Schnecken Börek oder Börek Schnecke?
Wie man dieses Börek auch immer nennen mag – ihr könnt sie wunderbar schon Stunden zuvor vorbereiten und die Füllung beliebig verändern. Mein persönlicher Favorit ist, zumindest vorerst, die vegane Börek Schnecke mit Grünzeug (also Blattgemüse wie Spinat, Mangold und/oder Gemüsemalve). Ihr könnt Eure herzhafte Schnecke aber auch mit anderen Füllungen zubereiten – Rezepte für andere Füllungen haben wir euch unten verlinkt.
Mit unserer Schritt-für-Schritt Anleitung ist es total einfach ein leckeres Börek zuzubereiten. Alles was ihr dafür benötigt ist eine Füllung eurer Wahl (mit Fleisch, Vegetarisch oder Vegan), eine Sauce (Butter-Milch-Ei, Mineralwasser-Ei-Öl oder nur Wasser-Öl) und frische Yufka Teigblätter. Also ab in die Küche, alle werden nach dem Rezept fragen, versprochen!
Inhaltsverzeichnis
Schritt-für-Schritt Anleitung für Börek in Schneckenform
Für die Schneckenform ist ein rundes Backblech ideal, aber natürlich keine Voraussetzung. Ein einfaches Ofenblech ist völlig ausreichend. Im traditionellen Emailleblech: tepsi, so werden die türkischen Rundbleche genannt), sieht euer herzhaftes Gebäck jedoch einfach viel bezaubernder aus (wir lieben die schönen Farben, siehe Foto).
Welche Füllung für Schnecken-Börek?
Ihr habt die Qual der Wahl! Im Prinzip könnt ihr ganz viele verschiedene Füllungen zubereiten. In unserem Blogartikel Beliebteste Börek Rezepte 2022 | Lecker Börek haben wir ganz viele verschiedene Füllungen für euch zusammengestellt. Mit Kürbis-Käse-Walnuss-Dill, mit Gemüsemalve und Käse, mit Spinat und Käse, mit Käse und Kräutern, mit Hackfleisch, Pinienkernen und Korinthen oder sogar mit veganer Füllung.
In unseren Kochkursen haben wir auch schon viele Füllungen zubereitet. Unter anderem: klein geschnittener und geschmorter Lauch mit Käse, Mangold und Reis mit Sultaninen oder Zucchini mit Käse und Dill. Börek sind einfach herrlich abwechslungsreich! Orhan macht zuhause manchmal ein Börek aus Zutaten die er im Kühlschrank findet.
Vegane Börek Schnecke mit Gemüsemalve
Nun zu unserem heutigen, veganen Börek Rezept. Für die Füllung benötigen wir die Blätter der Gemüsemalve (auch Quirl-Malve oder Chinesische Gemüsemalve, Malva verticillata). Sie schmecken ähnlich wie Spinat und sind roh sowie gekocht essbar. Man kann sie in Salaten, als Gemüsemalve-Ei-Pfanne (grünes Shakshuka) oder als sarma (gefüllte Gemüsemalve-Blätter), in Suppen, Eintöpfen, Quiche oder zu Nudeln verwenden. Sie haben sehr viele wertvolle Nähstoffe, sind gesund für Magen und Darm – aber das Wichtigste: sie schmecken aromatisch, mild und lecker.
Alternativ kann man für dieses Rezept auch andere grüne Gemüse und Blätter benutzen: jungen Spinat, jungen Mangold, Brennnesselblätter oder Fenchelgrün (gerne auch eine Mischung aus den gennanten Sorten).
Falls ihr keine vegane, sondern eine vegetarisches Börek zubereiten möchtet, empfehlen wir statt der Wasser-Öl die Butter-Milch-Ei Sauce aus dem Rezept *kıymalı tepsi böreği* zu nehmen. Aber nun lasst uns beginnen :)
Wo bekomme ich Yufka?
Den hauchdünnen Yufkateig selbst herzustellen ist mühevoll und zeitaufwendig. Im Kühlregal in gut sortierten türkischen Supermärkten oder in Onlineshops werden alternativ weiche, super frische Yufkateig-Blätter angeboten.
Wie macht man Schnecken Börek?
Mit unserer Schritt-für-Schritt Anleitung ist es total einfach ein Schnecken Börek zuzubereiten. Alles was ihr dafür benötigt ist eine Füllung eurer Wahl (mit Fleisch, Vegetarisch oder Vegan), eine Sauce (Butter-Milch-Ei, Mineralwasser-Ei-Öl oder nur Wasser-Öl) und frische Yufka-Teigblätter.
Rezept: *Otlu burma böreği* – Vegane Börek Schnecke mit Gemüsemalve
Otlu burma böreği – Vegane Börek Schnecke mit Gemüsemalve
Kochutensilien
- 1 Emaille Auflaufform eine andere runde Auflaufform oder Ofenblech
Zutaten
- 3-4 St yufka-Teigblätter (rund) ca. 500 g
2 EL Natives Olivenöl Extra zum Bepinseln der Ofenform- 2 EL Sesam und/oder Schwarzkümmel
Für die Füllung:
- 750 g Gemüsemalve (Auf Türkisch ebegümeci) Alternativ Mischungen aus anderem Grünzeug, wie junger Spinat, Mangold, Fenchelgrün oder Brennnesselblätter
- 2-3 EL Natives Olivenöl Extra
- 2 St Zwiebel/n sehr klein geschnitten
- 20 g Pinienkerne oder Sonnenblumen
- 1 TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ⅓ TL pul biber (Chiliflocken) oder scharfes Paprikapulver
- etwas Muskatnuss frisch gerieben
- 250 g Weißkäse in Salzlake (beyaz peynir) mit 45– 55 % Fettanteil oder eine vegane Alternative
Für die Sauce:
- 100 ml Natives Olivenöl Extra
- 1 EL milder Weißwein- oder Apfelessig
- 2-3 EL Mehl
- 80 ml Mineralwasser
Zubereitung
- Für die Füllung Gemüsemalve (oder anderes Grünzeug) in reichlich Wasser waschen und im Sieb gut abtropfen lassen. Gut ausdrücken, um die Restflüssigkeit herauszubekommen, und klein schneiden.
- Zwiebeln in der Pfanne mit Olivenöl glasig andünsten. Pinienkerne hinzufügen auch einige Minuten anbraten. Klein geschnittenes Grünzeug ebenfalls in die Pfanne geben und 8-10 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und geriebenen Muskat abschmecken und gut mischen. Füllung beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen der Füllung auf Wunsch etwas Weißkäse (Feta) oder vegane Alternative dazugeben und mischen.
- Währenddessen die Sauce aus Olivenöl, Essig und Mehl rühren und mit Mineralwasser auffüllen.
- Runde Yufkateig-Blätter ausbreiten und mit einem scharfen Messer halbieren. Je ein halbes Yufkablatt mit etwas von der Wasser-Öl-Sauce bestreichen. Einen Teil der Füllung an der Schnittkante des Yufka verteilen, rechts und links einklappen und mit Füllung aufrollen. Die erste Rolle von einem Ende ausgehend zu einer Schnecke formen und in die Mitte der geölten Ofenform setzen.
- Restliche Teigblätter wie oben beschrieben mit Füllung aufrollen. Jede Rolle immer an Ende der vorangegangenen Schnecke ansetzen und so eine große Teigschnecke formen.
- Restliche Sauce mit einem Pinsel auf die fertige, große Teigschnecke streichen und mit Sesam (und/oder Schwarzkümmel) bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 35 Minuten gold-braun backen. Aus dem Ofen nehmen, 5-10 Minuten mit einem Geschirrtuch bedeckt ruhen lassen und dann warm servieren.
Tipps & Hinweise
Nährwerte
Falls ihr auch andere Börek Rezepte erkunden wollt, findet ihr hier ein Best of Börek Artikel mit weiteren Ideen für leckere Füllung und Formen.
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