Kıymalı tepsi böreği – Hackfleisch Börek im Blech
Börek gehört einfach zu allen Fest- und Feiertagen und allerhand Anlässen unbedingt dazu. Hier die beliebte Hackfleisch-Füllung mit Pinienkernen und Korinthen, die eines Sultans würdig wäre. Hocharomatisch, leicht nussig und wahnsinnig lecker – das Baharat-Gewürz gibt der Füllung eine sehr feine Note und komplettiert das Geschmackserlebnis. Probiert es unbedingt aus!
Inhaltsverzeichnis
Eines Sultans würdig: Börek mit Hackfleisch, Pinienkernen und Korinthen
Börek mit Hackfleisch gehört zu den beliebtesten Börek-Sorten was mich ehrlich gesagt auch nicht wundert. Obwohl wir unseren Fleischkonsum in den letzten Jahren reduziert haben, können wir noch nicht ganz verzichten. Besonders dieses Rezept gehört – auch weil sie eines Sultans würdig wäre – doch regelmäßig auf die Liste, wenn sich Gäste ankündigen.
Uns was soll ich sagen, sogar der eine oder andere Vegetarier hat hier mal eine Ausnahme gemacht. Bei dem Duft den dieses türkische Gebäck verströmt ist es fast unmöglich zu widerstehen. Das Baharat-Gewürz ist einer der Gründe für diesen tollen Duft.

Was ist Baharat-Gewürz?
Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer, Kardamom, Zimt, Piment, Koriander, Muskat und Nelken sind die Hauptbestandteile dieser leckeren Gewürzmischung. Typischerweise wird Baharat-Gewürz für köfte, also türkische Frikadellen, oder Fleischgerichte und Eintöpfe verwendet. Das Wort baharat bedeutet in der türkischen Sprache schlicht und einfach “Gewürz”, wird inzwischen aber für verschiedene Gewürzmischungen verwendet. In unsere Füllung für Hackfleisch Börek passt ist es richtig gut.
Die Füllung kann variieren und ist natürlich abhängig von der jeweiligen Saison und vom Verwendungszweck. Wer Börek lieber Vegetarisch mag kann gerne Kürbis-Käse-Wallnuss-Dill, Käse-Kartoffeln oder Mangold-Reis-Korinthen ausprobieren. Die Rezepte dazu findet ihr in unseren Kochbüchern oder auf unserem Blogbeitrag: Best of Börek, wo wir unsere beliebtesten Börek Rezepte zusammengefasst haben.

Rezept: kıymalı tepsi böreği – Hackfleisch Börek im Blech
Kıymalı Tepsi Böreği – Hackfleisch Börek im Blech
Kochutensilien
- 1 Emaille Auflaufform rechteckig oder rund
Zutaten
3-4 St frische, große yufka-Teigblätter ca. 500 g
1 St Eigelb zum Bestreichen
2 TL Schwarzkümmel und/oder Sesam zum Bestreuen
Für die Sauce
125 g Butter
250 ml Milch
3 St Ei/ Eier davon 1 Eigelb zum Bestreichen aufheben
Für die Hackfleisch-Füllung
1-2 St Zwiebel/n klein gewürfelt
1 EL Butter
500 g Hackfleisch Rinder-/Lammhackfleisch gemischt
2-3 St Frühlingszwiebel/n abgezogen, weißer und grüner Teil in feine Ringe geschnitten
3-4 EL Korinthen in Wasser eingeweicht und abgegossen
3 EL Pinienkerne
10 Stängel glatte Petersilie klein geschnitten
½ TL Schwarzer Pfeffer
½ TL Salz
Zubereitung
- Für die Sauce Butter zerlassen, Milch dazugeben und vom Herd nehmen. Eier mit einem Schneebesen in die lauwarme Milch einrühren. Ein Eigelb zum Bestreichen aufheben!
- Hackfleisch-Füllung: Zwiebeln in etwas Butter glasig anschwitzen. Hackfleisch dazugeben und anbraten, bis das Wasser verdunstet ist. Frühlingszwiebeln, Korinthen, Pinienkerne, Petersilie untermischen und vom Herd nehmen. Mit Baharat-Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen.
- Tiefes Backblech oder Ofenform (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen und Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Teigblätter erst aus der Verpackung nehmen, wenn Füllung und Sauce bereitstehen, damit sie nicht austrocknen.
- Erstes Teigblatt so in die Ofenform legen, dass die Teigränder überstehen. Etwa 6- 7 EL Sauce darauf verteilen. Ein zweites Teigblatt vierteln, zwei Viertel locker und leicht knittrig (damit das Börek später schön fluffig wird) in die Ofenform schichten. Erneut 6- 7 EL Sauce darauf geben. Die restlichen zwei Viertel auch locker und leicht knittrig in die Ofenform hineinlegen. Erneut Sauce darauf verteilen.
- Die Hälfte der Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Das dritte Teigblatt auch vierteln, zwei Viertel locker und leicht knittrig in die Form legen. Sauce darüber verteilen und die zweite Hälfte der Füllung einfüllen. Die restlichen Teigblätter immer abwechselnd mit der Sauce einschichten.
- Zum Schluss die überstehenden Ränder der ersten Schicht nach innen klappen. Den Rest der Sauce mit dem Eigelb verquirlen, Börek damit bestreichen. Mit Schwarzkümmel- oder Sesamsamen bestreuen.
- Börek vor dem Backen mit einem scharfen Sägemesser in 12- 16 gleich große Stücke schneiden. Bei 180 °C Ober-/ Unterhitze im unteren Drittel des Backofens etwa 45 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und einige Minuten mit einem Geschirrtuch abdecken. Erneut schneiden und möglichst warm servieren.
Tipps & Hinweise
Nährwerte
Empfohlene Produkte für unser Hackfleisch Börek
Rezeptvorschläge:
Falls ihr auch andere Börek Rezepte erkunden wollt, findet ihr hier ein Best of Börek Artikel mit weiteren Ideen für leckere Füllung und Formen.

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