adana kebab Kebaplar mangal lahmacun 20160925 103 quadrat

*Adana Kebap* ~ Kebap nach Adana Art ~ Rezept

Adana Kebap ~ leicht scharfe türkische Hackfleischspieße nach Adana Art

Der in Deutschland so beliebte Adana kebap wird, ganz im Gegensatz zum Urfa Kebap, traditionell scharf gewürzt. Als “must-have” Beilagen gälten: dünne Fladenbrote, gegrillte Tomaten und Spitzpaprika, Zwiebelsalat mit Sumach und Petersilie und Jogurt. Brot, Gemüse und Joghurt sollen die Schärfe des Fleischspießes ausgleichen, bzw. etwas abmildern. Manchmal wird dieser Hackfleisch-Kebap auch mit Bulgur Pilaw und cacik (türkisches Tsatziki) als komplettes Menü gereicht. — Falls ihr es noch etwas schärfer mögt, könnt ihr mehr von den Chiliflocken (pul biber) nehmen oder eine Chilischote zerkleinern und dazugeben. Das Rezept ist aus unserem ersten Kochbuch SOFRAlar.

Original Adana Kebap wie er in der Stadt Adana serviert wird
Original Adana Kebap wie er in der Stadt Adana serviert wird, viel Gemüse und Salat drumherum
Original Grill in Adanaa

Hier ein paar tolle Insider-Tipps zum Adana Kebap:

adana kebap BulgurPilaw quadratisch
leckere, leicht scharfe türkische Hackfleischspieße – eine Spezialität aus der Provinz Adana
  1. Wer sein Adana Kebap ganz herkömmlich, also wie in einem echten türkischen Restaurant zubereiten möchte, braucht noch ein zirh ~ Edelstahl-Wiegemesser. Mit dem außergewöhnlich großen Messer werden Fleisch, Fett vom Hammelschwanz, Gemüse und alle weiteren Zutaten gemeinsam klein gehackt. So können sich die Aromen viel besser verbinden und das Fleisch bleibt saftig. Alternativ, also falls man kein zirh zuhause hat, kann man sich das Fleisch (inkl. dem Fett) bei einem türkischen Metzger wolfen lassen. Aber nicht vergessen zu erwähnen, dass es für ein Kebap gebraucht wird, er weiß dann schon was zu tun ist ;-)
  2. Um zu verhindern, dass Fett vom Hackfleisch auf die Kohle tropft, kann man die dünnen Fladenbrote zum Abtupfen benutzen. Der absorbierte Fleisch-Fett-Saft gibt den Fladenbroten ein tolles Aroma – nichts wird verschwendet. So machen es auch die Kebap-Meister am Grill.
  3. Ohne Rost über offenem Feuer grillen: Die Spieße müssen an der Spitze und am Ende auf den Kanten am Grill aufliegen, aber ohne Rost.
  4. Für einen richtig guten Kebap ist die Qualität des Fleisches immens wichtig. Tiere die in freier Natur langsam aufgezogen werden und sich von natürlichen Kräutern und Gräsern ernähren sind eine starke Grundlage. Deshalb liegt es in unserer aller Verantwortung weniger und dafür gutes Fleisch zu konsumieren.

Was ist Adana Kebap?

Adana kebap (Adana Şiş) sind leckere, leicht scharfe türkische Hackfleischspieße – eine Spezialität aus der Provinz Adana, die im Südosten der Türkei liegt. Die rohe Hackfleischmasse wird auf breite Metall-Spieße geformt und über Holzkohle gegrillt.

Nun auf, fühlt Euch inspiriert und feuert den Grill an was das Zeug hält! :) Lasst uns wissen, wenn ihr noch weitere Kebap-Gerichte braucht oder wie es euch geschmeckt hat.

Adana Kebap, Adana Kebab, türkischer Hackfleischspieß
Der beliebte Adana Kebap Spieß auf dünnem Fladenbrot

Was gehört zu einem Adana Kebap?

Als „must-have“ Beilagen gelten: dünne Fladenbrote (lavaş), gegrillte Tomaten und Spitzpaprika, Zwiebelsalat mit Sumach und Petersilie und Joghurt. Brot, Gemüse und Joghurt sollen die Schärfe des Fleischspießes ausgleichen, bzw. etwas abmildern.

Ist Adana oder Urfa scharf?

Der Adana Kebap ist scharf gewürzt, der Urfa Kebap ist mild gewürzt. Die Machart ist identisch.

Ausdruck Rezept
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Rezept: Adana Kebap oder Adana Şiş Kebap

adana kebab Kebaplar mangal lahmacun 20160925 103 quadrat

Adana Kebap ~ leicht scharfe türkische Hackfleischspieße nach Adana Art

Orkide
Adana kebap sind eine Spezialität aus der türkischen Stadt Adana. Hackfleisch wird am Spieß auf dem Grill zubereitet und bekommen dadurch eine besondere, schön rauchige Note. Im Original-Rezept werden sie scharf gewürzt, daher reicht man kühlende Speisen wie cacik dazu. Wer sie schärfer mag, sollte den Anteil von Chiliflocken (pul biber) großzügig erhöhen.
5 von 9 Bewertungen
8€
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 8 Minuten
Im Kühlschrank ruhen lassen 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 23 Minuten
Gericht Fleischgerichte, Grillen, Hauptgericht
Land, Region, Stadt Türkei
Portionen 4 Personen
Kalorien 334 kcal

Kochutensilien

  • 4 Metallspieße lang und breit

Zutaten
  

  • Hackfleisch AdobeStock 492326246 quadrat x500 g Hackfleisch gemischtes Lamm- und Rinderhack, einmal grob durch den Wolf gedreht. Ideal ist ein Mischverhältnis aus 60% rotem Fleisch, 30% Dünnung und 10% Lammschwanz- oder Rindernierenfett
  • spitzpaprika rot 81323948 St rote Spitzpaprika ganz fein gehackt
  • knoblauchzehen 274070706 243 St Knoblauchzehe/n ganz fein gehackt
  • petersilie 23771141912 Stängel glatte Petersilie ganz fein gehackt
  • pul biber chili 494248713½ TL pul biber (Chiliflocken)
  • salz grob 274070706 19etwa 1 TL Salz

Für die Garnitur

  • kirschtomate 34629804 gemuese obst 2 quadrat300 g Tomate/n (kleine Rispentomaten) halbiert
  • spitzpaprika gruen 813239484 St grüne Spitzpaprika (çarliston biber) (oder scharfe Peperoni, je nach Geschmack)

Zubereitung
 

  • Hackfleisch mit sehr klein gehackter Paprika, Knoblauch und Petersilie mischen. Mit Chiliflocken sowie Salz nach Belieben würzen und gut durchkneten.
  • Hackfleisch auf 4 Portionen aufteilen und mit der Hand gleichmäßig auf lange, breite Metallspieße kneten, bzw. andrücken und flache Frikadellen um den Spieß formen. Die Spieße vor dem Grillen min. 1 Stunde kühl stellen, dann verbindet sich das Hackfleisch mit dem Metallspieß und fällt nicht ab.
  • Die Adana kebap auf dem Holzkohlegrill unter ständigem wenden grillen. Es sollte ruhig durch sein und eine gute Farbe haben, das gibt dem ganzen noch Röstaromen. Einige Minuten bevor die Hackfleischspieße fertig sind, sollte man die Tomaten und grüne Spitzpaprika im Ganzen (also mit Strunk und nicht aufgeschnitten, dann bleiben sie saftig und aromatisch) grillen. Gegrilltes Gemüse und Spieße gemeinsam auf dünnem Fladenbrot heiß servieren.

Afiyet olsun!

    Tipps & Hinweise

    So schmeckt es auch:  
    Man kann Adana kebap und das Gemüse auch in frischen lavaş-Brot (man nennt es dann dürüm, vergleichbar mit Weizen-Tortilla-Wraps) einwickeln und genießen. Dazu schmeckt ein Zwiebelsalat mit Petersilie und Sumach ganz toll, das Rezept findet ihr auf unserem Blog!
    Gut zu wissen: 
    Um zu verhindern, dass Öl vom Fleischspieß auf die Kohle tropft, kann man die dünnen Fladenbrote zum Abtupfen benutzen. Der absorbierte Fleischsaft gibt den Fladenbroten ein tolles Aroma und es wird nichts verschwendet. So machen es die Profis am Kebap-Grill. 

    Nährwerte

    Kalorien: 334kcalKohlenhydrate: 3gProtein: 22gFett: 25gGesättigte Fettsäuren: 10gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 11gTransfett: 2gCholesterin: 89mgNatrium: 189mgKalium: 538mgBallaststoffe: 1gZucker: 2gVitamin A: 926IUVitamin C: 15mgKalzium: 36mgEisen: 3mg
    Schon gekocht? Dann zeig es uns!Instagram @kochdichtuerkisch & hashtag #kochdichtürkisch
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    Weitere Kebap-Rezepte die euch gefallen könnten:

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    Cacık ~ türkische Tsatziki, Joghurt-Dip, Beilage, frisch, lecker, leicht, grillbeilage, zum Pilaw, pilav, Gurken-Joghurt, Gurken-Dip, Meze, Sommer, türkische, Rezepte, türkisches, türkischer,
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    emaille tepsi boerek quadratisch nr2

    Ihr sucht weitere Kebap Rezepte mit verschiedenen Zubereitungsarten und Fleischsorten, hier findet ihr ein Best of Kebap Artikel mit weiteren Rezepten.

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    Adana Kebap, Adana Kebab, türkischer Hackfleischspieß
    Leckere, leicht scharfe türkische Hackfleischspieße – Adana Şiş sind eine Spezialität aus der Provinz Adana

    🧿 Über uns ~ KochDichTürkisch 🧿

    Falls ihr mehr über die türkische Küche, Meze und Warenkunde wissen möchtet, so stöbert doch mal in unseren Artikeln im Blog. 🧑🏻‍💻 — Wir führen viele besondere Lebensmittel, türkische Weine, Kochbücher, Gewürze, Geschenkkörbe und Gutscheine für Kochkurse. Diese Produkte findet ihr im Onlineshop oder vor Ort in unserem Ladenlokal in Düsseldorf. Wir freuen uns auf Euch. 👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳

    Sucht ihr authentische Infos zur türkischen Kultur und Küche, oder türkische Rezepte zum Nachkochen, so findet ihr sie auch als Koch- und How-To-Videos auf Youtube, Facebook und Instagram.

    Wir freuen uns wie immer sehr über Verlinkungen und Hashtags (@KochDichTürkisch und #KochDichTürkisch), wenn ihr eines unserer Rezepte nachkocht. Viel Spaß dabei und guten Appetit!

    1 Kommentar zu „*Adana Kebap* ~ Kebap nach Adana Art ~ Rezept“

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