Mantarlı Kadınbudu Köfte ~ vegetarische Frauenschenkel Frikadellen mit Champignons
Die ursprünglichen Kadınbudu Köfte sind mit Fleisch. Kadınbudu Köfte, ein traditionelles Gericht der türkischen Küche, ist nicht nur für seinen einzigartigen Geschmack bekannt, sondern auch für seine interessante Geschichte und Herkunft. Die vegetarische Version mit Champignons (oder anderen Pilzen) ist innen super saftig und außen schon kross. Falls ihr jetzt neugierig geworden seid, bleibt dran!
Inhaltsverzeichnis

Herkunft des Namens
Der Name “Kadınbudu Köfte” bedeutet wörtlich “Frauenschenkel-Frikadellen” und wird aufgrund der ovalen und leicht abgeflachten Form der Frikadellen, die an die Form von Frauenbeinen erinnern sollen, so genannt. Die Geschichte dieses Gerichts reicht zurück ins Osmanische Reich, wo es als Delikatesse in den königlichen Küchen zubereitet wurde.
Traditionell wird Kadınbudu Köfte aus einer Mischung aus Hackfleisch, Reis und verschiedenen Gewürzen hergestellt. Die Frikadellen werden dann in Ei und Mehl gewendet und gebraten, was ihnen eine charakteristische goldene Kruste verleiht. — in unserer Variante sind sie nun vegetarisch und schmecken genauso lecker.
Tipps für die Zubereitung der vegetarischen Frauenschenkel
Der Grund für die köstlich-fluffige Konsistenz der großen Frikadellen, ist der hohe Anteil von gegartem Reis im Rezept. Das ist so gesehen in dreierlei Hinsicht ein Gewinn: Geschmack, Konsistenz UND Nachhaltigkeit. Reis wird in der türkischen Küche oft als Beilage gereicht, daher bleibt oft sehr viel davon übrig. Der schon gegarte Reis kann auf diese Weise super verarbeitet, bzw. aufgewertet werden.
Wer möchte kann gerne auch eine Handvoll gekochte grüne Linsen mit den Champignons in die Masse geben. Die nussige Note der Linsen tut dem Rezept sehr gut.
Kadınbudu sollten groß, jedoch flach sein. Damit sie beim Anbraten nicht zu lange brauchen. Vor allem müssen sie aber in heißem Öl gebraten werden, ohne dass sie anbrennen. Nur so ziehen sie wenig Öl, werden sie außen knusprig und innen wundervoll weich. Ihr solltet sie lauwarm bzw. kalt zu servieren. So kommt ihr in den vollen Geschmack dieser köstlichen Frikadellen, die nicht umsonst schon so viele Jahre ihre Esser begeistert.
Als Veggie Burger Patties sind sie ganz sicher der Hit auf jeder Party. Kaum einer wird diese Burger je vergessen! Gerde weil man sie im voraus produzieren kann, sind sie extrem praktisch in der Zubereitung. Ihr könnt euch lieber euren Gästen und dem Gossip widmen :)
Wie gehabt, freuen wir uns natürlich über ein Daumen nach oben, eine Bewertung, Weiterempfehlung auf den sozialen Netzwerken und natrlich über eure Kommentare. Bis dahin: ağzınızın tadı eksik olmasın ~ Möge euch der gute Geschmack niemals fehlen!

Rezept: Mantarlı Kadınbudu Köfte ~ vegetarische Frauenschenkel Frikadellen mit Champignons
Die original Version dieser Köstlichkeit mit Hackfleisch findet ihr natürlich auch auf unserem Blog. Einfach hier klicken: Kadınbudu Köfte ~ Türkische Frauenschenkel Frikadellen
Mantarlı Kadınbudu Köfte ~ zarte vegetarische Champignon Köfte
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
Zutaten
50 g Türkischer Reis (wie z.B.: Tosya, Baldo, Osmancik)
600 g Champignons klein geschnitten
2-3 EL Natives Olivenöl Extra
2 Zwiebel/n (klein) Sehr klein gewürfelt
2 Knoblauchzehe/n klein gewürfelt
etwas Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
etwas Kreuzkümmel (Cumin)
etwas pul biber (Chiliflocken)
2-3 Prise/n gemahlener Zimt
etwas kekik (getrocknete Thymian-Oregano-Kräutermischung)
1 Ei/ Eier
5-7 Stängel glatte Petersilie mit den Stängel klein geschnitten
100 g kaşar-Käse (milder türkischer Schnittkäse) grob gerieben
Zum Panieren
2 EL Paniermehl (oder altes fein geriebenes Weiß-, Toastbrot oder Brötchen)
4 EL Mehl (Weizenmehl) Paniermehl und Mehl vermischen
2 Ei/ Eier
2-3 Prise/n Salz
Zubereitung
- Als Erstes den Reis wie gewohnt im Verhältnis 1:1,5 mit Wasser, Salz und geschlossenem Deckel gar zu kochen, da er für die Weiterverarbeitung abkühlen muss. Alternativ können die Reis-Reste vom Vortag verarbeitet werden.
- Champignons in einer trockenen Pfanne ohne Fett anrösten, sobald sie Farbe bekommen, dann in eine Schüssel umfüllen. In der selben Pfanne nun Zwiebeln und Knoblauch mit ein wenig Olivenöl andünsten. Die Gewürze dazugeben, durchrühren und mit den Champignons zum Abkühlen beiseite stellen.
- Champignons und das Pfannengut mit dem gekochten Reis vermengen. Mit Ei, Petersilie und geriebenem Käse locker durchkneten. Eventuell mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Olivenöl in der Pfanne gut erhitzen. Paniermehl und Mehl in einem, Eier mit Salz in einem weiteren Teller verquirlen.
- Kleine Portionen, so groß wie ein Ei, von der Masse nehmen und mit angefeuchteten Händen zu ovalen, flachen Frikadellen formen. Erst in der Mehl-Mischung, dann in den verquirlten Eiern wenden. In heißem Öl ausbraten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und lauwarm oder kalt genießen.
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
Nährwerte

Champignon Köfte
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