Was koche ich mit… Patlıcan ~ Auberginen

Warekunde: Auberginen: Vielseitig und köstlich

Auberginen in der türkischen Küche: Vielseitig und köstlich

Auberginen, im Türkischen als patlıcan bekannt, sind ein unverzichtbarer Bestandteil der türkischen Küche. Dieses vielseitige Gemüse findet sich in zahlreichen Gerichten und wird wegen seines milden Geschmacks und seiner fleischigen Konsistenz geschätzt. In der Türkei werden Auberginen auf vielfältige Weise zubereitet: gebraten, gebacken, gegrillt, gefüllt oder eingelegt – sowohl süß als auch sauer. Oft kombiniert man sie mit anderen Zutaten und Gewürzen, um köstliche Gerichte zu kreieren. Im Folgenden stellen wir klassische türkische Auberginenrezepte vor und geben nützliche Tipps rund um die Zubereitung dieses Gemüses.

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Was man bei Auberginen beachten muss

Beim Kauf von Auberginen solltet ihr darauf achten, dass der Strunk intakt und die Fruchtschale glänzend sowie unbeschädigt ist – keine Risse, keine weichen Stellen. Nach dem Einkauf empfiehlt es sich, die Aubergine aus Plastik- oder Klarsichtfolien auszupacken, um Kondenswasserbildung und somit Fäulnis zu vermeiden. Vor der Verarbeitung oder Lagerung die Aubergine gründlich unter fließendem Wasser waschen und anschließend trocknen.

Je nach Zubereitungsart schneidet ihr die Aubergine in Würfel, Quer- oder Längsscheiben. Um Bitterstoffe zu entfernen und gleichzeitig die Fettaufnahme beim Frittieren oder Braten zu reduzieren, legt die Auberginenstücke für ein paar Minuten in gesalzenes Wasser ein.

Kann man Aubergine auch roh essen? 

Auberginen können roh gegessen werden, allerdings ist das aufgrund ihres leicht bitteren Geschmacks und ihrer festen, schwammartigen Konsistenz nicht sehr üblich. In einigen asiatischen Ländern gibt es jedoch Sorten, die roh verzehrt werden können.

Der Verzehr von rohen Auberginen ist in der Regel unbedenklich, jedoch enthalten sie Solanin, einen natürlichen Bitterstoff, der in größeren Mengen toxisch sein kann. Durch Kochen, Braten oder Grillen der Aubergine wird der Solaningehalt reduziert und der Geschmack milder und angenehmer. Daher werden Auberginen normalerweise gekocht oder zubereitet gegessen, um den Geschmack zu verbessern und das Solanin abzubauen.

Kann man die Schale von Auberginen essen?

Ja, die Schale von Auberginen ist essbar und reich an Nährstoffen wie Ballaststoffen und Antioxidantien. Besonders bei Zubereitungsarten wie Braten, Grillen oder Backen wird die Schale häufig mitgegessen. Bei größeren oder älteren Auberginen kann die Schale allerdings zäh oder bitter sein – in solchen Fällen empfiehlt es sich, sie teilweise oder ganz zu entfernen.

Sind Auberginen Gesund?

Auberginen sind kalorienarm und reich an Ballaststoffen, Vitaminen sowie Antioxidantien. Diese tragen zur Förderung der Verdauung und zur Stärkung des Immunsystems bei und können das Risiko von Herzerkrankungen senken. Sie sind außerdem eine gute Quelle für Vitamin C und K.

Welche Auberginen-Sorten gibt es?

Auberginen gibt es in vielen Formen, Farben und Geschmacksrichtungen. Die Bandbreite reicht von langen, dünnen bis hin zu runden, dicken Sorten. Die Farben variieren von Weiß, Grün und Violett bis zu fast Schwarz. Geschmacklich reicht das Spektrum der Aubergine von leicht bitter bis mild und süßlich, abhängig von der Anbausorte.

Auberginen gebraten
Auberginen gebraten

Was kann man mit Auberginen kochen?

Es gibt unzählige Möglichkeiten, Auberginen zuzubereiten. Sie passen sich in Kombination mit den anderen Zutaten, geschmacklich gut an, entfalten sich, sind vielseitig und behalten dennoch ihren eigenen Charakter. In der türkischen Küche werden Auberginen häufig auf folgende Weise zubereitet:

  • Frittiert oder gebraten: Pur, mit einer Joghurt- und/oder Tomatensauce serviert (patlıcan kızartması)
  • Gefüllt: Die ausgehöhlten Früchte mit einer Füllung aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und optional Hackfleisch, anschließend im Ofen gebacken (İmam bayıldı).
  • Geschichtet: In dizme köfte kebabı werden Auberginenscheiben abwechselnd mit Kartoffeln und Köfte geschichtet und mit einer Tomatensauce übergossen, bevor das Gericht im Ofen gebacken wird. Das türkische Moussaka (patlıcan musakka) besteht aus geschichteten Auberginen, Kartoffeln und einer würzigen Hackfleischsauce, die mit einer Tomaten-Paprika-Sauce bedeckt und einer leichten Béchamelsauce getoppt wird, bevor es im Ofen gebacken wird.
  • Gegrillt: Die Aubergine als ganzes auf den Holzkohlegrill legen. Die verbrannte Schale abziehen, das weiche Fruchtfleisch mit einer Gabel verdrücken und mit Knoblauch-Joghurt vermengen (yoğurtlu patlıcan mezesi). Passt hervorragend als meze zu gegrilltem Fleisch.
  • Gekocht: Als Mousse oder Püree, mit Gewürzen und Olivenöl verfeinert (patlıcan ezme) oder als Salat (patlıcan salatasi)
  • Eingelegt: In Wasser, Gewürzen, Zitrone und/oder Essig eingelegt (patlıcan turşusu), das als Beilage zu jeder Mahlzeit serviert werden kann. Auch beliebt sind Auberginen, die in einer würzigen Tomaten-Knoblauch-Sauce eingelegt sind.
  • Eingekocht: Süß als Marmelade (patlıcan reçeli)

Rezepte mit Auberginen

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