Kıbrıs Pirohu ~ Teigtaschen mit Halloumi, Minze & Sultaninen

Teigtaschen mit Halloumi, Minze & Sultaninen aus Zypern

Hierbei handelt es sich um ein für Zypern typisches Teigtaschen Rezept. Eine Mischung aus zwei zypriotischen Käsesorten, Halloumi, Nor (in der Türkei als Lor bekannt) sowie Minze, die in den Teig gefüllt und gekocht werden. Zum Servieren wird geriebener, oder wie in unserem Fall angebratener, Halloumi darüber gestreut. Die Sultaninen geben dem eigentlich traditionellen Gericht den gewissen Kick. Es gehört zu den Lieblingsspeisen sowohl der Einheimischen als auch der Touristen.

Die zypriotischen Käsesorten: Halloumi und Nor

Zypern ohne Halloumi wäre undenkbar. Jeder, der nach Zypern reist, kauft und probiert es in diversen zypriotischen Gerichten. Es schmeckt köstlich in Salaten, Grillgerichten, Gebäck oder einfach so mit Olivenöl darüber. Unsere Kinder nennen ihn auch Quietsche-Käse, wegen seiner leicht elastischen Beschaffenheit. Gegrillt schmeckt der Halloumi aus Schafs- und Ziegenmilch einfach legendär. Deshalb haben wir auf unsere Teigtaschen auch mini gebratene Würfen gegeben – Grandios! :)

Nor, oder auf Türkisch auch Lor-Käse (auf Türkisch lor peyniri) genannt, ist ein bröckeliger, proteinreicher Molkenkäse. Er ist zumeist salzarm, hat eine weiche Konsistenz und ist schnell verderblich. Lor ähnelt dem italienischen Ricotta-Käse. Er wird aus der Molke hergestellt, die bei der Produktion von kaşar– und mihaliç-Käse abfällt. Der gibt unserer Füllung die seidig-cremige Konsitenz und schmeckt mit den süßen Sultaninen einfach genial.

Wer also eine noch recht unbekannte, aber sehr leckere vegetarische Teigtasche ausserhalb der italienischen Küche sucht, wird hiermit nicht enttäuscht – Das versprechen wir! :)

Dieses Rezept ist aus unserem neuen Kochbuch “MANTI, Gyoza, Dumplings & Co.” – Erschienen im Christian Verlag.

“Jedes Rezept in unserem Buch ist mehr als nur eine Anleitung zur Zubereitung von Speisen – es ist eine kostbare und überaus köstliche Einladung, die Geschichten, Kulturen und Traditionen zu erkunden, die in jeder Mahlzeit lebendig werden. Und genau das macht sie so faszinierend!”
– Orkide Tançgil, Dipl. Produktdesignerin, Unternehmerin und Kochbuchautorin.

Rezept: Kıbrıs Pirohu ~ Teigtaschen mit Halloumi, Minze & Sultaninen

*Kıbrıs Pirohu* ~ Teigtaschen mit Halloumi, Minze & Sultaninen

Orkide Tançgil

Zypriotisches Teigtaschen mit Käse, Minze und Sultaninen gefüllt: Frisch, vollmundig und natürlich vegetarisch. Wir servieren es mit köstlich gebratenen Halloumi-Würfeln. Fans des berühmten Halloumi-Grillkäse müssen das probieren!

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7 €

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Teigruhe 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht Börek, Teigwaren, Hauptgericht, Vegetarisch, wenige Zutaten

Land, Region, Stadt Türkei, Zypern

Portionen 6 Personen

Kalorien 482 kcal

Equipment

• 1 Topf zum Kochen
• 1 oklava (dünnes türkisches Nudelholz) oder Teigrolle

Ingredients

  

1x2x3x10x

Für den Teig

• ▢
   
  320 g Weizenmehl Type 405 plus etwas mehr für die Teigbearbeitung
• ▢ 1 Ei/ Eier
• ▢
   
  etwa 110 ml kaltes Wasser
• ▢ 1½ EL Natives Olivenöl Extra
• ▢ 1 TL Salz

Für die Käse-Minz-Füllung

• ▢
   
  100 g Halloumi Käse (hellim) grob gerieben
• ▢
   
  250 g lor-Käse proteinreicher Molkenkäse aus Kuhmilch mit mind. 30% Fettgehalt. Alternativ Ricotta, mit einer Gabel zerkleinert
• ▢ 1-2 Stängel frische Minzblätter (Nane-Minze) Blätter gezupft und klein geschnitten
• ▢ ½ TL getrocknete Nane-Minze
• ▢ 100 g Rosinen (Sultaninen)
• ▢ 1 Ei/ Eier
• ▢
   
  etwas Meersalz
• ▢ etwas Schwarzer Pfeffer frisch gemahlenen

Zum Anrichten

• ▢ 70 g Butter geschmolzen
• ▢
   
  30 g Halloumi Käse (hellim) klein gewürfelt und angebraten
• ▢
   
  30 g Halloumi Käse (hellim) grob gerieben
• ▢ etwas getrocknete Nane-Minze
• ▢ einige frische Minzblätter (Nane-Minze)

Zubereitung

 

• Für den Teig alle Zutaten vermengen und mit beiden Händen mindestens 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 30–60 Minuten (besser 3–4 Stunden) an einem kühlen Ort ruhen lassen.
  320 g Weizenmehl Type 405, 1 Ei/ Eier, etwa 110 ml kaltes Wasser, 1½ EL Natives Olivenöl Extra, 1 TL Salz
• Für die Füllung alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
  100 g Halloumi Käse (hellim), 250 g lor-Käse, 1-2 Stängel frische Minzblätter (Nane-Minze), ½ TL getrocknete Nane-Minze, 100 g Rosinen (Sultaninen), 1 Ei/ Eier, etwas Meersalz, etwas Schwarzer Pfeffer
• Den Teig in vier Portionen aufteilen und rund rollen. Die Teigkugeln dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit etwas Abstand zueinander jeweils 11/2 TL Füllung auf den Teig platzieren und mit einer zweiten Teigplatte bedecken. Mit einem runden Ausstecher (oder einer Mokkatasse) Teigtaschen daraus ausstechen und die Seiten mit einer Gabel leicht andrücken.
• Ausreichend gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Teigtaschen vorsichtig hineingleiten lassen und erneut erhitzen, bis das Wasser nahezu kocht. Etwa 4–6 Minuten Wasser leicht simmern lassen, bis die Teigtaschen gar sind und nach oben steigen. Teigtaschen mit einem Schaumlöffel entnehmen und gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne zerlassen und Pirohu darin schwenken.
  70 g Butter
• Teigtaschen auf die Teller verteilen und etwas Butter darüber träufeln. Mit Halloumi bestreuen, mit der Minze garniert servieren.
  30 g Halloumi Käse (hellim), 30 g Halloumi Käse (hellim), etwas getrocknete Nane-Minze, einige frische Minzblätter (Nane-Minze)

Afiyet olsun!

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Nutrition

Kalorien: 482kcalKohlenhydrate: 49gProtein: 18gFett: 24gGesättigte Fettsäuren: 15gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 6gTransfett: 0.4gCholesterin: 101mgNatrium: 520mgKalium: 195mgBallaststoffe: 2gZucker: 0.5gVitamin A: 572IUVitamin C: 1mgKalzium: 377mgEisen: 3mg

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