Etli taze fasulye ~ Grüner Bohneneintopf mit Fleisch

*Etli taze fasulye* ~ Grüne Bohneneintopf mit Fleisch

Türkischer Grüne-Bohnen-Eintopf mit Fleisch

Bei diesem klassischen türkischen Rezept für grüne Bohnen mit Fleisch, harmoniert alles perfekt miteinander. Das ist ein echtes Comfort Food, welches die ganze Familie glücklich macht und uns an die eigene Kindheit erinnert. Es ist einfach zuzubereiten, One-Pot, kalorien- und fettarm, wärmt die Seele und ist voller Geschmack. Falls ihr auch in Erinnerungen schwelgen und euch wohlfühlen wollt, ab in die Küche!

Etli taze fasulye ~ Grüner Bohneneintopf mit Fleisch
Etli taze fasulye ~ Grüner Bohneneintopf mit Fleisch

Wer es lieber vegan/vegetarisch mag, für den haben wir unser Rezept Zeytinyağlı taze fasulye – Grüne Bohnen in Olivenöl. Das schmeckt auch am nächsten Tag und an heißen Tagen schön kalt aus dem Kühlschrank unglaublich gut. Probiert das ruhig mal aus :)

Wie erkennt man die Frische von grünen Bohnen?

Ayşekadın fasulye ~ Schnittbohnen, breite grüne Stangenbohnen

Frische Bohnen erkennt man an ihrer frischen Farbe ohne nass-weiche oder dunkle Stellen, sie sind knackig und fest. Sie lassen sich leicht biegen, können brechen und haben eine saftige Bruchstelle. Beim Putzen werden die Stielansätze und die Enden abgeschnitten. Bei einigen Sorten müssen die Fäden noch entfernt werden, bei den meisten neueren Sorten ist dies nicht mehr notwendig.

Varianten und Tipps euren türkischen Bohnen-Fleisch-Eintopf

Grüne Stangenbohnen sollten erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden, so bleiben sie länger frisch. Anschließend die Enden abschneiden und falls vorhanden die Fäden ziehen. Ganz frische Stangenbohnen haben meist keine Fäden, daher sollten sie immer in der Saison Juli bis Oktober zubereitet werden.

Die rankenden Vertreter der Bohnenfamilie überzeugen in ihrer frischen, knackigen Schote sowie ihrem Geschmack und liefern bestes pflanzliches Eiweiss. Die Schoten können zu herzhaften Salaten, zu Eintöpfen oder den beliebten Dörrbohnen mit Bulgur-Pilaw verarbeitet werden. Rezepte dazu findet ihr auf unserem Blog.

Etli taze fasulye ~ Grüner Bohneneintopf mit Fleisch
Etli taze fasulye ~ Grüner Bohneneintopf mit Fleisch und Pilaw als Beilage

Grünen Bohnen aus der Tiefkühltruhe sind ein guter Ersatz für die Frischen, also falls ihr das Gericht ausserhalb der Saison zubereitet möchtet. Dabei kann man sie leicht angetaut verarbeiten. Klassisch wird dieses Gericht mit breiten, grünen Stangenbohnen zubereitet, jedoch eignen sich Prinzess- oder Buschbohnen auch hervorragend.

Grüne Bohnen
Grüne Bohnen zubereiten: Egal ob breite Stangenbohnen, Prinzess oder Buschbohnen. Alle Sorten sind für dieses Gericht geeignet.

Für dieses Gericht ist die Größe der Fleischstücke entscheidend: Bei Gulaschfleisch sind die Stücke zu groß und die Garzeit würde sich stark verlängern. Wer die Größe trotzdem beibehalten will, sollte das Fleisch vorher länger kochen. Wir nehmen Kuşbaşı-Lammfleisch vom türkischen Metzger, welches in etwa 1,5-2 cm groß gewürfelt wird.

Statt gewürfeltes Lammfleisch kann auch Hackfleisch (dann etwa 300-350 g) oder gewürfeltes, entbeintes Hähnchenkeulenfleisch verwendet werden. In dem Fall verkürzt sich natürlich die Garzeit. Wer Rindfleisch nehmen möchte, sollte das Fleisch länger vorkochen. 

Gewürfelte Kartoffeln, rote oder grüne Spitzpaprika und Möhren können dieses Gericht noch bereichern. Das Gemüse dann mit den Tomatenstücken zusammen zufügen.  

Rezept für Grüne Bohnen mit Fleisch

Etli taze fasulye ~ Grüner Bohneneintopf mit Fleisch

Etli taze fasulye – Grüne Bohnen mit Fleisch

Orkide
Bei diesem Rezept für grüne Bohnen mit Fleisch, einer wunderbaren Kombination aus grünen Bohnen und Lamm-oder Kalbfleisch, harmonieren Gemüse und Fleisch perfekt miteinander.
…noch keine Bewertungen
8€
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Course Fleischgerichte, Hauptgericht, One-Pot
Land, Region, Stadt Türkei
Servings 4 Personen
Kalorien 233 kcal

Ingredients
  

  • Ayşekadın fasulye ~ Schnittbohnen, breite grüne Stangenbohnen500 g grüne, breite Stangenbohnen alternativ Prinzessbohnen, Buschbohnen
  • fleisch lamm 508392671300 g Lamm-oder Kalbfleisch (kuşbaşı) 1½-2 cm klein gewürfelt
  • zwiebeln 813239481 St Zwiebel/n (groß) gewürfelt
  • butter1-2 EL Butter
  • Paprikamark, Salca1 EL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark)
  • Wasser 39990058 quadrat x250-300 ml kochend, heißes Wasser
  • tomaten 813239482 St Tomate/n gehäutet und klein gewürfelt (oder etwa 200 g geschälte Dosentomaten mit Saft)
  • Knoblauch1-2 Knoblauchzehe/n abgezogen und halbiert
  • Pul Biber - Getrockete Chili½ TL pul biber (Chiliflocken)
  • salz grob 274070706 191 TL Salz
  • pfeffer schwarz koerner 163726659½ TL Schwarzer Pfeffer gemahlen

Zubereitung
 

  • Die Bohnen waschen, einfach auf beiden Seiten die Enden abschneiden und ggf. die an der Bohne entlang laufenden Fäden entfernen, in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
    500 g grüne, breite Stangenbohnen
  • Einen weiten Topf mit dickem Boden auf dem Herd stark erhitzen. Die kleinen Lammfleischwürfel in den Topf verteilen, bis sie sich zusammenziehen, vom Topfboden lösen und von allen Seiten angebraten sind. Dabei ab und zu umrühren, warten bis der Fleischsaft vollständig verdampft ist und es anfängt leicht am Boden anzusetzen.
    300 g Lamm-oder Kalbfleisch (kuşbaşı)
  • Hitze reduzieren und Zwiebeln einige Minuten andünsten. Butter sowie Salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark) hinzufügen und ebenfalls 1-2 Minuten leicht anrösten. Kochend heißes Wasser einfüllen und Topfansatz mit dem Löffel auflockern. Kurz aufkochen, dann mit geschlossenem Deckel bei leichter bis mittlerer Hitze 15 Minuten leicht köcheln lassen.
    1 St Zwiebel/n (groß), 1-2 EL Butter, 1 EL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark), 250-300 ml kochend, heißes Wasser
  • Gewürfelte Tomaten, Knoblauch, Gewürze und Bohnen zugeben. Erneut kurz aufkochen, dann mit geschlossenem Deckel auf geringer Hitze etwa 25-30 Minuten köcheln lassen. Die Kochzeit kann je nach Bohnensorte leicht variieren.
    2 St Tomate/n, 1-2 Knoblauchzehe/n, ½ TL pul biber (Chiliflocken), 1 TL Salz, ½ TL Schwarzer Pfeffer
    Etli taze fasulye ~ Grüner Bohneneintopf mit Fleisch
  • Bohneneintopf mit Kartoffeln, Reis- oder Bulgur-Pilaw als Beilage und mit frischem Fladenbrot zum Dippen warm servieren.

Afiyet olsun!

    Tipps & Hinweise

    So schmeckt es auch
    Die grünen Bohnen aus der Tiefkühltruhe sind guter Ersatz, falls ihr das Gericht ausserhalb der Saison zubereitet möchtet. Dabei kann man sie leicht angetaut verarbeiten. 
    Statt gewürfeltes Lammfleisch kann auch Hackfleisch oder gewürfeltes, entbeintes Hähnchenkeulenfleisch verwendet werden. In dem Fall die Garzeit verkürzen. Wer Rindfleisch nehmen möchte, sollte das Fleisch länger vorkochen. 
    Kartoffeln, rote Spitzpaprika oder Möhren können dieses Gericht noch bereichern. Dann bitte mit den Tomatenstücken zusammen zufügen.  

    Nutrition

    Kalorien: 233kcalKohlenhydrate: 9gProtein: 15gFett: 16gGesättigte Fettsäuren: 6gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 7gTransfett: 1gCholesterin: 54mgNatrium: 162mgKalium: 476mgBallaststoffe: 3gZucker: 4gVitamin A: 911IUVitamin C: 16mgKalzium: 64mgEisen: 3mg
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    Passende Beilagen für Rindfleischeintopf mit grünen Bohnen

    Als Beilage servieren wir Bulgur-Pilaw oder Reis-Pilaw. Ein frisches Fladenbrot zum Dippen in die Eintopf-Flüssigkeit ist authentisch, aus unserer Sicht obligatorisch und essenziell.

    Etli taze fasulye ~ Grüner Bohneneintopf mit Fleisch
    Etli taze fasulye ~ Türkischer Grüner Bohneneintopf mit Fleisch

    Wie esst ihr euren türkischen Grüne-Bohnen-Eintopf? Welche Gewürze oder Kniffe unterscheiden sich von unserem Rezept? Wir freuen uns auf Rückmeldung in den Kommentaren und wünschen euch viel Spaß bei der Zubereitung! :)

    Ausdruck Rezept
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    Hier geht’s zum Rezept
    taze fasulye zeytinyagli - Grüne Bohnen in Olivenöl

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