*Bulgurlu lahana yemeği* ~ Cremige Spitzkohl-Pfanne mit Bulgur
Eine echte Umami Explosion mit viel Butter, zartem Spitzkohl und sehr grobem Bulgur. Cremig, vollmundig und eine Qualität von Geschmack, ich kann es euch nicht Beschreiben. Ihr müsst das zubereiten!
Inhaltsverzeichnis
Das besondere an diesem zartem Spitzkohl mit Bulgur ist die Menge an Butter die wir verwenden – Es ist tatsächlich kein Tippfehler! Dabei ist es wichtig, die Butter nach und nach unter den Kohl unterzurühren. Erst auf diese Weise wird der Kohl zart, butterig und vollmundig zugleich.
In diesem Fall empfehlen den sehr groben Başbası Bulgur. Mit seiner wundervoll, weich-groben Textur gibt es dem Essen ein schönes Mundgefühl und setzt dabei ein Gegengewicht zur cremigen Struktur des Kohl. Anders kann ich es nicht beschreiben.
Spitzkohl als Gemüse
Spitzkohl ist ein besonders schmackhafter Vertreter der Kohlfamilie. Zarter, süßlicher und feiner als der übliche Weißkohl. In vielen Rezepte zaubert er eine ganz besondere Note mit einem Hauch von Nuss. Nicht umsonst wird er von einigen Köchen als “das geilste Gemüse” oder “die Krone der Kohl-Schöpfung” bezeichnet. Außerdem ist diese Kohlsorte viel besser verträglich und weniger blähend als andere Kohlarten.
Leider ist Spitzkohl im Kühlschrank nicht besonders lange haltbar und sollte daher schnell verkocht werden. Also falls ihr mal ein Stück übrig habt, macht sofort dieses Gericht! Lebensmittelverschwendung zu vermeiden ist definitiv King, Unsere türkischen Mütter (und wahrscheinlich auch die Deutschen) würden uns sonst ausschimpfen ;)
Zwischen Tradition und Innovation
In vielen Rezepten wird der Kohl gerne mit Hackfleisch zubereitet, aber hier wird garantiert niemand Fleisch vermissen. Das volle Umami-Aroma entfaltet sich durch das langsame Anbraten und die Zugabe der Butter an den Kohl. Zugegebenermaßen habe ich mir diese Art der Zubereitung bei den Japanern abgeschaut und für das eigentlich sehr Traditionelle Bulgur-Gericht umgesetzt. Aber nur so entwickeln wir uns ja weiter!
So bevor ich mich noch in vielen Worten verliere, kommt jetzt die leckere Spitzkohl-Pfanne. Soviel sei schon mal verraten: Unsere Kinder haben davon jeweils zwei Teller verdrückt und mir anschließend dicke Küsse auf die Wange gedrückt. Na wenn das mal kein Kompliment ist!
Rezept: *Bulgurlu lahana yemeği* ~ Cremige Spitzkohl-Pfanne mit Bulgur
Bulgurlu lahana yemeği ~ Cremige Spitzkohl-Bulgur Pfanne
Zutaten
Butter 100 g - Knoblauchzehe/n geschält und klein gewürfelt 2
- Zwiebel/n (groß) 1
- Spitzkohl (oder Weißkohl), in dünne Streifen geschnitten, gewaschen & abgetropft etwa 550 g
- grober Bulgur (pilavlık bulgur) Unsere Empfehlung: Başbası Bulgur 260 g
- kochend, heißes Wasser 400 ml
- Salz 1½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ½ TL
Für die Knoblauch-Butter
- Butter 25 g
- Knoblauchzehe/n geschält und klein gewürfelt 1
Zum Garnieren
- Naturjoghurt (3,5% Fettanteil) 350 g
- frischer Schnittlauch 2-3 Stängel
- isot biber (fermentierte Chiliflocken) 1 Prise
Zubereitung
- 1 EL Butter im Topf zerlassen, Zwiebeln, Knoblauch und Spitzkohl andünsten. Die restliche Butter in Flocken nach und nach dazugeben und unter rühren etwa 15 Minuten andünsten, bis der Spitzkohl schön sämig, zart und weich wird.
- Bulgur hinzufügen und 5 Minuten mit dünsten. Mit kochend heißem Wasser auffüllen (im Verhältnis 1:1,5), mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen und 20 Minuten mit geschlossenem Deckel und bei leichter Hitze köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit für die Knoblauch-Butter die Butter in einem kleinen Stieltopf schmelzen, gewürfelten Knoblauch hinzufügen und vom Herd nehmen.
- Spitzkohl-Bulgur-Pfanne vom Herd ziehen, mit Knoblauch-Butter übergießen, umrühren und mit geschlossenem Deckel noch etwas ruhen lassen. Mit Joghurt und Schnittlauch garniert servieren.
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
Nährwerte
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