🇩🇪🇹🇷 Deutsch-Türkische Küche. Das beste aus den Küchen fusioniert.*Bratkartoffel-Börek mit Sucuk-Sauerkraut*Einen Gruß an das ⚽️ Spiel am Samstag (18.11.2023) in Berlin: Deutschland | Türkei. — Einzigartig, denn es stehen 2 türkische Kapitäne auf dem Platz, oder 2 deutsche? Wie auch immer. Das Spiel ist so wie unsere Küchen. Ohne Grenzen! — Lasst es euch schmecken und afiyet olsun!
Rezept: Bratkartoffel-Börek mit Sauerkraut-Sucuk
Bratkartoffel-Börek mit Weißkäse und gerösteten Pistazien
Kochutensilien
- 1 Tepsi/ Rundblech
Zutaten
- 3-4 St frische, große yufka-Teigblätter (etwa 500 g)
- 125 g Butter
- 200 ml Milch
- 3 St Ei/ Eier
- 2 St Kartoffel/n gebraten mit Zwiebeln vom Vortag
- 250 g Weißkäse in Salzlake (beyaz peynir) mit 55-60 % Fettgehalt mit einer Gabel zerbröselt
- 50 g Pistazienkerne kurz angeröstet
- etwas Salz
- etwas Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- etwas pul biber (Chiliflocken)
- etwas Butter zum Einfetten vom Backblech
- 1 TL Schwarzkümmel (Nigella, auf Türkisch çörek otu) (oder Sesam), zum Bestreuen
Zubereitung
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen, kalte Milch dazugeben und vom Herd nehmen. Eier nacheinander mit einem Schneebesen in die lauwarme Milch einrühren (1 Eigelb zum Bestreichen aufheben!). Diese Milch-Sauce brauchen wir zum Befeuchten aller yufka-Teigblätter.
- Die Bratkartoffeln, zerbröselter Weißkäse, Pistazien, Salz, Pfeffer und Chili für die Füllung vermengen.
- Backblech (auf türkisch tepsi) mit etwas Butter ausgiebig einfetten.
- Erstes yufka-Teigblatt als Boden ins Backblech einlegen, so dass die Ränder 2-3 cm überstehen. Yufka mit der lauwarmen Milch-Sauce gleichmäßig befeuchten (etwa 5-6 EL). Die restlichen yufka-Teigblätter vierteln. Die ersten beiden geviertelten Teigblätter locker und leicht knitterig (damit das Börek später schön fluffig wird) als zweite Schicht bis zum Blechrand einschichten, mit der Milch-Sauce begießen. Erneut zwei Teigblätter einschichten und mit der Sauce begießen.
- Die Hälfte der Füllung darauf verteilen. Wieder zwei yufka-blätter einschichten und mit Sauce befeuchten. Die restliche Füllung darüber verteilen und mit den restlichen Teigblätter, abwechselnd mit Milch-Sauce begießen und einschichten. Zum Schluss die überstehenden Teigränder einklappen.
- Börek vorsichtig mit einem scharfen Messer in gleich große Stücke schneiden (damit die Feuchtigkeit entweichen kann und es im Ofen nicht explodiert). Restliche Milch-Sauce mit dem Eigelb verquirlen und mit einem Pinsel auf dem Börek verteilen ohne das die Sauce am Rand in das Blech läuft. Mit Schwarzkümmel oder Sesam bestreuen.
- Bei etwa 180°C Ober-, Unterhitze (einer Stufe tiefer als mittlere Schiene) etwa 45 Minuten backen.
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
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Nährwerte
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