Kırmızı lahanalı pilav ~ Lila Reis Rezept mit Butter-Pistazien
Das Gericht ist eine optische Offenbarung – Die Farben und der Geschmack sind einzigartig. Sogar Menschen, die bei der Erwähnung von Kohl zum Abendessen nicht gerade auf und ab springen, werden im Angesicht dieser Schönheit verstummen. Es ist eines der Speisen die wir 2-in-1 nennen, weil es ausreichend Gemüse und Kohlenhydrate enthält, um eine Mahlzeit zu füllen. Wer wissen will wie, der muss jetzt dranbleiben!
Inhaltsverzeichnis
Welche Hauptspeise passt zum Rotkohl-Reis?
Dieses Reis-Rezept hat einen leichten, unaufdringlichen Geschmack mit schöner Butter-Note. Das bedeutet, dass es zu so ziemlich jedem Gericht als Beilage passt, besonders zu Fleisch.
Als Solo-Gericht ist der Rotkohl-Reis ja auch eine Augenweide, daher kann er auch sehr gut für sich alleine stehen und ein Salat würde reichen.
Da die Möglichkeiten endlos sind, hier einige Vorschläge was ihr zusammen mit dem lila-farbenen Reis servieren könnt:
Variationen zum Rotkohl-Reis
Falls ihr unser Rezept für Cremige Spitzkohl-Pfanne mit Bulgur schon zubereitet habt, wisst ihr ja wie unglaublich lecker der ist. Übrigens war dieses Gericht auch der Grund, warum ich auf das Rezept mit Rotkohl gekommen bin. In der Spitzkohl-Pfanne haben wir am Anfang Zwiebeln und Knoblauch mit angedünstet. Das kann man für dieses Rezept genauso gut umsetzen.
Außerdem lässt sich statt Reis natürlich auch grober Bulgur verwenden. Die Farbe ist auch schön, kommt aber nicht ganz so prächtig zur Geltung wie beim Reis.
Naja, so oder so probiert gerne mal was neues aus und gebt mir eine kurze Rückmeldung wie es euch geschmeckt hat.
Unsere Tipps: Wie bereitet man ein gutes Pilaw zu?
Eine sehr wichtige allgemeine Regel bei der Zubereitung von Pilaw, also Reis- und Bulgur-Gerichten, ist: NICHT RÜHREN, NICHT ÖFFNEN!
Sobald das Wasser (oder Brühe) hinzugefügt ist und anfängt zu köcheln, Deckel auf den Topf und nicht mehr öffnen! Es sei denn, ihr mögt euren Reis ungleichmäßig gegart, klebrig und matschig.
– Durch Rühren bekommt ihr, wie ich es nenne, den breiigen “Risotto-Effekt”.
– Durch Öffnen des Deckels verliert ihr den Wasserdampf, der den Reis gleichmäßig von oben und unten garen läßt. Auch kein: “ich wollte nur mal eben schauen!”.
Zum Zubereiten eines Pilaw immer einen großen, weiten Topf (Servierpfanne) mit dickem Boden und schwerem Deckel (für Anfänger ist ein Glasdeckel sehr hilfreich) verwenden. Etwa 28 cm Durchmesser und eine höhe von 7 cm. Wenn ihr einen zu kleinen Topf verwendet, gart der Reis ungleichmäßig. Das Ergebnis würde euch nicht zufrieden stellen.
Herd ausschalten und 10 Minuten ruhen lassen – Topf mit geschlossenem Deckel vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Überspringt niemals den Reis-Ruhe-Schritt! Der Reis braucht Zeit zum nachgaren, die Restflüssigkeit an der Oberfläche der Reiskörner wird absorbiert und er wird schön fluffig.
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Rezept: Kırmızı lahanalı pilav ~ Lila Reis mit Butter-Pistazien
Kırmızı lahanalı pilav – Lila Reis mit Butter-Pistazien
Kochutensilien
- 1 Pilaw-Topf Weite, nicht zu tiefe Servierpfanne mit Deckel
Zutaten
100 g Butter
etwa 400 g Rotkohl in sehr dünne Streifen geschnitten oder gehobelt
280 g Türkischer Reis (wie z.B.: Tosya, Baldo, Osmancik) 
1 TL Zucker- 1 TL Lamm Gewürzmischung
1½-2 TL Salz
¾ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
2 TL Zitronensaft
450 ml kochend, heißes Wasser 1½ Tassen
Für die Butter-Pistazien
- 25 g Butter
40 g Pistazienkerne
Zum Garnieren
1 Frühlingszwiebeln mit dem Grün sehr klein geschnitten
2-3 Stängel Dill mit den feinen Stängeln grob geschnitten
Zubereitung
- 1 EL Butter im Topf zerlassen und Rotkohl andünsten. Die restliche Butter in Flocken nach und nach dazugeben und unter rühren etwa 20 Minuten andünsten, bis der Kohl schön sämig, zart und weich wird.100 g Butter, etwa 400 g Rotkohl
- Reis hinzufügen und 5 Minuten mit dünsten. Mit Zucker, Lamm-Gewürzmischung, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit kochend heißem Wasser auffüllen, kurz aufkochen und ein letztes Mal rühren. Anschließend 20-25 Minuten mit geschlossenem Deckel und bei leichter Hitze simmern lassen. Vom Herd ziehen und weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.280 g Türkischer Reis (wie z.B.: Tosya, Baldo, Osmancik), 1 TL Zucker, 1 TL Lamm Gewürzmischung, 1½-2 TL Salz, ¾ TL Schwarzer Pfeffer, 2 TL Zitronensaft, 450 ml kochend, heißes Wasser
- In der Zwischenzeit für die Butter-Pistazien die Butter in einem kleinen Stieltopf (oder Pfanne) schmelzen, die geschälten Pistazien 2-3 Minuten darin schwenken und vom Herd ziehen.25 g Butter, 40 g Pistazienkerne
- Rotkohl Reis auf einer Servierplatte anrichten, mit Butter-Pistazien, Frühlingszwiebeln sowie Dill garnieren und sofort servieren.1 Frühlingszwiebeln, 2-3 Stängel Dill
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
Nährwerte
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