Was ist der Unterschied Feta, Hirtenkäse, Schafskäse, Weißkäse?
Was gibt es Schöneres, als an einem lauen Sommertag einen mediterranen, frischen Wassermelonen-Salat mit Käse, einen überbackenen Schafskäse oder eine köstliche Joghurt-Käse-Creme zuzubereiten? Aber welchen Salzlakenkäse sollte man wofür verwenden? Was ist der Unterschied zwischen Feta, Hirtenkäse, Schafskäse, Ziegenkäse und Weißkäse?
Zuerst müssen wir der Frage nachgehen, was ist Salzlakenkäse? Leider wird der Begriff Salzlakenkäse im deutschsprachigen Raum fälschlicherweise mit dem griechischen Feta gleichgesetzt. Das ist aber nicht richtig. Die Unterschiede versteht man, wenn man sich die Käsesorten genauer ansieht.
Inhaltsverzeichnis
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Was ist Salzlakenkäse?
Salzlakenkäse (auch Käse in Salzlake) ist ein meist weißer, brüchiger Schnittkäse, der aus verschiedenen Milchsorten (oder Milchmischungen) besteht und in Salzlake gereift wird. Er wird aus verschiedenen Milchsorten oder Milchmischungen hergestellt: Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und seltener Büffelmilch. Der Fettgehalt liegt je nach Milchsorte zwischen 45 und 60 %, der Geschmack zwischen salzig-säuerlich, mild, aromatisch und würzig.
Salzlakenkäse wird traditionell von der Türkei bis auf dem Balkan hergestellt und findet in sehr vielen Rezepten Verwendung. Kein Wunder, diese Käsesorten sind extrem lecker, frisch, aromatisch und manchmal vollmundig cremig.
Der Unterschied Feta, Hirtenkäse, Weißkäse und Schafskäse
Feta Käse
Nach einer EU-Verordnung aus dem Jahr 2002 ist Feta eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Das bedeutet, dass die verwendete Milch von Tieren auf dem griechischen Festland (oder der Insel Lesbos) stammt und der Käse auf traditionelle Weise hergestellt wird. Für Feta wird hauptsächlich Schafsmilch verwendet, wobei bis zu 30 Prozent Ziegenmilch beigemischt werden darf.
Ziegenkäse und Schafskäse
Diese beiden Sorten Salzlakenkäse sind vorwiegend mit der Milch des jeweiligen Tieres hergestellt. Die verwendete Milch dafür stammt wahrscheinlich nicht aus Griechenland. Geschmacklich sind beide unverkennbar aromatisch-würzig. Schafskäse ist von der Farbe eher weiß, Ziegenkäse oft noch heller.
Hirtenkäse, Balkankäse oder Weißkäse
Salzlakenkäse aus Kuhmilch ist unter den Bezeichnungen Hirtenkäse, Balkankäse oder Weißkäse (oft als Übersetzung für türkisch beyaz peynir verwendet) im Handel erhältlich. Kuhmilchkäse ist in der Regel billiger und von cremefarbener bis leicht gelblicher Farbe. Der Geschmack ist milder als beim klassischen Feta.
Balkan, Hirten- oder Weißkäse kann zwar auch aus Schafs- oder Ziegenmilch (oder Milchmischungen) hergestellt sein, die Milch dafür stammt dann aber nicht aus Griechenland. Die Milchsorte muss in Deutschland immer auf der Verpackung deklariert sein.
Kann ich den Unterschied schmecken?
Einige Verbraucher geben an, den “stark würzigen” Geschmack von Ziegen- oder Schafsmilch nicht zu mögen. Sie sind dann mit Kuhmilchkäse mit seinem milden Geschmack zufriedener. Wer aber den aromatisch-würzigen Geschmack von Schafs- oder Ziegenkäse mag, kann ihn natürlich für die meisten Rezepte verwenden. Uns schmecken alle Sorten von Salzlakenkäse sehr gut, wir verwenden sie alle sehr gerne und oft.
Unterschied Feta, Hirtenkäse, Weißkäse, Schafskäse, Ziegenkäse und beyaz peynir?
Was ist Beyaz Peynir?
“Beyaz Peynir” bedeutet übersetzt “weißer Käse”, daher wird gerne der Begriff “Weißkäse” für türkischen Salzlakenkäse verwendet. In Deutschland besteht Weißkäse meist aus Kuhmilch. Grundsätzlich darf er aber auch aus Schafs- und Ziegenmilch oder Milchmischungen hergestellt werden.
In türkischen Supermärkten findet man Weißblechdosen (seltener Folienverpackungen) mit 2-4 runden, in Salzlake schwimmenden Käselaiben von je 200-250 g Gewicht. In Deutschland werden fast 80 % der als beyaz peynir bezeichneten Sorten aus Kuhmilch hergestellt. Wenn auf der Dose eine Ziege oder ein Schaf abgebildet ist, wird die Milch dieser Tiere verwendet.
Was viele Verbraucher nicht wissen: Alle hier im Handel erhältlichen “türkischen” Milch- und Fleischprodukte (z.B. Käse und Wurst) werden in Deutschland (oder zumindest in der EU) hergestellt und unterliegen damit auch dem hiesigen Lebensmittelrecht. Um die Einschleppung von Tierseuchen in die Europäische Union zu verhindern, ist das Mitbringen von Fleisch und Milch (bzw. daraus hergestellten Produkten) aus Nicht-EU-Ländern (Drittländern) grundsätzlich verboten.
Damit hängen auch deutsche Arbeitsplätze an den Produkten. Darauf weisen wir immer wieder hin. Der Grund ist folgender: Manche Verbraucher sagen uns, dass sie grundsätzlich keine türkischen Produkte kaufen wollen, weil sie, wie sie sagen, “die Politik der Türkei nicht unterstützen wollen”. Die Produkte werden aber, im Gegensatz zu Feta-Käse (der meist auch aus Griechenland kommt), in Deutschland hergestellt.
Nach dem beyaz peynir steht übrigens der kaşar peyniri an zweiter Stelle der meist gegessenen türkischen Käsesorten. Aber davon ein andermal… falls es euch interessiert.
Unser KochDichTürkisch Tipp
In den Weißblechdosen befinden sich 2-4 runde Käselaibe (je 200-250 g), die in Salzlake schwimmen. Angebrochener Käse gärt bei längerem Luftkontakt, wird geschmacklich unattraktiv und trocknet aus. Die Lagerung in Salzlake verhindert das Austrocknen des Käses und erhält somit auch sein Aroma. Deshalb ist es ratsam, immer nur die gewünschte Menge Käse mit einer sauberen Gabel herauszunehmen. Die restlichen Käsestücke sollten in der Salzlake verbleiben und mit geschlossenem Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Manche Marken haben einen sehr hohen Salzgehalt. Wem das zu viel ist, der kann den Käse für ein bis zwei Stunden in warmes Wasser legen. Dadurch wird dem Käse das Salz entzogen und er wird etwas milder und weniger salzig.
FAQs Weißkäse
Ist Edamer ein Weißkäse?
Na, fragst du dich auch, ob du deinen Börek mit Edamer füllen kannst, weil du gerade keinen Weißkäse hast? Spoiler: Lieber nicht!
Edamer vs. Weißkäse – Zwei völlig verschiedene Käsewelten
Während Weißkäse (beyaz peynir) in der türkischen Küche ein absolutes Muss ist – ob im Börek, im Menemen oder als Beilage zum Frühstück – gehört Edamer eher auf ein belegtes Brötchen oder in einen Käsetoast. Der Unterschied?
- Weißkäse: Gereift in Salzlake, bröselig, würzig und oft aus Schaf- oder Kuhmilch.
- Edamer: Halbfester Schnittkäse, mild, elastisch und mit einer roten Wachsschicht.
Kurz gesagt: Der eine bringt Salz und Würze mit, der andere sanfte Cremigkeit. Und ja, in Sigara Böreği würde Edamer einfach nur wie ein trauriger, geschmolzener Klumpen enden2024_01_25_Rezepte_KDT_….
Tipps & Tricks – Welcher Käse passt wo?
- Für Börek, Salate oder Meze? Immer Weißkäse!
- Für Sandwiches oder Gratin? Edamer geht klar.
- Tipp von Mama: „Wer Weißkäse durch Edamer ersetzt, sollte sich auf irritierte Blicke gefasst machen – zumindest in einer türkischen Küche!“
Weißkäse auf die türkische Art
Wie wäre es mit Sigara Böreği – knusprigen Yufka-Röllchen mit Weißkäse
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Was ist der Unterschied zwischen Feta und Weißkäse?
Na, fragst du dich auch, warum Feta manchmal Feta heißt und manchmal einfach nur Weißkäse? Ganz einfach – es kommt darauf an, wo er herkommt und was drin ist!
Feta vs. Weißkäse – Käsekampf der Giganten
Feta ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Das heißt: Echter Feta darf nur aus Griechenland kommen und muss aus Schafs- oder Ziegenmilch bestehen. Kein Kuhmilch-Trick, kein Fake-Feta!
Weißkäse (oder Beyaz Peynir in der türkischen Küche) ist sozusagen der „freie Käse“, der überall produziert werden darf. Er wird oft aus Kuhmilch hergestellt, schmeckt milder und ist meistens günstiger als Feta.
Tipps & Tricks – Wann nehme ich welchen?
- Feta: Krümelig, würzig, leicht salzig – perfekt für Salate, Aufläufe und würzige Meze.
- Weißkäse: Cremiger, milder und weicher – ideal für Börek, Pide oder einfach pur mit Oliven und Tomaten.
- Tipp von Mama: „Egal ob Feta oder Weißkäse – schmeckt am besten, wenn du ihn mit Olivenöl und Pul Biber aufpeppst!“
Weißkäse auf die türkische Art
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Schafsmilch ist gehaltvoller als Kuhmilch – mehr Fett, mehr Eiweiß. Schafskäse schmeckt dadurch kräftiger und wird cremiger, Kuhmilch-Weißkäse (beyaz peynir) ist milder. Sie enthält außerdem deutlich weniger Laktose. Fürs Frühstücksbrett nehmen wir gern den kräftigen, für Börek-Füllungen den milden.
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Was ist ein guter cremiger Weißkäse?
Na, fragst du dich auch, warum manche Weißkäse so himmlisch cremig sind, während andere bröseln wie ein altes Buch? Ganz einfach – es kommt auf die richtige Wahl an!
Weißkäse ist nicht gleich Weißkäse
Von beyaz peynir bis feta – es gibt unzählige Sorten. Ein guter cremiger Weißkäse sollte eine feine, streichzarte Konsistenz haben, aber trotzdem leicht bröckeln, wenn man ihn mit einer Gabel zerdrückt. Die besten Varianten sind oft in Salzlake gereift und haben einen hohen Fettgehalt – denn Fett ist bekanntlich Geschmacksträger.
Tipps & Tricks – So findest du den perfekten Käse
- Süzme oder beyaz peynir: Türkischer Weißkäse mit mittlerem Fettgehalt – cremig, aber noch schnittfest.
- Ezine peyniri: Eine luxuriös-cremige Variante aus der Türkei, perfekt für Meze und Salate.
- Tipp von Mama: „Je weicher der Käse, desto kürzer hält er sich – also schnell verputzen oder in einer geschlossenen Dose mit etwas Lake aufbewahren.“
Weißkäse auf die türkische Art
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Was ist türkischer Weißkäse?
Na, fragst du dich auch, was diesen türkischen Weißkäse so besonders macht? Ist das einfach nur Feta mit einem anderen Namen? Nicht ganz – aber du bist nah dran!
Weißkäse – der Star der türkischen Küche
In der Türkei heißt er Beyaz Peynir (was wenig überraschend einfach „weißer Käse“ bedeutet). Er wird traditionell aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt und in Salzlake gereift. Klingt vertraut? Ja, Feta ist ein entfernter Cousin, aber türkischer Weißkäse ist meist cremiger, milder und je nach Sorte unterschiedlich salzig.
Tipps & Tricks – So genießt du ihn richtig
- Welche Sorte? Mild, salzig oder extra krümelig – je nach Geschmack findest du in türkischen Läden die perfekte Variante.
- Lagerung: Im Kühlschrank am besten in Salzlake aufbewahren oder in Frischhaltefolie einwickeln.
- Tipp von Mama: „Falls dir der Käse zu salzig ist, einfach kurz in Wasser legen – sonst brauchst du danach einen ganzen Liter Ayran zum Nachspülen!“
Weißkäse auf die türkische Art
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Ziegenkäse schmeckt kräftiger und leicht säuerlich, Kuhmilchkäse milder und buttriger. Ziegenmilch hat kleinere Fettkügelchen und eine andere Eiweißstruktur, deshalb empfinden viele Ziegenkäse als leichter. In der türkischen Küche findest du beides: den milden beyaz peynir aus Kuhmilch und kräftigere Sorten aus Schaf- und Ziegenmilch.
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Rezepte mit beyaz peynir ~ Weißkäse
Und nun aufstehen und sofort etwas mit beyaz peynir zubereiten..hier habe ich einige Vorschläge für Euch zusammengestellt :)
So, wer jetzt nicht für seinen Geschmack findet ist selber Schuld! Weitere Rezepte findet ihr auf dem Blog ;)
🧿 Über uns ~ KochDichTürkisch 🧿
KochDichTürkisch ist eine Kochschule und Content-Plattform für türkische Rezepte, Warenkunde und Küchenkultur. In unseren Blogartikeln findet ihr Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Zutatenwissen und Küchentechnik. Handverlesene Produkte findet ihr im Online-Shop. Concept Store und Kochkurse findet ihr an unserem Standort in Düsseldorf.
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