Bal kabaklı haydari ~ Kürbis-Joghurt
Haydari ist in der türkischen Küche eine Joghurt-Käse-Creme die als Vorspeise auf keinem Meze-Menü fehlen darf. Die Mischung aus Joghurt, Weißkäse (wie Feta), Knoblauch und Dill ergibt einen leckeren und sehr beliebten Dip. Besonders gut schmeckt es mit frischem Fladenbrot. Kürbis-Joghurt ~Bal kabaklı haydari ist eine herbstliche Variation unseres Meze-Klassikers Haydari aber mit Kürbis. Ein wundervolles Aroma der dem Namen Haydari alle Ehre macht. Probiert es bitte aus!
Inhaltsverzeichnis
Haydari Käse-Creme mit Kürbis
Eigentlich braucht man auf einem türkischen Vorspeisen-Teller nicht viel. Aber eine Haydari Joghurt-Creme darf auf keinen Fall fehlen. Es gibt sie in vielen Varianten – Weiter unten haben wir euch ganz viele verlinkt! Probiert ruhig auch die Variante mit getrockneten und in Öl eingelegten Tomaten oder mit geriebenen und gedünsteten Möhren. Genauso gut schmeckt die Creme mit getrockneter nane-Minze oder mit Olivenpaste.
Unser Tipp: Dazu passen übrigends die Sigara Böreği ~ Gefüllte Teigröllchen wirklich hervorragend!
Nachhaltigkeit und Saisonalität sind für uns nicht nur Schlägwörter. Es ist uns sehr wichtig saisonales und regionales Gemüse in den täglichen Speiseplan einzubauen. So hat Orhan nun durch eine kleine Abwandlung diesen wundervollen Kürbis-Joghurt kreeirt.
Was ist Haydari?
Haydari ist in der türkischen Küche eine Art Dip, genauer Joghurt-Käse-Creme, der aus wenigen Zutaten besteht: süzme-Joghurt (Sahnejoghurt mit 10% Fettanteil), Weißkäse (ein Salzlakenkäse wie Feta) und Knoblauch.
Es gibt sehr viele Varianten der Joghurt-Käse-Creme, die alle köstlich schmecken:
– Havuçlu haydari ~ Joghurt-Käse-Creme mit geschmorten Karotten
– Kuru domatesli haydari – Weißkäsecreme mit getrockneten Tomaten
– Naneli haydari ~ Joghurt-Käse-Creme mit nane-Minze
– etc.
Die Creme schmeckt am nächsten Tag noch besser
Falls man es nicht eilig hat, sollte man die Joghurtcreme auf jeden Fall einen Tag vorher zubereiten. Im Kühlschrank ziehen die Zutaten richtig durch und entfalten ihr köstlichen Geschmack. Wir verwenden immer frische, statt getrockneten Knoblauchzehen. Die schmecken weicher und sind nicht so intensiv-scharf im Aroma. Olivenöl und Weißkäse sollten auch von guter Qualität sein.
Dann viel Spaß beim Nachkochen ;)
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Rezept: Bal Kabaklı Haydari ~ Kürbis-Joghurt
Bal kabaklı haydari – Joghurt-Käse-Creme mit geschmortem Kürbis (oder kurz Kürbis-Joghurt)
Zutaten
300 g Bio Hokkaido Kürbis mit Schale grob geraspelt
4-5 EL Natives Olivenöl Extra
150 g Weißkäse in Salzlake (beyaz peynir) mit 55-60 % Fettgehalt
500 g süzme Joghurt (Stichfester Joghurt mit 10% Fettgehalt)
1- 2 St Knoblauchzehe/n
1-2 Prise/n grobes Salz (Stein- oder Meersalz)
1 Handvoll Walnusskerne grob gehackt- 1-2 EL Natives Olivenöl Extra
2 Stängel Petersilie mit Stängeln sehr fein geschnitten
1-2 Prise/n isot biber (fermentierte Chiliflocken)
Afiyet olsun!
Zubereitung
- Hokkaido Kürbis in einer Pfanne mit Olivenöl etwa 8-10 Minuten bei leichter bis mittlerer Hitze anschmoren bis er weich ist.
- In der Zwischenzeit Weißkäse in Salzlake (beyaz peynir oder Feta) mit einer Gabel zerdrücken, Joghurt dazugeben und verrühren. Die Joghurt-Käse-Creme ruhig mit dem Löffel an den Gefäßrand drücken, damit eine feinere und homogene Masse entsteht.
- Geschälten Knoblauch mit einem großen Messer grob hacken. Eine Prise grobes Salz darüber streuen und das Ganze mit der Breitseite des Messers zerdrücken und ziehen, bis eine feine Knoblauchpaste entsteht. Knoblauchpaste unter die Joghurt-Käse-Creme mischen.
- Grob gehackte Walnusskerne zum Kürbis in die Pfanne geben und einige Minuten mit anbraten. Den noch warmen, geschmorten Kürbis mit dem Öl und den Walnüssen mit einem Teigschaber in die Joghurt-Käse-Creme kratzen und unterheben. Die Resthitze ist wichtig, damit sich alle Aromen wunderbar miteinander verbinden können.
- Zum Servieren mit einigen Tropfen Olivenöl, geschnittener Petersilie und isot Gewürz garnieren. Nach Möglichkeit etwas im Kühlschrank ziehen lassen
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
Die Schale vom Hokkaidokürbis kann mitgegessen werden, daher empfielt es sich einen Bio-Hokkaido zu kaufen. Statt Hokkaido könnt ihr auch mal Süßkartoffeln oder Karotten verwenden.
Nährwerte
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