*Kavala kurabiyesi* ~ Osmanisches Mandelgebäck ~ Rezept

Kavala kurabiyesi – Osmanisches Mandelgebäck

Sollte man das Gebäck beschreiben wollen, würde “nussig, mürbe und zerfällt förmlich aus der Zunge” es wohl am besten treffen. Das Gebäck stammt vermutlich ursprünglich aus Kavala, einer Hafenstadt in Nordgriechenland, die von 1371 bis 1912 Teil des Osmanischen Reiches war. In Edirne, der westlichsten Großstadt der Türkei, wird das Mandelgebäck an jeder Straßenecke angeboten. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch Bayram.

Als wir das erste mal in Edirne waren sind uns, neben der wundervollen Sehenswürdigkeiten und Basaren, besonders die vielen kleinen kurabiye-Packungen aufgefallen. Kurabiye wird alles genannt was süßes oder salziges Kleingebäck ist (ähnlich wie Plätzchen). Schnell stellte sich heraus, dass es sich um Mandelgebäck handelt. Zart, mürbe und mit dem wundervollen Aroma ganzer Mandeln, die beim Reinbeißen schön knacken. Das Rezept wollten wir sofort haben :)

Die Umgebung von Edirne ist für erstklassige Mandeln bekannt, daher wird viel damit gebacken und sogar gekocht. Unter anderem zählt badem ezmesi (Eine Art Marzipan), neben dem Edirne ciğeri (dünne Scheiben panierte und frittierte Rinderleber mit Zwiebeln), zu den kulinarischen Spezialitäten der Stadt.

Das Geheimnis für zartes Mandelgebäck

Das Mehl wird leicht geröstet, bevor er weiterverarbeitet wird. Darin liegt wahrscheinlich auch das Geheimnis, warum sie so mürbe und zart werden. Statt hochwertiger Mandeln kann man auch andere Nüsse verwenden. Macadamia, Haselnüsse oder Pecannüsse sind bestimmt toll.

Wenn ihr mich fragt sind diese Kurabiye das ideale kleine Giveaway, bzw. perfekt für die Weihnachtszeit. In einer geschlossenen Box halten sie sich über mehrere Monate frisch. Es ist aber eher unwahrscheinlich, dass bei diesem köstlichen Geschmack etwas übrig bleibt. ;)

Probiert das Rezept unbedingt aus! Wir freuen uns über Euer Feedback.

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Rezept: Kavala kurabiyesi – Osmanisches Mandelgebäck

Kavala kurabiyesi – Osmanisches Mandelgebäck

Orkide

Sollte man das Gebäck beschreiben wollen, würde "nussig, mürbe und zerfällt förmlich aus der Zunge" es wohl am besten treffen. In einer geschlossen Box hält es sich über Monate frisch. Aber es ist eher unwahrscheinlich, dass bei diesem köstlichen Geschmack etwas übrig bleibt!

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Gericht Gebäck, Nachspeise, Süßspeise, Dessert, Vegetarisch

Land, Region, Stadt Edirne, Griechenland, Türkei

Portionen 12 Personen

Kalorien 391 kcal

Kochutensilien

• 2 Ofenbleche

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢ 340 g Mehl (Weizenmehl)
• ▢ 100 g Mandeln ungeschälte ganze
• ▢ 100 g Mandeln gemahlene
• ▢
   
  120 g Puderzucker
• ▢ 1 Pk Backpulver
• ▢ 1 Pk Vanillezucker
• ▢ 1 Prise/n Salz
• ▢ 200 g Butter zimmerwarm
• ▢
   
  1 St Eiweiß
• ▢
   
  100 g Puderzucker

Zubereitung

 

• Das Mehl in einer beschichteten Pfanne etwa 10- 14 Minuten auf mittlerer bis niedriger Temperatur rösten, bis es leicht Farbe annimmt. Dabei öfter mit einem Holzlöffel umrühren. Mandeln ebenfalls in einer Pfanne leicht anrösten und sehr grob hacken. Mehl und gehackte Mandeln zum Abkühlen in eine große Schüssel füllen.
• Gemahlene Mandeln, Puderzucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz hinzufügen und untermischen. Butter und Eiweiß dazugeben. Mit den Händen zu einem leicht krümeligen Teig verkneten, der gerade so zusammenhält.
• Mit dem Nudelholz etwa 1- 1½ cm dick ausrollen und in quadratische Stücke schneiden oder einfache Formen ausstechen. Ofenblech mit Backpapier aus legen und die kurabiye mit etwas Abstand darauflegen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft oder 175°C Ober-/ Unterhitze etwa 15 Minuten backen, bis die Plätzchen am Rand Farbe bekommen.
• Puderzucker über die noch warmen Plätzchen sieben oder sie vorsichtig darin wälzen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

Info: In einer geschlossenen Box halten sich die Plätzchen mehrere Monate.

Nährwerte

Kalorien: 391kcalKohlenhydrate: 44gProtein: 7gFett: 22gGesättigte Fettsäuren: 9gMehrfach ungesättigtes Fett: 3gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 9gTransfett: 1gCholesterin: 36mgNatrium: 150mgKalium: 157mgBallaststoffe: 3gZucker: 19gVitamin A: 417IUKalzium: 58mgEisen: 2mg

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