Was ist der Unterschied Feta, Hirtenkäse, Schafskäse, Weißkäse?
Was gibt es Schöneres, als an einem lauen Sommertag einen mediterranen, frischen Wassermelonen-Salat mit Käse, einen überbackenen Schafskäse oder eine köstliche Joghurt-Käse-Creme zuzubereiten? Aber welchen Salzlakenkäse sollte man wofür verwenden? Was ist der Unterschied zwischen Feta, Hirtenkäse, Schafskäse, Ziegenkäse und Weißkäse?
Zuerst müssen wir der Frage nachgehen, was ist Salzlakenkäse? Leider wird der Begriff Salzlakenkäse im deutschsprachigen Raum fälschlicherweise mit dem griechischen Feta gleichgesetzt. Das ist aber nicht richtig. Die Unterschiede versteht man, wenn man sich die Käsesorten genauer ansieht.
Inhaltsverzeichnis
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Was ist Salzlakenkäse?
Salzlakenkäse (auch Käse in Salzlake) ist ein meist weißer, brüchiger Schnittkäse, der aus verschiedenen Milchsorten (oder Milchmischungen) besteht und in Salzlake gereift wird. Er wird aus verschiedenen Milchsorten oder Milchmischungen hergestellt: Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und seltener Büffelmilch. Der Fettgehalt liegt je nach Milchsorte zwischen 45 und 60 %, der Geschmack zwischen salzig-säuerlich, mild, aromatisch und würzig.
Salzlakenkäse wird traditionell von der Türkei bis auf dem Balkan hergestellt und findet in sehr vielen Rezepten Verwendung. Kein Wunder, diese Käsesorten sind extrem lecker, frisch, aromatisch und manchmal vollmundig cremig.
Der Unterschied Feta, Hirtenkäse, Weißkäse und Schafskäse
Feta Käse
Nach einer EU-Verordnung aus dem Jahr 2002 ist Feta eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Das bedeutet, dass die verwendete Milch von Tieren auf dem griechischen Festland (oder der Insel Lesbos) stammt und der Käse auf traditionelle Weise hergestellt wird. Für Feta wird hauptsächlich Schafsmilch verwendet, wobei bis zu 30 Prozent Ziegenmilch beigemischt werden darf.
Ziegenkäse und Schafskäse
Diese beiden Sorten Salzlakenkäse sind vorwiegend mit der Milch des jeweiligen Tieres hergestellt. Die verwendete Milch dafür stammt wahrscheinlich nicht aus Griechenland. Geschmacklich sind beide unverkennbar aromatisch-würzig. Schafskäse ist von der Farbe eher weiß, Ziegenkäse oft noch heller.
Hirtenkäse, Balkankäse oder Weißkäse
Salzlakenkäse aus Kuhmilch ist unter den Bezeichnungen Hirtenkäse, Balkankäse oder Weißkäse (oft als Übersetzung für türkisch beyaz peynir verwendet) im Handel erhältlich. Kuhmilchkäse ist in der Regel billiger und von cremefarbener bis leicht gelblicher Farbe. Der Geschmack ist milder als beim klassischen Feta.
Balkan, Hirten- oder Weißkäse kann zwar auch aus Schafs- oder Ziegenmilch (oder Milchmischungen) hergestellt sein, die Milch dafür stammt dann aber nicht aus Griechenland. Die Milchsorte muss in Deutschland immer auf der Verpackung deklariert sein.
Kann ich den Unterschied schmecken?
Einige Verbraucher geben an, den “stark würzigen” Geschmack von Ziegen- oder Schafsmilch nicht zu mögen. Sie sind dann mit Kuhmilchkäse mit seinem milden Geschmack zufriedener. Wer aber den aromatisch-würzigen Geschmack von Schafs- oder Ziegenkäse mag, kann ihn natürlich für die meisten Rezepte verwenden. Uns schmecken alle Sorten von Salzlakenkäse sehr gut, wir verwenden sie alle sehr gerne und oft.
Unterschied Feta, Hirtenkäse, Weißkäse, Schafskäse, Ziegenkäse und beyaz peynir?
Was ist Beyaz Peynir?
“Beyaz Peynir” bedeutet übersetzt “weißer Käse”, daher wird gerne der Begriff “Weißkäse” für türkischen Salzlakenkäse verwendet. In Deutschland besteht Weißkäse meist aus Kuhmilch. Grundsätzlich darf er aber auch aus Schafs- und Ziegenmilch oder Milchmischungen hergestellt werden.
In türkischen Supermärkten findet man Weißblechdosen (seltener Folienverpackungen) mit 2-4 runden, in Salzlake schwimmenden Käselaiben von je 200-250 g Gewicht. In Deutschland werden fast 80 % der als beyaz peynir bezeichneten Sorten aus Kuhmilch hergestellt. Wenn auf der Dose eine Ziege oder ein Schaf abgebildet ist, wird die Milch dieser Tiere verwendet.
Was viele Verbraucher nicht wissen: Alle hier im Handel erhältlichen “türkischen” Milch- und Fleischprodukte (z.B. Käse und Wurst) werden in Deutschland (oder zumindest in der EU) hergestellt und unterliegen damit auch dem hiesigen Lebensmittelrecht. Um die Einschleppung von Tierseuchen in die Europäische Union zu verhindern, ist das Mitbringen von Fleisch und Milch (bzw. daraus hergestellten Produkten) aus Nicht-EU-Ländern (Drittländern) grundsätzlich verboten.
Damit hängen auch deutsche Arbeitsplätze an den Produkten. Darauf weisen wir immer wieder hin. Der Grund ist folgender: Manche Verbraucher sagen uns, dass sie grundsätzlich keine türkischen Produkte kaufen wollen, weil sie, wie sie sagen, “die Politik der Türkei nicht unterstützen wollen”. Die Produkte werden aber, im Gegensatz zu Feta-Käse (der meist auch aus Griechenland kommt), in Deutschland hergestellt.
Nach dem beyaz peynir steht übrigens der kaşar peyniri an zweiter Stelle der meist gegessenen türkischen Käsesorten. Aber davon ein andermal… falls es euch interessiert.
Unser KochDichTürkisch Tipp
In den Weißblechdosen befinden sich 2-4 runde Käselaibe (je 200-250 g), die in Salzlake schwimmen. Angebrochener Käse gärt bei längerem Luftkontakt, wird geschmacklich unattraktiv und trocknet aus. Die Lagerung in Salzlake verhindert das Austrocknen des Käses und erhält somit auch sein Aroma. Deshalb ist es ratsam, immer nur die gewünschte Menge Käse mit einer sauberen Gabel herauszunehmen. Die restlichen Käsestücke sollten in der Salzlake verbleiben und mit geschlossenem Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Manche Marken haben einen sehr hohen Salzgehalt. Wem das zu viel ist, der kann den Käse für ein bis zwei Stunden in warmes Wasser legen. Dadurch wird dem Käse das Salz entzogen und er wird etwas milder und weniger salzig.
Rezepte mit beyaz peynir ~ Weißkäse
Und nun aufstehen und sofort etwas mit beyaz peynir zubereiten..hier habe ich einige Vorschläge für Euch zusammengestellt :)
So, wer jetzt nicht für seinen Geschmack findet ist selber Schuld! Weitere Rezepte findet ihr auf dem Blog ;)
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