Kalamar tava – Frittierte Calamares
Frittierte Calamares (auch Calamares Ringe) sind in der mediterranen Küche der Klassiker schlechthin. Ein Muss auf jeder Mezetafel, egal ob in einer guten Taverne an der Ägäisküste oder Zuhause. Serviert wird es immer mit einem Walnuss-Dip ~ cevizli tarator und einigen Scheiben Zitrone. Die Tintenfische, haben einen milden, leicht salzigen Geschmack und eine weiche, zarte Textur. Das Geheimnis dafür ist das verwendete Backsoda (Natron). Es öffnet die Poren und lässt den Tintenfisch ganz zart werden. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch MEZEler.
Wie schmecken Calamares?
Wenn es gut zubereitet wird, sollten die Calamaris zart und saftig schmecken. Wenn man es überkocht wird, kann es zäh und gummiartig werden – Das möchte keiner! Der Geschmack von Tintenfisch kann durch verschiedene Gewürze im Mehl und begleitende Soßen verstärkt werden. Zum Beispiel kann man Knoblauch, Paprika, Oregano und Thymian in das Mehl geben. Mit etwas Zitronensaft während des Essen schmecken sie himmlisch.
Verschiedene Weiß- oder Roséweine mit leichter Säure und auch milde rakı-Sorten (türkischer Anisschnaps) schmecken sehr gut zu den Calamaresringen im Teig. Einige empfehlenswerte Weine sind:
— Trockener Weißwein wie Narince, Emir oder Sauvignon Blanc eignen sich gut zu Calamari, da sie die frische und saftige Textur des Tintenfischs unterstreichen und die Aromen von Zitrusfrüchten und Gewürzen hervorheben.
— Roséwein wie ein trockener Lal-Rosé oder ein türkischer Rosato. Da sie die Aromen von Paprika und Kräutern unterstützen und eine angenehme Säure haben.
Was ist der Unterschied zwischen Calamaris und Calamari?
Calamaris ist der Plural von Calamari (italienisch für Tintenfisch) und wird verwendet, um mehrere Tintenfisch-Stücke oder -gerichte zu beschreiben. Calamari wird häufig als Einzahl bevorzugt. Im Grunde sind beide Wörter verwendbar.
Wie gesund sind Calamares?
Tintenfisch, auch Calamari genannt, ist eine gesunde Wahl für Menschen, die auf der Suche nach einer proteinreichen, niedrigen Kalorienzahl und fettarmen Ernährung sind. Eine Portion Tintenfisch (etwa 3 Unzen) enthält ungefähr 17 Gramm Protein und nur 3 Gramm Fett. Tintenfisch ist auch reich an Nährstoffen wie Selen, Vitamin B12 und Phosphor.
Einige Studien haben gezeigt, dass Tintenfisch das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken kann, da es reich an Omega-3-Fettsäuren ist, die die Entzündung im Körper reduzieren können.
Es ist jedoch zu beachten, dass Tintenfisch auch eine hohe Quecksilberbelastung haben kann, insbesondere bei größeren und älteren Exemplaren, daher sollten Menschen, die schwanger sind, stillen oder Kinder haben, die Menge an Tintenfisch in ihrer Ernährung begrenzen.
Es ist auch wichtig, dass der Tintenfisch richtig zubereitet wird, da roher Tintenfisch Parasiten enthalten kann die gesundheitsschädlich sein können.
Wie werden Calamari nicht zäh?
Verwende frische Calamari, brate oder frittiere es schnell, koche es nicht über und mariniere es vor der Zubereitung, um es zarter und geschmacksintensiver zu machen. Verwende eine scharfe Klinge, wenn du Calamari in Scheiben schneidest, und vermeide zu hohe Hitze beim Braten oder Grillen, um zu verhindern, dass es zäh wird.
Welcher Wein schmeckt zu Calamares?
Es gibt einige Weine, die gut zu Calamari passen, da sie die Aromen und die Textur des Tintenfischs unterstreichen können. Einige empfehlenswerte Weine sind:
— Trockener Weißwein wie Narince, Emir oder Sauvignon Blanc eignen sich gut zu Calamari, da sie die frische und saftige Textur des Tintenfischs unterstreichen und die Aromen von Zitrusfrüchten und Gewürzen hervorheben.
— Roséwein wie ein trockener Lal-Rosé oder ein türkischer Rosato. Da sie die Aromen von Paprika und Kräutern unterstützen und eine angenehme Säure haben.
Rezept: Kalamar tava ~ Frittierte Calamares Ringe im Teig
Kalamar tava – Frittierte Calamares
Zutaten
300 g Calamares (Tintenfischbeutel) geputzt und ausgenommen
½ TL Backsoda (Natron)
½ TL Salz
150 ml Mineralwasser
etwas Mehl
Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zubereitung
- Die Tintenfischbeutel innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann die Tuben in 1 cm breite Ringe schneiden und in eine Glasschale geben. Das Backsoda und das Salz darüber streuen und mit der Hand (Handschuhe sind empfehlenswert) 2- 3 Minuten kräftig durchkneten, die Calamares wässern dann etwas. Nun Mineralwasser dazu geben und die Tintenfischringe über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Einen kleinen, hohen Topf zu einem Drittel mit Öl füllen und erhitzen (bis ein Brotwürfel in 30 Sekunden darin braun wird). Die Calamares-Ringe mit einer Gabel aus der Glasschale herausholen (nicht abspülen), in Mehl tauchen und ins heiße Öl geben. Ca. 1- 2 Minuten knusprig und goldgelb frittieren, nicht zu lange, sonst werden sie zäh. Mit dem Schaumlöffel rausfischen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zitronenspalten und einem Walnuss-Dip (tarator) servieren.
Nährwerte
-
Produkt im Angebot
Emir ~ Wein Spar-Mix 6-15 Flaschen ~ tolles Sparpaket türkischer WeißweinAb: Ursprünglicher Preis war: € 35,40Aktion: € 33,63Aktueller Preis ist: € 33,63. -
KAVAKLIDERE ~ Lal ~ türkischer Rosé-Wein€ 7,40 -
DOLUCA KAV Narince€ 14,90 -
Produkt im Angebot
KOCABAĞ ~ K Emir ~ WeißweinUrsprünglicher Preis war: € 12,90Aktion: € 9,90Aktueller Preis ist: € 9,90.
Unsere Rezeptvorschläge
🧿 Über uns ~ KochDichTürkisch 🧿
Falls ihr mehr über die türkische Küche, Meze und Warenkunde wissen möchtet, so stöbert doch mal in unseren Artikeln im Blog. 🧑🏻💻 — Wir führen viele besondere Lebensmittel, türkische Weine, Kochbücher, Gewürze, Geschenkkörbe und Gutscheine für Kochkurse. Diese Produkte findet ihr im Onlineshop oder vor Ort in unserem Ladenlokal in Düsseldorf. Wir freuen uns auf Euch. 👩🏻🍳👨🏻🍳
Sucht ihr authentische Infos zur türkischen Kultur und Küche, oder türkische Rezepte zum Nachkochen, so findet ihr sie auch als Koch- und How-To-Videos auf Youtube, Facebook und Instagram.
Wir freuen uns wie immer sehr über Verlinkungen und Hashtags (@KochDichTürkisch und #KochDichTürkisch), wenn ihr eines unserer Rezepte nachkocht. Viel Spaß dabei und guten Appetit!
