Yufka-Teig und Blätterteig? Bzw. Filo-Teig oder Wie verarbeitet ihr Yufka-Teigblätter richtig
- Und last but not least – Börekform follows function: Lernt das richtige Rollen und Falten mit unseren anschaulichen Grafiken in [Viele wundervolle Börekformen mit einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitungen].
Wir freuen uns wie immer über eure kreativen Anregungen, Fragen und Fotos eurer eigenen Backerlebnisse in den Kommentaren! Bis dahin: „Çıtır çıtır, kat kat ve yumuşacık börekler sofralarınızdan eksik olmasın“ (Mögen knusprige, vielschichtige und herrlich weiche Böreks niemals an euren Tischen fehlen!)
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