Fırında pastırmalı kuşkonmaz – Warmer Spargel-Salat mit Pastirma
Spargel ist gerade ein gefragtes Gemüse in der neuen türkischen Cuisine. Als Salat, Suppe oder einfache Beilage, und vor allem ohne schwere Sauce, ist es sehr beliebt. Da im Augenblick auch Spargelsaison ist, wollten wir euch dieses Rezept nicht vorenthalten. Wohlig warm, cremig und vollmundig zugleich – Probier es unbedingt mal aus!
Inhaltsverzeichnis
Tipps und Hinweise zum grünen Spargel Salat
Für die vegane, bzw. vegetarische Variante des Spargel Salats einfach pastırma durch 200 g geviertelte Champignons ersetzen. Zusätzlich noch 1-2 Knoblauchzehen in dicke Scheiben schneiden und hinzufügen, bevor das Ganze in den Ofen wandert.
Auf Wunsch könnt ihr vor dem Servieren noch eine Handvoll gerösteter Mandelblätter und etwas feinen Abrieb einer Bio-Zitrone über das Gericht geben. Köstlich!
Grüner Spargel in der Türkei
Es wird angenommen, dass der östliche Mittelmeerraum die Heimat des Spargels ist. An der türkischen Ägäisküste kennt man den wilden Spargel (auf Türkisch kuşkonmaz, auch asparagus) sehr gut. Auf Märkten bieten Bäuerinnen den feinen grünen Spargel säuberlich zusammengebunden als Bündel an. Der türkische wilde Spargel ist Strauchähnlich und viel dünner als sein in Deutschland beheimateter Bruder. Mit etwas Glück, und natürlich nur für kurze Zeit, kommt man in den Genuss von wildem Spargel.
Kuşkonmaz heißt übrigens wörtlich übersetzt: der Vogel setzt sich nicht drauf. Klar, der Spargel hat auch zu dünne Äste. Das Rezept findet ist aus unserem Kochbuch MEZEler und wird dort als warme Vorspeise geführt. Als Beilage oder als Salat funktioniert es selbstverständlich auch.
Rezept: Firinda pastırmalı kuşkonmaz – Türkischer, warmer Spargel-Salat mit Pastirma
Firinda pastırmalı kuşkonmaz – Warmer Spargel-Salat mit Pastirma
Zutaten
200 g Grüner Spargel gewaschen- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
- 8-10 Scheibe/n pastırma (gewürztes Rinder-Dörrfleisch) in 2- 3 Teile zerteilt
- 75 g Lor peynir (türkische Käsespezialität, alternativ kann man auch Ricottakäse verwenden) oder Weißkäse
- 1 St grüne Spitzpaprika (çarliston biber) oder scharfe Peperoni, in dünne Ringe geschnitten
- 1-2 Zweig/e frische Thymian-Zweige (oder getrockneter Thymian)
- ½ TL Schwarzer Pfeffer
- ½ TL Salz
- 1 Prise/n pul biber (Chiliflocken)
- 2 EL Natives Olivenöl Extra
Zubereitung
- Mit einem scharfen Messer die holzigen Enden vom Spargel kappen und das untere Drittel der Stangen mit einem Sparschäler ganz leicht schälen. Spargel in einem Topf mit kochendem Salzwasser und Zucker etwa 2-3 Minute garen. Spargel abseihen und in mundgerechte Stücke teilen.
- In eine Ofenform den grünen Spargel, die pastırma-Stücke (oder Champignons und Knoblauch für die vegane Variante), den Käse und die Paprika verteilen. Darüber Thymian, Gewürze und das Olivenöl geben. Die Ofenform in den vorgeheizten Ofen schieben, etwa 8-10 Minuten bei 200° C Ober-, Unterhitze backen. Direkt aus dem Ofen warm servieren.
Tipps & Hinweise
Nährwerte
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