Was ist Kardamom, wo & wie wird es verwendet?
Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum) und Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum) sind verschiedene Pflanzenarten aus der Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae). Bei beiden Sorten werden meist die Samen als Gewürz verwendet, mitunter auch die getrockneten Kapselfrüchte.
Inhaltsverzeichnis
Beide Kardamom-Sorten werden in ähnlicher Weise verwendet, der Geschmack unterscheidet sich jedoch stark. Im Gegensatz zum Grünen wird der Samen aus der Schwarzen Kapselfrucht nur selten in Süßspeisen verwendet. Sein herbes, rauchiges und erdiges Aroma verdankt er der traditionellen Trocknung über offenem Feuer. Es harmoniert wirklich perfekt in Schmorgerichten und deftigen Fleischspeisen, passt aber auch zu Pilzen oder Feigen. Mit Nelken und Zimt kann man es wunderbar ergänzen. In unserem KEBAPlar Kochbuch ist das Rezept für ein sehr leckeres und aromatisches Tas Kebabı ~ köstliches Schüssel-Kebap mit Schwarzen Kardamom Samen drin – Das Gericht verdankt seinen Namen der Zubereitungsart in der umgedrehten Schüssel (auf Türkisch tas).Das solltet ihr unbedingt mal probieren!
Grüner Kardamom hat ein leicht süßliches Aroma mit feiner Zitrusnote der sich sanft auf der Zunge breit macht. Wärmend & blumig zugleich. Das exquisite Aroma verfeinert sowohl Süßspeisen, als auch indische Currys sowie würzige Reis- und Fleischgerichte. Mokka und Gewürztees harmonieren perfekt mit dem wärmenden und kräftig-intensiven Duft des Gewürzes.
Unsere Empfehlung: Gewürzkapseln kurz anrösten, anschließend mit einem Stößel leicht andrücken, bis die Kapsel aufspringen. Die kleinen Samen von der Kapselhülle befreien und im Mörser zu feinem Pulver zermahlen. So entfalten sich die ätherischen Öle und das volle Aroma.
Probier es doch mal aus und lass uns wissen, wie es dir geschmeckt hat!
Alles, was du über das Gewürz wissen solltest
Die Samen der Kapselfrüchte enthalten ein ätherisches Öl, welches ihren Geschmack bestimmt. Da es leicht verfliegt, sollte man ganze Kapseln dem gemahlenem Gewürz – in dem auch meist die geschmacksneutralen Fruchtschalen mit verarbeitet sind – vorziehen und die Samen erst bei Bedarf frisch mörsern.
Eigenschaften des Gewürzes
In der osmanischen Küche wurden beide Sorten des Gewürzes, in einer Vielzahl von Speisen als Aroma- und Geschmacksgeber verarbeitet. Zum Beispiel in Pilaws, Kebabs, gefüllten Auberginen bis hin zu eingelegtem Fisch. Häufig wurde es zum Aromatisieren in türkischen Mokka hinzugefügt oder pur verzehrt.
Dem Gewürz werden, bedingt durch die darin enthaltenen ätherischen Öle, geruchsbindende, verdauungsfördernde, antimikrobielle und entzündungshemmende Eigenschaften nachgesagt. Daher war es lange Zeit in der traditionellen Medizin von Bedeutung. Wer drei Samen der grünen Kapselfrucht sorgfältig und über mehrere Minuten zerkaut, schlägt jeden unangenehmen Geruch in die Flucht – Knoblauchfahne Adé!
Wie erkennt man eine gute Qualität
Ein hochwertiges Gewürz erkennt man an den unbeschädigten, frisch-grünen Kapseln oder der ölig-schwarzen Farbe der Samenkörner und natürlich am intensiven Geschmack und Geruch.
Der Unterschied zwischen den Kardamom-Sorten ist?
Je nachdem ob es süß oder herzhaft sein soll. Beide Kardamom-Sorten sind zwar verwandt, unterscheidet sich jedoch stark im Geschmack. Im Gegensatz zum Grünen Kardamom wird Schwarzer nur selten in Süßspeisen verwendet.
Für alle die den Kardamom Geschmack mal ausprobieren wollen, haben wir her noch ein ganz tolles Smoothie-Rezept. Für die Ramadanzeit ist es auch perfekt geeignet. Unser Türkentipp für heute: Der Smoothie aus Bananen, Dattel und Tahin hält satt, wenn man ihn morgens zum Sahur zubereitet ;)
Rezept: Bananen-Tahin-Smoothie mit Datteln
Bananen-Tahin-Smoothie mit Datteln & Kardamom ~ Muzlu hurmalı smoothie
Zutaten
200 ml ungesüßte Mandelmilch Alternativ Hafermilch oder Milch mit 1,5% Fettgehalt- 3-4 St getrocknete Medjool Datteln vorzugsweise Medjool Datteln, entsteint und klein geschnitten
- 1½ – 2 EL tahin (Sesampaste)
- ⅛ TL gemahlener Kardamom Alternativ Zimt und Vanille
- 1 reife gefrorene Banane in Stücke geschnitten
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemahlener Kardamom zum Garnieren
- 2-3 Mandeln auf Wunsch zum Garnieren
Zubereitung
- Mandelmilch, Datteln und Tahin mit einem leistungsstarken Mixer auf hoher Stufe zerkleinern und mixen, bis ein homogene Masse entsteht.
- Kardamom, Banane und Salz in den Mixer geben. Erneut auf hoher Geschwindigkeit mixen, bis alles eine einheitliche, cremige Konsistenz hat. Mit etwas gemahlenem Kardamom garnieren und sofort servieren.
Tipps & Hinweise
Nährwerte
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