Adana Kebap ~ leicht scharfe türkische Hackfleischspieße nach Adana Art
Der in Deutschland so beliebte Adana kebap wird, ganz im Gegensatz zum Urfa Kebap, traditionell scharf gewürzt. Als “must-have” Beilagen gälten: dünne Fladenbrote, gegrillte Tomaten und Spitzpaprika, Zwiebelsalat mit Sumach und Petersilie und Jogurt. Brot, Gemüse und Joghurt sollen die Schärfe des Fleischspießes ausgleichen, bzw. etwas abmildern. Manchmal wird dieser Hackfleisch-Kebap auch mit Bulgur Pilaw und cacik (türkisches Tsatziki) als komplettes Menü gereicht. — Falls ihr es noch etwas schärfer mögt, könnt ihr mehr von den Chiliflocken (pul biber) nehmen oder eine Chilischote zerkleinern und dazugeben. Das Rezept ist aus unserem ersten Kochbuch SOFRAlar.
Hier ein paar tolle Insider-Tipps zum Adana Kebap:
- Wer sein Adana Kebap ganz herkömmlich, also wie in einem echten türkischen Restaurant zubereiten möchte, braucht noch ein zirh ~ Edelstahl-Wiegemesser. Mit dem außergewöhnlich großen Messer werden Fleisch, Fett vom Hammelschwanz, Gemüse und alle weiteren Zutaten gemeinsam klein gehackt. So können sich die Aromen viel besser verbinden und das Fleisch bleibt saftig. Alternativ, also falls man kein zirh zuhause hat, kann man sich das Fleisch (inkl. dem Fett) bei einem türkischen Metzger wolfen lassen. Aber nicht vergessen zu erwähnen, dass es für ein Kebap gebraucht wird, er weiß dann schon was zu tun ist ;-)
- Um zu verhindern, dass Fett vom Hackfleisch auf die Kohle tropft, kann man die dünnen Fladenbrote zum Abtupfen benutzen. Der absorbierte Fleisch-Fett-Saft gibt den Fladenbroten ein tolles Aroma – nichts wird verschwendet. So machen es auch die Kebap-Meister am Grill.
- Ohne Rost über offenem Feuer grillen: Die Spieße müssen an der Spitze und am Ende auf den Kanten am Grill aufliegen, aber ohne Rost.
- Für einen richtig guten Kebap ist die Qualität des Fleisches immens wichtig. Tiere die in freier Natur langsam aufgezogen werden und sich von natürlichen Kräutern und Gräsern ernähren sind eine starke Grundlage. Deshalb liegt es in unserer aller Verantwortung weniger und dafür gutes Fleisch zu konsumieren.
Was ist Adana Kebap?
Adana kebap (Adana Şiş) sind leckere, leicht scharfe türkische Hackfleischspieße – eine Spezialität aus der Provinz Adana, die im Südosten der Türkei liegt. Die rohe Hackfleischmasse wird auf breite Metall-Spieße geformt und über Holzkohle gegrillt.
Nun auf, fühlt Euch inspiriert und feuert den Grill an was das Zeug hält! :) Lasst uns wissen, wenn ihr noch weitere Kebap-Gerichte braucht oder wie es euch geschmeckt hat.
Was gehört zu einem Adana Kebap?
Als „must-have“ Beilagen gelten: dünne Fladenbrote (lavaş), gegrillte Tomaten und Spitzpaprika, Zwiebelsalat mit Sumach und Petersilie und Joghurt. Brot, Gemüse und Joghurt sollen die Schärfe des Fleischspießes ausgleichen, bzw. etwas abmildern.
Ist Adana oder Urfa scharf?
Der Adana Kebap ist scharf gewürzt, der Urfa Kebap ist mild gewürzt. Die Machart ist identisch.
Tipps & Hinweise
So schmeckt es auch: Man kann Adana kebap und das Gemüse auch in frischen lavaş-Brot (man nennt es dann dürüm, vergleichbar mit Weizen-Tortilla-Wraps) einwickeln und genießen. Dazu schmeckt ein Zwiebelsalat mit Petersilie und Sumach ganz toll, das Rezept findet ihr auf unserem Blog!
Gut zu wissen: Um zu verhindern, dass Öl vom Fleischspieß auf die Kohle tropft, kann man die dünnen Fladenbrote zum Abtupfen benutzen. Der absorbierte Fleischsaft gibt den Fladenbroten ein tolles Aroma und es wird nichts verschwendet. So machen es die Profis am Kebap-Grill.
Nährwerte
Kalorien: 334kcalKohlenhydrate: 3gProtein: 22gFett: 25gGesättigte Fettsäuren: 10gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 11gTransfett: 2gCholesterin: 89mgNatrium: 189mgKalium: 538mgBallaststoffe: 1gZucker: 2gVitamin A: 926IUVitamin C: 15mgKalzium: 36mgEisen: 3mg
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Empfohlene Produkte zum Adana Kebap
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- Zırh ~ das beste, türkische Edelstahl-Wiegemesser€ 35,00 – € 65,00Weiterlesen
- 943 RIMOCO Sumach grob – 60g€ 7,50Weiterlesen
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Cacık – Türkisches Tzatziki
Cacık ist aus der heutigen türkischen Küche nicht wegzudenken und wurde laut Aufzeichnungen seit dem 15. Jahrhundert auch am Hof des Sultans zu diversen Speisen gereicht. Zu deftigen, gut gewürzten Kebabs, frittierten und gekochten Gemüsegerichten wird es als Vorspeise oder Beilage gereicht, um die Schärfe des Essens zu nehmen.
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Der Hirtensalat ist im wahrsten Sinne des Wortes ein Evergreen in der mediterranen Küche. Einfach in der Zubereitung, saftig-frisch im Geschmack, gehört er auch zu den beliebtesten Salaten auf türkischen Esstischen. Am Frühstückstisch wird er genauso gern gegessen, wie zum Abendessen.
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Ihr sucht weitere Kebap Rezepte mit verschiedenen Zubereitungsarten und Fleischsorten, hier findet ihr ein Best of Kebap Artikel mit weiteren Rezepten.
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Orkide Tançgil
Inhaberin, Dipl. Produktdesignerin, Kochbuchautorin, Foodbloggerin, autodidaktische Köchin, Design, Food, Fotografie, Styling und Kochkurse Alle Artikel von Orkide Tancgil hier
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1 Gedanke zu „*Adana Kebap* ~ Kebap nach Adana Art ~ Rezept“
Marina B.Unser liebstes Adana-Rezept!
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