*Tas kebabı* ~ Schüssel-Kebap ~ Rezept

Tas kebabı – köstliches Schüssel-Kebap

Die Zubereitungsart in der Schüssel ist obligatorisch, deshalb auch der Name »Tas Kebabı«, was auf Türkisch Schüssel-Kebap bedeutet. Dafür werdet ihr mit einem Fleisch belohnt, welches total zart und saftig im Mund zerfällt. Das Beste daran, der Reis kocht direkt im Sud des Fleisches um die Schüssel herum im selben Topf mit. Der Fleischsaft und die Gewürze aromatisieren auf diese Weise auch die Beilage. Wer jetzt wissen will wie einzigartig und lecker das schmeckt, der probiert es am Besten gleich mal aus!

Das Originalrezept stammt aus unserem Kochbuch KEBAPlar, wo es noch viele weitere köstliche und in Deutschland unbekannte Fleisch-Hauptspeisen gibt.

Warum Kebab in einer Schüssel garen?

Wie schon erwähnt verdankt das Gericht seinen Namen der Zubereitungsart in der Schüssel wie es schon vor Jahrhunderten im osmanischen Reich zubereitet wurde. Wenngleich es heutzutage zahlreiche Abwandlungen der ursprünglichen Speise gibt (mit Gemüse, salça (gewürztes Tomaten,-Paprikamark und anderen Gewürzen) die den gleichen Namen tragen, bleiben wir dem traditionellen Geschmack treu.

Die Schüsseltechnik funktioniert ähnlich wie beim Römertopf. Eine sehr alte und schonende Art, Fleisch zuzubereiten. Schüsseln aus Ton, Keramik oder Glas sind ein idealer Wärme- und Feuchtigkeitsspeicher – das Gericht gart langsam im eigenen Saft”. Überschüssige Garflüssigkeit und Fleischsud entweichen unter der Schüssel und aromatisieren so ganz nebenbei den rundherum garenden Pilaw. So wird eine gleichmäßige, nicht zu hohe und ideale Temperatur im Inneren gewährleistet.

Ein paar wichtige Hinweise zum Rezept!

So schmeckt es auch: Auf Wunsch kann man im selben Topf um die Schüssel herum einen Reis-Pilaw kochen. Dafür 20 Minuten vor Ende der Garzeit 300 g Risottoreis gut waschen und abseihen. In den Topf um die Schüssel herum einfüllen. Vorsichtig 480 ml heißes Wasser auffüllen (Achtung: Falls noch Wasser im tas kebabı Topf übrig ist weniger!). Etwa 1½ – 2 TL Salz und 2 EL Butter zugeben. Kurz aufkochen, Hitze reduzieren und bei leichter Hitze etwa 20 Minuten garen, bis das Wasser vollständig aufgesogen und der Reis durch ist. Reis einmal umrühren, Deckel schließen und noch einige Minuten ziehen lassen. 

Statt Lammfleisch kann selbstverständlich auch Hühnchen oder Kalbfleisch verwendet werden. Die Garzeit sollte je nach Fleischart leicht verkürzt oder verlängert werden. Die Gewürzmischung darf gerne entsprechend eurer Vorlieben angepasst werden. So oder so lohnt es sich verschiedene Varianten auszuprobieren.

Gut zu wissen: Tas kebabı – Gewürzmischung schmeckt in anderen Fleisch- und Schmorgerichten hervorragend und sollte verwendet werden. Schwarze Kardamomsamen haben ein wunderbar herbes, rauchiges und erdiges Aroma, welches sie der traditionellen Trocknung über offenem Feuer verdanken. Es harmoniert wirklich perfekt in Schmorgerichten und deftigen Fleischspeisen.

Zum Rezept

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Rezept: Köstliches Schüssel Kebap – Tas kebabı

Tas kebabı – köstliches Schüssel-Kebap

Orkide

Die Zubereitungsart in der Schüssel ist obligatorisch, daher auch der Name »Tas Kebabı« (auf Türkisch Schüssel-Kebap). Dafür werdet ihr mit einem Fleisch belohnt, welches total zart und saftig im Mund zerfällt. Das gute daran, der Reis kocht direkt im Sud des Fleisches um die Schüssel herum im selben Topf.

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 25 Minuten Min.

Gericht Fleischgerichte, Hauptgericht

Land, Region, Stadt Diyarbakır, Türkei

Portionen 4 Personen

Kalorien 326 kcal

Kochutensilien

• 1 feuerfeste Schüssel

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢ 600 g Lammfleisch Lammfleisch aus der Keule in 3-4 cm große Stücke geschnitten
• ▢ 1 St Zwiebel/n klein gewürfelt (auf Wunsch auch 100 g geschälte Schalotten)
• ▢ ½ TL Salz frisch gemahlen
• ▢
   
  2-3 TL tas kebabı Gewürzmischung sehr grob gemörsert
• ▢ 4-5 Stängel glatte Petersilie fein geschnitten
• ▢ 2-3 Stängel frische Minzblätter (Nane-Minze) Blätter fein geschnitten
• ▢
   
  40 g Fett aus der Lammkeule in Scheiben geschnitten
• ▢ 400 ml Wasser
• ▢ 1-2 EL Butter

Tas kebabı – Gewürzmischung

• ▢ 1 TL Pfefferkörner
• ▢ ½ TL gemahlener Zimt
• ▢ 1 TL Anissamen
• ▢ 1 St schwarzer Kardamom Kapsel öffnen und nur die Samen verwenden

Zum Servieren

• ▢
   
  1 Prise/n tas kebabı – Gewürzmischung gemörsert
• ▢ 1 Stängel glatte Petersilie fein geschnitten
• ▢ 1 Stängel frische Minzblätter (Nane-Minze) fein geschnitten

Zubereitung

 

• Gewürze für die Gewürzmischung in einem Mörser mit dem Stößel nur 3-4 mal zerstoßen. Es sollte schön grob sein.
• Lammfleisch mit Zwiebeln, Gewürzen und Kräutern mischen. In eine feuerfeste Schüssel füllen. Mit dem Fett aus der Lammkeule bedecken, in Klarsichtfolie wickeln und einige Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
• Schüssel (Klarsichtfolie bitte vorher abziehen!) mit der Öffnung nach unten in einen beschichteten, weiten Topf stürzen und mittig platzieren. Die Schüssel mit einem Stein (oder ähnlichem) beschweren, Wasser und Butter in den Topf um die Schüssel geben. Deckel schließen, kurz aufkochen und bei leichter Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen.
• Die letzten 30 Minuten (siehe Rezept-Notizen für den Beilagen-Reis) immer darauf achten, dass noch genug Wasser im Topf ist. Gegen Ende der Garzeit sollte kaum noch Wasser im Topf sein. Schüssel vorsichtig anheben und entfernen. Entweder umfüllen oder direkt warm aus dem Topf mit frischen Kräutern und Gewürzen.

Afiyet olsun!

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

So schmeckt es auch: 

Auf Wunsch kann man im selben Topf um die Schüssel herum einen Reis-Pilaw kochen. Dafür 20 Minuten vor Ende der Garzeit 300 g Risottoreis gut waschen und abseihen. In den Topf um die Schüssel herum einfüllen. Vorsichtig 480 ml heißes Wasser auffüllen (Achtung: Falls noch Wasser im tas kebabı Topf übrig ist weniger!). Etwa 1½ – 2 TL Salz und 2 EL Butter zugeben. Kurz aufkochen, Hitze reduzieren und bei leichter Hitze etwa 20 Minuten garen, bis das Wasser vollständig aufgesogen und der Reis durch ist. Reis einmal umrühren, Deckel schließen und noch einige Minuten ziehen lassen. 

Gut zu wissen: 

Tas kebabı – Gewürzmischung kann man gut für andere Fleisch- und Schmorgerichte verwenden.

Nährwerte

Portion: 150gKalorien: 326kcalKohlenhydrate: 3gProtein: 43gFett: 15gGesättigte Fettsäuren: 6gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 6gTransfett: 0.03gCholesterin: 142mgNatrium: 220mgKalium: 659mgBallaststoffe: 1gZucker: 0.2gVitamin A: 428IUVitamin C: 6mgKalzium: 56mgEisen: 5mg

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