25 brandheiße Kebap Rezepte | Best of

25 brandheiße Kebap Rezepte | Best of Kebap

Seit der Entdeckung des Feuers hat das Grillen von Fleisch und unsere Faszination dafür nicht abgenommen. Wir haben euch daher unsere Best of Kebap Rezepte zusammengestellt und erzählen euch, was ihr sonst noch über die Kebap-Kultur wissen müsst. Viel Spaß beim Lesen!

Erforscht man die Geschichte und Esskultur der Turkvölker genauer, wird einem bewusst warum gerade Kebap heute einen so wichtigen Stellenwert einnimmt. Die Lebensgrundlage der Turkvölker aus Zentralasien war vor allem die nomadische Viehzucht. Ihre Mahlzeiten mussten sie mit einfachsten Mitteln, über offenem Feuer, auf einem tragbaren mangal (Holzkohlegrill) zubereiten. Mit der Zeit wurden nicht mehr nur Fleisch, sondern auch Geflügel, Fisch, Gemüse und sogar Obst auf der Glut zubereitet.

Es gibt auch große regionale Unterschiede in Bezug auf Zutaten und Zubereitungsart. In Gaziantep wird beispielsweise mit viel Obst oder Pistazien gearbeitet. Wie das süß-säuerliche vişne kebabı (Sauerkirschen-Kebap, Rezept siehe unten) und das angenehm nussig schmeckende Antep fıstıklı kebap (Pistazien-Kebap, Rezept siehe unten) zeigen. Hackfleisch-Spieße werden in Adana zum Teil auch scharf, gewürzt. Malatya ist berühmt für kağıt kebabı  (Kebap im Pergamentpapier, Rezept siehe unten). Dafür werden Fleischstücke mit Gemüse in Pergament­papier gewickelt und langsam im Ofen gebacken. 

Was ist wichtig für ein Kebap Rezept?

1. Gute, hochwertige (Bio-)Zutaten. Für einen richtig gute Kebap ist die Qualität des Fleisches immens wichtig. Tiere die in freier Natur langsam aufgezogen werden und sich von natürlichen Kräutern und Gräsern ernähren sind eine starke Grundlage. Deshalb liegt es in unserer aller Verantwortung weniger und dafür gutes Fleisch zu konsumieren.

2. Frisches und aromatisches Gemüse, viele Salate und Beilagen. Sie sind unentbehrlich und werden auf türkisch auch zerzavat genannt.

3. Verschiedene Metall-Spieße (auf türkisch şiş kebap) und einem Grill ohne Rost mit schöner Glut. Als gute Grillkohle hat sich für uns Holzkohle aus Buchenholz bewährt.

Insider Tipps & Tricks für eure Best of Kebap:

1. Wer sein Hackfleisch-KebapSpieß ganz herkömmlich, also wie in einem echten türkischen Restaurant zubereiten möchte, braucht noch ein zirh ~ Edelstahl-Wiegemesser. Mit dem außergewöhnlich großen Messer werden Fleisch, Fett vom Hammelschwanz, Gemüse und alle weiteren Zutaten gemeinsam klein gehackt. So können sich die Aromen viel besser verbinden und das Fleisch bleibt saftig. Alternativ, also falls man kein zirh zuhause hat, kann man sich das Fleisch (inkl. dem Fett) bei einem türkischen Metzger wolfen lassen. Aber nicht vergessen zu erwähnen, dass es für ein Kebap gebraucht wird, er weiß dann schon was zu tun ist ;-)
2. Ohne Rost über offenem Feuer grillen: Die Spieße müssen an der Spitze und am Ende auf den Kanten am Grill aufliegen, aber ohne Rost.
3. Für richtig gute Kebap Rezepte ist die Qualität des Fleisches immens wichtig. Tiere die in freier Natur langsam aufgezogen werden und sich von natürlichen Kräutern und Gräsern ernähren sind eine starke Grundlage. Deshalb liegt es in unserer aller Verantwortung weniger und dafür gutes Fleisch zu konsumieren. 

Was denn nun: Kebap oder Kebab? 

In Deutschland hat sich die Bezeichnung Kebab durchgesetzt. Auf türkisch heißt die Grundform Kebap und bedeutet gegrilltes bzw. gebratenes Fleisch. Die türkische Sprache lebt von der Vokalharmonie, so dass Konsonanten sich im Stammwort auch mal von Kebap zu Kebabı ändern können.

Nun auf, fühlt Euch inspiriert und feuert den Grill für diese köstlichen Best of Kebap Rezepte an was das Zeug hält! :) Lasst uns wissen, wenn ihr noch weitere Kebap Rezepte braucht oder, wie es euch geschmeckt hat.

Hier unsere Best of Kebap Rezepte

Şeftali kebabı – Sheftalia

Şeftali kebabı ist eine traditionell zypriotische Frikadelle. Ganz wichtig bei der Zubereitung ist das Fettnetz. Damit wird der rohe Fleischkloß umhüllt, um ihn zu Beginn des Garens vor dem Auseinanderfallen und Austrocknen zu bewahren. Beim Braten löst sich das Fettnetz vollständig auf und die Frikadellen sind köstlich und zart.

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*Vişne kebabı* ~ Sauerkirschen-Kebap

Ein köstliches Ragout aus Sauerkirschen, Mini Frikadellen und Mandeln auf einem Beet aus frischem Fladenbrot … könnt ihr dazu nein sagen?

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*Kağıt kebabı* ~ Kebap im Backpapier

Kağıt kebabı [kjaett kehbabbeh] ist sehr schmackhaft, weil das Papier quasi als Dampfgarer fungiert. Das Gemüse bleibt schön saftig und das Fleisch zart. Die Päckchen lassen sich wunderbar vorbereiten und wandern nur noch in den Ofen – sehr bequem. Das schenkt dem Gastgeber mehr Zeit für die Gäste, bei denen wiederum die dekorativen Päckchen gut ankommen!

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Tepsi kebabı – Kebap auf dem Tablett

Tepsi kebabı wird in vielen Regionen der Türkei unterschiedlich zubereitet. Wir haben uns die Zubereitung in Antakya (Hatay) zeigen lassen und das Rezept prompt notiert. Wichtig ist, dass es in jedem Fall in einem runden, silberfarbenen Tablett (auf Türkisch tepsi oder sini) zubereitet und serviert wird. Daher kommt auch der Name dieser tollen und aromatischen Speise. In der Türkei wurde früher das vorbereitete Tablett von den Lehrlingen in die nächste Bäckerei im Viertel gebracht, um dort im Steinofen gebacken zu werden. Im Steinofen bekommt tepsi kebabı ein besonders gutes Aroma.

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*Köfteli Ali Nazik* ~ „Der höfliche Ali“

Nazik kann man unterschiedlich übersetzen: es bedeutet höflich, delikat, exquisit und auch anspruchsvoll. Wahrscheinlich handelt es sich nicht um einen höflichen Koch Namens Ali, der dieses Gericht im 15. Jahrhundert kreiert hat, sondern um eine fehlerhafte Übersetzung von „Âlâ Nazik“, welches „besonders delikat“ bedeutet. Schließlich handelt es sich tatsächlich um ein besonders exquisites Gericht mit Lamm-Hackfleisch, welches auf geräucherten Auberginen und Joghurt serviert wird.

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İskender kebap – Dönerfleisch auf Brot mit Joghurt und Tomatensauce

İskender kebap – Knuspriges Fladenbrot, reichhaltiger Joghurt, köstliche und hauchdünn geschnittene Döner Kebap Stücke, aromatische Tomatensauce und zum Schluß aufgeschäumte Butter, die darüber gegossen wird – wer kann dazu schon Nein sagen! Es erfordert etwas Übung alles gleichzeitig und warm zusammenzuführen, aber die Mühe lohnt sich für jeden Bissen. 

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Denizli kebap – Pulled Lamb à la Turka

Denizli kebap – Pulled Lamb à la Turka – Bei diesem Rezept wird das Lamm bei niedriger Temperatur gegart. Das lange Garen führt zur Auflösung im Bindegewebe und macht das Fleisch so zart, dass es anschließend in kleine Stücke zerfällt oder zerzupft (englisch to pull: ziehen, zupfen) werden kann. Das Fleisch verliert kaum Wasser und bleibt dadurch sehr saftig.

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Das ist nur ein kleiner Ausschnitt unserer Best of Kebap, weitere findet ihr auf unserem Blog. Die Serie, werden wir für euch immer aktualisieren.

Auberginencreme – Patlıcan ezmesı

22. März 2024

Hackfleischbällchen und Gemüse mit Brothaube – güveçte köfteli sebze kapama

29. Februar 2024

Patlıcanlı bohça köfte – Frikadellen im Auberginenpäckchen

22. September 2023

Marinierte Hähnchen-Gemüse-Spieße – Mangalda Tavuk Şiş

6. Juni 2023

Gegrillte Maiskolben – Mangalda mısır

6. Juni 2023

Tas kebabı – köstliches Schüssel-Kebap

24. Mai 2023

Mit Käse gefüllte Champignons – mangalda peynirli mantar

3. Mai 2023

Adana Kebap ~ leicht scharfe türkische Hackfleischspieße nach Adana Art

12. Dezember 2022

Tepsi kebabı – Kebap auf dem Tablett

15. November 2022

Terbiyeli kuzu incik – Lammhaxen mit Gemüse in Ei-Zitronen-Sauce

5. August 2022

Fırında domates soslu köfte – Kleine Frikadellen in würziger Tomatensauce

5. August 2022

Kavurmalı yumurta – Frühstücksfleisch mit Ei

19. Juli 2022

Elbasan tava – Verlorenes, zartes Lamm in Joghurt

11. Juli 2022

Ayvalı kuzu yahni – Lammragout mit Quitten im Schmortopf

1. April 2022

İskender kebap – Dönerfleisch auf Brot mit Joghurt und Tomatensauce

14. März 2022

Şeftali kebabı – Sheftalia

14. März 2022

Döner Kebap

14. März 2022

Soğan kebabı – Kebap mit gerösteten Zwiebeln

1. März 2022

Soğuk kavurma – Geschmortes Frühstücksfleisch

28. Februar 2022

Kuzu mutancana – Süßer Lammeintopf

9. Februar 2022

Vişne kebabı – Sauerkirschen-Kebap

21. Januar 2022

Orkide’nin kuzu sarması – Lammrollbraten mit Datteln und Pistazien

18. Januar 2022

Kağıt kebabı – Kebap im Pergamentpapier

18. Januar 2022

Antep fıstıklı kebap – Pistazien-Kebap

17. Januar 2022

Köfteli Ali Nazik – „Der höfliche Ali“

16. Januar 2022

Sucuk Köfte ~ Türkische Sucuk Frikadellen

12. Juli 2021

Mersin Tantuni Wrap

28. Juni 2021

Inegöl köfte – Frikadellen auf Inegöl-Art

11. Januar 2021

İncirli kuzu şiş – Lamm-Kebap-Spieße mit Feigen

20. August 2020

Çerkez Tavuğu – Tscherkessisches Huhn mit Walnuss-Pürree

12. August 2020

Şiş kebap Nazik – Cevapcici auf Auberginenpüree

19. Mai 2020

Yumurta sucuk sandviç – Sucukburger mit Ei und pastırma-Chip

8. Februar 2020

Kadayıf Şinitzel – Hähnchen-Schnitzel mit knuspriger kadayıf-Panade

14. August 2019

Barbunya üzeri susamlı tavuk şinitzel – Sesam-Pekmez-Schnitzel auf Wachtelbohnen in Olivenöl

9. März 2018

Denizli kebap – Pulled Lamb à la Turka

2. Februar 2018

Kağıtta somon –  Lachs im Papier gebacken

26. Januar 2018

Simit-Köfte auf Wirsing-Linsen

3. Dezember 2017

Ayvalı tavuk kebabı – Hähnchen-Kebap mit Quitten

16. November 2017

Patlıcan kebabı – Auberginen Kebap im Ofen

8. September 2017

Dana sarması – Rinder-Roulade auf Türkisch

18. April 2017

Terbiyeli Antep Kebab (Tike Kebab) – Marinierte Kebap-Spieße

1. April 2016

Tavuk pirzola – Hähnchen-Koteletts – Rezept

30. Dezember 2015

Sucuk Burger mit karamellisierten Zwiebeln (Zwiebelchutney)

28. Mai 2015

Kalbs-Schnitzel Alaturka

3. März 2015

Köfte Ekmek

22. Juli 2014

Pirzola – türkische Lamm-Koteletts

14. April 2014

Etli Lahana Sarması – Türkische Weißkohl-Rouladen

4. Februar 2014

Hasan Paşa Köfte ~ Hasan Pascha Frikadellen mit Kartoffelpüree und Erbsen

1. November 2013

Kadınbudu Köfte – Frauenschenkel Frikadellen

25. April 2012

Imam bayildi – Der Imam fiel in Ohnmacht

31. März 2012

Sucuklu yumurta – Spiegelei mit Sucuk

27. Januar 2010

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Fotos zu einigen Best of Kebap