Was ist Kardamom?

Grüner Kardamom, schwarzer Kardamom

Was ist Kardamom, wo & wie wird es verwendet?

Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum) und Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum) sind verschiedene Pflanzenarten aus der Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae). Bei beiden Sorten werden meist die Samen als Gewürz verwendet, mitunter auch die getrockneten Kapselfrüchte.

Kardamomkapseln, grün und schwarz
Grüne und Schwarze Kardamomkapseln

Beide Kardamom-Sorten werden in ähnlicher Weise verwendet, der Geschmack unterscheidet sich jedoch stark. Im Gegensatz zum Grünen wird der Samen aus der Schwarzen Kapselfrucht nur selten in Süßspeisen verwendet. Sein herbes, rauchiges und erdiges Aroma verdankt er der traditionellen Trocknung über offenem Feuer. Es harmoniert wirklich perfekt in Schmorgerichten und deftigen Fleischspeisen, passt aber auch zu Pilzen oder Feigen. Mit Nelken und Zimt kann man es wunderbar ergänzen. In unserem KEBAPlar Kochbuch ist das Rezept für ein sehr leckeres und aromatisches Tas Kebabı ~ köstliches Schüssel-Kebap mit Schwarzen Kardamom Samen drin – Das Gericht verdankt seinen Namen der Zubereitungsart in der umgedrehten Schüssel (auf Türkisch tas).Das solltet ihr unbedingt mal probieren!

Grüner Kardamom hat ein leicht süßliches Aroma mit feiner Zitrusnote der sich sanft auf der Zunge breit macht. Wärmend & blumig zugleich. Das exquisite Aroma verfeinert sowohl Süßspeisen, als auch indische Currys sowie würzige Reis- und Fleischgerichte. Mokka und Gewürztees harmonieren perfekt mit dem wärmenden und kräftig-intensiven Duft des Gewürzes.

Unsere Empfehlung: Gewürzkapseln kurz anrösten, anschließend mit einem Stößel leicht andrücken, bis die Kapsel aufspringen. Die kleinen Samen von der Kapselhülle befreien und im Mörser zu feinem Pulver zermahlen. So entfalten sich die ätherischen Öle und das volle Aroma.

Probier es doch mal aus und lass uns wissen, wie es dir geschmeckt hat!

Schwarzer Kardamom, Kapseln und SamenGrüne Kardamomkapseln und Samen
Schwarze und Grüne Kapselfrüchte

Alles, was du über das Gewürz wissen solltest

Die Samen der Kapselfrüchte enthalten ein ätherisches Öl, welches ihren Geschmack bestimmt. Da es leicht verfliegt, sollte man ganze Kapseln dem gemahlenem Gewürz – in dem auch meist die geschmacksneutralen Fruchtschalen mit verarbeitet sind – vorziehen und die Samen erst bei Bedarf frisch mörsern.

Eigenschaften des Gewürzes

In der osmanischen Küche wurden beide Sorten des Gewürzes, in einer Vielzahl von Speisen als Aroma- und Geschmacksgeber verarbeitet. Zum Beispiel in Pilaws, Kebabs, gefüllten Auberginen bis hin zu eingelegtem Fisch. Häufig wurde es zum Aromatisieren in türkischen Mokka hinzugefügt oder pur verzehrt.

Dem Gewürz werden, bedingt durch die darin enthaltenen ätherischen Öle, geruchsbindende, verdauungsfördernde, antimikrobielle und entzündungshemmende Eigenschaften nachgesagt. Daher war es lange Zeit in der traditionellen Medizin von Bedeutung. Wer drei Samen der grünen Kapselfrucht sorgfältig und über mehrere Minuten zerkaut, schlägt jeden unangenehmen Geruch in die Flucht – Knoblauchfahne Adé!

Wie erkennt man eine gute Qualität

Ein hochwertiges Gewürz erkennt man an den unbeschädigten, frisch-grünen Kapseln oder der ölig-schwarzen Farbe der Samenkörner und natürlich am intensiven Geschmack und Geruch.

Der Unterschied zwischen den Kardamom-Sorten ist?

Grüner Kardamom, schwarzer Kardamom

Je nachdem ob es süß oder herzhaft sein soll. Beide Kardamom-Sorten sind zwar verwandt, unterscheidet sich jedoch stark im Geschmack. Im Gegensatz zum Grünen Kardamom wird Schwarzer nur selten in Süßspeisen verwendet.

Ausdruck Rezept
KDT logo arkadas

Du möchtest dieses Rezept ausdrucken?

Werde Mitglied im Arkadaş-Club 5€/Monat

Für alle die den Kardamom Geschmack mal ausprobieren wollen, haben wir her noch ein ganz tolles Smoothie-Rezept. Für die Ramadanzeit ist es auch perfekt geeignet. Unser Türkentipp für heute: Der Smoothie aus Bananen, Dattel und Tahin hält satt, wenn man ihn morgens zum Sahur zubereitet ;)

Rezept: Bananen-Tahin-Smoothie mit Datteln

Bananen Tahin Smoothie mit Datteln Kardamom Muzlu hurmali smoothie

Bananen-Tahin-Smoothie mit Datteln & Kardamom ~ Muzlu hurmalı smoothie

36ff0577df14e4cf69472a9adc5e5e33?s=20&r=gOrkide Tançgil
Smoothie mal anders! Karamellige Medjool-Datteln balancieren in diesem Smoothie den herben Tahini perfekt aus. Nicht nur cremig-süß, er hält euch satt und bringt die geballte Power von Vitaminen sowie Kalzium mit. Tahini ist eine der besten pflanzlichen Kalziumquellen und sehr gut für die Leber.
5 von 2 Bewertungen
2 €
Vorbereitungszeit 2 Minuten
Zubereitungszeit 2 Minuten
Gesamtzeit 4 Minuten
Gericht Getränke, Smootie
Land, Region, Stadt Crossover
Portionen 1 Person
Kalorien 155 kcal

Zutaten
  

  • milch 84464843200 ml ungesüßte Mandelmilch Alternativ Hafermilch oder Milch mit 1,5% Fettgehalt
  • datteln 3831663713-4 St getrocknete Medjool Datteln vorzugsweise Medjool Datteln, entsteint und klein geschnitten
  • Tahin, Sesampaste1½ – 2 EL tahin (Sesampaste)
  •  
    TL gemahlener Kardamom Alternativ Zimt und Vanille
  • banane 813239481 reife gefrorene Banane in Stücke geschnitten
  • salz grob 274070706 191 Prise/n Salz
  •  
    1 Prise/n gemahlener Kardamom zum Garnieren
  • mandeln 274070706 202-3 Mandeln auf Wunsch zum Garnieren

Zubereitung
 

  • Mandelmilch, Datteln und Tahin mit einem leistungsstarken Mixer auf hoher Stufe zerkleinern und mixen, bis ein homogene Masse entsteht.
  • Kardamom, Banane und Salz in den Mixer geben. Erneut auf hoher Geschwindigkeit mixen, bis alles eine einheitliche, cremige Konsistenz hat. Mit etwas gemahlenem Kardamom garnieren und sofort servieren.

Tipps & Hinweise

So schmeckt es auch:
Statt gemahlenem Kardamom kann gerne auch Zimt und Vanille zum Aromatisieren verwendet werden. Die Mandelmich kann ohne Probleme durch Hafermilch oder fettarme Milch ersetzt werden. 

Nährwerte

Kalorien: 155kcalKohlenhydrate: 31gProtein: 3gFett: 4gGesättigte Fettsäuren: 0.3gMehrfach ungesättigtes Fett: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 2gNatrium: 664mgKalium: 463mgBallaststoffe: 4gZucker: 17gVitamin A: 81IUVitamin C: 11mgKalzium: 268mgEisen: 1mg
Schon gekocht? Dann zeig es uns!Instagram @kochdichtuerkisch & hashtag #kochdichtürkisch
Gefällt Euch das Rezept?Pinterest @kochdichtuerk oder hashtag #KochDichTürkisch!

Produkte aus unserem Onlineshop die Euch gefallen könnten

🧿 Über uns ~ KochDichTürkisch 🧿

Falls ihr mehr über die türkische Küche, Meze und Warenkunde wissen möchtet, so stöbert doch mal in unseren Artikeln im Blog. 🧑🏻‍💻 — Wir führen viele besondere Lebensmittel, türkische Weine, Kochbücher, Gewürze, Geschenkkörbe und Gutscheine für Kochkurse. Diese Produkte findet ihr im Onlineshop oder vor Ort in unserem Ladenlokal in Düsseldorf. Wir freuen uns auf Euch. 👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳

Sucht ihr authentische Infos zur türkischen Kultur und Küche, oder türkische Rezepte zum Nachkochen, so findet ihr sie auch als Koch- und How-To-Videos auf Youtube, Facebook und Instagram.

Wir freuen uns wie immer sehr über Verlinkungen und Hashtags (@KochDichTürkisch und #KochDichTürkisch), wenn ihr eines unserer Rezepte nachkocht. Viel Spaß dabei und guten Appetit!

5 from 2 votes (2 ratings without comment)

Kommentar verfassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Rezept Bewertung




Warenkorb

WhatsApp-Kanal

Folge uns und entdecke Rezepte, Geschichten, Aktionen und vieles mehr: ganz bequem auf dein Smartphone!

Hol dir den Newsletter

5%

RABATT

Nimm mich auf die Warteliste Wir schreiben dir automatisch nur 1x, wenn das gesuchte Produkt wieder auf Lager ist.
Email Menge Deine E-Mail ist sicher. Wir geben sie nicht weiter!
Nach oben scrollen