Kıymalı saray böreği – Hackfleisch Börek Pinienkernen und Korithen im Blech
Börek gehört einfach zu allen Fest- und Feiertagen und allerhand Anlässen unbedingt dazu. Hier die beliebte Hackfleisch-Füllung mit Pinienkernen und Korinthen, die eines Sultans würdig wäre. Hocharomatisch, leicht nussig und wahnsinnig lecker – das Baharat-Gewürz gibt der Füllung eine sehr feine Note und komplettiert das Geschmackserlebnis. Probiert es unbedingt aus!
Inhaltsverzeichnis
Kıymalı ve kuş üzümlü saray böreği – ein Börek wie für den Sultan
Dass dieses Börek den Namen Saray Böreği (Palast-Börek mit Hackfleich) trägt, kommt nicht von ungefähr. Die besonders reichhaltige und aromatische Füllung macht ihrem Namen alle Ehre und erinnert an die vollmundigen, festlichen Börek-Varianten, wie man sie auch vom Su Böreği kennt. Dieses Börek ist kein Alltagsgericht, sondern etwas ganz Besonderes – würzig, saftig und mit einer feinen süßlichen Note.
Das Geheimnis liegt in der Füllung: Neben Hackfleisch werden Korinthen (kuş üzümü) und eine Prise Zimt (im Baharat-Gewürz) verwendet. Gerade die Kombination von Hackfleisch, Korinthen und Gewürzen entsteht der für die osmanische Küche so bekannte typische Balance zwischen herzhaft-süßen Aromen und verleiht dem Börek seinen unverwechselbaren Geschmack.
Unsere Tipps für ein besonders gelungenes Saray Böreği
- Korinthen einweichen: Lasst die Korinthen vor der Verwendung etwa 10 bis 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und gießt sie anschließend gut ab. So werden sie wieder schön saftig und verteilen sich später wunderbar in der Füllung. Solltet ihr keine Korinthen bekommen, könnt ihr alternativ auch Sultaninen (Rosinen) verwenden.
- Yufka oder Filo? Klassisch wird das Börek mit Yufka-Teig zubereitet. Ihr könnt aber ebenso gut Filo-Teigblätter verwenden. Diese sind etwas dünner und sorgen nach dem Backen für eine besonders knusprige, blättrige Kruste.
- Auch andere Börekformen ausprobieren: Die aromatische Füllung eignet sich nicht nur für das Blech. Probiert sie auch einmal in anderen Börek-Varianten aus – ob als Zigarrenbörek, Rosenbörek oder gerollte Schnecken. Einen ausführlichen Überblick über verschiedene Börekformen findet ihr hier: [Link zum Artikel über Börekformen einfügen].
Und was soll ich sagen, sogar der eine oder andere Vegetarier hat hier mal eine Ausnahme gemacht. Bei dem Duft den dieses türkische Gebäck verströmt ist es fast unmöglich zu widerstehen. Das Baharat-Gewürz ist einer der Gründe für diesen tollen Duft.
Was ist Baharat-Gewürz?
Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer, Kardamom, Zimt, Piment, Koriander, Muskat und Nelken sind die Hauptbestandteile dieser leckeren Gewürzmischung. Typischerweise wird Baharat-Gewürz für köfte, also türkische Frikadellen, oder Fleischgerichte und Eintöpfe verwendet. Das Wort baharat bedeutet in der türkischen Sprache schlicht und einfach “Gewürz”, wird inzwischen aber für verschiedene Gewürzmischungen verwendet. In unsere Füllung für Hackfleisch Börek passt es richtig gut.
Die Füllung kann variieren und ist natürlich abhängig von der jeweiligen Saison und vom Verwendungszweck. Wer Börek lieber Vegetarisch mag kann gerne Kürbis-Käse-Walnuss-Dill, Käse-Kartoffeln oder Mangold-Reis-Korinthen ausprobieren. Die Rezepte dazu findet ihr in unseren Kochbüchern oder auf unserem Blogbeitrag: Best of Börek, wo wir unsere beliebtesten Börek Rezepte zusammengefasst haben.
Rezept: Kıymalı Saray böreği – Hackfleisch Börek im Blech
Kıymalı Saray Böreği – Hackfleisch Börek im Blech
Kochutensilien
- 1 Emaille Auflaufform rechteckig oder rund
Zutaten
3-4 St frische, große yufka-Teigblätter ca. 500 g
1 St Eigelb zum Bestreichen
2 TL Schwarzkümmel und/oder Sesam zum Bestreuen
Für die Sauce
125 g Butter
250 ml Milch
3 St Ei/er davon 1 Eigelb zum Bestreichen aufheben
Für die Hackfleisch-Füllung
2 St Zwiebel/n (groß) klein gewürfelt- 1 EL Butter
500 g Hackfleisch Rinder-/Lammhackfleisch gemischt
3 EL Pinienkerne
3-4 EL Korinthen in Wasser eingeweicht und abgegossen
2-3 St Frühlingszwiebel/n abgezogen, weißer und grüner Teil in feine Ringe geschnitten
10 Stängel glatte Petersilie klein geschnitten
½ TL Schwarzer Pfeffer
½ TL Salz- 2 TL Baharat Gewürzmischung
Zubereitung
- Für die Sauce Butter zerlassen, Milch dazugeben und vom Herd nehmen. Eier mit einem Schneebesen in die lauwarme Milch einrühren. Ein Eigelb zum Bestreichen aufheben!
- Für die Hackfleisch-Füllung: Zwiebeln in etwas Butter 10-15 Minuten andünsten. Hackfleisch dazugeben und anbraten, bis das Wasser verdunstet ist. Pinienkerne, Korinthen, Frühlingszwiebeln, Petersilie untermischen und vom Herd nehmen. Mit Baharat-Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen.
- Tiefes Backblech oder Ofenform (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen und Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Yufka-Teigblätter erst aus der Verpackung nehmen, wenn Füllung und Sauce bereitstehen, damit sie nicht austrocknen.
- Erstes Teigblatt so in die Ofenform legen, dass die Teigränder überstehen. Etwa 6- 7 EL Sauce darauf verteilen. Ein zweites Teigblatt vierteln, zwei Viertel locker und leicht knittrig (damit das Börek später schön fluffig wird) in die Ofenform schichten. Erneut 6- 7 EL Sauce darauf geben. Die restlichen zwei Viertel auch locker und leicht knittrig in die Ofenform hineinlegen. Erneut Sauce darauf verteilen.
- Die Hälfte der Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Das dritte Teigblatt auch vierteln, zwei Viertel locker und leicht knittrig in die Form legen. Sauce darüber verteilen und die zweite Hälfte der Füllung einfüllen. Die restlichen Teigblätter immer abwechselnd mit der Sauce einschichten.
- Zum Schluss die überstehenden Ränder der ersten Schicht nach innen klappen. Den Rest der Sauce mit dem Eigelb verquirlen, Börek damit bestreichen. Mit Schwarzkümmel- oder Sesamsamen bestreuen.
- Börek vor dem Backen mit einem scharfen Sägemesser in 12- 16 gleich große Stücke schneiden. Bei 180 °C Ober-/ Unterhitze im unteren Drittel des Backofens etwa 45 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und einige Minuten mit einem Geschirrtuch abdecken. Erneut schneiden und möglichst warm servieren.
Tipps & Hinweise
Nährwerte
Empfohlene Produkte für unser Hackfleisch Börek
Rezeptvorschläge:
Falls ihr auch andere Börek Rezepte erkunden wollt, findet ihr hier ein Best of Börek Artikel mit weiteren Ideen für leckere Füllung und Formen.
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