*Etli taze fasulye* ~ Grüne Bohneneintopf mit Fleisch

Türkischer Grüne-Bohnen-Eintopf mit Fleisch

Bei diesem klassischen türkischen Rezept für grüne Bohnen mit Fleisch, harmoniert alles perfekt miteinander. Das ist ein echtes Comfort Food, welches die ganze Familie glücklich macht und uns an die eigene Kindheit erinnert. Es ist einfach zuzubereiten, One-Pot, kalorien- und fettarm, wärmt die Seele und ist voller Geschmack. Falls ihr auch in Erinnerungen schwelgen und euch wohlfühlen wollt, ab in die Küche!

Wer es lieber vegan/vegetarisch mag, für den haben wir unser Rezept Zeytinyağlı taze fasulye – Grüne Bohnen in Olivenöl. Das schmeckt auch am nächsten Tag und an heißen Tagen schön kalt aus dem Kühlschrank unglaublich gut. Probiert das ruhig mal aus :)

Wie erkennt man die Frische von grünen Bohnen?

Frische Bohnen erkennt man an ihrer frischen Farbe ohne nass-weiche oder dunkle Stellen, sie sind knackig und fest. Sie lassen sich leicht biegen, können brechen und haben eine saftige Bruchstelle. Beim Putzen werden die Stielansätze und die Enden abgeschnitten. Bei einigen Sorten müssen die Fäden noch entfernt werden, bei den meisten neueren Sorten ist dies nicht mehr notwendig.

Varianten und Tipps euren türkischen Bohnen-Fleisch-Eintopf

Grüne Stangenbohnen sollten erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden, so bleiben sie länger frisch. Anschließend die Enden abschneiden und falls vorhanden die Fäden ziehen. Ganz frische Stangenbohnen haben meist keine Fäden, daher sollten sie immer in der Saison Juli bis Oktober zubereitet werden.

Die rankenden Vertreter der Bohnenfamilie überzeugen in ihrer frischen, knackigen Schote sowie ihrem Geschmack und liefern bestes pflanzliches Eiweiss. Die Schoten können zu herzhaften Salaten, zu Eintöpfen oder den beliebten Dörrbohnen mit Bulgur-Pilaw verarbeitet werden. Rezepte dazu findet ihr auf unserem Blog.

Grünen Bohnen aus der Tiefkühltruhe sind ein guter Ersatz für die Frischen, also falls ihr das Gericht ausserhalb der Saison zubereitet möchtet. Dabei kann man sie leicht angetaut verarbeiten. Klassisch wird dieses Gericht mit breiten, grünen Stangenbohnen zubereitet, jedoch eignen sich Prinzess- oder Buschbohnen auch hervorragend.

Für dieses Gericht ist die Größe der Fleischstücke entscheidend: Bei Gulaschfleisch sind die Stücke zu groß und die Garzeit würde sich stark verlängern. Wer die Größe trotzdem beibehalten will, sollte das Fleisch vorher länger kochen. Wir nehmen Kuşbaşı-Lammfleisch vom türkischen Metzger, welches in etwa 1,5-2 cm groß gewürfelt wird.

Statt gewürfeltes Lammfleisch kann auch Hackfleisch (dann etwa 300-350 g) oder gewürfeltes, entbeintes Hähnchenkeulenfleisch verwendet werden. In dem Fall verkürzt sich natürlich die Garzeit. Wer Rindfleisch nehmen möchte, sollte das Fleisch länger vorkochen. 

Gewürfelte Kartoffeln, rote oder grüne Spitzpaprika und Möhren können dieses Gericht noch bereichern. Das Gemüse dann mit den Tomatenstücken zusammen zufügen.  

Rezept für Grüne Bohnen mit Fleisch

Etli taze fasulye – Grüne Bohnen mit Fleisch

Orkide

Bei diesem Rezept für grüne Bohnen mit Fleisch, einer wunderbaren Kombination aus grünen Bohnen und Lamm-oder Kalbfleisch, harmonieren Gemüse und Fleisch perfekt miteinander.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Gericht Fleischgerichte, Hauptgericht, One-Pot

Land, Region, Stadt Türkei

Portionen 4 Personen

Kalorien 233 kcal

Ingredients

  

1x2x3x10x

• ▢ 500 g grüne, breite Stangenbohnen alternativ Prinzessbohnen, Buschbohnen
• ▢ 300 g Lamm-oder Kalbfleisch (kuşbaşı) 1½-2 cm klein gewürfelt
• ▢ 1 St Zwiebel/n (groß) gewürfelt
• ▢ 1-2 EL Butter
• ▢ 1 EL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark)
• ▢ 250-300 ml kochend, heißes Wasser
• ▢ 2 St Tomate/n gehäutet und klein gewürfelt (oder etwa 200 g geschälte Dosentomaten mit Saft)
• ▢ 1-2 Knoblauchzehe/n abgezogen und halbiert
• ▢ ½ TL pul biber (Chiliflocken)
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ ½ TL Schwarzer Pfeffer gemahlen

Zubereitung

 

• Die Bohnen waschen, einfach auf beiden Seiten die Enden abschneiden und ggf. die an der Bohne entlang laufenden Fäden entfernen, in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
  500 g grüne, breite Stangenbohnen
• Einen weiten Topf mit dickem Boden auf dem Herd stark erhitzen. Die kleinen Lammfleischwürfel in den Topf verteilen, bis sie sich zusammenziehen, vom Topfboden lösen und von allen Seiten angebraten sind. Dabei ab und zu umrühren, warten bis der Fleischsaft vollständig verdampft ist und es anfängt leicht am Boden anzusetzen.
  300 g Lamm-oder Kalbfleisch (kuşbaşı)
• Hitze reduzieren und Zwiebeln einige Minuten andünsten. Butter sowie Salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark) hinzufügen und ebenfalls 1-2 Minuten leicht anrösten. Kochend heißes Wasser einfüllen und Topfansatz mit dem Löffel auflockern. Kurz aufkochen, dann mit geschlossenem Deckel bei leichter bis mittlerer Hitze 15 Minuten leicht köcheln lassen.
  1 St Zwiebel/n (groß), 1-2 EL Butter, 1 EL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark), 250-300 ml kochend, heißes Wasser
• Gewürfelte Tomaten, Knoblauch, Gewürze und Bohnen zugeben. Erneut kurz aufkochen, dann mit geschlossenem Deckel auf geringer Hitze etwa 25-30 Minuten köcheln lassen. Die Kochzeit kann je nach Bohnensorte leicht variieren.
  2 St Tomate/n, 1-2 Knoblauchzehe/n, ½ TL pul biber (Chiliflocken), 1 TL Salz, ½ TL Schwarzer Pfeffer
  
• Bohneneintopf mit Kartoffeln, Reis- oder Bulgur-Pilaw als Beilage und mit frischem Fladenbrot zum Dippen warm servieren.

Afiyet olsun!

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

So schmeckt es auch: 
Die grünen Bohnen aus der Tiefkühltruhe sind guter Ersatz, falls ihr das Gericht ausserhalb der Saison zubereitet möchtet. Dabei kann man sie leicht angetaut verarbeiten. 

Statt gewürfeltes Lammfleisch kann auch Hackfleisch oder gewürfeltes, entbeintes Hähnchenkeulenfleisch verwendet werden. In dem Fall die Garzeit verkürzen. Wer Rindfleisch nehmen möchte, sollte das Fleisch länger vorkochen. 

Kartoffeln, rote Spitzpaprika oder Möhren können dieses Gericht noch bereichern. Dann bitte mit den Tomatenstücken zusammen zufügen.  

Nutrition

Kalorien: 233kcalKohlenhydrate: 9gProtein: 15gFett: 16gGesättigte Fettsäuren: 6gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 7gTransfett: 1gCholesterin: 54mgNatrium: 162mgKalium: 476mgBallaststoffe: 3gZucker: 4gVitamin A: 911IUVitamin C: 16mgKalzium: 64mgEisen: 3mg

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Passende Beilagen für Rindfleischeintopf mit grünen Bohnen

Als Beilage servieren wir Bulgur-Pilaw oder Reis-Pilaw. Ein frisches Fladenbrot zum Dippen in die Eintopf-Flüssigkeit ist authentisch, aus unserer Sicht obligatorisch und essenziell.

Wie esst ihr euren türkischen Grüne-Bohnen-Eintopf? Welche Gewürze oder Kniffe unterscheiden sich von unserem Rezept? Wir freuen uns auf Rückmeldung in den Kommentaren und wünschen euch viel Spaß bei der Zubereitung! :)

Zum Rezept

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Grüne Bohnen in Olivenöl (auf Türkisch Zeytinyağlı taze fasulye, Aussprache [sejtinnjahleh taase faßullje] ) – Einmal gekocht, kann man es warm oder kalt als Beilage mehrere Tage lang genießen. Meist schmeckt es kalt ab dem nächsten Tag noch besser, weil das Gemüse dann richtig durchgezogen ist. Übrigens richtig frische Bohnen sind sehr knackig und brechen, wenn man sie biegt. Die entstandene Bruchstelle sollte ebenfalls grün und saftig sein.

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