*Bahçıvan kurabiyesi* ~ Herzhafte Pogatschen nach Gärtnerart
Pogatschen gibt es in vielen verschiedenen Variationen. Salzig: gefüllt mit Schafskäse, Oliven, Kräutern oder Ähnlichem. Süß: Mit Nüssen, Schokolade, getrocknetem Obst. Bahçıvan kurabiyesi [bachtschehwann kurabijesi] ist eine herzhafte und mürbe Variante mit verschiedenen Kräutern (Grünzeug) und Käse. Das Rezept findet ihr auch in unserem wahrscheinlich persönlichsten Kochbuch SOFRAlar.
Inhaltsverzeichnis
Die Küche riecht wundervoll, das kann ich euch garantieren. Meist werden solche Pogatschen zubereitet, um andere zu erfreuen. Jeder der sie isst fühlt sich glücklich oder erinnert sich an seine Kindheit. Besonders bei Kindern erfreuen sie sich großer Beliebtheit. Und damit die Kinder sich auch gesund ernähren, bzw. nicht andere Fertigprodukte kaufen, kommen sie auch gerne in die Brotdose. Sehr nachhaltig, gesund und extrem lecker.

Wenn Frauen sich am Wochenende zu Klatsch und Tratsch treffen (und sich über die neuesten Schicksalsschläge der Protagonisten aus türkischen Soaps auslassen), darf diese Art von Gebäck natürlich auch nicht fehlen. Kısır ~ türkischer Bulgursalat und çay ~ türkischer Tee im Samowar dürfen da natürlich als Begleiter nicht fehlen. ;)
Was sind eigentlich Pogatschen?
Sind in der Türkei und auf dem Balkan beliebte herzhafte (oder süße) Gebäckstücke. Auf Türkisch heißen sie poğaça (pogača, Poaça, boğaça ) beziehungsweise werden sie im deutschsprachigen Raum Pogatschen genannt.
Rezepte dazu findet ihr bei uns im Blog!
Wissenswertes über Pogatschen
Es wird immer eine Art Backtriebmittel benötigt, damit der Pogatschen Teig aufgeht: Mit Hefe werden sie super soft und fluffig weich (wie Burger Buns) , mit Backpulver werden sie eher mürbe.
Die Käsesorte kann beliebig ausgetauscht werden: Statt kaşar-Käse, könnt ihr Weißkäse (Feta), Mozarella, Emmentaler, Gouda oder eine andere Sorte eurer Wahl verwenden. Dabei ist wichtig, dass ihr je nach Käsesorte die Salzmenge anpasst. Bitte probiert was aus und teilt mit uns euren Favoriten :)

Rezept: *Bahçıvan kurabiyesi* ~ Pogatschen nach Gärtnerart ~ Rezept
Herzhafte kurabiye nach Gärtnerart – bahçıvan kurabiyesi
Zutaten
150 g Butter oder margarine
100 g kaşar-Käse (milder türkischer Schnittkäse) Alternativ Emmentaler, gerieben
2 St Ei/ Eier (davon ein Eigelb zum bestreichen)
1 Pk Backpulver
1 EL Naturjoghurt (3,5% Fettanteil)
350 g Mehl (Weizenmehl)
½ Bund glatte Petersilie fein gehackt
½ Bund frischer Dill fein gehackt
5 St Frühlingszwiebel/n fein gehackt
1 EL Schwarzkümmel und/oder Sesam zum Bestreuen
Zubereitung
- In einer tiefen Schüssel weiche Butter, ein Ei und ein Eiweiß, mit dem geriebenem Käse verrühren. Backpulver, Joghurt, ⅔ des Mehls dazugeben und gut durchkneten bis man einen weichen homogenen Teig hat.
- Anschließend die fein gehackten Kräuter dazu geben und nochmals gut durchkneten. Bei Bedarf auch das restliche Mehl beifügen. Der Teig sollte eine weiche Konsistenz haben, nicht kleben und auch nicht zu bröckelig sein.
- Den Teig ca. 1,5 cm dick ausrollen, mit verschiedenen Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Mit Eigelb bestreichen, Sesamkörner und Schwarzkümmel darüber streuen. Bei 175℃ ca. 15- 20 Minuten goldgelb backen. Vorsicht sie dürfen nicht zu trocken werden! Diese herzhaften kurabiye schmecken am besten frisch aus dem Ofen, also nicht auf Vorrat backen!
Nährwerte
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Weitere Rezeptvorschläge
Herzhaftes Salzgebäck mit Schwarzkümmel haben wir natürlich auch noch für euch
Süße Plätzchen oder Kekse (kurabiye) haben wir für euch hier auch verlinkt. Damit ihr auch in den Genuß der zart schmelzenden, nussigen Varianten kommen könnt.
Das Rezept ist aus unserem Kochbuch SOFRAlar kochdichtürkisch türkisch kochen auf deutsch Auflage 2. An der nächsten Auflage mit vielen neuen Bildern arbeiten wie schon ganz fleißig. Ihr dürft euch freuen!
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