Kretischer Dakos Salat mit rustikalem Zwieback ~ Peksimetli salata

Kretischer Dakos Salat mit rustikalem Zwieback ~ Girit usülü peksimetli salata

Eine beliebte Vorspeise in Griechenland heißt Dakos (oder auch Koukouvágia, zu deutsch Eule) oder Dakos Salat. Ein mehrfach gebackenes Gerstenzwieback aus Kreta, auch Paximadi genannt, wird typisch griechisch, mit Tomaten, Feta, Olivenöl und Oregano zu einem absoluten Highlight. Durch die Saftigkeit von sonnengereiften Tomaten und Olivenöl wird das Brot weich und nimmt das wunderbare, volle Aroma der griechischen Insel in sich auf. Ihr seit jetzt neugierig und wollt das Rezept? Dann nichts wie los – Kali Orexi!

In nahezu allen Tavernen auf Kreta ist dieses Gericht zu bekommen. Auch als kleine Stärkung für Zwischendurch oder als Vorspeise (wie Crostini) ist Dakos eine gute Wahl. Nicht zu viel, aber es macht trotzdem satt und schmeckt unglaublich lecker.

Traditionell wird über den zerkleinerten Zwieback eine frische, sonnengereifte Tomate klein geschnitten und/oder gerieben. Der Tomatensaft darf dabei mit dem Olivenöl ruhigen Gewissens in den Zwieback eindringen, denn dadurch wird der extrem harte Zwieback ein wenig weicher. Für die richtige Würze brauchen Sie nicht viel.

Je weniger Zutaten, desto wichtiger die Qualität

Je weniger Zutaten ihr für ein Gericht verwendet, desto wichtiger ist die Qualität der Komponenten. Die Tomaten, der Käse (Feta, leicht salziger lor-Käse oder milder Ziegenkäse) und natürlich das Olivenöl müssen ein volles hochwertiges Aroma haben. Oliven (wir haben grüne Oliven mit Mandeln verwendet) oder Kapernäpfel sind natürlich Optional, bringen aber eine angenehme Säure ins Spiel. Eine Handvoll Rukola macht den Salat etwas voluminöser und bringt leichte Bittertöne. Erst mit dem wilden, getrocknetem Thymian [kehkikk] entsteht der typisch sommerliche Geschmack der Ägäis – für eine zusätzliche Dosis griechischer Aromen auf Ihrem Teller!

Ihr könnt den Salat ganz nach eurem Geschmack verändern – wie wäre es mit einem Dakos-Crostini mit sonnengereiften Tomatenscheiben, Schafskäse (oder körniger Frischkäse), frischem Oregano und Olivenöl als kreatives Fingerfood?

Was sind Dakos?

Eine Art Crostini oder Salat, welcher traditionell aus rustikalem Gersten-Zwieback (Paximadi), Tomaten, Feta, Kräutern und Olivenöl auf Kreta zubereitet wird. Paximadi enthalten viele Ballaststoffe, Magnesium und Antioxidantien, was diese Zwiebacke zu einem gesunden Lebensmittel macht. Die genaue Zubereitung von Dakos variiert von Ort zu Ort.

Das ehemals „Arme-Leute-Essen“ aus Kreta ist inzwischen auch auf vielen Speisekarten Griechenlands (und auch darüber hinaus) zu finden. Wir haben den Dakos Salat das erste Mal in Thessaloniki gegessen und waren sofort begeistert. Im Gegensatz zu frischem Brot war der mehrfach gebackene kretische Dakos-Zwieback früher immer und überall verfügbar.

Rusikales Gerstenzwieback aus Kreta

Ursprünglich wurde Paximadi hergestellt, um ein wasserarmes und damit lange haltbares Brot zu haben, welches sich zum Beispiel auf Reisen mitführen ließ, ohne zu verderben. Es ist bekannt, dass die Griechen der Antike sowie die Römer Zwiebackarten aus Gerstenmehl hatten, welche bis heute verwendet werden.

Gerstenzwieback oder auch Zwieback aus Johannisbrot aus Kreta, gleicht dem uns bekannten Zwieback in keinster Weise. Zwieback aus Kreta ist viel körniger, krosser und rustikaler. Es wird oft mit Vollkornmehl und mit nur sehr wenig Zucker hergestellt.

Gerstenzwieback ist richtig kross, nahezu hart und in dieser Form nur sehr schwer essbar. Aber ein Einweichen ist nicht notwendig – die geriebene Tomate & das Olivenöl erledigen das schon. Deshalb sollte der Salat immer erst ganz frisch zusammen zubereitet und serviert werden. Wer mag schon lätschiges (weiches, matschiges) Brot ;)

Rezept: Kretischer Dakos Salat mit rustikalem Zwieback ~ Girit usülü peksimetli salata

Kretischer Dakos Salat mit rustikalem Zwieback ~ Girit usülü peksimetli salata

Orkide Tançgil

Dakos Salat – Ein sehr beliebter Salat aus Kreta. Mehrfach gebackener Gerstenzwieback, auch Paximadi genannt, wird traditionell mit Tomaten, Feta, Olivenöl und Oregano zu einem absoluten Highlight. Durch die Saftigkeit von sonnengereiften Tomaten und Olivenöl wird das Brot weich und nimmt das wunderbare, volle Aroma der griechischen Insel in sich auf. Ihr seid jetzt neugierig und wollt das Rezept zubereiten? Kali Orexi!

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10 €

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 15 Minuten Min.

Gericht Beilage, Salat, Vorspeise, wenige Zutaten

Land, Region, Stadt Ägäis, Griechenland, Kreta

Portionen 4 Personen

Kalorien 318 kcal

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢
   
  200 g rustikales Gerstenzwieback oder Johannisbrot-Zwieback, in grobe Stücke zerteilt
• ▢ 1 rote Zwiebel/n (klein) abgezogen, halbiert und in feine halbe Ringe geschnitten
• ▢ 2 Prise/n grobes Salz (Stein- oder Meersalz) frisch gemahlen
• ▢ 400 g Tomate/n (Ochsenherz-, Fleischtomate/n) sonnengereift und aromatisch
• ▢ 2-3 EL Natives Olivenöl Extra
• ▢
   
  200 g Feta (Alternativ milder Schafskäse, Weißkäse oder Hirtenkäse), zerkrümelt
• ▢ 1-1½ TL kekik (getrocknete Thymian-Oregano-Kräutermischung)
• ▢ 1-2 EL Natives Olivenöl Extra
• ▢ 2-4 Stängel frischen Oregano (Alternativ Basilikum)

Zum Garnieren (Optional)

• ▢ 7-10 grüne Oliven entkernt, gerne mit Mandeln gefüllt

Zubereitung

 

• Feine, halbe Zwiebelringe mit etwas Salz würzen, leicht massieren und beiseitestellen. Das zieht die Bitterstoffe aus der Zwiebel, macht sie weicher und bekömmlicher. Ochsenherz- oder Fleischtomate halbieren. Eine Hälfte mit der groben Seite der Reibe in eine Schüssel reiben und die Tomatenhaut entfernen. Die andere Hälfte in grobe Stücke schneiden.
  
• In eine flache Servierschale die zerkleinerten Zwiebackstücke geben. Darüber zuerst die geriebenen Tomaten und einige Spritzer Olivenöl. Tomatenstücke, Zwiebeln, Feta und getrocknete Kräuter darüber schichten und nochmals etwas Olivenöl verteilen. Mit Oliven sowie frischem Oregano (oder Basilikum) garnieren und sofort servieren.
  

Kali Orexi!

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Nährwerte

Kalorien: 318kcalKohlenhydrate: 33gProtein: 14gFett: 15gGesättigte Fettsäuren: 7gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 4gTransfett: 0.01gCholesterin: 45mgNatrium: 1116mgKalium: 393mgBallaststoffe: 4gZucker: 7gVitamin A: 1088IUVitamin C: 16mgKalzium: 343mgEisen: 3mg

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