Adana Kebap ~ leicht scharfe türkische Hackfleischspieße nach Adana Art
Der in Deutschland so beliebte Adana kebap wird, ganz im Gegensatz zum Urfa Kebap, traditionell scharf gewürzt. Als “must-have” Beilagen gälten: dünne Fladenbrote, gegrillte Tomaten und Spitzpaprika, Zwiebelsalat mit Sumach und Petersilie und Jogurt. Brot, Gemüse und Joghurt sollen die Schärfe des Fleischspießes ausgleichen, bzw. etwas abmildern. Manchmal wird dieser Hackfleisch-Kebap auch mit Bulgur Pilaw und cacik (türkisches Tsatziki) als komplettes Menü gereicht. — Falls ihr es noch etwas schärfer mögt, könnt ihr mehr von den Chiliflocken (pul biber) nehmen oder eine Chilischote zerkleinern und dazugeben. Das Rezept ist aus unserem ersten Kochbuch SOFRAlar.
Inhaltsverzeichnis
Hier ein paar tolle Insider-Tipps zum Adana Kebap:
- Wer sein Adana Kebap ganz herkömmlich, also wie in einem echten türkischen Restaurant zubereiten möchte, braucht noch ein zirh ~ Edelstahl-Wiegemesser. Mit dem außergewöhnlich großen Messer werden Fleisch, Fett vom Hammelschwanz, Gemüse und alle weiteren Zutaten gemeinsam klein gehackt. So können sich die Aromen viel besser verbinden und das Fleisch bleibt saftig. Alternativ, also falls man kein zirh zuhause hat, kann man sich das Fleisch (inkl. dem Fett) bei einem türkischen Metzger wolfen lassen. Aber nicht vergessen zu erwähnen, dass es für ein Kebap gebraucht wird, er weiß dann schon was zu tun ist ;-)
- Um zu verhindern, dass Fett vom Hackfleisch auf die Kohle tropft, kann man die dünnen Fladenbrote zum Abtupfen benutzen. Der absorbierte Fleisch-Fett-Saft gibt den Fladenbroten ein tolles Aroma – nichts wird verschwendet. So machen es auch die Kebap-Meister am Grill.
- Ohne Rost über offenem Feuer grillen: Die Spieße müssen an der Spitze und am Ende auf den Kanten am Grill aufliegen, aber ohne Rost.
- Für einen richtig guten Kebap ist die Qualität des Fleisches immens wichtig. Tiere die in freier Natur langsam aufgezogen werden und sich von natürlichen Kräutern und Gräsern ernähren sind eine starke Grundlage. Deshalb liegt es in unserer aller Verantwortung weniger und dafür gutes Fleisch zu konsumieren.
Was ist Adana Kebap?
Adana kebap (Adana Şiş) sind leckere, leicht scharfe türkische Hackfleischspieße – eine Spezialität aus der Provinz Adana, die im Südosten der Türkei liegt. Die rohe Hackfleischmasse wird auf breite Metall-Spieße geformt und über Holzkohle gegrillt.
Nun auf, fühlt Euch inspiriert und feuert den Grill an was das Zeug hält! :) Lasst uns wissen, wenn ihr noch weitere Kebap-Gerichte braucht oder wie es euch geschmeckt hat.
Was gehört zu einem Adana Kebap?
Als „must-have“ Beilagen gelten: dünne Fladenbrote (lavaş), gegrillte Tomaten und Spitzpaprika, Zwiebelsalat mit Sumach und Petersilie und Joghurt. Brot, Gemüse und Joghurt sollen die Schärfe des Fleischspießes ausgleichen, bzw. etwas abmildern.
Ist Adana oder Urfa scharf?
Der Adana Kebap ist scharf gewürzt, der Urfa Kebap ist mild gewürzt. Die Machart ist identisch.
Rezept: Adana Kebap oder Adana Şiş Kebap
Adana Kebap ~ leicht scharfe türkische Hackfleischspieße nach Adana Art
Kochutensilien
- 4 Metallspieße lang und breit
Zutaten
Hackfleisch gemischtes Lamm- und Rinderhack, einmal grob durch den Wolf gedreht. Ideal ist ein Mischverhältnis aus 60% rotem Fleisch, 30% Dünnung und 10% Lammschwanz- oder Rindernierenfett 500 g 
rote Spitzpaprika ganz fein gehackt 1½ St 
Knoblauchzehe/n ganz fein gehackt 3 St 
glatte Petersilie ganz fein gehackt 12 Stängel 
pul biber (Chiliflocken) ½ TL 
Salz etwa 1 TL
Für die Garnitur
kleine Rispentomate/n halbiert 300 g 
grüne Spitzpaprika (çarliston biber) (oder scharfe Peperoni, je nach Geschmack) 4 St
Zubereitung
- Hackfleisch mit sehr klein gehackter Paprika, Knoblauch und Petersilie mischen. Mit Chiliflocken sowie Salz nach Belieben würzen und gut durchkneten.
- Hackfleisch auf 4 Portionen aufteilen und mit der Hand gleichmäßig auf lange, breite Metallspieße kneten, bzw. andrücken und flache Frikadellen um den Spieß formen. Die Spieße vor dem Grillen min. 1 Stunde kühl stellen, dann verbindet sich das Hackfleisch mit dem Metallspieß und fällt nicht ab.
- Die Adana kebap auf dem Holzkohlegrill unter ständigem wenden grillen. Es sollte ruhig durch sein und eine gute Farbe haben, das gibt dem ganzen noch Röstaromen. Einige Minuten bevor die Hackfleischspieße fertig sind, sollte man die Tomaten und grüne Spitzpaprika im Ganzen (also mit Strunk und nicht aufgeschnitten, dann bleiben sie saftig und aromatisch) grillen. Gegrilltes Gemüse und Spieße gemeinsam auf dünnem Fladenbrot heiß servieren.
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
Man kann Adana kebap und das Gemüse auch in frischen lavaş-Brot (man nennt es dann dürüm, vergleichbar mit Weizen-Tortilla-Wraps) einwickeln und genießen. Dazu schmeckt ein Zwiebelsalat mit Petersilie und Sumach ganz toll, das Rezept findet ihr auf unserem Blog! Gut zu wissen:
Um zu verhindern, dass Öl vom Fleischspieß auf die Kohle tropft, kann man die dünnen Fladenbrote zum Abtupfen benutzen. Der absorbierte Fleischsaft gibt den Fladenbroten ein tolles Aroma und es wird nichts verschwendet. So machen es die Profis am Kebap-Grill.
Nährwerte
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