Was ist Nane-Minze – Frisch, getrocknet & wo wird sie verwendet?
Türkische Gewürze und Kräuter sind für ihre Vielfalt und ihre starken Aromen bekannt. Unter ihnen gibt es einige, die unsere Aufmerksamkeit verdienen und die jeder kennen sollte: Nane Minze. Sie gehört in jedes gut sortierte Gewürzregal.
In diesem Artikel werden wir uns näher mit getrockneter und frischer Minze befassen. Wir zeigen euch, wie ihr es verwendet, um euren Gerichten das gewisse Etwas sowie einen türkischen Touch zu verleihen.
Inhaltsverzeichnis
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Alles über Türkische Minze – Nane
Die Nane-Minze (lat. Mentha spicata var. crispa ‚Nane‘, auch Türkische Minze) ist eine Varietät der Grünen Minze, einer Pflanzenart aus der Familie der Lippenblütler, die im Mittelmeerraum und Vorderasien beheimatet ist. In der Türkei wird sie seit Jahrhunderten angebaut und vielseitig verwendet, sowohl als frisches Kraut als auch getrocknet als Gewürz. Türkische Minze hat ein angenehm frisches Aroma. Im Gegensatz zu Pfefferminze oder anderen Minzsorten enthält sie nur sehr wenig Menthol und eignet sich daher besser zum Würzen und Kochen.
Frische türkische Minze
Frische Naneminze und Zitrusfrüchte sind ein ideales Geschmacksduo in Salaten. Scharfe, pfeffrige Aromen mit etwas Öl kühlen auch Chilischoten ab und bringen gleichzeitig ihren Geschmack zur Geltung. Perfekte Beispiele dafür sind der aromatische Auberginensalat, der würzig-scharfe Antep Ezmesi, der beliebte Hirtensalat und der türkische Bulgursalat Kısır. Milde und erfrischende Joghurt-Minz-Cremes und Dressings sind ebenfalls perfekte Partner für frische Minze. Unsere Minz-Chili-Sauce zu gebratenem und paniertem Gemüse ist eine unglaublich leckere Kombination.
Frische Minze hält sich im Kühlschrank nicht sehr lange, man sollte sie entweder schnell verarbeiten – was bei der Auswahl sicher nicht schwer fällt – oder die restlichen Stängel in etwas Küchenkrepp einwickeln und in der Gemüseschublade aufbewahren.
Warum getrocknete Minze verwenden?
Bei den meisten Kräutern, einschließlich Basilikum und Petersilie, würden wir niemals die getrocknete Variante der frischen vorziehen. Sie schmecken einfach fade und uninteressant. Bei der getrockneten Minze (kuru nane) ist das anders. Obwohl sich die grasigen, pflanzlichen Aromastoffe während des Trocknens auflösen, sind die charakteristischen frischen Minzaromen viel stabiler und stärker. Der Geschmack verändert sich zwar leicht, wird aber im Gegensatz zu anderen Kräutern nicht fade.
Getrocknete Minze wird oft in geschmolzene Butter oder warmes Olivenöl eingerührt und als Minz-Öl über türkische Suppen (Rote Linsensuppe, Almsuppe u.a.) oder Joghurtcremes verteilt. Die ätherischen Öle der Minze werden durch etwas Fett und Wärme freigesetzt. Auch in veganen Sarma- und Dolma-Gerichten, Fleischgerichten, Eintöpfen und Kebabs ist sie ein beliebter Begleiter und Aroma-Booster.
Pfefferminztee ist kein guter Ersatz für getrocknete Minze
Wer keine getrocknete Minze zur Hand hat, sollte nicht den Fehler begehen, Pfefferminztee-Blätter zu nehmen. Beide sind zwar “minzig”, aber ihr Aroma ist völlig unterschiedlich. Während es sich bei der getrockneten Minze, die im türkischen Handel angeboten wird, um eine grüne Minzsorte handelt, sind die für Tee verwendeten Blätter meist Pfefferminze. Die beiden Arten haben unterschiedliche Aromen, und wir haben festgestellt, dass sie nicht austauschbar sind. Türkische Minze schmeckt süßer und hat nicht die Schärfe der Menthole der Pfefferminze.
Wer jedoch frische türkische Minze im Garten hat, kann sie ganz einfach selbst trocknen: Die Minzblätter zwischen zwei Küchentüchern 1-3 Minuten in die Mikrowelle legen, bis sie trocken und brüchig sind bzw. leicht von den Stielen fallen. Dann zwischen den Händen zerreiben. In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahren, um die Frische und das Aroma zu erhalten.
Fazit
Getrocknete Minze (mentha spicata var crispa nane) ist ein vielseitiges Gewürz, das in der türkischen Küche weit verbreitet ist. Mit ihrem kräftigen Aroma und erfrischenden Geschmack verleiht sie jedem Gericht das gewisse Etwas. Wer die türkische Küche liebt oder einfach neue Gewürze und Kräuter ausprobieren möchte, sollte es unbedingt ausprobieren. Wo verwendet ihr es? Wir freuen uns auf euer Feedback.
Was ist Nane Gewürz?
Die türkische, getrocknete Nane Minze hat ein angenehm frisches Aroma. Im Gegensatz zu Pfefferminze hat sie einen sehr geringen Menthol-Anteil und eignet sich dadurch viel besser zum Würzen von Speisen oder zum Kochen.
Wie und wofür ihr es noch verwenden könnt …
Rezepte mit Nane-Minze
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