Dicke Bohnen Pürree mit würzigem Spinat ~ *Zeytinyağlı fava*

Dicke Bohnen Pürree mit würzigem Spinat ~ *Zeytinyağlı Fava*

Das Pürree aus Dicken Bohnen (auch Ackerbohnen, Saubohnen oder Favabohnen genannt) ist ein echter Klassiker in der Türkischen Küche. Es ist oft Teil einer Meze-Platte und wird besonders gern bei geselligen Anlässen, in Meze-Restaurants (“Meyhane“) zu gegrilltem Fisch oder bei Familientreffen serviert. Dazu noch ein Glas Rakı (der türkische Traubenbrand mit Anisnote) und die Welt scheint sich plötzlich langsamer zu drehen. Falls ihr das auch zubereiten wollt, dann bleibt dran!

Zeytinyağlı Fava (kurz Fava) schmeckt wundervoll, vollmundig und aromatisch. Das Beste: Es hat nur wenige Zutaten und ist voller Proteine. Einziger Nachteil ist, dass das Pürree min. 1-2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen sollte.

Zum Rezept

Wusstest ihr, dass Fava eines der ältesten bekannten Gerichte der Ägäis-Küche ist? Bereits die Osmanen schätzten dieses einfache, aber köstliche Gericht, das ursprünglich als nahrhafte Speise und Proteinlieferant für harte Wintertage diente.

Die Kombination aus Dicke Bohnen und Olivenöl (zeytinyağlı) symbolisiert die Essenz der Ägäis-Küche, die für ihre gesunden und frischen Zutaten bekannt ist.

Serviervorschläge für Fava

Klassisch wird Fava mit gezupftem, frischem Dill, etwas feine Zitronenzeste und einigen Spitzern gutem Olivenöl serviert. Der Serviervorschlag mit dem würzigen Spinat ist unsere eigene Kreation, die wir wärmstens empfehlen können. Funktioniert auch mit anderem Blattgemüse wie Mangold oder Gemüsemalve. In Izmir wird gerne eine Version mit Kapern und karamellisierten roten Zwiebeln serviert, das schmeckt auch richtig gut.

Auch moderne Interpretationen sind beliebt – wie wäre es mit einer Fava-Crostini mit Feta und sonnengetrockneten Tomaten als kreatives Canapé? Oder sogar mit gegrillten Garnelen als Topping? Probiert ruhig die verschiedenen Versionen aus.

Und nicht vergessen – reichlich gutes Olivenöl ist der Schlüssel zu einem authentischen Geschmackserlebnis!

Was ist Fava?

In der türkischen Küche nennt man Pürrees aus frischen oder getrockneten, geschälten Hülsenfrüchten »Fava«. Außer Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern, Gewürzen und hochwertigem Olivenöl gibt es meist keine weiteren Zutaten. Deshalb wird Hummus nicht zu den Fava-Gerichten gezählt.
Beispiele:
– Zeytinyağlı Fava ~ Dicke Bohnen Pürree
– Kırmızı Mercimek Favası ~ Rote Linsen Pürree
– Gambilya Favası ~ Saatplatterbsen Pürree
– Bezelye Favası ~ Erbsen Pürree

Gesundheitliche Vorteile von Dicken Bohnen

Fava ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echtes Powerfood! Dicke Bohnen sind reich an pflanzlichem Protein und Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und lange satt machen. Es enthält zudem Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Folsäure. Olivenöl, ein Grundbestandteil der türkischen und mediterranen Küche, liefert gesunde Fette und stärkt das Herz-Kreislauf-System.

Habt ihr schon einmal Fava probiert oder sogar selbst zubereitet? Teilt eure Kreationen und Erfahrungen mit uns in den Kommentaren oder markiert uns auf Instagram. Wir sind gespannt auf eure Ideen und Variationen!

Rezept: Dicke Bohnen Pürree mit würzigem Spinat ~ *Zeytinyağlı Fava*

Dicke Bohnen Pürree mit würzigem Spinat ~ Zeytinyağlı Fava

Orkide Tançgil

Das Pürree aus Dicken Bohnen (auch Ackerbohnen, Saubohnen oder Favabohnen genannt) ist ein echter Klassiker in der Türkischen Küche. Es ist oft Teil einer Meze-Platte und wird gern bei geselligen Anlässen, in Meze-Restaurants ("Meyhane") zu gegrilltem Fisch oder bei Familientreffen serviert. Dazu noch ein Glas Rakı und die Welt scheint sich plötzlich langsamer zu drehen!

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Über Nacht einweichen 12 Stunden Std.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Aufstriche, Creme, Dip, Beilage, Meze, Vegan, Vegetarisch

Land, Region, Stadt Ägäis, Türkei

Portionen 4 Personen

Kalorien 265 kcal

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢ 250 g getrocknete, geschälte Dicke Bohnen (auf Türkisch Iç Bakla)
• ▢ ½ TL Salz
• ▢ 2 Zwiebeln gewürfelt
• ▢ 2-3 EL Natives Olivenöl Extra
• ▢ 1-2 Knoblauchzehe/n gewürfelt
• ▢ ½ TL Salz
• ▢ ½ TL Zucker
• ▢ 6-8 Stängel frischer Dill

Für den würzigen Spinat

• ▢ 2-3 EL Natives Olivenöl Extra
• ▢ 200-250 g junger Spinat mit Wurzel (Wurzelspinat) mit Wurzel (aus dem türkischen Supermarkt), klein geschnitten, gründlich gewaschen und abgetropft
• ▢ 1 Frühlingszwiebel/n abgezogen, weißer und grüner Teil in feine Ringe geschnitten
• ▢ etwas Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
• ▢ 2-3 Prise/n isot biber (fermentierte Chiliflocken)

Zum Garnieren

• ▢ 2 EL Natives Olivenöl Extra
• ▢ etwas Bio-Zitrone, feiner Abrieb & frisch gepresster Saft Menge nach Geschmack
• ▢ 1-2 Prise/n isot biber (fermentierte Chiliflocken)

Zubereitung

 

• Dicke Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen, abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Bohnen in einen Topf geben, Salz und Wasser bis etwa 1 cm über die Bohnen einfüllen. Aufkochen, den entstehenden Schaum abschöpfen und danach den Deckel leicht auflegen. Bei leichter Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und zerfallen. Dabei ab und zu umrühren.
  
• In einer Pfanne gewürfelte Zwiebeln in Olivenöl bei leichter Hitze 20 Minuten anschwitzen, bis sie richtig weich sind. Kurz vor Ende noch den Knoblauch hinzufügen. Durch das lange anschwitzen bei wenig Hitze setzt die Maillard-Reaktion ein (eine Form der Karamellisierung, aber ohne Farbe), welches die Zwiebeln geschmacklich Intensiviert und Umami.
  
• Zwiebeln und Knoblauch zu den Dicken Bohnen in den Topf geben. Salz, Zucker sowie Dill hinzufügen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Masse sollte sämig bis dickflüssig sein, sie wird nach dem Erkalten fester.
• Eine flache Servierschale mit kaltem Wasser ausspülen. Fava einfüllen und glatt streichen. Vor dem Servieren gerne 1-2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. 
  

Für den würzigen Spinat

• Olivenöl in eine Pfanne geben. Gründlich gewaschenen, abgetropften und getrockneten Spinat sowie Frühlingszwiebeln darin 5-10 Minuten andünsten, bis das Wasser verdampft und der Spinat weich ist. Mit Salz, Pfeffer und isot würzen und zum Abkühlen beiseitestellen.
  

Zum Anrichten

• Kurz vor dem Servieren das Bohnenpürree auf eine flache Platte stützen (oder in der flachen Form lassen). Mit dem Spinat, frischem Dill, feinem Zitronenabrieb- und scheiben sowie gutem Olivenöl garnieren. 
  

Afiyet olsun!

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

Gut zu wissen: 
Und nicht vergessen: reichlich gutes Olivenöl ist der Schlüssel zu einem authentischen Geschmackserlebnis!

So schmeckt es auch:
Mangold statt Spinat oder karamellisierte rote Zwiebelringe und eingelegte Kapernäpfel eignen sich auch hervorragend zum Garnieren. In der Türkei sind moderne Interpretationen sind beliebt – wie wäre es mit einer Fava-Crostini mit Feta und sonnengetrockneten Tomaten als kreatives Canapé? Oder sogar mit gegrillten Garnelen als Topping? Probiert ruhig die verschiedenen Versionen aus.

Nährwerte

Kalorien: 265kcalKohlenhydrate: 44gProtein: 19gFett: 3gGesättigte Fettsäuren: 0.4gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 1gNatrium: 161mgKalium: 1060mgBallaststoffe: 18gZucker: 6gVitamin A: 5091IUVitamin C: 21mgKalzium: 136mgEisen: 6mg

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