Fluffiges Olivenbrot mit Halloumi ~ Zeytinli, hellimli Bitta
Man könnte das Rezept auch “die Zypriotische Version der Foccacia” nennen. Sie ist gefüllt mit milden schwarzen Oliven, köstlichem Halloumi-Käse und sehr viel getrockneter Nane-Minze – Eine fulminante Aromen-Bombe. Das Olivenöl sorgt für eine schöne, knusprige Kruste und eine warme, saftige Krume – Diese Bitta umarmt euch wie ein guter Freund, den ihr seit Ewigkeiten nicht mehr gesehen habt!
Inhaltsverzeichnis
Das Geheimnis von fluffig-weichem Brot
Dank Hefeteig geht das Brot schön fluffig auf. Wir empfehlen, den geformten Brotteig vor dem Backen nochmals ruhen beziehungsweise aufgehen zu lassen, dadurch wird es besonders luftig. Ansonsten würde die Hefe bei einer Temperatur von über 60 Grad im Ofen absterben, hat euer Brot bis dahin nicht ein gewisses Volumen erreicht, bleibt es eher kompakt.
Welches Mehl für die Bitta?
Die meisten Brotteige (für Fladenbrot, Lahmacun, Bitta, rustikales Baguette oder Foccacia) könnt ihr auch mit normalen Mehlen (z.B. Weizenmehl Typ 405 oder 550) backen – Die Ergebnisse werden allerdings nicht ganz so beeindruckend ausfallen, wie wenn ihr richtig gutes, backstarkes Mehl mit einem hohen Proteingehalt verwendet. Erst ab 12 g Eiweiß kommt man in den Bereich der backstärkeren Mehle. Unter anderem haben diese Mehlsorten auch die Fähigkeit mehr Wasser im Teig aufzunehmen, was im Ergebnis zu schönen, großporigen und lufftig-lockeren Teigen führt.
Der Preis für diese backstarken Mehle ist leider etwas höher als bei üblichem Mehl aus dem Handel. Dazu gehören unter anderem italienische Mehle wie Tipo 00 oder 0 und vor allem Manitoba-Mehle.
Lange bzw. kalte Teigführung führt auch zu besseren Ergebnissen. Lang geführte Teige werden mit mindestens 40-50% weniger Hefe und etwas mehr Flüssigkeit angesetzt. Je niedriger die Temperatur, ideal sind etwa 0-10°C im Kühlschrank, und je länger die Reifezeit, umso unregelmäßiger und gröber werden die Poren im Brotteig, bedingt durch den besseren enzymatischen Abbau von Stärke und Eiweiß. Außerdem intensiviert sich das Aroma und die Krustenstärke.
Variationen für eure Bitta
Ausser Halloumi und Oliven könnt ihr auch noch andere Zutaten wie zum Beispiel getrocknete Tomaten klein schneiden und hinzufügen. Ein Teil der Zwiebeln kann durch klein geschnittene Frühlingszwiebeln, ein Teil der getrockneten nane-Minze durch frische Minze ersetzt werden. Je nach Saison (wie im Augenblick) geben wir auch 10 grob zerrupfte Bärlauch-Blätter mit in den Teig. Das Rezept ist geradezu prädestiniert um es nach Lust und Laune zu verändern. Macht einfach eure eigene Bitta!
In der Türkei kann man übrigens ungebackenen Brotteig in der Bäckerei kaufen und sich so Mühe und Zeit sparen. Etwa 1 kg ungebackener Brotteig sollte für das Rezept ausreichen. Das verkürzt Zubereitungdauer natürlich extrem.
Hinweis: Wenn ihr während der Zubereitung zweifelt, oder gar denkt: “Gott, was für ein klebriges Durcheinander, das kann nicht gut gehen”, bitte nicht aufgeben und weitermachen. Vertraut uns, es wird ein fantastisches Gebäck.
Rezept: Fluffiges Olivenbrot mit Halloumi – Zeytinli ve hellimli Bitta
Fluffiges Olivenbrot mit Halloumi ~ Zeytinli, hellimli Bitta
Kochutensilien
- 1 Emaille Auflaufform 28 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Teig
lauwarmes Wasser 330 ml - Trockenhefe oder 30 g frische Hefe 10 g
Zucker 1 EL 
Mehl backstarkes Mehl mit hohem Proteingehalt 600 g 
Salz 1½ TL
Für die Füllung
- Halloumi Käse (hellim) gewürfelt (vor Gebrauch waschen, um überschüssiges Salz abzuspülen) 300 g
schwarze Oliven entsteint und grob gehackt 160 g 
Zwiebel/n gewürfelt 300 g 
Naturjoghurt (3,5% Fettanteil) 150 g 
Natives Olivenöl Extra plus Extra zum Einfetten 60 ml 
Ei/ Eier Größe S oder M 1 
getrocknete nane-Minze 25 g
Zum Bestreuen
Schwarzkümmel (Nigella, auf Türkisch çörek otu) 1 EL 
Sesam 2 EL - Natives Olivenöl Extra 2-3 EL
Zubereitung
- Wasser, Zucker sowie Hefe mischen und einige Minuten gehen lassen, bis es schäumt.
- Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen und die Hefe-Mischung hinzufügen. Mit der Hand ca. 8-10 Minuten zu einem sehr weichen und glatten Teig verkneten, der nur noch ganz leicht klebt. An einem warmen Ort mindestens 45 Minuten zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Backofen auf Ober- und Unterhitze ohne Umluft auf 200°C vorheizen. Rost auf die untere Schiene einschieben.
- Alle Zutaten für die Füllung (siehe Rezept-Anmerkungen für Varianten) zum Teig geben und durch schonendes Dehnen und Falten in den Teig arbeiten, ohne den Teig zu Überkneten. Also gerade so lange kneten, bis die Zutaten einigermaßen vermischt sind. Damit der Teig schön großporig, lufftig und locker aufgeht.
- Eine runde Springform oder eine emaillierte Backform (28 cm Durchmesser) einfetten und den Teig hineingeben. Falls einige Oliven obenauf liegen, einfach in den Teig drücken oder etwas Teig darüber ziehen und Füllung abdecken. Damit nur der Teig im Ofen bräunt.
- Den Teig vor dem Backen nochmals 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen, bzw. aufgehen zu lassen. Sesam, Schwarzkümmel und Olivenöl darüber verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen. Um den Garzustand zu überprüfen, ein Messer in die Mitte der Bitta stechen, falls es noch feucht ist und Teig kleben bleibt weitere 10-15 Minuten backen. Die Bitta sollte eine schöne gold-braune unregelmäßige Kruste haben.
- Aus dem Ofen holen, mit einem Geschirrtuch bedecken und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend kann die köstliche Bitta aus den Form geholt und serviert werden.
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
Nährwerte
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