Türkische Kete oder Katmer ~ Gülten’in Ketesi
Das Gebäck geht, dank der vielen Butter, in der Pfanne wunderbar locker und schichtweise auf. Kete sind in einigen Gegenden der Türkei auch als Katmer bekannt. Es gibt sie mit Füllung, dann schmecken sie ähnlich köstlich wie Gözleme, die ihr ja bestimmt aus dem Urlaub schon kennt.
Oder ohne Füllung, so dass sie jeder zum Frühstück individuell locker belegen und genießen kann. Etwas Weißkäse (Hirtenkäse, tulum– oder lor-Käse), ein paar Oliven, Tomatensalat und ganz wichtig ein Glas türkischen Tee dazu – Und die Welt steht für einen kleinen Genussmoment still!
Inhaltsverzeichnis
Als meine Freundin Gülten ihre Sivas Ketesi das erste Mal für uns gemacht hat, konnten wir gar nicht mehr aufhören zu essen. Selbst als wir kurz vorm Platzen waren – Suchtgefahr pur! Sie hatte die Hälfte mit Kartoffeln und die andere Hälfte ohne Füllung zubereitet. Beide Versionen haben uns sehr gut gefallen. Daher haben wir das Rezept für euch genau so ein weiteres Mal zubereitet, gefilmt und aufgeschrieben.
Gülten sagt Spinat-Käse, Hackfleisch oder andere Füllungen sind auch sehr beliebt. Also bereitet einfach zu wonach euch gerade ist.
Blätterteig-Schnitten für Eilige
Im Prinzip ist das Gebäck ein mehrlagiger Ziehteig, ähnlich wie Blätterteig auch. Nur das es natürlich nicht so viele Schichten sind und das es viel schneller geht. Mehl, Wasser und Salz werden gut verknetet, mit flüssiger Butter bepinselt, gefaltet, wieder flachgedrückt und gebacken. Fertig! Die Hitze während des Backens sorgt dafür, dass das im Teig vorhandene Wasser verdampft, sich ausdehnt und das Gebäck locker aufgeht.
Tipp: auf Wunsch kann man die Kete Einfrieren. Im Kühlschrank sind sie locker 4-5 Tage haltbar. Zum Aufwärmen einfach in einer Pfanne oder im Sandwich Toaster erwärmen und genießen.
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Rezept & Video: Türkische Kete oder Katmer ~ Gülten’in Ketesi
Türkische Kete oder Katmer
Zutaten
Für die Kete
640 g Mehl 4x Gläser (250 ml Glas)- ca. 375 g lauwarmes Wasser 1,5x Gläser
- 1⅓ TL Salz
- 250 g geschmolzene Butter (Butterschmalz)
- etwas etwas Mehl zum Ausrollen
Für die Füllung (reicht für etwa 3-4 Kete)
- 270 g Kartoffel/n geschält und gewürfelt
- ½ TL Salz
- ½ EL Butter
- 1-2 Zwiebel/n geschält und sehr fein gewürfelt
- 1-2 Prise/n Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise/n pul biber (Chiliflocken)
Zubereitung
- Eine Füllung ist nicht unbedingt notwendig, aber wer möchte kann eine Füllung zubereiten.
Für die Kartoffel-Füllung:
- Gewürfelte Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und stampften.
- Zwiebeln in Butter langsam glasig dünsten. Vom Herd nehmen mit Salz, Pfeffer sowie Chiliflocken würzen und mit den gestampften Kartoffeln mischen. Füllung bis zum Verwenden kalt stellen (damit der butterige Teig beim Füllen nicht reißt sollte die Füllung kalt sein!).
Für die Kete Teigfladen
- Mehl und Wasser in einer Schüssel erst mit einem Löffel, dann mit den Händen auf der Arbeitsplatte richtig gut verkneten, bis der Teig geschmeidig ist und nur noch leicht klebt. Er sollte die weiche Konsistenz eines Ohrläppchens haben.
- Aus dem Teig 12 kleine runde Teiglinge formen auf ein leicht bemehlten Teller gaben und mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt 15-20 Minuten stehen lassen.
Für die Kete ohne Füllung
- Je zwei Teiglinge mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche etwa tellergroß ausrollen. Ersten Teigfladen mit 2 EL geschmolzener Butter bestreichen. Das zweiten Teigfladen drauflegen und ebenfalls mit Butter bestreiten. Beides zusammen zu einer Schnecke rollen und wiederholen bis 6 Schnecken entstehen.
Für die Kete mit Füllung
- Je zwei Teiglinge mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche etwa tellergroß ausrollen. Ersten Teigfladen mit 2 EL geschmolzener Butter bestreichen. Dann gleichmäßig etwas von der Füllung verteilen, den zweiten Teigfladen drauf platzieren und nur mit Butter bestreichen. Erst zu einer Rolle, dann zu einer Schnecke aufrollen.
- Alle Teigschnecken bedeckt 10-15 Minuten gehen lassen.
- Eine große beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen. In der Zwischenzeit die Teigschnecken vorsichtig mit der Hand etwa tellergroß und flach ausrollen. In der erhitzten Pfanne unter ständigem Wenden und Drehen von beiden Seiten anbraten, bis der Teig etwas aufgeht und Farbe annimmt. Durch ständiges bewegen wird das gleichmäßigere Garen des Teiges gewährleistet. Zwischendurch einmal leicht mit geschmolzener Butter bestreichen, damit es glänzt.
- Kete kann direkt kalt (siehe Rezept-Notiz) oder warm mit etwas Käse (Weißkäse, Hirtenkäse, Çökelek, …) und einem Glas türkischen Tee gegessen werden.
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
Nährwerte
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